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Kürbis- (oder Möhren-) Kuchen a la Clinton
Zutaten
(1 Cup entspricht ca. 250 ml, also am besten suchst du dir eine Tasse, in die genau 250 ml
reinpassen und benutzt diese als Maß)
Kuchen
3 cups Mehl
3 Teel. Backpulver
2 Teel. Natron
3 Teel. Zimt
1 Teel. Ingwerpulver
1/8 Teel. Nelkenpulver
1 Cup Öl
3 Cups Zucker
6 Eier
¼ Cup Blackstrap molasses (amerikanisches Produkt, Melasse, sehr dunkler intensiv
schmeckender Sirup, am ehesten mit Zuckerrübensirup ersetzbar)
3 Teel. Vanille oder 3 Päck. Echten Vanillezucker
4 ½ Cups geriebene Kürbis oder Karotten
1 ½ Cups grob gehackte Walnüsse (200 g)
1 Cups Rosinen
Frosting
250 g Frischkäse (so was wie Philadelphia)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
3 ½ Cups gesiebter Puderzucker
eine Prise Salz
1 Teel. Vanillextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Den Ofen auf 200° vorheizen, eine Auflaufform oder tiefes Blech mit Backpapier auslegen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
In einer Schüssel das Öl mit zwei Dritteln des Zuckers verrühren.
In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen und den restlichen Zucker hinzufügen.
Dann langsam die Eiermischung in die Ölmischung geben und solange weiter rühren, bis die
Masse fluffig ist (fluffy).
Wenn vorhanden, die Melasse und den Vanillezucker hinzufügen. Langsam in die trockene
Zutatenmischung einrühren bis alles gut vermischt ist. Die Karotten und Walnüsse
hinzufügen und gut mischen. In die Form geben und 60-65 Minuten backen bis der Kuchen
goldbraun ist und die Oberfläche zurückspringt, wenn sie berührt wird. Den Kuchen 20
Minuten auskühlen lassen.
Für das Frosting den Doppelrahmkäse mit der Butter cremig rühren, dann nach und nach
Salz und Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen. Solange rühren, bis es cremig und
streichbar ist. Dann über den abgekühlten Kuchen verteilen.