Unser Schulbuffet - Bundesministerium für Gesundheit und Frauen
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Vorwort Bild: BMG/Johannes Zinner Je früher unsere Kinder und Jugendlichen „richtig essen und trinken“, umso größer ist die Chance, „Gute Ernährung leistet einen wichtigen dass Beitrag aus ihnen gesunde Erwachsene werden. für ein gesundes Heranwachsen von Kindern und Kinder und Jugendliche in Österreich essen derJugendlichen“ zeit – ganz ähnlich wie Erwachsene – zu fett, zu salzig und zu wenig Obst und Gemüse. Bei den Wir müssen Kindern die Chance geben, gesunde Jüngeren ist auch der Zuckerkonsum zu hoch. Erwachsene zu werden. Eine ausgewogene, Etwa ein Drittel der 6- bis 14-Jährigen frühstückt gesundheitsförderliche Ernährung trägt wesentlich nicht und etwa die Hälfte bekommt von zu Hauzur Erhaltung und Förderung der Gesundheit bei. se keine Schuljause mit. Deswegen ist es mir ein besonderes Anliegen, dass Mir ist essich daher großes Anliegen, einerseits Kinder und Jugendliche die Möglichkeit haben, gutein und abwechslungsreich aktiv und gut zu andererseits an gesundheitsförderliche Ernährungsweisen zu ernähren. Esinformieren ist wichtig,und gerade dort, wo Kinder und Jugendliche viel Zeit praxisnahe und alltagstauglich heranzuführen. Dies gelingt am besten,zuwenn das Lebensmitverbringen, nämlich in der Schule, das Verpflegungsangebot verbessern. tel- und Speisenangebot dort verbessert wird, wo Kinder und Jugendliche viel Zeit verbringen. Mit „UnserzurSchulbuffet“ ist esdas gelungen, viele Buffetbetreiberinnen Ich der habeInitiative es mir deshalb Aufgabe gemacht, Verpflegungsangebot an Schulen Schritt für und Buffetbetreiber Schritt zu verbessern. durch das kostenlose Beratungsangebot zu erreichen und eine Verbesserung des Verpflegungsangebots ohne Geschmackeinbußen oder „Richtig essen und trinken“ in der Schule legt nicht nur wichtige Grundsteine zur Verhinderung Preissteigerungen herbeizuführen. von Fehl- und Überernährung, sondern hilft auch, Konzentrationsprobleme, Müdigkeit und Leistungsschwächen aufzufangen. Um das bisher Erreichte aufrechtzuerhalten und auszubauen, ist es erklärtes Ziel Bundesministeriums für Gesundheit die Initiative „Unser Schulbuffet“ Dasdes Schulbuffet kann hier einen wichtigen Beitrag leisten. Gehen wir es gemeinsam an! mit regionalen Kooperationspartnern und -partnerinnen in den Bundesländern qualitätsgesichert nach den erprobten Konzepten partnerschaftlich Herzlichst, Ihr und weiter zu entwickeln. weiterzuführen Ich freue mich, wenn in Zukunft noch mehr Schülerinnen und Schüler von einem optimierten Verpflegungsangebot an ihren Schulbuffets profitieren. Herzlichst, Ihre Alois Stöger Bundesminister für Gesundheit Dr.in Sabine Oberhauser, MAS Bundesministerin für Gesundheit Die Initiative „Unser Schulbuffet“ ist eine österreichweite Initiative des Bundesministeriums für Gesundheit zur Verbesserung des Verpflegungsangebots für Kinder und Jugendliche am Schulbuffet. Die Initiative richtet sich an alle Buffetbetreiberinnen und Buffetbetreiber, die ihr Warenangebot optimieren wollen. „Unser Schulbuffet“ wird als Maßnahme im Rahmen des Nationalen Aktionsplans Ernährung (NAP.e) sowie der österreichweiten Vorsorgestrategie umgesetzt und aus Mitteln der Bundesgesundheitsagentur finanziert. Fordern Sie zur Verbesserung des Angebots kostenlose Unterstützung an! Die wirtschaftliche Umsetzbarkeit und die Akzeptanz bei Schülerinnen und Schülern sind wichtige Schlüssel zum Erfolg und dem Team von „Unser Schulbuffet“ ein großes Anliegen. Aus diesem Grund werden Sie persönlich vor Ort betreut: Dabei wird zuerst die individuelle Situation Ihres Standortes geklärt. Danach werden Sie mit praktischen Umsetzungshilfen und Marketingtipps schrittweise auf ihrem Weg zu einem gesünderen Schulbuffet begleitet. Hilfreiche Materialien wie bunte Plakate, ansprechende Fotos, attraktive Werbeideen sowie dieses Handbuch unterstützen bei der Umsetzung. Information und Anmeldung unter www.unserschulbuffet.at Unser Angebot Unterstützung für Schulbuffets Oft reichen kleine Veränderungen im Angebot und bei der Präsentation, um große gesundheitliche Wirkungen zu erzielen. Die Initiative „Unser Schulbuffet“ bietet Buffetbetrieben kostenlose Unterstützung für eine erfolgreiche Umsetzung an: praxisnahe, individuell vor Ort und