Dr. Georg Meißner - Weinforum Burgenland
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06.04.2016 Dr. Georg Meißner Dozent und Wissenschaftler im biodynamischen Weinbau Überschrift / 28 Pkt / fett Der Fließtext hat eine Mindestgröße von 20 Pkt, damit er auch ganz hinten im Saal noch zu lesen ist. Eine Präsentation sollte die wesentlichen Fakten des Vortrages hervorheben. Grafiken, Skizzen oder Fotos sollen auch nach diesem Prinzip ausgewählt werden. • Aufzählung 1 (20 Pkt / fett) • Aufzählung 2 • Aufzählung 3 1 06.04.2016 Das Erweiterungsmotiv • Lernen eines „freien“ Umgang mit verschiedenen Blickwinkeln auf ein und dieselbe Sache zu schauen ohne sofort den Blick des anderen zu verneinen, sondern besser versuchen diesen zu integrieren. • Nur der Blick mehrerer auf die gleiche Sache bringt „Erneuerung“ • Ein Versuch nicht dogmatisch zu sein • Versuch immer „Fragender zu bleiben“ Nikolaus von Kues (Cusanus) (1401-1464) „Von der Einheit der Gegensätze“ 2 06.04.2016 Cusanus (Nikolaus von Kues) Überschrift / 28 Pkt / fett Der Fließtext hat eine Mindestgröße von 20 Pkt, damit er auch ganz hinten im Saal noch zu lesen ist. Eine Präsentation sollte die wesentlichen Fakten des Vortrages hervorheben. Grafiken, Skizzen oder Fotos sollen auch nach diesem Prinzip ausgewählt werden. • Aufzählung 1 (20 Pkt / fett) • Aufzählung 2 • Aufzählung 3 3 06.04.2016 Überschrift / 28 Pkt / fett Der Fließtext hat eine Mindestgröße von 20 Pkt, damit er auch ganz hinten im Saal noch zu lesen ist. Eine Präsentation sollte die wesentlichen Fakten des Vortrages hervorheben. Grafiken, Skizzen oder Fotos sollen auch nach diesem Prinzip ausgewählt werden. • Aufzählung 1 (20 Pkt / fett) • Aufzählung 2 • Aufzählung 3 Überschrift / 28 Pkt / fett Der Fließtext hat eine Mindestgröße von 20 Pkt, damit er auch ganz hinten im Saal noch zu lesen ist. Eine Präsentation sollte die wesentlichen Fakten des Vortrages hervorheben. Grafiken, Skizzen oder Fotos sollen auch nach diesem Prinzip ausgewählt werden. • Aufzählung 1 (20 Pkt / fett) • Aufzählung 2 • Aufzählung 3 4 06.04.2016 Überschrift / 28 Pkt / fett Der Fließtext hat eine Mindestgröße von 20 Pkt, damit er auch ganz hinten im Saal noch zu lesen ist. Eine Präsentation sollte die wesentlichen Fakten des Vortrages hervorheben. Grafiken, Skizzen oder Fotos sollen auch nach diesem Prinzip ausgewählt werden. • Aufzählung 1 (20 Pkt / fett) • Aufzählung 2 • Aufzählung 3 5 06.04.2016 Pfingsten – Westfälischer Meister (1370-1380) 6 06.04.2016 Sobald Menschen von scharfen, frischen Sinnen auf Gegenstände aufmerksam gemacht werden, findet man sie zu Beobachtungen so geneigt als geschickt. Ich habe dieses oft bemerken können, seitdem ich die Lehre des Lichts und der Farben mit Eifer behandle und, wie es zu geschehen pflegt, mich auch mit Personen, denen solche Betrachtungen sonst fremd sind, von dem, was mich soeben sehr interessiert, unterhalte. Sobald ihre Aufmerksamkeit nur rege war, bemerkten sie Phänomene, die ich teils nicht gekannt, teils übersehen hatte, und berichtigten dadurch gar oft eine zu voreilig gefaßte Idee, ja gaben mir Anlaß, schnellere Schritte zu tun und aus der Einschränkung herauszutreten, in welcher uns eine mühsame Untersuchung oft gefangen hält. Es gilt also auch hier, was bei so vielen andern menschlichen Unternehmungen gilt, daß nur das Interesse mehrerer auf einen Punkt gerichtet etwas Vorzügliches hervorzubringen imstande sei. Hier wird es offenbar, daß der Neid, welcher andere so gern von der Ehre einer Entdeckung ausschließen möchte, daß die unmäßige Begierde, etwas Entdecktes nur nach seiner Art zu behandeln und auszuarbeiten, dem Forscher selbst das größte Hindernis sei. "Kenne ich mein Verhältnis zu mir selbst und zur Außenwelt, so heiß ich’s Wahrheit. Und so kann Jeder seine eigene Wahrheit haben, und es ist Doch immer dieselbige." Goethe: Maximen und