Fingerfood-Rezepte - Landfrauen Wildeshausen Dötlingen

Landwirtschaftskammer Niedersachsen
Bezirksstelle Oldenburg-S€d
Christiane Heeren
Fingerfood-Rezepte
Schwarzbrottaler-Gouda-R€llchen
Zutaten:
1 PK
Kr•uter-Frischk•se (150 g)
1 PK
Frischk•se (200 g)
2
Zwiebeln
50 g
roher Schinken
80 g
mittelalter Gouda
2
hartgekochte Eier
1 Bund
Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Curry
6
gro‚e Scheiben junger Gouda
(etwa 11 x 15 cm)
in eine Sch€ssel geben und
verr€hren
alles zur Kr•utermasse
geben und abschmecken
von den Goudascheiben die Rinde
entfernen. Die K•semasse auf die
Goudascheiben streichen. Von der
k€rzeren Seite her fest aufrollen, in
ein gro‚es St€ck Alufolie fest einwickeln und k€hl stellen.
etwa 60 Schwarzbrottaler ( ƒ 4 cm)
Die Goudarollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden u. auf die mit Butter
etwa 80 g Butter
bestrichenen Schwarzbrottaler legen.
Tip: Die Goudarollen k„nnen 1 bis 2 Tage vor dem Verzehr vorbereitet werden.
Pumpernickel mit Forellentatar
Zutaten:
(Ergibt 10 St€ck)
100 g
ger•uchtertes Forellenfilet
2 EL
Zitronensaft
1 TL
Meerettich
50 g
Staudensellerie
1
Lauchzwiebel
…
rote Peperoni
10
Pumpernickeltaler
2 EL
Butter
Rosenpaprika, etwas Schnittlauch
Zubereitung:
Zitronensaft mit dem Meerrettich verr€hren. Das Forellenfilet in kleine W€rfel schneiden
und zugeben. Den Staudensellerie und die Lauchzwiebel putzen und in sehr feine W€rfel
bzw. in feine Ringe schneiden. Die Peperoni putzen, St•ngelansatz entfernen, halbieren,
entkernen und klein hacken. Alles unter die Fischmasse geben.
Die weiche Butter mit Rosenpaprika verr€hren und auf die Pumpernickeltaler streichen.
Das Forellentatar darauf anrichten und mit Schnittlauchr„llchen bestreuen.
2
Dinkelschnecken mit Gem•sef•llung
Zutaten:
500 g
Vollkorndinkelmehl
1 W€rfel
Hefe
1 TL
Salz
2 TL
Honig
350 ml
warmes Wasser
1
Eigelb
Oregano, Basilikum
120 g
Zucchini
1 gro‚e
Zwiebel
etwas Oliven„l
120 g
geriebenen Edamer 40 % Fett
Zubereitung:
Zwiebel in Oliven„l glasig d€nsten. Zucchini grob raspeln, mit in die Pfanne geben und
mit gek„rnter Gem€sebr€he abschmecken. Einen Hefeteig zubereiten, 30 min gehen lassen, nochmals durchkneten. Rechteck 30 x 40 cm ausrollen. Ei verquirlen und Teigplatte
damit bestreichen. Gem€se und K•se darauf verteilen. Teig fest zusammenrollen und in
12 Scheiben schneiden. Mit gen€gend Abstand voneinander auf das Backblech legen, 15
min gehen lassen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene goldbraun backen (ca. 20-25 min).
Nach dem Backen mit etwas Wasser bepinseln.
Schinken-K‚se-Taschen
Zutaten:
300 g
40 g
1 TL
70 g
1 EL
70 g
1
4
TK-Bl•tterteig (1 Paket)
Zwiebeln
†l
Schinken
Sahne
K•se (z. B. Gouda)
Petersilie (gehackt)
Eigelb
Salatbl•tter
Zubereitung:
Teig auftauen, Zwiebel sch•len, w€rfeln und in hei‚em Fett glasig d€nsten, Schinken
w€rfeln und zugeben, Sahne unterr€hren, alles abk€hlen lassen, den gew€rfelten K•se
zugeben, abschmecken.
Teig ausrollen, Dreiecke oder Quadrate (10 x 10 cm) ausschneiden, etwas F€llung darauf
geben und zu H„rnchen aufrollen oder zu Taschen €berschlagen, mit Eigelb bestreichen,
auf ein gefettetes Backblech legen und 20 bis 25 Min. bei 225‡ C backen.
Salatbl•tter als Garnitur
3
Salami-Muffins
Zutaten:
100 g
100 g
100 g
1 rote
360 g
4 TL
2
8 EL
200 ml
2 TL
Salami
Oliven ohne Stein
Emmentaler
Paprika
Mehl
Backpulver
Salz
Eier
†l
Buttermilch
Oregano
- w€rfeln, bzw. reiben
Zubereitung:
Backofen auf 180‡C vorheizen; Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Eier, †l und Buttermilch zugeben und mit dem Handr€hrger•t vermengen. Salami, Oliven, K•se und Paprika unterheben. Die Muffin-Mulden zu zwei Drittel mit f€llen und 20 – 30 Min. backen.