wirtschaftlich rentabel. Gut und ausgewogen rechnet sich Gesundheitsförderlich und wirtschaftlich widerspricht sich nicht. Viele Praxisbeispiele haben bereits bewiesen, dass sich eine Verbesserung des Warenkorbs am Schulbuffet doppelt rechnen kann: für die Gesundheit und finanziell. Individuelles Coaching vor Ort Jeder Standort hat seine eigenen Bedürfnisse. Aus diesem Grund sind unsere mobilen Ernährungscoaches besonders nützlich. Sie informieren individuell und betreuen mit praxisrelevanten Hilfestellungen bei der Umsetzung vor Ort. Je nach Möglichkeiten und Vorstellungen des Buffetbetriebs entwickelt jeder Standort sein eigenes und optimal gestaltetes Warenangebot. Praxisbewährte Materialien für die Buffetumstellung Alle Unterlagen sind praxisbewährt und werden kostenlos zur Verfügung gestellt. Durch sie wurden bereits viele Buffetbetreiberinnen und Buffetbetreiber auf dem Weg zu einem gesundheitsförderlichen Warenkorb erfolgreich unterstützt. Wir bieten: »» Erprobte Praxisleitfäden: Umfassend recherchierte Produktlisten mit über 1.400 Getränken und Milchprodukten »» Durchdachte Marketingmaßnahmen: Regelmäßige Tipps und Unterstützung, um Ju- gendlichen das Warenangebot schmackhaft zu machen und sie als Kundinnen und Kunden zu binden »» Berichte und Ideen aus der Praxis: Bewährte Rezepte aus dem Alltag und interessante Impulse für das Angebot Tipp: Alle Materialien gibt es zum Download unter: www.unserschulbuffet.at Ernährungspyramide Die ernährungswissenschaftliche Grundlage der Leitlinie Schulbuffet bildet die österreichische Ernährungspyramide. Einfache bildliche Darstellungen veranschaulichen die optimale Gestaltung einer ausgewogenen Ernährungsweise. Je mehr Bausteine eine Lebensmittelgruppe umfasst und je näher sie zur Basis liegt, umso häufiger soll davon konsumiert werden. Download: http://bit.ly/ernaehrungspyramide Bestellen: [email protected] oder 0810 818164 (max. € 0,1/Minute) Leitlinie Leitlinie Schulbuffet Mit der „Leitlinie Schulbuffet“ existieren erstmals österreichweit einheitliche ernährungswissenschaftliche Mindestkriterien für ein gesundheitsförderliches Schulbuffet. Sie wird vom Gesundheitsministerium herausgegeben und wurde von Expertinnen und Experten im Bereich Ernährung und öffentliche Gesundheit unter Einbindung der betroffenen Verkehrskreise und der nationalen Ernährungskommission erarbeitet. Die „Leitlinie Schulbuffet“ fasst alle Empfehlungen zusammen, die bisher auf regionaler Ebene oder von einzelnen Interessensgruppen erarbeitet wurden. Kurz, einfach und gut verständlich bietet sie allen verantwortungsbewussten Buffetbetrieben eine praxisnahe Orientierungshilfe bei ihrer Umstellung. Schritt für Schritt. Eindeutig definierte Qualitätskriterien für alle Warengruppen sowie klare Angaben zum Fett- und Zuckergehalt erleichtern die Auswahl von Lebensmitteln und Getränken und damit ein ausgewogenes Angebot am Schulbuffet. Darüber hinaus lassen sich durch die Leitlinie Veränderungen und Bemühungen gut messen. Als Folge können besonders engagierte Unternehmen ausgezeichnet werden. Gesundheitsminister Alois Stöger hat im Rahmen des Nationalen Aktionsplans Ernährung (NAP.e) die „Leitlinie Schulbuffet“ im Sommer 2011 der Öffentlichkeit präsentiert. Sein großes Anliegen ist, die Ernährung von Schülerinnen und Schülern langfristig zu verbessern. Denn erst wenn die gesündere Wahl beim Essen und Trinken die leichtere wird, funktioniert Gesundheitsförderung nachhaltig. Getränke AKTUELLE ZIELE mind. 80 % Mind. 80 % des gesamten Getränkeangebots enthält: • max. 7,4 g Zucker pro 100 ml • keine Süßstoffe Mind. 80 % der Verkaufsfläche für Getränke werden für diese Produkte verwendet Wasser (ohne Geschmack) ist immer Teil des Angebots Nicht im Angebot: • Energydrinks • Getränke mit Koffein oder Teein für Schülerinnen und Schüler unter 10 Jahren • alkoholische Getränke • Getränke mit Azofarbstoffen UMSETZUNGSTIPPS »» Orientierungshilfe bei der Produktauswahl finden Sie im „Praxisleitfaden für Getränke“. Download: www.unserschulbuffet.at Bestellen: 0810 818164 (max. € 0,1/Minute) »» Bieten Sie nur Gebinde bis max. 0,75 Liter an (ausgenommen Wasser). »» Auch Automaten machen mit. Befüllen Sie auch die Getränkeautomaten nach den Zielvorgaben. LANGFRISTIGES ZIEL Das gesamte Getränkeangebot enthält max. 7,4 g Zucker pro 100 ml und keine