Körper, Geist und Seele verwöhnen – Sommer in Südtirol

Speck-Kräuter-Knödel auf Spinat mit Käsespänen
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Knödel:
250 g altbackene Semmeln oder Knödelbrot
1/4 l Milch
1 Zwiebel
1 kleines Bund Petersilie
je 1/2 Bund Oregano und Schnittlauch
2 Zweige Thymian
1 EL Butter
100 g Südtiroler Speck g.g.A.
2 Eier
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Für den Spinat:
750 g zarter Blattspinat
Salz
2 TL Kümmelkörner
50 g Butter
Außerdem:
100 g Südtiroler Käse am Stück (z. B. Stilfser oder Lagrein)
Die Semmeln in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und darüber gießen. Die Semmeln
in etwa 30 Minuten weich werden lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter
waschen und trockenschütteln, von den Stielen befreien und fein hacken. Butter in
einem Pfännchen erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa
2 Minuten andünsten. Kräuter untermischen und nur zusammenfallen lassen. Vom
Herd ziehen.
Den Speck erst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Mit der
Zwiebelmischung und den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und kräftig durchkneten, bis ein gut gebundener Teig entstanden
ist.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 12 eher kleine Knödel formen und
auf einem Brett beiseite stellen.
Den Spinat verlesen, also alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele
abknipsen, und dann gründlich waschen.
Für die Knödel in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und
salzen. Die Knödel einlegen und bei schwacher bis mittlerer Hitze (das Wasser soll
ganz leise köcheln, aber nicht sprudeln) in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Für den Spinat ebenfalls Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat darin in 2-3
Minuten zusammen fallen lassen. Inzwischen den Kümmel leicht hacken.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und leicht bräunen. Den Kümmel
einrühren. Den Spinat in einem Sieb kalt abschrecken, gründlich abtropfen lassen
und unter die Kümmelbutter mischen.
Den Spinat in tiefe Teller verteilen. Die Speckknödel mit einem Schaumlöffel aus
dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem Spinat anrichten. Vom Käse
mit einem Käsehobel Späne abhobeln und auf Knödeln und Spinat anrichten.
Tipp: Wenn Sie mal keinen frischen Spinat bekommen, nehmen Sie entweder TKSpinat (nach Packungsangabe auftauen und mit der Kümmelbutter mischen) oder
auch Romana- oder Endiviensalat in feinen Streifen.