Schaumsuppe von Frühlingskräutern - bei der Landgrafen

Schaumsuppe von Frühlingskräutern
Zutaten
8 kleine Freilandeier
12 EL Mie de pain
Mehl und verquirltes Eigelb zum Panieren der Eier
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
2 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
30 g Butter
4 klein gehackte Schalotten
100 Gramm klein geschnittener Knollensellerie
800 ml Geflügelbrühe
600 ml Sahne
4 EL ganz feine, in Butterschmalz ausgebackene Croutons
16 Schnittlauchspitzen
8 EL Forellenkaviar
Für die Suppe die Kräuter von den Stielen zupfen, grob zerkleinern und zur Seite stellen. Die
Schalotten und den Sellerie in der Butter in einem Topf auf kleiner Flamme weich dünsten.
Die Schalotten und den Sellerie mit 800 ml Geflügelbrühe und 600 ml Sahne auffüllen und
anschließend etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
Die frisch gezupften Kräuter in einen Standmixer geben und dann die heiße Suppe auf die
Kräuter geben und so lange mixen, bis die Suppe eine „grasgrüne“ Farbe hat.
Die Suppe nun durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Danach nur noch einmal kurz
erhitzen und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf keinen Fall kochen lassen, da die Suppe sonst
grau wird.
Eier in ungesalzenem Wasser ca. 6 Minuten kochen und sofort abschrecken. Dann die Eier
pellen, abkühlen lassen. Nun vorsichtig zuerst in Mehl, dann Eigelb und zuletzt Mie de pain
wälzen.
Die Eier in schwimmendem Fett ausbacken und mit der mit dem Stabmixer nochmals
aufgeschäumten Kräuterschaumsuppe anrichten.
Mit Kaviar und Schnittlauchstangen dekorieren,