Glutenfrei kochen und backen

FÜR SIE ENTDECKT
Glutenfrei kochen und backen
Ein praktischer Ratgeber mit 150 Rezepten bei Zöliakie
Glutenfrei kochen und backen
Ein praktischer Ratgeber mit 150 Rezepten bei Zöliakie
Carine Buhmann
Verlag: AT Verlag, Baden und München
Preis: 16,95 EUR
ISBN: 978-3-03800-860-6
Das Buch beginnt mit der Rubrik „Was ist Zöliakie?“. Hier werden
sehr anschaulich und verständlich die Ursachen, Folgen, Krankheitszeichen und Symptome dargestellt.
Anhand von „Häufigen Fragen“ erhält der Leser sehr kurzweilig
Informationen über glutenfreie Spezialprodukte, mögliche Glutenverunreinigungen, Hafer und Fertigprodukte.
Es folgt ein Kapitel mit „Tipps für Einsteiger“ sowie „Kinder und
Jugendliche mit Zöliakie“. Anschließend widmet sich die Autorin
in einem eigenen Kapitel den glutenfreien Getreiden und Körnern.
Dabei werden die einzelnen Getreidesorten vorgestellt und Tipps
für deren Zubereitung gegeben. Im nächsten Kapitel wird das Backen mit glutenfreien Mehlmischungen vorgestellt, es wird auf
die Besonderheit der Spezialmehle eingegangen und es werden
nützliche Backtipps zu den einzelnen Teigarten, wie z.B. Brot- und
Pizzateig gegeben.
In einer Tabelle werden Mehlsorten unterschiedlicher Hersteller
aufgeführt und ihre Verwendung sowie deren besondere Eigenschaften vorgestellt. Das macht es besonders für Einsteiger mit
noch wenig Backerfahrung leicht, das richtige Mehl für das erste
Ausprobieren zu finden. Bevor der Rezeptteil beginnt, stellt Carine
Buhmann nützliche Küchengeräte, wie Küchenmaschine, Backautomat oder die Getreidemühle vor.
Durch die verschiedenen Kapitel erlangt der Leser sehr viele und
anschaulich aufgeführte Informationen, die als „Rüstzeug“ dienen, um sich dem nächsten großen Kapitel, der glutenfreien Rezepte, anzunähern. In über 150 Rezepten zeigt die Autorin, dass
die glutenfreie Ernährung keinesfalls einseitig ist oder gar etwas
zu wünschen übrig lässt.
Vor 10 Jahren erschien die erste Auflage dieses Buches, nun liegt
die überarbeitete 5. Auflage vor. Da verwundert es nicht, dass
sich das Buch der Schweizerin Carine Buhmann zu einem wichtigen Standardwerk und Ratgeber für die glutenfreie Ernährung
etabliert hat.
Carine Buhmann, Dipl. Gesundheitsberaterin für Ernährung, ist
seit 25 Jahren in der Erwachsenenbildung tätig. Sie hält Vorträge
und gibt Seminare sowie Praxiskurse für Fachleute und Ernährungsinteressierte. Zöliakie zählt dabei zu einem ihrer Schwerpunktthemen.
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Der Rezeptteil unterteilt sich in verschiedene Kapitel, angefangen
mit Brot, Fladen, Pizza & Co., Pikantes und Süßes aus Hefeteig.
