Kundenbrief KW 29 18.07.2016-22.07.2016 Fleischangebot für die KW31 (01.08.-05.08.2016) Würste und Leberkäse! Bestellschluss: 25.07.2016 Vorbestellung mind. 6 Werktage vor Ihrem Liefertag ! SCHWEINEFLEISCH vom Biohof Frühwald Das schnelle Paket ca. 1,5 kg € 15,40/kg 3 Stück Schnitzl geschn., 2 Scheiben Schopf geschn., 2 Scheiben Bauch., 3 Stück Karree. Familienpaket ca. 2,5 - 3 kg € 15,40/kg 5 Stück Schnitzl geschn., Ca. 0,5 kg Schopf i.G., ca. 0,5 kg Bauch i.G. 4 Stk. Karree geschn., ca. 0,6 kg Gulasch geschn. Vorratspaket ca. 5 kg € 14,50/kg 1 kg Schnitzl geschn., ca. 1 kg Schopf i.G., ca. 1 kg Bauch i.G., 1 kg Karree geschn., ca. 1 kg Gulaschfleisch i.G. Gulaschpackerl ca. 1 kg Käsekrainer 2 Stk-Pkg. ca. 240g € 5,50/Pkg. Bratwürstl v. Schwein dünn 2 Paar-Pkg. 220g € 4,98/Pkg. Bratwürstl v. Lamm 2 Paar-Pkg. 220g € 5,98/Pkg. Knacker 2 Stk-Pkg. ca. 280g € 4,40/Pkg. Berner-Würstl 3 Stk.-Pkg. ca. 250g € 7,20/Pkg. Leberkäse natur 2 Scheiben ca. 220g € 4,70/Pkg Frankfurter 2 Paar Pkg. ca. 250g € 5,10/Pkg. € 12,60/kg Äpfel und Birnen – eine realistische Ernteprognose Das Ausmaß der Frostkatastrophe an den letzten Apriltagen dieses Frühjahres ist jetzt bereits einigermaßen abschätzbar. Es wird heuer nur rund ein Drittel des Ertrags einer Normalernte bei Äpfeln geben. Am schlimmsten betroffen sind Flächen in der Steiermark und dem Burgenland. Aber auch Nieder- und Oberösterreich sind extrem stark betroffen. Bei Birnen sieht es noch schlimmer aus: durch die frühere Blüte waren zum Zeitpunkt der Frostnächte schon kleine Früchte auf den Bäumen. In diesem Entwicklungsstadium ist das Pflanzengewebe noch empfindlicher als zur Blüte, etwa 90 % der Birnenflächen sind heuer leer. Für die betroffenen Betriebe ist dies die schlimmste Situation, die jemals eingetreten ist: Es müssen ganze Obstgärten ein volles Jahr gepflegt werden und das ohne Aussicht auf Ertrag. Nachdem österreichweit etwa 30.000 ha landwirtschaftliche Kulturen betroffen sind (darunter auch Acker und Gemüsekulturen, Baumschulen, Gärtnereien und eben Obst- und Weinbaubetriebe) kommt die Hilfe aus dem Katastrophenfonds sehr „verdünnt“ bei den Bauern an. Unter der betroffenen Flächen sind aber viele komplett zerstört – also nicht nur Ausfall auf 1 Jahr sondern Neuerrichtung und Ausfall auf 3 Jahre. Seit Mai wurde jede Preiserhöhung mit dem Ziel einer konzentrierten Hilfe für die frostgeschädigten Betriebe direkt an die betroffenen Landwirte weitergegeben. Diese Hilfe kommt nur dem am meisten vom Frost betroffenen Betrieben zugute und soll zumindest einen Teil der Bewirtschaftungskosten abdecken. Zucchini-Frittata Zucchini aus Österreich Der „Sommerkürbis“ ist ein einzigartiger Allrounder, der sich sowohl roh als auch gegart zum Verzehr eignet. Mit Zucchini gelingen nicht nur Salate, Suppen und Aufläufe. Auch Kuchen werden damit besonders saftig. Lagerung: Sie bleiben möglichst lange haltbar, wenn man sie an einem kühlen und schattigen Platz aufbewahrt. Zutaten für 2 Portionen: 250g Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Eier, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 100g Fetakäse, 1 EL Olivenöl Zubereitung: Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini grob raspeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl ein paar Minuten andünsten und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Masse wieder in der Pfanne verteilen, Fetakäse grob zerbröckeln und darüberstreuen, mit der Eier-Milch-Mischung übergießen und bei schwacher Hitze garen lassen. Tipp: Kann sowohl warm, als auch kalt serviert und mit Kartoffeln, Tomaten oder Kräutern erweitert werden. Zutaten für 2 - 4 Personen (Hauptspeise/Beilage): 2 Zucchini, 1 Melanzani, 1 Paprika, 3 große