Menubeschreibung von Kurt und Peter G. - Chuchi
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Kochen vom 18.03.2008 Kurt Bucher / Peter Greub Menue Avocado Cappuccino *** Bärlauch Cordon Bleu Spargeln in der Folie *** Himbeer-Soufflée Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert Kochen vom 18.03.2008 Kurt Bucher / Peter Greub Rezepte Avocado Cappuccino Zutaten (für 2 Personen) 200 g Cherrytomaten 1 Bund Petersilie, glattblättrig Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 1 Schalotte, klein 2 Esslöffel Grapefruitsaft, frisch 0.5 Limone, Saft 2 Esslöffel Gemüsebouillon, kräftig 1 Avocado, reif 2 Prisen Zucker 3 Tropfen Tabasco, ersatzweise wenig Cayennepfeffer 2 Scheiben Toastbrot 2 Teelöffel Knoblauchbutter 0.5 dl Halbrahm Zubereitung Die Vorbereitungen 1.Die Cherrytomaten waschen. Je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden. Einige schöne Petersilienblätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter fein hacken. Mit den Cherrytomaten mischen und diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Klarsichtfolie decken und beiseitestellen (nicht in den Kühlschrank!). 2. Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Grapefruitund Limonensaft sowie der Gemüsebouillon in einen hohen Becher geben. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in den Becher geben. Alles mit Zucker, Tabasco oder Cayennepfeffer sowie Salz würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt bis zum Servieren beiseite stellen. 3. Die Toastbrotscheiben auf der einen Seite mit der Knoblauchbutter bestreichen. Die Scheiben diagonal halbieren, sodass insgesamt 4 Dreiecke entstehen. Auf ein Backblech legen. Die Zubereitung 4. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Den Halbrahm steif schlagen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 6. In 2 Gläser abwechselnd Avocadopüree und Cherrytomaten einschichten. Mit dem Halbrahm abschliessen. Die Gläser mit den beiseitegelegten Petersilienblättern garnieren. 7. Die Toastbrotscheiben im 220 Grad heissen Ofen im oberen Drittel backen, bis sie braune Flecken haben. Jeweils 2 Dreiecke rechts und links in den Avocado-Cappuccino stecken. Sofort servieren. Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert Kochen vom 18.03.2008 Kurt Bucher / Peter Greub Bärlauch – Cordon-bleu Zutaten für 4 Personen Zubereitung 4 Kalbsplätzli ca. 180 gr. 1. Ofen auf 160 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Plätzli aufklappen beidseitig würzen. Käse in Scheiben schneiden. 2. Bärlauch auf den Plätzli auslegen. Schinken und Käse darauflegen, mit Zahnstocher vershliessen. 3. Mehl und Paniermehl je in einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, fein gehackten Bärlauch beigeben. 4. Cordon bleus im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütten, im i, dann im Paniermehl wenden. Panade ut andrücken. 5.Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Cordon bleus beidseitig je ca. 4 Min. braten (vom Metzger zum füllen aufgeschnitten) ½ Teelöffel Salz Wenig Pfeffer 100 gr. Emmentaler 16 Bärlauchblätter 4 Tranchen Schinken Ca. 120 gr. 3 Esslöffel Mehl 100 gr. Paniermehl 2 Eier 2 Esslöffel Bärlauch fein gehackt Butter zum Braten Spargeln in der Folie Zutaten für 4 Personen Zubereitung 20 g Kräuterbutter, in Stücken, weich 400 g Frühkartoffeln, mit der Schale in feine Scheiben gehobelt 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 EL Öl 0.5 TL Salz wenig Pfeffer 800 g grüne Spargeln, im unteren Drittel geschält (siehe «Gewusst wie») 1. Zwei Stück Alufolie von je ca. 45cm Länge mit der Hälfte der Kräuterbutter bestreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Eine Folie mit der gefetteten Seite nach oben ins Blech legen. 2. Kartoffeln mit Petersilie und Öl in einer Schüssel gut mischen, würzen, auf der Folie im Blech verteilen. 3. Spargeln auf die Kartoffeln legen, restliche Kräuterbutter darauf verteilen, salzen. Zweite Folie mit der gefetteten Seite nach unten darauflegen. Folienränder mehrmals gut umschlagen. Dämpfen: 0.25 TL Salz ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert Kochen vom 18.03.2008 Kurt Bucher / Peter Greub Himber-Soufflée Zutaten (für 4 Personen) Zubereitung 250 g Himbeeren, Die Himbeeren durch ein Sieb streichen. Mit einem Esslöffel Zucker einigen Tropfen Zitronensaft und dem Sherry mischen und kühl stellen. 150 g Zucker, etwas Zitronensaft, Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 1 Teelöffel Sherry, 20 g Butter, 5 Eiweiss, 1 Esslöffel Puderzucker Die Eiweisse zu Schnee schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker zuriesseln lassen, bis die Masse fest und glänzend ist. Das Himbeerpüree darunter ziehen und die Masse dann in die Form einfüllen, glatt streichen und mit dem Puderzucker bestreuen. Dann in der unteren Hälfte des Backofens während 15-20 min bei 180 °C backen Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder wurden einfach ausprobiert