Süßstoffe. Mindestens die Hälfte des Getränkesortiments besteht aus idealen Durstlöschern, z.B. Wasser oder stark gespritzte Fruchtsäfte. Backwaren Brot und Gebäck AKTUELLE ZIELE mind. 50 % mind. min. 31 Sorten Sorte Mind. 50 % aller Brot- und Gebäcksorten enthalten hohen Schrot- und Kornanteil Zur Auswahl an Brot und Gebäck stehen: • mind. 1 Sorte aus Vollkorn oder Roggen • mind. 1 Sorte aus „alternativem“ Getreide, z.B. Dinkel, Buchweizen, Hirse, Mais, Einkorn, Kamut UMSETZUNGSTIPPS »» Hohen Schrot- und Kornanteil haben z.B. Kürbis-, Sonnenblumen-, Leinsamen-, aber auch Graham- und Korngebäck. »» Zutaten wie Nüsse oder Gemüse können neue Geschmackserlebnisse bringen, z.B. Nussoder Karottenbrot. »» Mehr Platz für Schrot und Korn: Verringern Sie schrittweise Weißgebäck wie Semmeln oder Laugengebäck. LANGFRISTIGES ZIEL Mind. 2/3 des Angebots bestehen aus Brot und Gebäck mit hohem Schrot- und Kornanteil. Weißbrot und Weißgebäck werden durch gesundheitsförderlichen Belag aufgewertet. Belag von Backwaren Wurst und Fleischerzeugnisse AKTUELLE ZIELE max. 50 % ! Max. 50 % aller belegten Brot- und Gebäckstücke enthalten Wurst und Fleischerzeugnisse Alle Wurst und Fleischerzeugnisse haben einen Fettgehalt von max. 20 % (Einzige Ausnahme: Putensalami) UMSETZUNGSTIPPS »» Lassen Sie Butter oder Margarine bei Wurstbelag und Fleischerzeugnissen weg. »» Ersetzen Sie Produkte mit einem Fettgehalt von über 20 % (z.B. Kantwurst, Speck, Streichwurst, Hartwürste zum Knabbern) durch fettärmere Sorten (z.B. Schinken, Schinkenwurst, Putenwurst, feine Extrawurst). »» Für jeden etwas! Berücksichtigen Sie religiöse Ernährungsgewohnheiten: Mind. 1 Angebot sollte zu 100 % frei von Zutaten sein, die vom Schwein gewonnen werden. LANGFRISTIGES ZIEL Max. 1/3 der belegten Brot- und Gebäckstücke enthalten Wurst oder Fleischerzeugnisse. Belag von Backwaren Milcherzeugnisse und fleischlose Brotaufstriche AKTUELLE ZIELE mind. 50 % Mind. 50 % aller belegten Brot- und Gebäckstücke sind vegetarisch: • Käse • fleischlose Aufstriche UMSETZUNGSTIPPS n »» Achten Sie bei Käse- und Milcherzeugnissen auf einen Fettgehalt von max. 45 % F.i.T. »» Lassen Sie Butter oder Margarine bei Käsebelag weg. »» Ganz einfach! Es gibt viele Möglichkeiten für fleischlose Aufstriche: • Frisch- und Hüttenkäse • Aufstriche auf Topfen- oder Joghurt-Basis • Aufstriche oder Belag aus Gemüse oder frischen Kräutern (z.B. Schnittlauch- oder Kressebrot) • Aufstriche auf Getreide- und Hülsenfruchtbasis (z.B. Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Grünkern) • Aufstriche aus Fisch oder Ei »» Verzichten Sie auf fettreiche Aufstriche: • auf Basis von Mayonnaise, Obers und Crème fraîche • Haselnusscreme und Erdnussbutter LANGFRISTIGES ZIEL Mind. 2/3 aller belegten Brot- und Gebäckstücke sind vegetarisch. Gemüse AKTUELLE ZIELE mind. 80 % Mind. 80 % aller belegten Gebäckstücke enthalten Gemüse mind. 3 Mind. 3 Sorten Gemüse sind immer Teil des Angebots (Sauergemüse gilt nicht als Gemüse) Sorten Frisches Gemüse wird in jeder Pause angeboten UMSETZUNGSTIPPS »» Gemüse ist bunt! Nützen Sie diesen optischen und geschmacklichen Vorteil für: • snackgerecht geschnittenes Knabbergemüse (z.B. mit Joghurtdip) • abwechslungsreiche Salatkombinationen • die Aufwertung von belegtem Brot und Gebäck »» Verwenden Sie saisonales Gemüse aus der Region. Diese Produkte haben kurze Transportwege und Lagerzeiten. In der Regel werden sie reifer geerntet. Das schmeckt man. »» Sauergemüse wie z. B. Essiggurken, Pfefferoni und Mixed Pickles kann nach Belieben verwendet werden, zählt aber nicht als Gemüseportion. LANGFRISTIGES ZIEL Täglich gibt es mind. 3 Sorten Gemüse und mind. 1 Gemüsesnack (z.B. Salat). Obst AKTUELLE ZIELE mind. 10 Mind. 10 Stück bzw. Portionen Obst pro Pause Stück mind. 3 Mind. 3 Sorten Obst sind immer Teil des Angebots n Sorten Frisches Obst wird in jeder Pause angeboten UMSETZUNGSTIPPS »» Altersgerechte Portionen: 1 Portion Obst entspricht der Faustgröße von Jugendlichen. »» 5 am Tag: 2 Portionen Obst und 3 Portionen Gemüse sind ideal. »» Geschnittenes schmeckt Jugendlichen meist besser als Obst im Ganzen (z.B. Obstsalat, Apfelspalten). »» Auch frisch gepresste Fruchtsäfte zählen als Obstportion. »» Trockenobst allein oder mit ungesalzenen Nüssen sind Alternativen zu Frischobst. »» Verwenden Sie – wenn immer