vegetarisch - Venice Beach
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Backofen-Gemüse mit Tzatziki 2 Portionen 1 Zucchini 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 3 Tomaten 350 g Champignons 2 Äpfel 1 Dose geschälte Tomaten Alles grob würfeln und mit den geschälten Tomaten, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Curry und nach Belieben mit Kräutern mischen und in eine großflächige Auflaufform geben. Bei 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) ca. 45 min. backen. Dazu Tzatziki: 250 g Magerquark 1 Knobizehe 1 Gurke, grob gerieben Salz gefrorener Dill Alles vermischen und etwas ziehen lassen Blumenkohl-Spinat-Auflauf 2 Portionen 250 g Blumenkohlröschen 250 g Tomaten 150 g Blattspinat (z.B. TK) 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen Gemüsebrühe, Muskat, Zitronensaft, evtl. Chilipulver 100 g Feta light Schnittlauchröllchen Die Blumenkohlröschen in Brühe bissfest garen oder dämpfen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln und ohne Öl anbraten, den aufgetauten Spinat und die Gewürze (außer Schnittlauch) unterrühren, zur Seite stellen. Die Tomaten in Scheiben , den Feta in kleine Würfel schneiden. Dann die Blumenkohlröschen in eine Auflaufform geben, den Spinat darüber verteilen, dann mit den Tomatenscheiben belegen und evtl. etwas würzen. Zum Schluss noch den Feta darüberstreuen. Bei ca. 180 - 200 Grad für ca. 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen darüber streuen. Brokkoli-Paprika-Auflauf 1kleinen Brokkoli 1 rote Paprika 1 ganzes Ei, 2 Eiweiß 3 TL Frischkäse light Gewürze nach Belieben Cayennepfeffer Die Brokkoliröschen kurz ankochen, sollen noch bissfest sein. Danach die Paprika in Stücke schneiden und nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen. Das Ei und die zwei Eiweiße vermengen und den Frischkäse dazu geben. Evtl. mit noch etwas Wasser, damit es nicht so dickflüssig ist. Gewürze nach Bedarf dazu (Himalayasalz, Cayennepfeffer). Das Gemüse in eine kleine Auflaufform geben und mit der soße übergießen. Für ca. 30 Minuten bei 180° (Ober- und Unterhitze) in den Backofen. Als Variation kann man den Auflauf auch mit Blumenkohl o.ä. machen. Champignon-Frischkäse-Pfanne 350 g Champignons 1/2 Chalotte 1 Knoblauchzehe Meersalz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie, ital. Kräuter) 100 g Magerquark 0,2 % Champignons in Streifen, Zwiebel und Knobi in Würfelchen schneiden und zusammen anbraten. Gleich salzen, dann ziehen die Pilze Wasser, mit Kräutern würzen. Köcheln, bis die Pilze gar sind und noch etwas Wasser vorhanden ist. Den Magerquark dazurühren und schmelzen lassen. Curry-Koriander-Gemüse Für 3 - 4 Portionen (je nach Gemüsemenge) 1 TL Kokosöl (oder Rapsöl) 1 kleine oder 1/2 große Zwiebel Knoblauch Curry mild Meersalz 4 gelbe Paprikaschoten 3 mittlere Zucchini 50 g Frischkäse light Frischer Koriander Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen und mit den Gewürzen anbraten. Gelbe Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und mitbraten. Dann Zucchini putzen und schneiden, ebenfalls dazugeben. Soweit gar schmoren, dass das Gemüse noch Biss hat. Den Frischkäse unterrühren und kurz vor dem Servieren frischen (!!!!) Koriander darüber streuen, pro Person ca. 1 Handvoll. Dazu passt lecker Fisch gedünstet oder kurzgebratenes Hähnchen-Brustfilet. Gefüllte Crepes mit Champignons 3 El Haferkleie fein gemahlen 1 Ei 50 ml Milch 25 g Frischkäse oder Quark etwas Salz Alles verrühren und zu Crepes ausbacken. 150 gr. Champignons putzen und in grobe Scheiben schneiden. 1 Chalotte (alternativ kleine Zwiebel) 1 Knoblauchzehe fein würfeln, andünsten. Pilze dazu und zugedeckt kurz gar ziehen lassen. 1 El Frischkäse (evtl. mit Kräutern) drunter rühren und die Crepes damit füllen. Dazu passt sehr gut Salat. Gefüllte Paprika mit Hüttenkäse 1 Paprikaschote 200 g Hüttenkäse light 2 TL Tomatenmark 3 EL Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, gehackt Salz und Pfeffer Zubereitung Die Paprika gut waschen, den Deckel abschneiden und entkernen. Hüttenkäse, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze gut mischen und in die Paprikaschote füllen. Ca. 20 min bei 200°C im Ofen überbacken, bis die Schale der Paprika leicht bräunt. Geht natürlich auch kalt und man kann auch Tomaten und Champignons damit füllen. Gefüllte Champignons 2 Portionen 400 g große Champignons 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 300 g frischer Spinat oder TK, abgetropft Salz, Pfeffer, Muskat (ich nehme auch gerne etwas Chilipulver) 5 g gekörnte Brühe in 1/2 Tasse Wasser aufgelöst 90 g Feta, fettreduziert Die Champignons putzen, die Pilzstiele entfernen. Die Champignons in eine Auflaufform setzen. Die Pilzstiele fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit den Pilzstielen ohne Öl anbraten. 