Weihnachtsmenü 2016 - VerbraucherService Bayern
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Iris Graus Meisterin der Hauswirtschaft wünscht himmlischen Genuss mit dem Weihnachtsmenü 2016 Ein festliches Menü von der Vorspeise bis zum Dessert gehört zu Weihnachten einfach dazu. Unser perfektes Festtagsmenü besteht aus drei Gängen mit Morchelsuppe, feinem Rinderfilet mit selbstgemachten Spätzle und als Nachspeise weiße Kaffee Panna cotta. Ein himmlischer Genuss. Feine Morchelsuppe mit Cumin 10 g Morcheln 8 Zweige Thymian 1 Schalotte 1 Kartoffel ca. 80 g Salz 40g Butter Pfeffer frisch gemahlen 2 g Kreuzkümmel (Cumin) 150g Crème fraîche 1 Priese Zucker Die Morcheln in 400 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Thymian abspülen und trocken schütteln. 4 Zweige Thymian auf Seite legen. Restliche Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen, abspülen und fein würfeln. Morcheln ausdrücken (das Einweichwasser aufheben), nochmals sorgfältig abspülen und gut abtropfen lassen. Einige Morcheln für die Garnitur weg legen, restliche grob hacken. Die Hälfte der Butter erhitzen. Gehackte Morcheln, Schalotten- und Kartoffelwürfel darin anbraten. Thymianblätter zugeben, Morchelwasser durch ein feines Sieb geben und ebenfalls zufügen. Alles bei kleiner Hitze mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Morcheln in 20 g Butter anbraten, mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, wenn die Suppe samtig sein soll durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen lassen. Crème fraîche mit dem Stabmixer unterarbeiten. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe, und Morcheln in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen Thymian garniert servieren. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Rinderfilet mit Granatapfelsoße 2 Rinderfilet(s) je 250 g 2 Granatäpfel ¼ l Rinder- oder Kalbsfond 25 g Butter Meersalz (Fleur de Sel) Pfeffer, frisch gemahlen Balsamico alt alternativ (dickflüssige Crema di Balsamico Die Granatäpfel aufschneiden, die Kerne herauspicken und in einer Schüssel sammeln. Die Kerne mit einer Orangenpresse zerdrücken, so dass sich der Saft sammelt. Die Filetsteaks von beiden Seiten ca. 90 Sekunden scharf anbraten. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Pfanne mit ¼ l Rinder oder Kalbsfond, ablöschen in der zuvor das Fleisch gebraten wurde. Den Granatapfelsaft mit einigen Kernen (nach Belieben) in die Pfanne geben, einige Spritzer Crema di Balsamico dazu geben und aufkochen. Die Temperatur herunter stellen, die Butter einrühren und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jetzt kommen die Steaks aus dem Ofen heraus und werden abgedeckt ca. 1-2 Minuten in Ruhe gelassen. Den ausgelaufenen Fleischsaft zusätzlich zur Sauce geben. Sauce unter das Fleisch geben mit Granatapfelkernen garnieren. Spätzle /Kräuterspätzle 500 g Spätzlemehl, Wiener Grießler, doppelgriffiges Mehl 5 Eier 1 gehäuften Tl Salz 250 ml Wasser Butter Evtl. Kräuter Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Kräuter fein schneiden und zum Mehl geben Eier und Salz in die Kuhle geben und mit dem Wasser von innen nach außen einen Teig arbeiten. Teig muss breit reißend vom Löffel fallen. Unterarbeiten Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Teig in kochendes Wasser schaben und umrühren dabei die Spätzle aufkochen lassen. Wenn Spätzle oben schwimmen sind sie gar. Spätzle abseihen und kalt abschrecken. Vor dem Anrichten kurz in Butter schwenken Weiße Kaffee Panna cotta 150 g Kaffeebohnen ½ l Milch 6 Blatt weiße Gelatine 500 g Sahne 140 g Zucker Die Kaffeebohnen in der Milch und Sahne erwärmen, dann 20 min. ziehen lassen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die aromatisierte Milch durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Mischung mit dem Zucker bis zu kochen erhitzen Topf auf Seite stellen! Nicht mehr kochen lassen!!! Die Gelatine ausdrücken und mit dem Schneebesen in die warme Masse einrühren. Sobald sich die Gelatine aufgelöst hat, die Masse auf Dessertgläser verteilen, abkühlen lassen und mehrere Stunden zugedeckt kühl stellen.
