Huevos a la andaluza (Eier andalusische Art)

Bonus-Rezept: Aioli Sauce
Huevos a la andaluza (Eier andalusische Art)
Spanien (für 4 Personen, falls min. 6 verschiedene Tapas serviert werden)
Die spanischste aller Mayonnaisen ist die Aioli Sauce mit viel Knoblauch. Sie passt zu fast allen Tapas.
Zutaten:
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Vorbereitung:
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Zubereitung:
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Zutaten (alles Raumtemperatur!):
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1 Eigelb
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1...2 Knoblauchzehen (mit 2 wird das Aioli schon sehr scharf)
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150...250ml Öl (am besten ½ Sonnenblumen- und ½ Olivenöl)
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Salz und Pfeffer
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½ Teelöffel Senf
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wenige Spritzer Zitronensaft
ca 150g Chorizo Wurst
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
1 rote und eine grüne Peperoini
2 Tomaten
4 Eier
Piment d’Espelette (getrocknetes baskisches Chilli-Pulver)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 Schuss Wein
Zubereitung:
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Zwiebel und Knoblauchzehe klein hacken
Peperonis in dünne Streifen schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden
Chorizo pellen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden (3...4 Scheiben pro Person je nach
Grösse des Schmortöpfchens). Den Rest der Wurst kann man anderweitig verwenden.
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Im Olivenöl in der Bratpfanne die Chorizo-Scheiben beidseitig etwas anbraten und wegstellen.
In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch andünsten und dann die Peperonistreifen ca. 5
Minuten mitdünsten.
Die Tomatenwürfel beigeben, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten köcheln bis sie
zerfallen sind. Einen Schuss Wein beigeben.
Dann diese Füllung in kleine Schmortöpfchen mit ca. 10cm Durchmesser verteilen und die
Chorizo-Scheiben darauf legen. In der Mitte eine kleine Vertiefung machen, damit später das
Eigelb schön im Zentrum bleibt.
In jedes Töpfchen ein Ei aufschlagen, so dass das Eigelb wie bei einem Spiegelei ganz bleibt
(zuerst das Eiweiss reingiessen und am Schluss das Eigelb in die Mitte legen).
Im 200°C vorgeheizten Ofen eine Auflaufform mit kochendem Wasser füllen und die Töpfchen
ins Wasser legen. So lange im Ofen lassen, bis das Eiweiss weiss wird und das Eigelb noch
leicht flüssig ist (ca. 10 Minuten).
Mit etwas Piment d’Espelette bestreuen (und ev. etwas Petersilie) und sofort heiss servieren.
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Huevo a la andaluza ist stark verwandt mit dem französischem oeuf cocotte.
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Baron de Ley Reserva, Rioja (Spanien), 100% Tempranillo, Bodegas Baron de Ley,
www.barondeley.com,
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Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und in ein standfestes hohes und eher schmales
Gefäss geben (schneebesengerecht).
Das Eigelb beigeben, Salz beigeben, alles mit dem Schneebesen gut vermischen und etwas
stehen lassen, damit das Ei Raumtemperatur erreicht.
Nun das Öl in kleinen Portionen beigeben und immer wieder gut mit dem Schneebesen
unterrühren. Am Anfang muss minutenlang mit dem Schneebesen gerührt werden bis eine
mayonnaiseartige Konsistenz erreicht wird. Wenn das mal stimmt, kann man grundsätzlich
beliebig viel Öl untermischen und somit die Aioli-Menge bestimmen.
Gegen Schluss den Senf, einige Spritzer Zitronensaft und etwas Pfeffer unterrühren
Im Kühlschrank bereitstellen
Tipp:
Weintipp:
Rodolfos Kochrezepte im Blog
„The World of Ultrasonic Sensors and other Worlds...“
www.sntag.ch/wordpress/