1 bis 2 TL Brühe dazugeben und alles dünsten. Spinat waschen, putzen und tropfnass in die Pfanne geben und mitdünsten, bis es eingefallen ist oder den aufgetauten Spinat kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Die restliche Brühe in die Auflaufform geben. Den Spinat in die Champignons füllen. Den Feta zerkrümeln und über die Champignons verteilen. Im Backofen bei ca. 200 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten überbacken. Kohlrabi – Pommes 1 Kohlrabi Salz und Pfeffer Paprika (edelsüß) Alternativ Pommes-Gewürzsalz (ohne Glutamat, Hefeextrakt oder Zucker) dazu 100g Fleisch, Fisch, Eier oder Quark nach Wahl Die Kohlrabi in Scheiben schneiden und diese nochmal in Stifte die die Form einer Pommes Frites haben. Nun mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in die beschichtete Pfanne geben und braten bis sie braun sind. Alternativ geht es auch im Backofen bei etwa 200°C Heißluft – dies dauert je nach gewünschter Bräunung und Festigkeit gut 20-30 Minuten. Menemen - türkisches Rührei 3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün, entkernt und klein geschnitten 1 Zwiebel, recht klein geschnitten 1 Ei, 1 Eiweiß 1 große Tomate, enthäutet und entkernt Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: In einer Pfanne Zwiebeln dünsten. Etwas salzen, damit die Zwiebeln schneller glasig werden. Wenn die Zwiebeln leicht glasig geworden sind, die Paprikaschoten dazu geben und leicht braten. Dann die Tomate dazu geben und kochen lassen. Sollte der Saft der Tomate nicht ausreichen um das Gemüse zu kochen, dann kann man ganz wenig Wasser dazu geben. Wichtig ist, dass die Zwiebeln keinen Biss mehr haben dürfen. Bei den Paprikaschoten ist es Geschmackssache, ob man sie mit Biss mag oder ganz weich. Mit Pfeffer und Salz würzen und wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die verquirlten Eier darüber geben und stocken lassen. Omelett mit Tomaten, Pilzen oder Paprika, o.ä. 2 Eiweiß 1 Ei etwas Mineralwasser 350g Tomaten Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. etwas Chilipulver Eiweiß und Ei mit Mineralwasser schaumig rühren und würzen. Die Tomaten in Würfel schneiden und in einer Pfanne "bissfest" andünsten, dabei die Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen. Die Eier darüber geben und stocken lassen. Zum Schluss vorsichtig umrühren. Man kann die Tomaten noch mit Gemüse nach Geschmack ergänzen, z.B. Champignons, Zwiebeln, Paprika Radieschen Bratkartoffeln Bund Radieschen getrockneter Rosmarin Etwas fettfreie Gemüsebrühe Salz, Pfeffer dazu 100g Fleisch, Fisch, Eier oder Quark nach Wahl Die Radieschen in Scheiben schneiden und in eine beschichtete Pfanne legen. Mit etwas Gemüsebrühe angießen und braten lassen bis sie braun werden. Mit getrocknetem Rosmarin und Salz würzen. Ratatouille 2 Auberginen, gewürfelt 2 Zucchini, gewürfelt 2 Zwiebel, gewürfelt 3 Knobizehen, gepreßt 6 Cocktailstrauchtomaten, in 6teln 2 EL Tomatenmark Schuß Wasser Pfeffer, (Himalaya)-Salz 1 TL Curry/Wok-Gewürz Alles in einer Pfanne schmoren lassen, bis es gar ist. Sauerkrautpuffer aus dem Backofen 200 g Sauerkraut, abgespült und gut ausgedrückt 1 Ei (Größe M) 50 g Zwiebel, feine Würfelchen 25 g Haferkleie, gemahlen 1 geh. TL Backpulver 2 TL Petersilie (ich nehme gefrorene) Pfeffer, Salz Knoblauch Alle Zutaten bis auf das Sauerkraut mischen (reichlich würzen), dann das Sauerkraut auch drunter mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn streichen (entweder mehrere kleine Puffer oder einen großen - Durchmesser ca. 23 cm). Im Ofen bei 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) von beiden Seiten je 20 min. backen. Shakshuka-orientalische Pfanne mit Ei 1 Dose Tomaten stückig (400 gr.) 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 1 TL, gestr. Kreuzkümmel 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken Salz und Pfeffer 2 Ei und 2 Eiweiß 2 EL Petersilie, glatte, frisch oder Koriandergrün Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel anbraten. Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Ca. 15 min. köcheln lassen. Das Ei mit dem Eiweiß gleichmäßig verteilt über die übrigen Zutaten in die Pfanne schlagen, etwas mit der Gabel auflockern und 1 - 2 min. stocken lassen. Mit der Petersilie bzw. dem Koriander bestreuen. Zucchini Spaghetti mit Kräutersosse 2-3 Zucchini, ca. 400gr 2 EL Kräuterfrischkäse 0,2 % 100 ml Wasser 1 Handvoll Kräuter 1 rote Zwiebel Gewürze zum abschmecken( frei nach Gusto) etwas Knoblauch Die Zucchini mit dem Julienne Schneider in Streifen schneiden, in einer hohen Pfanne mit etwas Wasser und Salz ca. 5-8 min köcheln. Wenn man es bissfest mag, dann nur 5 Minuten. In der Zeit den Kräuterfrischkäse mit 100ml Wasser und den Kräutern pürieren , danach würzen Wer mag, eine rote Zwiebel anschwitzen und die Soße dazugeben. Zucchinis abgießen , entweder wieder zurück in die Pfanne und Soße drüber und durchmischen oder schön auf dem Teller anrichten und Soße drüber. Wer es scharf mag, kann auch Chili in die Soße geben. Variation: Dieses Gericht kann man auch mit einer Tomatensoße servieren.