möglich – saisonales Obst aus der Region. Diese Produkte haben kurze Transportwege und Lagerzeiten. In der Regel werden sie reifer geerntet. Das schmeckt man. LANGFRISTIGES ZIEL Täglich gibt es mind. 3 Sorten Obst und zumindest einmal pro Woche zusätzlich Obstsalat oder geschnittenes Obst. Milchprodukte und Milchmischerzeugnisse AKTUELLE ZIELE mind. 3 Sorten Mind. 3 Sorten der angebotenen Milchprodukte enthalten: • max. 12 g Zucker pro 100 ml • max. 30 g Zucker pro Gebinde • keine Süßstoffe • max. 4,2 g Fett pro 100 ml UMSETZUNGSTIPPS »» Orientierungshilfe bei der Produktauswahl finden Sie im „Praxisleitfaden für Milchprodukte“. Download: www.unserschulbuffet.at Bestellen: 0810 818164 (max. € 0,1/Minute) »» Bieten Sie Milchprodukte nur in Gebinden bis max. 500 g oder 500 ml an. »» So schmeckt‘s! Eigene Mischungen ohne Zuckerzusatz kommen gut an, z.B. Joghurt mit frischen Früchten und Cerealien oder Frucht-Milch-Mixgetränke. »» Bieten Sie auch Alternativen zu Kuhmilchprodukten an, z.B. Produkte auf Basis von Soja, Getreide, Schaf- oder Ziegenmilch. LANGFRISTIGES ZIEL Alle angebotenen Milchprodukte enthalten max. 12 g Zucker pro 100 ml, max. 30 g Zucker pro Gebinde, keine Süßstoffe und max. 4,2 g Fett pro 100 ml. Feine Backwaren Mehlspeisen AKTUELLE ZIELE ! max. 50 % Max. 10 Stück Mehlspeisen werden sichtbar präsentiert Max. 50 % des Angebots besteht aus: • Blätter- und Plunderteig (z.B. Topfengolatsche, Croissant) • in Fett Gebackenem (z.B. Krapfen, Donuts) • fett-/zuckerreichen Mehlspeisen (z.B. Schokomuffin, Kuchen mit Zuckerglasur) UMSETZUNGSTIPPS »» Achten Sie auf kleine Portionen. 1 Portion entspricht dem Handteller der Schülerinnen und Schüler (Hand ohne Finger). »» Auch auf den Teig kommt es an: Beschränken Sie das Sortiment vorwiegend auf Mehlspeisen aus Biskuit, Germteig oder Rührmasse. »» Integrieren Sie Mehlspeisen auf Basis von Vollkorn oder mit Obst und Gemüse, z.B. Apfelstrudel, Zucchini- oder Karottenkuchen. LANGFRISTIGES ZIEL Es werden keine fett- und zuckerreichen Mehlspeisen angeboten. Keine Portion ist größer als der Handteller der (kleinsten) Schülerinnen und Schüler. Süßigkeiten AKTUELLE ZIELE max. 10 Max. 10 verschiedene Süßigkeiten werden angeboten Sorten ! Verpackungsgrößen der Süßigkeiten betragen max. 30 g n UMSETZUNGSTIPPS »» Bieten Sie „alternative Naschereien“ an, z.B. Trockenobst (Apfelchips usw.), Studentenfutter, Frucht- oder Müsliriegel mit keinem oder wenig Zuckerzusatz. Diese Alternativen können in Verpackungen bis max. 50 g angeboten werden. LANGFRISTIGES ZIEL Es werden ausschließlich „alternative Naschereien“ in Verpackungsgrößen bis max. 30 g angeboten. Pikante Knabbereien AKTUELLE ZIELE ! Max. 1 pikante fettreiche Knabberei wird angeboten (idealerweise aber keine) n UMSETZUNGSTIPPS »» Austauschprogramm: Ersetzen Sie fettreiche salzige Knabbereien (z.B. Chips, Snips, gesalzene Erdnüsse) durch weniger fett- und salzhaltige Alternativen (z.B. Sesamstangen, Hirsebällchen, Reischips, Reis- oder Maiswaffeln). »» Achten Sie auf möglichst kleine Verpackungsgrößen. LANGFRISTIGES ZIEL Am Schulbuffet gibt es ausschließlich fett- und salzarme pikante Knabbereien. Warme Imbisse und Speisen AKTUELLE ZIELE mind. 50 % Mind. 50 % der warmen Speisen sind vegetarisch mind. 1 Mind. 1 warme Speise wird mit Kräutern gewürzt und/oder mit Gemüse garniert Sorte Mayonnaise wird nicht verwendet Das Zufügen von Salz wird auf das Minimum beschränkt UMSETZUNGSTIPPS »» Reduzieren Sie fett- und fleischhaltige warme Speisen, z.B. Leberkäsesemmel, Hotdogs, Chicken Nuggets, Salamipizza. »» Ofen statt Fritteuse: Tauschen Sie frittierte Angebote gegen fettärmere Alternativen aus (z.B. Wedges aus dem Heißluftofen statt Pommes Frites aus der Fritteuse). »» Achten Sie auf fettarme Zubereitung auch bei fleischlosen Speisen, z.B. gefüllte Wraps, Nudelgerichte, Ofenkartoffel, Schwarzbrottoast, Pizza Margherita, Gemüsebaguette, Gemüseburger. »» Immer mal anders: Wechseln Sie das Angebot im Tages- oder Wochenrhythmus. LANGFRISTIGES ZIEL Es werden ausschließlich fett- und salzarme warme Speisen angeboten. Alle warmen Speisen enthalten Gemüse oder Salat. Präsentation Positionieren Sie gesundheitsförderliche Produkte gut und schnell sichtbar: • im Vordergrund und in Augenhöhe der Kundschaft ! n Präsentieren Sie gesundheitsförderliche Produkte an