Dies ist positiv, da sich Betroffene oftmals nicht an die Herstellung glutenfreier Hefeteige herantrauen. Rezepte wie gefülltes
Fladenbrot, Speckgugelhupf, mexikanische Maisbrötchen oder
Schokoladenbrötchen machen Lust aufs Ausprobieren. Im nächsten Rezeptkapitel folgen herzhafte Gerichte aus Getreide und
Körnern, wie z.B. Maisbraten an Tomatensauce, Hirseburger mit
Tzatziki oder Quinoa-Gemüsewickel. Danach folgen allerlei Mehlspeisen wie Spätzle, Gnocchi, Crêpes und Waffeln. Es ist schön,
dass die Autorin hierfür ein eigenes Kapitel vorgesehen hat, sind
das doch Speisen, die in der glutenfreien Küche oftmals vermisst
werden. Angefangen von Tomaten-Quark-Spätzle, Bündner Buch-
DZG AKTUELL 02/2015
FÜR SIE ENTDECKT
weizenspätzle mit Gemüse, Crêpes-Schnecken mit Lachsfüllung
bis hin zu Zwetschgenknödeln gibt es viele wunderbare Rezepte
zum Nachkochen. Das Kapitel endet mit einer gelungenen Übersicht an schnellen Saucen ohne Mehl. Mit Kürbissauce, Senfsauce oder Pilzsauce kommt schnell Abwechslung in die glutenfreie
Saucenauswahl. Das nächste Kapitel beinhaltet Kuchen und
Gebäck mit glutenfreiem Mehl. Hierbei werden sowohl süße als
auch pikante Kuchen vorgestellt. Biskuitrolle mit Beerenfüllung,
Schwarzwälder Torte, Brokkoliküchlein, Gemüsewähe, Linzer
Torte, Sauerkirsch-Cupcakes oder auch Mokka-Kokos-Würfel
sind nur einige ansprechende Beispiele, die in dem Kapitel vorgestellt werden. Leider verwendet Carine Buhmann ausschließlich glutenfreie Mehlmischungen für ihre Rezepte und es ist kein
einziges Rezept dabei, in dem verschiedene, glutenfreie Mehle
gemischt, verwendet werden. Das nächste Kapitel zeigt Kuchen
und Gebäck ohne Mehl. Leckere Rezepte wie Hirsebiskuitrolle mit
Orangenfüllung, Kastanien-Minimuffins mit Zimt, Rüblitorte oder
Mandel-Dattel-Torte sind ausgefallene Rezepte, um in der glutenfreie Ernährung für Abwechslung zu sorgen. Das letzte Rezeptkapitel enthält Backspezialitäten zu den Jahresfesten.
Das Buch endet mit einer Warenkunde und einer tabellarischen
Nahrungsmitteltabelle, die vor allem zu Beginn der Ernährungsumstellung helfen soll, sich im Lebensmittelangebot zurechtzufinden. Leider weist diese Tabelle Fehler auf, indem Wurstwaren
wie z.B. Salami, Bratwurst, Wienerle grundsätzlich als glutenfrei
aufgezeigt werden. Auch werden Hefe, Rösti (Kartoffelprodukte),
Gummibären, Kaugummi oder Zahnpasta als grundsätzlich glutenfrei aufgezeigt. Diese Produkte können jedoch auch Gluten
enthalten.
Hier werden Rezepte, wie Dreikönigskuchen, Osterküchlein, Lebkuchen, Zimtsterne oder Christstollen aufgezeigt.
zz Patricia Gálity
Insgesamt ein sehr gelungenes Buch, das sowohl viele praktische
und grundlegende Informationen im ersten Teil aufzeigt und mit
einer großen Anzahl an wunderbaren Rezepten für Abwechslung
im glutenfreien Küchenalltag sorgt.
Abgesehen von der Nahrungsmitteltabelle am Ende des Buches,
kann dieses Buch jedem, der schon immer gerne gekocht und gebacken hat, empfohlen werden und diejenigen, die noch weniger
Koch-Erfahrung haben, werden mit diesem Kochbuch Freude bekommen.
Diätassistentin, Allergologische Ernährungstherapie / VDD
Foto: fotolia
Die dargestellten Rezepte sind außerordentlich ansprechend.
Es werden neue, raffinierte Rezepte aufgezeigt, die garantiert
schmecken und Abwechslung in den glutenfreien Küchenalltag
bringen. Oft sind die Rezepte mit einer sehr ansprechenden Abbildung versehen, bei den anderen Rezepten darf man seiner Fantasie freien Lauf lassen.
„Endlich mal wieder richtiger Brotgeschmack!
Das habe ich schon seit mehreren Jahren
nicht mehr erlebt!“
www.glutenfrei-vom-baecker.de
Auch online erhältlich: www.foodoase.de
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laktosefrei
vegan
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