5. April 2016 Eröffnung der Saison für Schafs
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5. April 2016 Eröffnung der Saison für Schafs- und Ziegenkäse: Käsestraße Schleswig-Holstein und Landwirtschaftskammer stellen regionale Spezialitäten vor: Erstmals Ziegeneis aus Schleswig-Holstein ausgezeichnet Regionale und saisonale produzierte Produkte sind derzeit in aller Munde. Endlich ist es wieder so weit: Die Saison 2016 für Ziegen- und Schafskäse beginnt (April bis Ende Oktober). Nach der biologisch bedingten Winterpause ist die erste Milch des Jahres stets den Lämmern vorbehalten. Erst seit einigen Wochen verarbeiten die Käserinnen und Käser wieder die Milch zu leckeren Käsespezialitäten, von denen jetzt die ersten Käse die erforderliche Reife zum Verzehr haben. Der Präsident der Landwirtschaftskammer Claus Heller eröffnete mit Cindy Jahnke, 2. Vorsitzender der KäseStraße Schleswig-Holstein und 8 handwerklichen Käseproduzenten, die Saison für Schafs- und Ziegenkäse auf dem Betrieb Jahnkes Ziegenkäse in Sörup, Kreis Schleswig-Flensburg. Viele Spezialitäten der „KäseStraße Schleswig-Holstein“ sind mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet, und es kommen stetig neue Produkte hinzu. Zur Saisoneröffnung konnte Präsident Claus Heller das Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ erstmalig für das Ziegenmilcheis von Cindy Jahnke verleihen: Der Präsident sagte: „Die Förderung der Vermarktung von regionalen Produkten ist seit mehr als 50 Jahren ein wichtiges Anliegen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein. Mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“, dem ältesten Gütesiegel Deutschlands, werden hochwertige Produkte aus unserer Region ausgezeichnet. Nun gehört auch das Ziegenmilcheis von Cindy Jahnke dazu“. KäseStraße Schleswig-Holstein Der Verein KäseStraße Schleswig-Holstein wurde vor 16 Jahren als Zusammenschluss überwiegend direktvermarktender Betriebe gegründet. Sie verbindet 24 handwerkliche Käsereien im ganzen Land. Gut die Hälfte der Betriebe stellt Käse gemäß den Bio-Richtlinien her. In der gemeinsamen Öffentlichkeitsarbeit und im Marketing werden die heimischen Käsespezialitäten weit über Schleswig-Holstein hinaus beworben. Die Käsekultur im echten Norden wird gefördert und die Nachfrage nach regionalen Produkten gestärkt. Cindy Jahnke betonte: „Von den gemeinsamen Aktionen profitieren alle im Verein zusammengeschlossenen Käsereien. Wir zeigen dem Verbraucher den Weg vom Gras zum Käse und die große Vielfalt des heimischen Käsesortimentes.“ 2 Direktvermarktung profitiert von Regionalitätstrend Der Trend der Verbraucher, beim Einkauf auf regionale Produkte zu setzen, setzt sich stetig fort. Viele Verbraucher interessieren sich, wie ihre Lebensmittel hergestellt werden. Bei den Erzeugern mit Direktvermarktung werden diese Informationen aus erster Hand geliefert. Wie werden die Tiere gehalten? Wie stellt man Käse her und wie viel Milch gibt eigentlich ein Schaf? Die Produzenten der KäseStraße Schleswig-Holstein sprechen gern mit ihren Kunden und besetzen so erfolgreich eine Nische im umkämpften Lebensmittelmarkt. Jahnkes Ziegenkäse Cindy und Wolfgang Jahnke haben 2000 den elterlichen landwirtschaftliche Betrieb in Sörup mit einer Fläche von 40 ha übernommen. Mit der Ziegenhaltung und Käseherstellung hat der konventionelle Betrieb zunächst ein weiteres Standbein bekommen. Mittlerweile ist es das Hauptstandbein. Das Käsen hat sich die engagierte Betriebsleiterin zum großen Teil selbst beigebracht und mit dem neu erworbenen Wissen 2004 die Käserei eröffnet. Heute werden auf dem Betrieb pro Tag 125 Liter Ziegenmilch von 60 Mutterziegen mit derzeit 70 Lämmern verarbeitet. Insgesamt verkaufen die Jahnkes in Eigenregie pro Jahr etwa 1,2 Tonnen Käse. Die Vermarktung erfolgt zum überwiegenden Teil im Hofladen. Aber auch regionale Märkte und ausgewählte Lebensmitteleinzelhändler gehören zum Vertriebskonzept. Der Betrieb bietet ebenfalls Ziegenfleischprodukte an. Neben Frischfleisch gibt es auch verarbeitete Produkte wie Ziegensalami. Im Sortiment der Ziegenmilchprodukte steht die Entwicklung nicht still. Nach den Klassikern aus dem Frischkäsesortiment hat sich der Hofkäse mit Pinienasche des Betriebs Jahnke bereits seinen festen Platz auf der Einkaufsliste von Feinschmeckern erobert. Dass aus Ziegenmilch auch ein exzellentes Produkt für warme Tage im echten Norden geschaffen werden kann, zeigen die Jahnkes mit ihrem Ziegenmilcheis in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Viele der Sorten sind nur saisonal erhältlich, weil frische Zutaten eingesetzt werden, die nicht ganzjährig verfügbar sind. Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ für Ziegenmilcheis Als neues Gütezeichenprodukt wurde das Ziegeneis im Vorfeld auf Qualität von einem unabhängigen Labor geprüft. Dabei standen sowohl analytische Parameter als auch sensorische Kriterien im Vordergrund. „Das Ziegenmilcheis der Familie Jahnke hat in allen Punkten Bestwerte erhalten. Der Qualitätsausschuss bei der Landwirtschaftskammer hat daher beschlossen, das Eis aus regionaler Ziegenmilch mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ auszuzeichnen. Seit über 50 Jahren geprüfte Qualität Das Gütezeichen der Landwirtschaftskammer ist das älteste Gütezeichen Deutschlands. Es steht seit über 50 Jahren für qualitativ hochwertige Produkte aus der Region. Verliehen wird das Zeichen vom Qualitätsausschuss bei der Landwirtschaftskammer. Hier entscheiden Vertreter aus Land- und Ernährungswirtschaft, Handwerk, Politik und Verbraucherschutz über die Vergabe des traditionsreichen Zeichens. Zu den ausgesuchten Gütezeichenspezialitäten gehören neben Käse Fleischprodukte und Fisch, genauso wie Gemüse und Kartoffeln. Alle diese Produkte müssen sich auch nach der Verleihung regelmäßig strengen Qualitätsprüfungen und neutralen Kontrollen unterziehen und erfüllen höchste Anforderungen an Qualität, Regionalität und Genuss. Mit dem Ziegenmilcheis der Familie Jahnke wurde erstmalig ein Eisprodukt mit dem heimischen Qualitätssiegel ausgezeichnet. Folgende Betriebe präsentieren sich bei der Saisoneröffnung Schafs- und Ziegenkäse: Jahnkes Ziegenkäse (Kreis Schleswig-Flensburg) Cindy Jahnke Seender Straße 6 24966 Sörup Tel.:0 46 35-15 75 3 Milchschafhof Solterbeck (Kreis Rendsburg-Eckernförde) Malte Solterbeck Sorgwohld 8-10 24811 Owschlag Tel.: 0 43 36-34 39 Milchschäferei Hof Ahmen (Kreis Schleswig-Flensburg) Luise & Andreas Sunder-Plassmann Wacholder Weg 1 24376 Kappeln/Kopperby-Heide Tel.: 0 46 44-571 Friesische Schafskäserei Hof Volquardsen (Kreis Nordfriesland) Redlef Volquardsen Kirchdeich 8 25882 Tetenbüll Meierei Ostenfeld Tel.: 0 48 62-348 Meierhof Möllgaard (Kreis Steinburg) Kirsten Möllgaard Kieler Straße 84 25551 Hohenlockstedt Tel.: 0 48 26-37 03 78 Ziegenhof Rehder (Kreis Plön) Janne Olaf Rehder Kastanienallee 19 24220 Boksee Tel.: 0 43 02-18 22 Käsemanufactur Travenhorst (Kreis Segeberg) Carsten Mann Bornbrook 1 23827 Travenhorst Tel.: 0 45 56-98 98 46 Kruses Hofmilch (Kreis Pinneberg) Familie Kruse Kirchenstieg 1 25462 Rellingen Tel.: 0 41 01-3 38 82 Alle Betriebe und Produkte sowie den aktuellen Käsestraßenflyer finden Sie unter www.kasestrasse-sh.de. Weitere Anfragen an: Daniela Rixen, Pressesprecherin der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, Tel.: 0 43 31-94 53-110, E-Mail: [email protected] Hintergrund Schafs- und Ziegenmilch - Ein Schaf bzw. eine Ziege geben im Schnitt 2 bis 4 l Milch pro Tag Rund 10 l Mich benötigt man, um 1 kg Käse herzustellen Schafsmilch hat 5 bis 6 % Fett und 4 bis 5 % Eiweiß Ziegenmilch hat 3,2 bis 3,5 % Fett und 2,8 bis 3 % Eiweiß Eine Molkerei für Ziegen- und Schafsmilch gibt es nicht. Daher gibt es keine verlässlichen Mengenangaben über Produktionsmenge und Betriebe. Festzustellen ist, dass es einen Trend zu regionalen Produkten gibt. Direktvermarkter produzieren sehr transparent. Bisher ist die Erzeugung von Ziegen- und Schafskäse in Schleswig-Holstein eine Nische. Von den insgesamt in der Käsestraßen organisierten 24 Betrieben, produzieren 11 Schafs- und Ziegenkäse. Weitere Anfragen an: Daniela Rixen, Pressesprecherin der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, Tel.: 0 43 31-94 53-110, E-Mail: [email protected]
