Rezepte - Lucie Nusbaum
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Beeriges Sommervergnügen In ihnen steckt die Wärme und die Sonne des Sommers. Fruchtige Süße oder feine Säure - rot, blau, grüne, Farbtupfer - intensiver Duft. Bald ist Beerenzeit! Blaubeer Pfannkuchen (10 Stück) 250 g Einkorn-Vollkornmehl 400 ml Milch 3 Eier 4 EL Rohrohrzucker 1 Prise Salz 1/2 Päckchen Backpulver 1 Prise Zimt 300 g Blaubeeren 2-3 EL flüssiger Honig Butter Mehl, Milch, Eier, Zucker, Salz, Backpulver und Zimt verrühren und den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen. Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und 100g unter den Teig heben. Die restlichen Blaubeeren pürieren und den Honig unterrühren. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. In einer Pfanne jeweils Butter erhitzen und eine Kelle Teig hineingeben. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen, danach umdrehen und eine weitere Minute backen. So weiterverfahren bis der Teig verbraucht ist. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller im Ofen warm halten. Die Pfannkuchen mit der Blaubeersauce servieren. Beeren-Torte Biskuitboden: 3 Eier, getrennt 60 g Vollrohrzucker 1 Prise Bourbon Vanille 2 EL Wasser 1 Prise Salz 100 g Dinkel-Vollkornmehl 1/4 TL Backpulver 600 g Erdbeeren Rezepte Quarkcreme : 125 g Quark 3 EL Naturjoghurt 2 EL Eierlikör 1 EL cremiger Honig 1 Prise Bourbon-Vanille 22 legen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Blüten entfernen. Die Zutaten für die Quarkcreme verrühren und den Boden damit bestreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten, über die Erdbeeren geben und die Torte bis zum Servieren kühl stellen. Grießdessert 125 g Weizenvollkorngrieß 1 l Milch 1 Prise Salz 80 g Rohrohrzucker 2 EL Butter abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 1 Prise Bourbon Vanille 1 Ei getrennt 300 g gemischte Beeren Ahornsirup Grieß mit etwas Milch in einer kleiner Schale anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und den angerührten Grieß, Salz, Zucker und Butter einrühren. Für etwa 2 Minuten aufkochen lassen, Zitronenschale, Vanille und Eigelb unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4-6 Schälchen mit kaltem Wasser ausspülen, den Pudding hineinfüllen und kalt stellen. Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Den erkalteten Pudding auf kleine Teller stürzen, mit reichlich Beeren garnieren und mit jeweils einem Esslöffel Ahornsirup begießen. Sommer-Frühstück Pro Person 2 EL Haferflocken 2 EL Cornflakes 2 EL Hirseflocken 1 TL Mandelblättchen 125 ml Milch etwas Honig 3 EL Himbeeren 1 Päckchen Tortenguss Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Zucker, Vanille, Wasser und Eigelbe aufschlagen, bis die Masse schaumig ist. Salz in das Eiweiß geben und steif schlagen. Eiweiß auf die Eigelbmasse geben. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Eiermasse geben. Alles vorsichtig mit dem Schneebesen vermischen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Boden etwa 15 Minuten backen, auf ein feuchtes Geschirrtuch Alle Zutaten bis auf die Himbeeren gut verrühren und nach Geschmack mit etwas Honig süßen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und servieren. K. Gerdum Allergien - Asthma - Neurodermitis Frühjahrsseminar im Haus am Schüberg Der Ökomarkt e.V. und das UmweltHaus am Schüberg veranstalteten in der Reihe „Wie Kleine gesund GROSS werden“ das Seminar Allergien, Asthma und Neurodermitis – kann eine gesunde Ernährung helfen? Betroffene Mütter (leider keine Väter!), Erzieher und Fachkräfte, die mit Kinderernährung befasst sind, waren gekommen. Schwerpunkt der Veranstaltung war die Ernährung von allergiekranken Kindern aus der Sicht verschiedener Fachleute. Der Kinder- und Jugendarzt Dr. Henning Schloon, Reinbek, berichtete aus seiner täglichen Praxis im Umgang mit betroffenen Eltern und Kindern. Prof. Dr. Claus Leitzmann vom Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Giessen behandelte das Thema Lebensmittelallergien aus präventiver Sicht der Vollwerternährung des UGB (Verband für unabhängige Gesundheitsberatung). Mechthild Hellermann als Leiterin des (Neurodermitis-) Therapiezentrums Schwelmer Modell stellte mit ihrem Vortrag „Was ist eine Allergie - was eine allergieähnliche Unverträglichkeit...“ ihre Erfahrungen und Ergebnisse sehr lebendig dar. Das Themenspektrum rundete schließlich die Gesundheitsberaterin GGB Astrid-Eva Behm ab. Sie stellte das „Ganzheitliche Konzept der Gesellschaft für Gesundheitsberatung“ vor. Ein lebhaftes Diskussionsforum mit durchaus kontroversen Standpunkten bildeten den Abschluss des intensiven Wochenendseminars. Das Küchenteam des Tagungshauses verwöhnte alle mit seiner vegetarischökologischen Verpflegung und erfüllte (fast) jeden Wunsch. Alles in allem ein gelungenes Seminar. Für weitergehende Informationen zu dem Seminar können Sie sich wenden an: Lucie Nusbaum, Ernährungsberatung, Ökomarkt e.V. Tel. 040-43092070 Thomas Schönerger, UmweltHaus am Schüberg Tel. 040-6051014 L. Nusbaum