Quark€lteigbr€tchen (16 St•ck)
Zutaten:
250 g
1 P.
4 EL
1 Prise
1
2 EL
125 g
2g
10 ml
Mehl (Vollkorn)
Backpulver
†l
Salz
Ei
Milch
Quark
N€sse (oder Sonnenblumenkerne)
Dosenmilch
Sesam, Mohn, Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handr€hrger•tes vermengen, das restliche Mehl
evtl. mit der Hand unterkneten, eine Rolle daraus formen und 16 gleichm•‚ige St€cke
schneiden, diese zu runden Br„tchen formen, mit Dosenmilch bestreichen, je vier Br„tchen mit Sesam, Mohn, Vollkornmehl und Sonnenblumenkernen bestreuen, auf ein gefettetes Backblech legen, bei etwa 175‡ C 20 Minuten backen.
Quark€lteigh€rnchen
1 Rezept Quark„lteig
(siehe Quarkbr„tchen)
Den Teig zu einer runden Platte ausrollen, ungef•hr in der Gr„‚e einer Springform, wie
eine Torte in 12 St€cke schneiden.
100 g Schinken
w€rfeln, auf die Teigst€cke verteilen, die breite Seite in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden, von der breiten Seite her beim Aufrollen etwas auseinander ziehen, mit Wasser bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backzeiten: Ober-/Unterhitze: 20 Min bei 200‡C
Hei‚luft: 20 Min. bei 180‡C
4
Party-Zwiebelbrot
Zutaten:
(Ergibt 1 Brot)
600 g
Mehl
2 PK
Trockenhefe
200 g
Kr•uterschmelzk•se
300 ml
warmes Wasser
1 EL
Zucker
1 TL
Salz
100 g
weiche Butter
1 T€te
Zwiebelsuppe
Zubereitung:
F€r das Brot das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Den K•se in dem warmen Wasser aufl„sen und Salz und Zucker dazugeben. Alles zur Hefe-Mehlmischung geben und
kneten, bis der Teig Blasen wirft. Etwa 20 bis 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zwiebelsuppenpulver verr€hren.
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Die Buttermasse darauf streichen, aufrollen und auf ein Backblech legen. Die Teigrolle der L•nge nach durchschneiden, damit das Brot aufbricht. Nochmals gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Das Brot schmeckt prima zu Suppen, Salaten und Gegrilltem.
Tortellini-Spieƒchen
Zutaten:
Salz
100 g
150 g
1 EL
100 g
… Bund
2 EL
4 EL
35
(f€r etwa 35 St€ck)
getrocknete Tortellini
Putenbrustfilet
neutrales Pflanzen„l
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kirschtomaten
Basilikum
Acelo balsamico
Oliven„l, kalt gepresst
kleine Holzspie‚e
Zubereitung:
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Tortellini darin nach Packungsbeschreibung nur
knapp bissfest garen, in ein Sieb abgie‚en, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und tortellinigro‚ w€rfeln. Das
neutrale †l in einer Pfanne erhitzen, die Fleischw€rfel darin rund herum 3 bis 4 Minuten
braten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer w€rzen. Die Kirschtomaten waschen, putzen und je nach Gr„‚e halbieren oder vierteln. Das Basilikum waschen und trocken
sch€tteln, dann das Oliven„l unterschlagen.
Je 2 Tortellini, 1 Fleischst€ck und 1 Tomatenst€ck auf einen Holzspie‚ stecken. Die
Spie‚chen auf einer Platte oder einem ausreichend gro‚en Teller arrangieren und mit der
Basilikumvinaigrette betr•ufeln.
5
Pflaumenschiffchen
Zutaten:
(F€r 6 Personen)
300 g
getrocknete und entsteinte Pflaumen, Walnussh•lften
200 g
Frischk•se
etwas Sahne
1 EL
Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
F€r die F€llung den Frischk•se mit der Sahne und dem Sherry geschmeidig r€hren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit Sternt€lle f€llen. Die Pflaumen zu Schiffchen formen und K•setuffs hineinspritzen. Die gef€llten
Pflaumen mit einer Walnussh•lfte belegen.
Tip: Die Pflaumen lassen sich auch durch getrocknete Datteln oder Aprikosen ersetzen.
Sehr pikant schmeckt es, wenn Sie einen Teil Frischk•se durch Blauschimmelk•se ersetzen.