prominenter Stelle: • Zentral positionierte Waren werden besser wahrgenommen und häufiger gekauft Rücken Sie wenig gesundheitsförderliche Angebote in den Hintergrund: • untergeordnet und weniger gut sichtbar am Seitenrand UMSETZUNGSTIPPS »» Positionieren Sie gesundheitsförderliche Produkte gut sichtbar und in Augenhöhe: z.B. Gebäck mit hohem Schrot- und Kornanteil, Obst, Gemüse, Milchprodukte, Wasser oder Getränke mit max. 7,4 g Zucker pro 100 ml und ohne Süßstoffe. »» Rücken Sie weniger empfohlene Produkte in den Hintergrund: z.B. Süßigkeiten, Mehlspeisen, pikante Knabbereien, helles Brot und Gebäck und Getränke mit hohem Zuckergehalt (über 7,4 g pro 100 ml) oder Süßstoffen. »» Bewerben Sie gesundheitsförderliche Angebote. Nutzen Sie freie Flächen rund um Ihr Schulbuffet. »» Verschaffen Sie sich die Aufmerksamkeit der Jugendlichen mit bunten Plakaten, ansprechenden Fotos und attraktiven Angeboten. Bereits mit einfachen Werbemaßnahmen lässt sich der Absatz steigern. Hygiene Wie in allen Verkaufs- und Zubereitungsstätten für Lebensmittel gelten auch für schulische Verpflegungseinrichtungen wie Schulbuffets gesetzlich festgelegte Hygieneanforderungen. Um die Gesundheit aller Beteiligten vor unerwünschten Verunreinigungen und Verkeimungen zu schützen, müssen folgende Punkte streng eingehalten werden: »» Persönliche Hygiene »» Saubere Verarbeitung der Lebensmittel »» Richtige Lagerhaltung Wir haben für Sie die wichtigsten Grundinformationen zusammengefügt. Die folgenden Tipps richten sich an Personal, Betreiberinnen und Betreiber von Schulbuffets und wurden von der „Unterkommission Hygiene“ des Codex Alimentarius Austriacus (Kommission zur Herausgabe des österreichischen Lebensmittelbuches) im Dezember 2011 angenommen. Persönliche Hygiene »» Vor Arbeitsbeginn, nach WC-Benützung und nach Hantieren mit Müll Hände und Unterarme gründlich mit Seife waschen, wenn möglich desinfizieren (optimal: eigenes Handwaschbecken) »» Flüssigseife und Papierhandtücher aus Spendern verwenden »» Haare und Fingernägel immer sauber halten und pflegen, keine künstlichen Fingernägel »» Kopfbedeckung bzw. Haarschutz tragen »» Arbeitskleidung soll Privatkleidung verdecken und stets sauber gehalten werden »» Schmuck und Armbanduhr ablegen »» Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen »» Wunden an Händen und Unterarmen durch wasserdichten Verband abdecken »» Erkrankungen sofort melden Hygiene Sauberkeit am Arbeitsplatz »» Nicht rauchen »» Im direkten Verkaufsbereich keine Mahlzeiten einnehmen, kein Kaugummikauen, keine Einnahme von Medikamenten »» Auf dem Verkaufspult keine persönlichen Gegenstände herumliegen lassen »» Alle mit der Zubereitung und dem Verkauf verbundenen Flächen und Geräte regelmäßig reinigen und sauber halten »» Arbeitsplatz, Geräte und Geschirr nach Bearbeitung von Rohware reinigen und desinfizieren, vor allem bei der Verarbeitung von rohem Geflügel und rohen Eiern »» Küchenbereich und Lebensmittel vor Insekten, Haustieren und anderen Tieren schützen »» Produkte sauber halten, vor Verstaubung und/oder sonstiger Kontamination schützen »» Unsaubere bzw. unverpackte Lebensmittel hygienisch sicher handhaben »» Auf einen sicheren Umgang mit sensiblen Lebensmitteln achten (rohes Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und nicht gereinigtes Gemüse) »» Tiefgekühltes Geflügel, Fleisch und Fisch im Kühlschrank auftauen, darauf achten, dass die Auftauflüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt (Verwendung eines gesonderten Gefäßes - dieses anschließend gründlich reinigen und desinfizieren) »» Waren vor Abgabe an Kunden auf einwandfreien Zustand kontrollieren Hygiene Richtige Lagerhaltung »» Die Einhaltung der Kühlkette ist eine grundsätzliche Anforderung der Lebensmittelhygiene sie ist ein wichtiger Punkt der betrieblichen Überwachung im Rahmen der “Guten Hygienepraxis“ (GHP) »» Auf hygienisch einwandfreien Zustand von Paletten und Transportbehältnissen achten »» Waren vor dem Einlagern auf Verderb oder Beschädigung kontrollieren »» Abgelaufene, verdorbene Ware kennzeichnen, zurückweisen und melden »» Mindesthaltbarkeitsdatum und Lagerbedingungen beachten »» Länger lagernde Ware zuerst verwenden (first in – first out) »» Geöffnete Packungen wieder verschließen (Originalverpackung oder geeignetes Gefäß) »» Kalt hergestellte