RÄTSELFRAGE für Fügen 1

Rezept Ebbs Spezial / 26.10.2012
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FRÜHSCHOPPEN Ebbs Spezial / Nationalfeiertag, 26.10. 2012/ 12.00 / ORF 2 / CK
Rezept
Tiroler Rostbraten Strindberg
mit Speck-Kohlsprossen, Rotweinsauce u. Röstkartoffeln
nach einem Rezept von Richard Hirschhuber, Auracher Löchl in Kufstein
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Kruste.
200g Butter
200 g Zwiebel
120 g Semmelbrösel
1 Dotter
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 TL Zucker, 2 EL Dijon Senf
Röstkartoffel
1kg gekochte geschälte Kartoffel
Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel gemahlen,
Speckkohlsprossen
800 g Rosenkohl
160 g Speckwürfel
50 g Zwiebel in Würfel
Salz, Pfeffer, butter
Rostbraten
4 Scheiben Rostbraten a 200 g
Salz, Pfeffer
Rotweinsauce
1 kg Kalbsknochen
2 Karotten
1 Lauch
½ Sellerie
2 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
5 EL Zucker
½ lt Rotwein (am besten Blaufränkisch mit dunkler Farbe)
1 lt Rindssuppe oder Wasser
Karin Meyer-Smejkal 2012
Rezept Ebbs Spezial / 26.10.2012
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Zubereitung:
Kruste:
1. Butter schaumig aufschlagen
2. Zwiebel in feine Würfel schneiden und anrösten,
3. Dotter, Senf und Brösel mit Petersilie (gehackt) einarbeiten, würzen
4. In der Folie einschlagen und für 2 Stunden kalt stellen.
Röstkartoffeln:
1. Kartoffel in Scheiben schneiden
2. in eine heiße Pfanne etwas Öl geben und die Kartoffeln braun anrösten - nicht sofort
umwälzen sondern zuerst richtig knusprig werden lassen
3. würzen
Speckkohlsprossen:
1. Kohlsprossen (Deutsch Rosenkohl) in kochendem Salzwasser kurz vorkochen,
2. die Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen,
3. Rosenkohl und Zwiebelwürfel hinzufügen und durchschwenken
4. Würzen
Rostbraten:
1. Das Fleisch beidseitig scharf anbraten, bis es medium ist (Zeigefinger auf Nase Test)
2. dann erst salzen und pfeffern,
3. die gekühlte Masse der Kruste in dünne Scheiben schneiden
4. und auf das Fleisch auflegen,
5. im Rohr kurz bei 200 C überbacken bis die Kruste goldbraun ist
Karin Meyer-Smejkal 2012
Rezept Ebbs Spezial / 26.10.2012
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Rotweinsauce:
1. Kalbsknochen mit dem kleingeschnittenem Wurzelgemüse scharf und ganz dunkel
anrösten,
2. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und mit rösten,
3. mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und ein reduzieren lassen.
4. Nochmals mit Rotwein aufgießen und wieder ein reduzieren lassen bis eine dunkle
Farbe entsteht.
5. Mit der Suppe aufgießen und 3 Stunde leicht köcheln lassen.
6. Alles durch ein Sieb geben und abseihen.
7. Die Sauce würzen, etwas Knoblauch, Thymian, bei Belieben etwas Ingwer, ein Schuss
Portwein
8. und mit kalten Butterflocken einbinden (montieren).
Anrichten:
1.
2.
3.
4.
Kohlsprossen in der Mitte des Tellers anrichten,
Überbackenen Rostbraten aufsetzen,
Sauce rundherum mit einem Löffel garnieren,
Röstkartoffel separat servieren
Guten Appetit
Karin Meyer-Smejkal 2012