Spargel mit “Kratzete“ Mehl, eine Prise Salz, Eier und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter, halbierter Zitrone und einer Prise Zucker bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Zutaten für 4 Portionen: Pfannkuchenteig in heißes Butterschmalz gießen. 2 EL Butter Wenn die Unterseite angebräunt ist, mit Hilfe einer Gabel in Stücke reißen. Fertig braten, bis die Stücke 200 g Mehl 1 Zitrone(n) goldgelb sind. 1 Prise Zucker 150 g Butter, flüssige Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Salz Kratzete dazugeben, alles mit flüssiger Butter 4 Ei(er) beträufeln und sofort servieren. 124 ml Milch Butterschmalz zum Braten Beilage: Schinken 2 kg Spargel 2 EL Butter Arbeitszeit: ca. 1 Std. 1 Zitrone(n) Schwierigkeitsgrad:normal 1 Prise Zucker Brennwert p. P.: keine Angabe 150 g Butter, flüssige Verfasser: hobbykoechin Quelle: www.chefkoch.de