Speisen (z.B. belegtes Gebäck) unmittelbar nach der Herstellung gekühlt aufbewahren (Soll-Temperaturen beachten) »» In den Kühlvitrinen zur Speisenausgabe soll die Lagerzeit nach Möglichkeit drei Stunden nicht überschreiten; die Lagertemperatur darf dabei nicht höher als 8 °C sein »» Offene Lebensmittel nicht am Boden lagern »» Leeres Verpackungsmaterial und Abfälle entfernen »» Vorratsgefäße abdecken »» Reinigungs- und Desinfektionsmittel verwechslungssicher lagern Hygiene Ergänzende Hinweise Allgemeine Hygienevorschriften für den Umgang mit Lebensmitteln legt die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 idgF. EU-weit einheitlich und verbindlich fest. Die Vorgaben der Leitlinie für Personalgesundheit sind einzuhalten. In dieser Leitlinie sind die notwendigen Maßnahmen zur Personalgesundheit geregelt: http://bit.ly/leitlinie Quellen 1) „Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen“; Erlass BMGF-75220/0003-IV/B/7/2007 vom 19.2.2007: http://bit.ly/einzelhandelsunternehmen 2) „Hygiene-Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung“; Erlass BMGF-75210/00-IV/B/7/2011 vom 2.8.2011: http://bit.ly/grosskuechen Hygiene Ferienzeit - Trinkwasserleitungen in Schulgebäuden Besonders in den Sommerferien kann es in den meist ausgedehnten Leitungsnetzen in Schulgebäuden wegen der geringen Wasserentnahme zu „abgestandenem Wasser“ (Stagnation) kommen. Es wird daher den Schulen empfohlen, nach den Sommerferien, vor Beginn des Schulbetriebes, eine gründliche Spülung der Wasserleitungen in den Schulgebäuden zu veranlassen. Alle Wasserauslässe in Klassenräumen, Garderoben, Waschräumen, Schulküchen, Duschkabinen und Zapfstellen an Trinkbrunnen sollen so lange gespült werden, bis keine Verfärbungen mehr sichtbar sind und Temperaturkonstanz erreicht wird. Wasserzapfstellen außerhalb des Schulgebäudes (Garten, Sportplätze) sollten dabei nicht vergessen werden. ! Auch Schulbuffetbetriebe sollten sich an dieser Empfehlung orientieren. Temperaturkonstanz bedeutet, dass die Wassertemperatur über eine Minute unverändert bleibt. Damit ist gewährleistet, dass abgestandenes Wasser aus den Leitungen gespült wurde und frisches Wasser zur Verfügung steht. Die Kaltwasser-Temperatur sollte keinesfalls 25°C überschreiten. Es wird empfohlen, die Durchführung der Spülungen nachweislich, möglichst mit Temperaturaufzeichnung zu dokumentieren. Die Wirksamkeit (Effektivität) der gesetzten Maßnahmen kann durch bakteriologische Untersuchungen vor Schulbeginn überprüft werden. Die vorgeschlagenen Maßnahmen sind auch nach sonstigen (längeren) Ferienzeiten sinnvoll. Zum Thema „Legionellen im Warmwasser“ wird im „Hygieneplan für Schulen“ hingewiesen, veröffentlicht auf der BMUKK Website: http://bit.ly/hygieneplan_schulen Rezepte Rezepte Ein wichtiger Serviceteil der Initiative „Unser Schulbuffet“ ist der Aufbau einer Rezeptsammlung für die Praxis. Zum Start der Initiative haben einige Buffetbetreiberinnen und Buffetbetreiber ihre ganz persönlichen Erfolgsrezepte beigesteuert. Viele der hier gesammelten Rezepte stammen aus der Praxis, von engagierten Unternehmen, die selber gesündere Alternativen zur Wurstsemmel entwickelt haben und damit an ihren Verkaufsständen schon lange erfolgreich sind. Alle Rezepte sind: »» in der täglichen Praxis erprobt »» leicht umsetzbar und »» kommen bei Schülerinnen und Schülern gut an Die Rezeptsammlung wird auf der Website laufend erweitert: »» mit raffinierten Rezepten direkt von und aus den Betrieben »» mit neuen Rezeptideen und Vorschlägen, entwickelt von den Ernährungsexpertinnen und –experten des „Unser Schulbuffet“-Teams Kinder und Jugendliche sollen am Schulbuffet Produkte vorfinden, die ihnen schmecken und die in eine gesundheitsförderliche Ernährungsweise gut hineinpassen. Wenn auch Sie ein tolles Rezept haben, das den Leitlinien entspricht und das Sie zur Verfügung stellen wollen, dann schicken Sie es an [email protected]. Selbstverständlich werden alle Betreiberinnen und Betreiber namentlich mit ihrem Betrieb bei ihrer Rezeptspende angeführt. Gerne veröffentlichen wir Ihr Rezept auch mit einem Foto vom Produkt und von Ihnen. Alle Rezepte gibt es kostenlos zum Download auf www.unserschulbuffet.at Schafskäseweckerl Zutaten: 1 Kornbaguette (mittlerer Größe) 2 Schnitten Schafskäse Salatblätter Gurkenscheiben bunte Paprikastreifen Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian) Zubereitung: Das Kornbaguette halbieren und mit Salatblättern, Schafskäse, Gurkenscheiben sowie Paprikastreifen belegen. Kräuter darüber streuen. Herr Parlatan, Buffetbetreiber, Wien „Unser Schafskäseweckerl ist seit zwei Jahren ein voller Erfolg und hat Abwechslung in unser Jausenangebot gebracht. Die pikante Mischung kommt sehr gut an.