Reflexionen 7 06.04.2016 Komplementärversus Alternativmedizin „Ein guter Bauer sein“ ☺ ☺ • Gute Kenntnisse der guten landwirtschaftlichen Praxis • Profundes ökologisches Grundwissen und Bewusstsein • Sehr gute Kenntnisse des biologischen Anbaus • Erweiterter Blick: Einbindung des Biologisch-dynamischen 8 06.04.2016 Zur Souveränität des Landwirts Souveräner Landwirt: • selbstständiges permanentes kreatives Forschen, Hinterfragen, Wissen wollen und nicht Hinnehmen • Prozeßdenken, nicht polarisieren, aber hinterfragen, wach sein, offen sein • Verantwortung übernehmen • Woher treffe ich meine Entscheidungen? • Aus dem Wirtschaftlichen heraus? Aus dem Sozialen? Aus dem Entwicklungsmotiv ? • Arbeite ich als: • Erhaltender ? • Entwickelnder ? • Zerstörender ? Wie steht es mit meinem Wissen zum Umgang mit Schwefel? Bin ich hier: • Souverän • Wissend • Unabhängig Oder gehe ich vor nach • Rezepten • Sicherheit • Vorgefassten Meinungen Beteilige ich mich an einem gemeinsamen Entwicklungsprozeß ? 9 06.04.2016 Häufig verwendete Schwefelverbindungen Gasförmig durch Verbrennen von Schwefel oder Schwefelwasserstoff durch das Rösten von sulfidischen Erzen, z. B. von Pyrit Flüssig Lösung von gasförmiger SO2 in Wasser, es entsteht eine Lösung von schwefeliger Säure. Feststoff Kaliumdisulfit als Pulver, K2S2O5 Achtung hoher Kaliumeintrag in den Wein forciert den Weinsteinausfall! Kaliumdisulfit mit Kaliumbicarbonat als Tablette Achtung hoher Kaliumeintrag in den Wein forciert den Weinsteinausfall! plus Feinsentsäuerung mit Kaliumbicarbonat! Wie werden die verschiedenen Schwefelverbindungen hergestellt ? • Chemisch hergestellte Schwefelverbindungen • Was gebe ich für Qualitäten in mein „Lebensmittel“ Wein? • Vulkanschwefel • Unter welchen sozialen Bedingungen wird dieser abgebaut? • Welche Sicherheit habe ich bei dem Herstellungsprozeß? 10 06.04.2016 Entwicklung und Erweiterung…..☺ ☺ • Wirksamkeit der SO2 ist abhängig vom pH Wert Dissoziationsbereich im Wein Quelle: Heinemeyer Entwicklung und Erweiterung…..☺ ☺ Quelle: Heinemeyer • Die richtige Dosis SO2 hängt vom pH Wert des Weines ab!! • Nur dann ist SO2 wirksam als Biozid und Antioxidant 11 06.04.2016 1 2 3 Sylvaner/Muscat Coup de Foudre 2015 Sylvaner/Muscat Coup de Foudre 2015 Sylvaner/Muscat Coup de Foudre 2015 ohne Schwefel potenzierter Schwefel C 41 25 mg/l gesamter Schwefel Domaine Julien Meyer Domaine Julien Meyer Domaine Julien Meyer Analyse mit den Bildschaffenden Methoden durch Dr. Jürgen Fritz (Universität Bonn) Steigbild 0: H: 25: 55: 120: Rundchroma Cu-Kristallisation ohne Schwefel Homöopathischer Schwefel C 41 25 mg Gesamtschwefel 55 mg Gesamtschwefel 120 mg Gesamtschwefel 12 06.04.2016 Verschlüsselte Proben mit bildschaffenden Methoden - Qualität von links nach rechts abnehmend Wein 0+0 (>) H+H 0: H: 25: 55: 120: (>) 25+25 >> 55+55 > 120+120 ohne Schwefel Homöopathischer Schwefel C 41 25 mg Gesamtschwefel 55 mg Gesamtschwefel 120 mg Gesamtschwefel Qualitätsindex von Schwefelgaben mit den Bildschaffenden Methoden 13 06.04.2016 1 2 3 Sylvaner/Muscat Coup de Foudre 2015 Sylvaner/Muscat Coup de Foudre 2015 Sylvaner/Muscat Coup de Foudre 2015 ohne Schwefel potenzierter Schwefel C 41 25 mg/l gesamter Schwefel Domaine Julien Meyer Domaine Julien Meyer Domaine Julien Meyer Braucht es hier wirklich eine Lagerbildung? Quelle: Vins S.A.I.N.S 14 06.04.2016 Wieviel Schwefel braucht mein Wein wirklich? • Weg von Standard!!! • Welche Analysemethoden gibt es? Wie kann ich mich und meine Weinbereitungsmethode so weiterentwickeln, dass ich Schwefel reduzieren kann? • Faktor Zeit und Geduld • Mut zu Fehlern----Weg von Standards Welche Form von Schwefel ist verträglicher? • Sind wir noch im „Rechtsrahmen“? • Finde ich Partner von offizieller Seite (Institute, Forschungseinrichtungen, Universitäten) ? Viel Spaß beim Ausprobieren und gemeinsamen weiterentwickeln!!! 15
