Reibekuchen-Variationen: süß, herzhaft und „anders“ Grundrezept

Reibekuchen-Variationen: süß, herzhaft und „anders“
Grundrezept Reibekuchen
1,5 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Eier
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Kümmel (wer mag)
Viel Speiseöl
Küchenkrepp
Kartoffeln schälen und reiben, ruhig etwas grober. Zwiebeln schälen, ganz fein
hacken und zu den geriebenen Kartoffeln geben. Die beiden Eier darüber
schlagen und alles gut verkneten. Dann die zwei Esslöffel Mehl zum Binden
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer (und Kümmel) nach Belieben würzen.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Kartoffelmasse mit einem Esslöffel in
die Pfanne geben. Der Kartoffelklecks muss im heißen Öl schwimmen. So lange
wenden und braten, bis der Kartoffelpuffer gold-braun ist. Dann zum Abtropfen
auf einen Teller mit Küchenkrepp legen. Zum Servieren auf einer großen Platte
anrichten.
Schmecken warm und kalt. Eignen sich als Hauptgericht und als Beilagen (dann
nur die Hälfte vom Rezept nehmen)
Süße Reibekuchen (Traditionell Rheinische Art)
1 Glas Apfelmus
1 Becher Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
1 Laib Schwarzbrot
1 Stück Butter
Je einen großen Löffel Apfelmus und Rübenkraut
auf einen großen Teller geben. Eine Scheibe
Schwarzbrot dazulegen und großzügig mit Butter
bestreichen. Drei bis vier warme Reibekuchen dazugeben.
Herzhafte Reibekuchen
3 Zwiebeln
200 g magere Speckwürfel
Speiseöl
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Mit Öl in der Pfanne knusprig braten. Danach die
Speckwürfel in der Pfanne anbraten. Die warmen
Reibekuchen mit Speck und Zwiebeln garnieren.
Reibekuchen „anders“: edel mit Lachs-FrischkäseCreme
200 g Räucherlachs
1 Päckchen Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 Päckchen Frischkäse (Mager)
1 Bund Dill
1 Spritzer Zitrone
Salz, frischer Pfeffer
Evtl. 1 Schluck Milch
Reibekuchen „anders“: frisch und vegetarisch mit Apfel-Möhren-Curry
1 Apfel
1 Möhre
1 Frühlingszwiebel
3 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 EL Mayonnaise
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer
Den Räucherlachs in feine Würfel schneiden. Einen
Spritzer Zitrone über den feingeschnittenen Lachs
geben. Den Dill hacken und über den Lachs geben. Allen Frischkäse dazugeben
und die Masse mit einer Gabel cremig rühren. Mit wenig Salz und frischem
Pfeffer abschmecken. Entweder als Kugel auf dem Teller neben drei warmen
Reibekuchen drapieren, oder die kalten Reibekuchen mit der Lachs-FrischkäseCreme bestreichen.
Den Apfel schälen und fein reiben. Den Zitronensaft darüber träufeln. Die Möhre
schälen, fein reiben und zum geriebenen Apfel geben. Die Frühlingszwiebel in
feine Ringe schneiden und auch zu Apfel und Möhre geben. Den Frischkäse und
die Mayonnaise darüber geben und alles mit einer Gabel cremig rühren. Einen
Teelöffel mit Currypulver dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zu kalten oder warmen Reibekuchen servieren.