BLINY - Pfannkuchen auf Staroelezker Art mit süßer Soße

Bliny (Pfannkuchen) auf Staroelezker Art mit süßer Soße
Zutaten für 4 Personen:
260 g Weizenmehl
200 g saure Sahne
150 ml Kefir 2,5%
4 Eier
40 g Butter
1TL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Natriumbicarbonat
20 g Pflanzenöl
Soße:
40 g Honig
40 g Butter
44 g saure Sahne
Zubereitung:
Kefir mit saurer Sahne verrühren, Zucker, Salz, Eigelb, Natriumbicarbonat und weiche Butter
hinzufügen. Gesiebtes Mehl dazugeben, sorgfältig bis zu einer einheitlichen Masse verrühren
und filtern. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig nehmen und dünn über die heiße, gusseiserne
Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Die Pfannkuchen sollten nicht
dünner als 3 mm sein.
Soße: Honig, Butter, saure Sahne vermischen und zum Aufkochen bringen.
Beim Servieren die Pfannkuchen schneiden und in Briefumschlagform legen. Die Soße wird
separat serviert.