Tomaten, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum und Oregano Zubereitung: Zucchini, Melanzani und Paprika in große Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter hacken. Tomaten entkernen, würfelig schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Zucchini, Melanzani und Paprika zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. mitbraten. Tomaten mit 2 EL Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 5 Min. garen, mit frischen Kräutern bestreuen. Passt zu Fisch, Fleisch und Pasta oder man serviert das Gemüse als Hauptspeise mit knusprigem Weißbrot. Zutaten für 4 Personen: 2 Melanzani, 4 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, italienische Kräuter, 2 Mozzarella-Kugeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Tomaten würfeln, Mozzarella und Melanzani in Scheiben schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Tomatenwürfel und Knoblauch zugeben und mitrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gut würzen. Melanzani-Scheiben in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, auf ein Backpapier legen, auf jede Scheibe 1-2 EL Tomaten geben, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Min. überbacken, herausnehmen und mit Basilikumblätter garnieren. Mangold-Kartoffel-Rösti mit Radieschendip Zutaten für 4 Personen: 500 g Mangold, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1/8 bis ¼ l süßer Rahm, 1 EL Curry Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Mangold in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Butter andünsten, Mangold und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser angießen und ein paar Minuten dünsten. Curry einstreuen, mit Rahm löschen, kurz durchrühren. Passt zu Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Nudeln Frühkrautsalat mit Schinken Zutaten für 4 Personen: 800 g Frühkraut, 1 BioZitrone, frischer Ingwer (walnussgroß), frische Petersilie, 150 g Joghurt, 100 ml Milch, 2 EL süßsaure Chilisoße, 2 Jungzwiebeln, Salz, 150 g Schinken (in dünnen Scheiben) Zubereitung: Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie und Ingwer sehr fein hacken. Schale der Zitrone abreiben, eine Zitronenhälfte auspressen. Alles mit Joghurt, Milch und Chilisoße verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen (wer möchte, kann anstatt Salz auch etwas Zucker verwenden). Das Frühkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz verkneten. Schinken in dünne Streifen schneiden, zum Frühkraut geben, mit Salatmarinade übergießen, gut mischen und nochmals abschmecken. FRÜHKRAUT Mangold mit Curry-Rahmsauce Zutaten für 4 Portionen: 600g Gnocchi, 1/2 kg Tomaten, 1 Fenchelknolle, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Olivenöl Zubereitung: Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Fenchel, Paprika und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen, sofort mit der Gemüsesauce servieren. MANGOLD Zutaten für 4 Personen: Rösti: 250 g Mangold, 750 g Kartoffeln, 1 Ei, 1 leicht gehäufter EL Mehl, Salz, Pfeffer. Dip: 250 g Topfen, 125 g Joghurt, 3 EL Milch, Salz, Pfeffer, 1 Bund Radieschen, 1 Gemüsezwiebel, frischer Schnittlauch, Salz, Pfeffer Zubereitung: Dip: Radieschen, Gemüsezwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Topfen mit Joghurt und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Radieschen und Zwiebel unterheben, mit Schnittlauch bestreuen. Rösti: Mangold blanchieren, grob hacken, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ei, Mehl, Kartoffeln und Mangold vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 20 kleine goldbraune Rösti darin braten. Gnocchi mit Tomaten-Fenchel-Gemüse FENCHEL Melanzani überbacken MELANZANI IItalienische Gemüsepfanne