“ Spezialweckerl Zutaten: 1 längliches Korngebäck 2 Blatt magerer Schinken (Handflächengröße*) 3 Scheiben hartgekochtes Ei Salatblätter Gurkenscheiben Tomatenscheiben bunte Paprikastreifen * Handfläche: Hand mit Fingern Zubereitung: Das Gebäck halbieren und mit Salatblättern, Schinken, Gurken, Tomaten, Ei und Paprikastreifen belegen. ! Tipp! Legen Sie die Tomaten und Gurken zwischen die Schinkenblätter. So bleibt das Gebäck knusprig und weicht nicht auf. Herr Hanser, Buffetbetreiber, Bad Ischl „Wir haben rund 1000 Schülerinnen und Schüler an unserer Schule. Mit dem Spezialweckerl haben wir es geschafft, unser Wurstsemmel-Angebot auf ein Minimum zu reduzieren!“ Mega Mix Zutaten: 1 Mehrkorndreieck 1 Teelöffel magerer Frischkäse 2 Blatt Putenschinken (Handflächengröße*) Salatblätter Gurkenscheiben Tomatenscheiben * Handfläche: Hand mit Fingern Zubereitung: Eine Gebäckhälfte mit magerem Frischkäse bestreichen, mit Putenschinken und mit den Salatblättern, Gurken- und Tomatenscheiben belegen. ! Tipp! Verwenden Sie zum Belegen auch mal Radieschen aus der Region. Heimische Radieschen haben von April bis Mitte November Saison. Herr Jahn, Buffetbetreiber, Wiener Neustadt „Durch die Salatblätter, Tomaten und Gurken wird das Gebäck so richtig saftig“. Wrap Zutaten: 1 Weizentortilla (Wrap) 1 Esslöffel magerer Frischkäse 2 Blatt Schinken (Handflächengröße*) Salatblätter Tomatenscheiben dünne Karottenstreifen 1 Stück Folie oder Serviette zum Umwickeln * Handfläche: Hand mit Fingern Zubereitung: Tortilla mit Frischkäse bestreichen, mit Schinken belegen und die Salatblätter, Tomatenscheiben und Karottenstreifen darauf verteilen. Die Tortilla von unten einklappen, dann von der Seite zusammenrollen. Zum besseren Halt die untere Hälfte mit Folie oder einer Serviette umwickeln. ! Tipp! So bringen Sie Abwechslung in Ihr Angebot! Tauschen Sie einfach ein oder zwei Zutaten aus, schon haben Sie eine neue Wrap-Kreation. In ein Wrap passt nahezu alles z.B. Thunfisch, gebratene Hühnerstreifen, Eiaufstrich, Räucherlachs, Käse, rasch angebratene Champions oder Bohnenpaste. Frau Kostelanik, Buffetbetreiberin, Wien „Unser Wrap kommt selbst bei der Oberstufe prima an.“ Toskanasalat Zutaten: 2 Tomaten 60 g Mozzarella (ca. ½ Mozzarella-Kugel) 1 Hand voll gemischter Salat (z.B. Kopfsalat, Lollo Rosso, Vogerlsalat) 1 Esslöffel Balsamessig 1 Esslöffel Olivenöl Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian, Schnittlauch) Zubereitung: Tomaten und Mozzarella kleinwürfelig schneiden, mit dem Salat vermischen, mit Balsamessig und Olivenöl marinieren und zum Schluss mit den Kräutern bestreuen. ! Tipp! Gurkenscheiben bringen Abwechslung und Oliven runden den Geschmack ab. Frau Dogas, Buffetbetreiberin, Wien „Mozzarella mit Tomaten sind der Renner bei Groß und Klein. Dieser Salat ist bei uns zu Mittag der Hit.“ Nudelsalat Zutaten (für 8 Portionen): 500 g Spiralnudeln 300 g Käse 1 mittelgroße Zwiebel 3 bunte Paprika 3 große Tomaten 200 g Mais 300 g Naturjoghurt 5 Esslöffel Essig 5 Esslöffel Öl Pfeffer und eine Prise Salz Schnittlauch Zubereitung: Nudeln bissfest kochen. Käse, Zwiebel, Paprika und Tomaten klein würfeln und mit dem Mais unter die Nudeln heben. Aus Naturjoghurt, Essig und Öl ein Dressing zubereiten, mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken und über den Nudelsalat gießen. Gut durchmischen, portionieren und mit Schnittlauch garnieren. ! Tipp! Käse kann auch durch 250 g Käferbohnen ersetzt werden. Frau Wöckl und Frau Thurner, Buffetbetreiberinnen, Kirchdorf an der Krems „Nach unserem Nudelsalat wird immer gefragt. Warum? Weil er den Jugendlichen einfach schmeckt. Aber er ist sicher auch eine leckere Alternative zu einem üppigen Mittagssnack.