Spinatsalat

Spinatsalat
Zutaten für 4 Personen
3 El Haselnussblättchen
100 g Kirschtomaten
3-4 EL Zitronensaft
2 El Aprikosenkonfitüre
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g jungen Blattspinat
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung:
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Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten. Spinat putzen, waschen und
trockenschleudern. Die Kirschtomaten halbieren
oder vierteln.
Zitronensaft, Aprikosenkonfitüre und Olivenöl
verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat und Tomaten in einer Schüssel mit dem
Dressing vermengen und mit den
Haselnussblättchen bestreut servieren.
Gedünsteter Sesamspinat
Zutaten für 4 Personen
800 g Spinat
Salz
2 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Tl Zucker
1Tl geröstetes Sesamöl
4 El Sojasauce
Saft von 1 Limette
2 El Sesamsaat
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung:
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Spinat sorgfältig putzen, zwei- bis dreimal
waschen und gut abtropfen lassen. und trocken
schleudern. Blätter von den Stielen zupfen, die
Stiele aufbewahren. Spinatblätter 30 Sekunden
in kochendem Salzwasser blanchieren. In
kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und
grob klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen.
Spinatstiele kleinschneiden und darin anbraten.
Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben
schneiden, zu den Spinatstielen geben und
andünsten. Zucker, Sesamöl, Sojasauce ,
Limettensaft und Spinatblätter zugeben etwas
einkochen lassen.
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Den Spinat warm oder kalt mit Sesamsaat
bestreut servieren.
Rahmspinat mit pochiertem Ei auf
geröstetem Brot
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung:
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Spinat sorgfältig putzen, zwei- bis dreimal waschen und
gut abtropfen lassen. Spinat 30 Sekunden in kochendem
Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken,
ausdrucken und grob klein schneiden. Schalotten fein
würfeln.
Butter und 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig
dünsten. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Etwas einkochen lassen. Spinat
zugeben und zugedeckt bei milder Hitze in 2-3 Minuten
kochen, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Warm halten.
2 l Wasser mit 1 EL Apfelessig aufkochen, die Temperatur
herunterschalten, bis das Wasser siedet. Eier einzeln in
eine Tasse aufschlagen. Mit dem Schneebesen durch
Rühren einen Strudel erzeugen und die Eier nacheinander
in das siedende Wasser gleiten lassen. 3 Minuten unter
vorsichtigem Wenden pochieren.
Brotscheiben toasten und mit je 1 TL Senf bestreichen.
Spinat auf die Brotscheiben geben und die pochierten Eier
darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufelt
servieren.
1 Kg Blattspinat
200 g Schalotten
20 g Butter
5 El Olivenöl
150 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
2-3 El Apfelessig
4 Eier Kl.M
4 Scheiben Bauernbrot
4 E Tl grober Senf
Zubereitungszeit: 25 Minuten