nährung. Nur beim Vitamin C lagen sie knapp unter dem

Teil 1: Die Sehnsucht nach ewigem Leben
nährung. Nur beim Vitamin C lagen sie knapp unter dem
empfohlenen Wert.
Eine grundsätzliche Einschränkung gibt es allerdings: Wir
reden hier durchgehend von frisch zubereitetem Essen, ohne
Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. Wer die Zutatenliste einer Tütensuppe oder Tiefkühlpizza studiert, stößt auf
zahlreiche Bestandteile, die bis vor wenigen Jahrzehnten
nicht auf unserem Speiseplan standen. Deshalb gibt es zu
wenig belastbare Erkenntnisse darüber, was diese Ingredienzien in unserem Körper auslösen. Einige Forscher vermuten
etwa, dass geschmacksverstärkende Substanzen wie Glutamat oder Hefeextrakt die Sättigungsmechanismen im Hirn
aushebeln und so mitverantwortlich für Übergewicht sind.2
Ein Fachmann für Molkereiprodukte erzählte mir, dass er
seine Kinder überhaupt nichts essen lasse, das Verdickungsmittel wie Johannisbrotkernmehl, Guakernmehl oder Carragen enthalte, weil die seiner Erfahrung nach der Verdauung
schadeten.
Vielleicht ist deshalb hier die einfache Regel ratsam:
Nichts essen, in dem Zutaten verarbeitet wurden, die unsere
Großmütter noch nicht kannten.
Für mich waren die Erkenntnisse in Sachen gesunder Ernährung ungeheuer entspannend. Als Erstes entlasteten sie mein
Familienleben. Wie die meisten Kinder war auch mein Sohn
kein großer Fan von Salat und Gemüse. Die Diskussionen bei
Tisch, was unbedingt gegessen werden muss, hörten schlagartig auf, nachdem mir klar geworden war, dass ich keine Angst
vor Mangelernährung haben musste. Seitdem isst an meinem
M. Hermanussen et al: Obesity, voracity and short stature. The impact of glutamate
on the regulation of appetite, European Journal of Clinical Nutrition, 2006/60, S. 25–31.
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