Spätzle mit Pilzsoße (14 P
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Spätzle mit Pilzsoße (14 P.) 3 kg verschiedene Pilze 5 Zwiebeln 1,5 Bund Petersilie 10 El Olivenöl 4 El Mehl Pfeffer Muskatnuss 1,5 l Sahne 250 g Kräuterfrischkäse evtl. etwas Zitronensaft 1750 g Spätzle fertig kaufen oder selbst herstellen aus 1750 g Mehl 18 Eier 750 – 900 ml Wasser (der Teig sollte nicht zu flüssig, sondern zähflüssig sein) 3-4 Teel. Salz Pilze putzen, schneiden, 5 Zwiebeln fein schneiden und Petersilie fein hacken, in Olivenöl dämpfen, dann Pilze hinzugeben, 2 Min. rühren, dann ca. 4 EL Mehl darüber stäuben, einrühren, 5 Min. garen, zugedeckt Gewürze, Sahne und Frischkäse zugeben, evtl. Zitronensaft, mit Petersilie bestreuen Die Zutaten für den Spätzlesteig gut verrühren und mit dem Schneebesen so lange rühren bis er Blasen wirft (Muskeltraining – eine gute Übung, um Ausdauer zu praktizieren oder aber zu lernen, um Hilfe zu bitten) Den Teig dann entweder auf ein flaches Brett streichen und mit einem großen Messer oder Schaber Spatzen ins kochende Salzwasser schaben oder den Teig in eine Spätzlepresse füllen und ins kochende Salzwasser drücken (ebenfalls Kraft notwendig). Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit der Schaumkelle rausnehmen und in ein Sieb geben und kurz abbrausen, damit sie nicht zusammenkleben (die haben noch nichts von einer Blasenübung gehört!).
