do it yourself teigwaren

DO IT YOURSELF
TEIGWAREN
Episode 014 Do It Yourself Teigwaren / Flavorites – Jeden Mittwoch um 18.00 Uhr auf ProSieben Schweiz
Rezept für 2 Personen
PASTA
2 Eier
2 Handvoll Weissmehl (ca. 200g)
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
1. Eier und Mehl in eine Schüssel geben
und mit der Maschine gut rühren. Wenig
Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben
– aber Vorsicht: es braucht nicht viel
Flüssigkeit für den Pastateig.
2. Den Teig mit der Maschine rühren,
bis er leicht körnig ist, dann von Hand
zu einem homogenen Teig weiterverarbeiten.
3. Teig durch die Pastamaschine lassen,
mehrmals falten, mit Mehl bestäuben
und wieder durch kurbeln, bis die
Streifen dünn und elastisch sind. Die
Nudelbänder mehrmals zusammenfalten – immer genug Mehl dazwischen
streuen – und in dicke Tagliatelle
schneiden.
4. Eine knappe Minute in kochendem,
gesalzenem Wasser kochen.
EIERSCHWÄMMLI
SAUCE
2 Baumnüsse
1 Becher Crème fraîche
100g Gorgonzola
ca 25 Eierschwämmli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Thymian
1 Blatt Krautstiele
frische Petersilie
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Birne
1 Handvoll Sauerkraut
1 Schluck Noilly Prat
Pfeffer aus der Mühle
3. Im Olivenöl zuerst die Zwiebeln und
den Knoblauch anbraten, dann die
Krautstiele und die Eierschwämme.
Leicht salzen und mit Thymian würzen.
Birne in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten. Sauerkraut dazu geben.
Krautstiel-Blätter erst zum Schluss
beigeben.
4. Die fertig gekochte Pasta mit der
Käsesauce mischen und einen Teil des
Pilzragouts ebenfalls darunter ziehen,
den Rest über die Teigwaren verteilen, mit Pfeffer würzen und mit Peterli
dekorieren.
1. Die geschälten Baumnüsse in einer
Bratpfanne anrösten. Créme fraiche und
Gorgonzola in einen Topf geben und am
besten gleich auf die Pfanne mit dem
Pastawasser stellen. Das ergibt eine Art
Wasserbad, in dem der Käse langsam
schmelzen kann. Die gerösteten Baumnüsse mit einem Messer zerdrücken und
zur Sauce geben.
2. Die Eierschwämme putzen und in
Stücke zupfen. Die Zwiebel und den
Knoblauch schneiden, den Thymian fein
hacken. Den weissen Teil der Krautstiele in feine Streifen schneiden, den grünen Teil zusammenrollen und ebenfalls
zerkleinern. Peterli grob hacken.
An der Pastamaschine zu kurbeln ist eine grossartige Sache: das Pasta-Handwerk eignet sich als soziales Highlight am Küchentisch oder ganz schlicht als meditative Beschäftigung. Was auch immer der Grund ist – selbstgemachte Teigwaren sind geschmacklich mit praktisch nichts zu toppen.
Dieses Rezept stammt aus
Flavorites von Rene Schudel