Pflaumen/Datteln im Speckmantel
Zutaten:
16 entsteinte Datteln/Pflaumen
1/8 l halbtrockener Sherry
16 hauchd€nne Scheiben durchwachsener Speck
Zubereitung:
Pflaumen/Datteln in Sherry marinieren (Tag zuvor). Sherry abtropfen lassen. Pflaumen/Datteln mit Speck umwickeln, mit Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne ohne †l
von allen Seiten anbraten, warm servieren.
Pikante Sesambonbons
Zutaten:
300 g
100 g
50 g
… Bund
1
3 EL
(F€r etwa 20 St€ck)
Tiefk€hl-Bl•tterteig
gekochter Schinken
Leerdammer
Schnittlauch, schwarzer Pfeffer
Eigelb
Currypulver
Sesamsamen, gesch•lt
Zubereitung:
Die Bl•tterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Den Backofen auf 200
Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Schinken und den K•se
sehr fein w€rfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken sch€tteln, in feine R„llchen schneiden und mit dem Schinken und dem K•se vermengen. Die Mischung mit Pfeffer kr•ftig
w€rzen. Den Bl•tterteig auf leicht bemehlter Fl•che d€nn ausrollen. Quadrate von 9 cm
Kantenl•nge ausschneiden. Jeweils 1 TL Schinkenmischung in die Mitte einer Au‚enkante setzen. Die Teigst€cke aufrollen, die Seiten wie Bonbons zusammendrehen, leicht festdr€cken und auf das Blech legen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser und etwas Currypulver
verquirlen. Die Bonbons damit bestreichen und mit den Sesamsamen bestreuen. Im
Backofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen.
6
Avocadosuppe mit Sahnehaube
Zutaten:
(F€r 3 bis 4 Personen)
1
reife Avocado
etwas Butter
1
mittlere Zwiebel
125 g
Sahne
600 ml
Gefl€gelbr€he
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zum Servieren: 125 g Sahne
Zubereitung:
F€r die Suppe die Zwiebel sch•len, grob w€rfeln und in der Butter and€nsten. Avocado
sch•len, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in St€cke schneiden und
mit der Sahne zu den Zwiebeln geben. Alles p€rieren. Gefl€gelbr€he aufkochen und kr•ftig unter die Suppe schlagen. Danach nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit den Gew€rzen abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Tassen f€llen und mit einem Sahneh•ubchen abrunden.
Pr‚sidentensuppe
Zutaten:
(F€r 4 bis 6 Personen)
1 kg
Gehacktes
6 EL
†l
3 gro‚e
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1 Dose
Sauerkraut
1 Dose
Tomatenmark (140 g)
1l
Tomatensaft
1l
Fleischbr€he
Paprikapulver, gemahlener K€mmel, Salz, Pfeffer, Tabasco
8 bis 10
Gew€rzgurken
Zum Servieren: 300 g Schmand oder saure Sahne
Zubereitung:
Das Gehackte in Portionen in hei‚em †l anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln und
Knoblauch sch•len, klein w€rfeln und mit dem Gehackten anbraten. Sauerkraut mit einer
Gabel auseinanderzupfen und zuf€gen. Tomatenmark unterr€hren. Mit Tomatensaft und
Fleischbr€he auff€llen. Alles ca. 30 Minuten k„cheln lassen. Die Suppe mit den Gew€rzen pikant abschmecken. F€r die Einlage die Gurken fein w€rfeln und in die Suppe geben. Suppe mit dem Schmand servieren.
7
Fruchtmixmilch
Zutaten:
1
200 g
500 ml
Pfirsich
Himbeeren
Buttermilch (oder Milch oder Dickmilch)
Zitronensaft
Zucker (oder Honig)
Zubereitung:
Obst waschen, den Pfirsich entsteinen und in St€cke schneiden, alles mit etwas Buttermilch zusammen in den Mixer geben und klein schlagen, alle Zutaten mischen, abschmecken.
Fr•chtedrink
Zutaten:
1
1
500 ml
Banane
Apfel
Orangensaft
Zubereitung:
Banane sch•len und in St€cke brechen, Apfel sch•len, Kerngeh•use entfernen, das Obst
in den Mixaufsatz der K€chenmaschine geben, sehr fein zerkleinern. Den Fr€chtebrei mit
dem Saft auff€llen bis der Trunk die richtige Konsistenz hat, abschmecken.
Apfeltraum
Zutaten:
2
‰pfel
1
Zitrone
1 Tasse
Orangensaft
… Tasse
Waldmeistersirup
1 PK
Vanillezucker
1 Prise
Zimt
Ca. 2 EL
Honig
Mineralwasser zum Auff€llen
Zubereitung:
Die ‰pfel sch•len, entkernen, sehr fein w€rfeln und in einen Krug geben. Die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben. Alle €brigen Zutaten ebenso zugeben und gut verr€hren. Mit kaltem Mineralwasser ganz oder zur H•lfte durch Sekt ersetzen.