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Montessori Praxisbeispiel im Pflichtgegenstand Ernährung und Haushalt Verfasserin: Gertrude Bachner November 2004 2004 © Gertrude Bachner Arbeitsbeschreibung • Puzzleteile ausschneiden • Zusammensetzen der Puzzleteile und daraus ergeben sich die Zutaten der Grundteigarten • Die Zubereitungsblätter waagrecht teilen • Zusammensetzen lassen, der rechte Rand ergibt ein Bild oder Lauftext • Selbstkontrolle der Schüler (Bild) 2004 © Gertrude Bachner Kartoffelteig Zutaten 18 dag griffiges Mehl 50 dag mehlige Kartoffeln 2004 1 Prise Salz 1 Ei © Gertrude Bachner Kartoffelteig Zubereitung • Die gekochten heißen Kartoffeln schälen • mit der Kartoffelpresse die Kartoffeln auf das Nudelbrett pressen • salzen • leicht durchmischen • Grübchen • Ei dazu geben • zu einem Teig kneten 2004 © Gertrude Bachner Mürbteig Zutaten 30 dag griffiges Mehl Prise Salz 20 dag Butter 10 dag Staubzucker 2 Dotter 2004 © Gertrude Bachner Mürbteig Zubereitung • Das Mehl mit Salz auf das Nudelbrett geben • die kalte Butter in kleine Stücke schneiden • Butter und Mehl zwischen den Handflächen abbröseln • in die bröselige Masse eine Grube formen • die Dotter hineingeben • mit einem Messer die Dotter untermischen • zu einem Teig kneten • kühl rasten lassen 2004 © Gertrude Bachner Biskuitteig Zutaten Pro 1 Ei 3 dag griffiges Mehl 3 dag Zucker 2004 © Gertrude Bachner Biskuitteig Zubereitung • Eier mit Zucker • schaumig schlagen • etwa 10 Minuten • mit dem Mixer • Mehl vorsichtig • mit dem Kochlöffel unterheben 2004 © Gertrude Bachner Backpulverteig Zutaten ½ P. Backpulver 2 Eier 6 EL Milch 20 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner Backpulverteig Zubereitung • Staubzucker und Dotter dazugeben • = Abtrieb • Mehl und Backpulver mischen • die Hälfte davon mit der Milch • unter den Abtrieb geben • Eiklar steif schlagen • und abwechselnd • mit der restlichen Mehlhälfte untermengen 2004 © Gertrude Bachner M a r m o r k u c h e n • Butter flaumig rühren Strudelteig 2 EL Öl 1 Prise Salz Zutaten 25 dag glattes Mehl 1/8 l lauwarmes Wasser 2004 © Gertrude Bachner Strudelteig Zubereitung • Mehl salzen • auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben • das Öl mit dem Wasser vermischen • und unter das Mehl rühren • es entsteht eine zäher Teig • gut durchkneten • bis er seidig glatt ist • Teig auf ein bemehltes Teller legen • die Oberfläche mit Öl bestreichen • zugedeckt rasten lassen 2004 © Gertrude Bachner Germteig Zutaten 3/16 l lauwarme Milch 50 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner 8 dag Butter Germteig Zubereitung • Gärprobe oder Dampfl • 3 EL lauwarme Milch, 2 EL Mehl,1EL Zucker • glatt verrühren • an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen • die Gärprobe zum Mehl mischen • Zucker, Milch, flüssige Butter, Dotter,Salz untermengen • zu einem glatten Teig verarbeiten • gut abschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst • an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen • am Ende der Rastzeit muss der Teig doppelt so hoch sein 2004 © Gertrude Bachner Brandteig Zutaten 3 dag Butter 1 Prise Salz 2 kl. Eier 1/8 l Milch oder Wasser 8 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner Brandteig Zubereitung • Wasser, Salz und Butter • miteinander aufkochen lassen • das Mehl dazuschütten • die Masse gut umrühren • bis ein Klumpen entsteht • der sich leicht vom Topf löst • diesen Klumpen in eine Rührschüssel geben • überkühlen lassen • dann die Eier einzeln • mit dem Mixer einrühren • der Teig muss glatt sein 2004 © Gertrude Bachner Nockerlteig Zutaten 30 dag griffiges Mehl 2 Eier 1 Prise Salz ¼ l Milch 2004 © Gertrude Bachner Nockerlteig Zubereitung • Die Zutaten • zu einem zähen • Teig verrühren nicht lange rühren sonst wird der Teig zäh 2004 © Gertrude Bachner Frittaten Palatschinkenteig Zutaten 12 dag glattes Mehl 1 Ei 1 Prise Salz ¼ l Milch 2004 © Gertrude Bachner FrittatenPalatschinkenteig Zubereitung • In die gesalzene Milch • das Ei • und das Mehl • einrühren bis ein glatter Teig entsteht 2004 © Gertrude Bachner Topfenblätterteig Zutaten 25 dag Topfen 1 Prise Salz 25 dag Butter 25 dag griffiges Mehl 2004 © Gertrude Bachner Topfenblätterteig • Butter flaumig rühren • Topfen und Salz dazu • Mehl einmengen • kühl rasten lassen 2004 © Gertrude Bachner T O P F E N Zubereitung
