Herzhafte Muffins

Herzhafte Muffins
Käse-Schinken-Muffins (12 Stück)
200 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g geraspelter Emmentaler
3 Eier (Größe M)
200 ml Milch
100 g in Streifen geschnittener Schinken
100 g gedünstete Champignons
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben, die
restlichen Zutaten hinzufügen, mit dem Rührgerät mit Knethaken zu
einem Teig verarbeiten.
Den Teig in 12 Muffinsförmchen geben und die Form auf dem Rost in
den Backofen schieben. Bei 180 Grad (Ober-, Unterhitze) 20 bis 25
Minuten backen.
Die Muffins 10 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen
und lauwarm servieren.
Anmerkungen am Rande:
In Ermangelung von Champignons habe ich etwas mehr Käse und
Schnittlauch reingetan. Außerdem hab ich in die Förmchen noch diese
Papierförmchen gesteckt. Wie Ihr gemerkt habt, lösen die sich
relativ schlecht – dafür muss man aber auch die Form nicht spülen !!
Tomaten-Mozzarella-Muffins (12 Stück)
125 g Mozzarella
100 g getrocknete Tomaten in Öl
250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier (Größe M)
125 ml Buttermilch
75 ml Olivenöl
1 EL gehackte Basilikumblätter
Den Mozzarella und die Tomaten gut abtropfen und in würfeln. Das
Mehl und das Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Salz,
Eier, Buttermilch und Öl hinzufügen und mit dem Rührgerät mit
Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss Basilikum,
Mozzarella und Tomaten hinzufügen.
Jeweils ein Papierbackförmchen in die Mulden einer Muffinsform
setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Form auf den
Rost in den Backofen schieben und bei 180 Grad (Ober-, Unterhitze)
etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Muffins 10 Minuten stehen lassen, dann aus der
Form lösen und lauwarm servieren.
Dajana´s Lieblings-Muffins
Apfelstreusel-Muffins
90 g Vollkornmehl
140 g Weißmehl
3 TL Backpulver
1 TL gem. Zimt
1 Ei
140 g Zucker
80 ml Öl
1 EL Rum
150 g Joghurt
150 g saure Sahne
240 g Apfelstückchen
Streusel:
70 g Mehl
1 TL Zimt
45 g Zucker
65 g weiche Butter
Die oberen und unteren Zutaten getrennt mischen, dann die trockenen
(oberen) Zutaten zu den feuchten (unteren) Zutaten geben und
mischen (mischen bei einem Muffinsteig heißt ca. 20 Mal rundrühren,
nicht mehr !!). Jeweils ein Papierbackförmchen in die Mulden einer
Muffinsform setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Aus den Streuselzutaten Streusel herstellen und über den Muffins
verteilen. Dann bei 180 Grad (Ober-, Unterhitze) 20 bis 25 Minuten
backen.
Anmerkungen:
Bei mir gibt das immer 14 Muffins. Ich habe so kleine Soufflée-förmchen, die
ich mit Papierförmchen und dem restlichen Teig fülle.
Die Streusel sind meiner Meinung nach viel zu viel – aber einfach ausprobieren.
Turmalin-Schnecken
(na ja – eigentlich heißen sie: Puddingschnecken)
Teig:
400 g Mehl
1 Pk Trockenhefe
200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Ei
75 g weiche Butter
Füllung:
400 ml Milch
1 Pk Vanille-Puddingpulver
75 g Zucker
125 g Quark
100 g Mandeln, gehackt
1 Dose Aprikosen (425 g)
etwas Aprikosenmarmelade
Alle Teigzutaten verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen
lassen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen,
abkühlen lassen und mit Quark und der Hälfte der Mandeln
verrühren. Aprikosen abgießen und würfeln.
Teig erneut gut durchkneten und 40 mal 40 cm breit ausrollen. Mit
der Puddingmasse bestreichen, Aprikosen aufstreuen und fest
aufrollen. Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnecken auf 2
Backbleche legen mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Nacheinander bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Marmelade
auf die heißen Schnecken streichen