„Springerle“ Süddeutsches Anisgebäck

„Springerle“
„Springerle“
Süddeutsches Anisgebäck
Ergibt etwa 130 Stück
8 Eier Größe L
750 g Puderzucker
1250 g Weizenmehl 405 oder
Weizendunst
200 g Speisestärke
1,5 Päckchen Backpulver
4 Päckchen Vanillezucker
ganze Anissamen zum Bestreuen des
Backblechs
Springerleförmchen
(spezielle Backförmchen mit
verschiedenen Motiven)
Die Eier ganz in die Rührschüssel
geben. Dann zusammen mit dem
Puderzucker und dem Vanillezucker
mindestens 20 Minuten schaumig
schlagen. Das klappt am besten in der
Küchenmaschine.
Jetzt nach und nach das Mehl und die
Speisestärke unterrühren. Wenn der
Teig in der Küchenmaschine zu
schwer wird, ihn aus der Knetschüssel
auf die Arbeitsplatte geben und das
restliche Mehl von Hand
unterkneten.
Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Wenn die Eier sehr groß sind,
kann es sein, dass man noch etwas mehr Mehl braucht. Nun den Teig in eine
Schüssel geben, diese mit einer Frischhaltefolie zudecken und den Teig für circa 3
bis 4 Stunden, am besten in einem kühlen Raum, ruhen lassen.
Springerleförmchen gleichmäßig in Teig drücken
Einen Teil des Teiges circa 1 cm dick mit einem Nudelholz ausrollen. Der Rest des
Teigs bleibt in der Zwischenzeit zugedeckt. Am besten auf einem mit Mehl
bepuderten Backbrett oder Arbeitsplatte arbeiten. Nun die Springerleförmchen
mit Mehl bestäuben und mit dem Motiv nach unten in den ausgerollten Teig
drücken und wieder senkrecht nach oben abheben. Tipp: Gleichmäßiges Drücken
ergibt schönere Bilder.
Danach nimmt man ein scharfes Messer oder ein Teigrädchen und schneidet die
Motive aus dem Teig. Ist auf dem Teig kein Platz mehr für weitere Motive, knetet
man ihn zusammen und nimmt ein neues Stück Teig dazu. Den Vorgang so lange
wiederholen, bis der komplette Teig verarbeitet ist.
„Springerle“
Über Nacht ruhen lassen und mit Wasser bepinseln
Die ausgestochenen Springerle auf ein bemehltes Backbrett setzen und über
Nacht in einem warmen Raum trocknen lassen. Am nächsten Tag die Teiglinge auf
ein mit Backpapier und Anissamen bestreutes Backblech setzen, aber zuvor jeden
Teigling an der Unterseite mit kaltem Wasser bepinseln. Achtung: Auf die
Oberseite darf kein Wasser kommen sonst werden die Springerle fleckig!
Nun das Gebäck circa 35 Minuten bei 150°C im Backofen backen. (Der Backofen
muss nicht vorgeheizt werden!) Die Springerle sollen ganz hell bleiben, aber
soweit aufgehen dass sie Füßchen bekommen. Nach dem Backen die Springerle
mit einer Palette oder Messer vom Blech nehmen und auskühlen lassen.