Gourmet Koteletts mit Bratkartoffeln
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Menü vom 13. April 2015 ************************************************** Zigerbrüt ***** Gourmet Koteletts mit Bratkartoffeln ***** Gebrannte Creme ************************************************** Röbi Diener & Peter Zürcher Zigerbrüt 12 Baguettescheiben etwa 1 cm dick fein geschnittener Schnittlauch Zigerbutter 200 g 160 g 1 Handvoll 1 kleine 4 8 12 kleine knusprig gebratene zimmerwarme Butter fein geriebener Schabziger zerpflückter Schnittsalat Zwiebel, in feinen Streifen Radieschen, in feinen Scheiben erntefrische Karotten, längs halbiert Speckscheiben Vinaigrette 2 4 Esslöffel Esslöffel Himbeeressig Haselnussöl Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Tipps: 1. 2. Backofen auf 220° vorheizen. Die Butter mit Stabmixer oder von Hand luftig aufschlagen Schabziger und Rahm zugeben, weiterschlagen, bis die Masse schaumig ist. 3. Schabzigerbutter auf den Brotscheiben verstreichen, mit Schnittlauch bestreuen. Auf ein Kuchenblech legen. Im vorgeheizten Ofen überbacken 4. Ziger-Brüüt auf Tellern anrichten, Blattsalat in die Mitte geben, mit Zwiebeln, Radieschen, Karotten und Speck garnieren, mit der Vinaigrette beträufeln. Für Ziger-Brüüt eignet sich auch jedes andere frische Brot. Als Garnitur eignen sich auch Nüsse und Früchte. ZigerBrüüt «Traditionell» Pro Person 1 grosse bis 3 mittel große Brotscheiben mit Zigerbutter bestreichen. Garnituren: Zigerbutter-Rosetten aus dem Spritzbeutel, Zwiebelringe oder gehackte Zwiebeln, fein geschnittener Schnittlauch, Eier, Trockenfleisch , Speck, geräucherter Fisch, Essiggurken, Baumnüsse/Walnüsse, Fruchtstückchen (Ananas, Mandarine, Pfirsich, Birne). Gourmet Koteletts mit Bratkartoffeln 4 grosse Schweinskoteletts 2 1 Senf Salz ½ Teelöffel Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen Teelöffel 1 Kl. Knoblauchzehe Mischen, Koteletts damit bestreichen 2 Esslöffel Sais Pflanzenöl In der Bratpfanne erhitzen, Koteletts beidseitig kräftig anbraten und in eine feuerfeste Platte anrichten. grosse g Zwiebel, gehackt Frische Champignons, geschnitten 3 ½ Tranche Büschel Schinken, gehackt Peterli, gehackt Beigeben, kurz mitdämpfen 1 dl Marsala Ablöschen, einkochen lassen Curry “Füllung“: 1 200 Abschmecken, “Füllung“ bergartig auf die Koteletts verteilen Streuwürze 2 Esslöffel In derselben Pfanne im Bratensatz dämpfen, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist Rahm darüberträufeln, mit Alufolie bedecken Backen: 10-15 Minuten bei sehr guter Hitze (250°) auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens. Bratkartoffeln 600-800 g Salz Sais Pflanzenöl Kartoffeln, roh, geschält Auf ein Blech geben Leicht bestreuen Darüberträufeln Backen: 40 Minuten bei sehr guter Mittelhitze (200°) auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens. (Koteletts am Schluss mitbacken) Gebrannte Creme Caramel: 4 1½ 2 Esslöffel Esslöffel Tropfen Zucker Wasser Zitronensaft dl Milch heiss 2 1 1½ 1 dl Esslöffel Esslöffel frisches Milch Zucker Maizena Ei 1.8 dl Rahm, steif schlagen Alles in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem hinund herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen, leicht abkühlen Creme: 2 dazu giessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Pfanne von der Platte ziehen Alles mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren dazu giessen, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, ca. 2 Minuten weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, sofort auskühlen Die Hälfte darunterziehen, mit restlichen Rahm verzieren- Caramel Splitter: 5 2 Esslöffel Esslöffel Zucker Wasser 2 Tropfen Zitronensaft Caramel zubereiten, siehe oben, heiss auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen, auskühlen, vom Papier lösen. In einem Plastikbeutel mit einem Wallholz oder im Cutter zerkleinern. Vor dem Servieren unter die Creme mischen. Einkaufsliste für 4 Personen 1 ½ Bund Baguette Schnittlauch Zigerbutter 200 160 1 1 4 8 12 g g Handvoll kleine Butter Schabziger zerpflückter Schnittsalat Zwiebel kleine Radieschen Karotten Speckscheiben Vinaigrette 2 4 Esslöffel Esslöffel Himbeeressig Haselnussöl 4 1 200 3 ½ 1 2 300g grosse g Tranche Büschel dl Esslöffel Koteletts Zwiebel Frische Champignons Schinken, gehackt Peterli, gehackt Marsala Rahm 2 Tropfen Zitronensaft dl dl frisches dl Milch heiss Milch Ei Rahm, steif schlagen Creme: 2 2 1 1.8 Caramel Splitter: 2 Tropfen Zitronensaft