“ Folienkartoffel mit Dip Zutaten: 1 große Kartoffel 3 Esslöffel Naturjoghurt Kräuter, z.B. Schnittlauch, Basilikum Senf Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffel gut waschen und ungeschält in ein Stück Alufolie einwickeln. Im Backrohr bei ca. 200 °C je nach Größe der Kartoffel ca. 1 Stunde garen. Zum Warmhalten lassen Sie die Kartoffel in der Folie im Backrohr bei 80 °C oder legen Sie sie in eine Bain Marie. Für den Dip das Joghurt mit Senf und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten die Kartoffel auspacken, der Länge nach halbieren und den Dip darauf verteilen. Mit Kräutern garnieren. Frau Partej, Buffetbetreiberin, Wien „Die warmen Ofenkartoffeln sind bei uns der absolute Verkaufsschlager. Die Jugendlichen lieben Kartoffeln und für mich sind sie einfach vorzubereiten.“ Fussili mit Sauce Bolognese Zutaten (für 10 Portionen): 1 kg Nudeln (z.B. Fussili) 500 g Zwiebeln 500 g Karotten 500 g mageres Faschiertes 2 Esslöffel Öl 1 l passierte Tomaten Pfeffer Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum) Zubereitung: Zwiebel fein hacken und in Öl glasig rösten. Das Faschierte dazugeben und weiterrösten, bis das Fleisch gar ist. Nun geraspelte Karotten und die passierten Tomaten zufügen, mit Pfeffer und Kräutern abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Die Nudeln bissfest kochen und mit der Sauce servieren. ! Tipp! Ersetzt man das Fleisch durch Gemüse (z.B. Zucchini und/oder Melanzani), erhält man eine vegetarische Sauce. Herr Herrmann, Buffetbetreiber, Wien „Die gesunde Ernährung unserer Schülerinnen und Schüler liegt mir wirklich sehr am Herzen. Mit frischen Kräutern und knackigem Gemüse werte ich nahezu jedes Gericht auf.“ Fruchtjoghurt Zutaten: 150 g Naturjoghurt 100 g Früchte der Saison Zubereitung: Obst in mundgerechte Stücke schneiden und mit Joghurt vermengen. ! Tipp! Schon mit zwei Esslöffel Müsli kreieren Sie eine neue Joghurtmischung. Herr Varga, Bäcker und Buffetbetreiber, Oberwart „Wir füllen unser selbstgemischtes Fruchtjoghurt in kleine Plastikschälchen und geben auch gleich Plastiklöffeln dazu. Das kommt bei den Jugendlichen super an.“ Apfel-Nuss-Muffins Zutaten (für 10 Stück): 1 Ei 200 ml Milch 50 g neutral schmeckendes Öl 130 g Mehl 130 g Vollkornmehl 60 g Zucker ½ Packung Backpulver 40 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse) 1 Apfel 1 Prise Salz Backpapier-Förmchen zum Auslegen Zubereitung: Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Ei mit der Milch und dem Öl gut durchmischen. Die Mehle, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz untermischen. Den Apfel klein schneiden. Nüsse und Apfelstücke unterheben. Backpapier-Förmchen in die Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Ca. 35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Muffins goldbraun sind. ! Tipp! Dieses Rezept schmeckt auch ohne Nüsse. Amaranth-Müsli Zutaten (für 10 Portionen): 200 g gepoppter Amaranth 150 g Haferflocken 1 l Milch 3 unbehandelte Orangen (Schale, Saft) 500 g Trauben 500 g Birnen 5 Esslöffel Sonnenblumenkerne 5 Esslöffel Nüsse gehackt Zubereitung: Den Amaranth zusammen mit den Haferflocken in eine große Schüssel geben, mit Milch und dem Saft der Orangen übergießen und im Kühlschrank gut „durchziehen lassen“. In der Zwischenzeit das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Kurz vor dem Anrichten das Müsli mit dem Obst und etwas geriebener Orangenschale durchmischen. Sonnenblumenkerne und gehackte Nüsse darüber streuen. ! Tipp! Für noch mehr Abwechslung lässt sich das Obst je nach Saison und Verfügbarkeit beliebig austauschen. Ersetzt man die Milch durch einen Soja- oder Haferdrink, erhält man eine vegane Alternative. Apfel-Karotten-Shake Zutaten (für 10 Portionen): 0,5 l Karottensaft frisch gepresst oder 100 % Saft 0,5 l Apfelsaft frisch gepresst oder 100 % Saft 2 l Leitungs- oder Mineralwasser Zubereitung: Karotten- und Apfelsaft mit Wasser gut vermischen. ! Tipp! Statt Apfelsaft kann auch Orangensaft verwendet werden. Apfel-Käse-Weckerl Zutaten: 1 Joghurt- oder Buttermilchweckerl ½ kleiner Apfel Zitronensaft 2 Salatblätter (z. B. Eichblatt, Lollo Rosso) 2 Blatt würzigen Schnittkäse 1 Teelöffel Preiselbeermarmelade Zubereitung: Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das halbierte Gebäck mit dem Salat, den Apfelscheiben und dem Käse belegen. Die Gebäckoberseite mit Preiselbeermarmelade bestreichen. ! Tipp! Statt dem würzigen Schnittkäse kann auch ein Weichkäse wie z.B. Camembert (max. 45 % F.i.T.) verwendet werden. Familie Wolfsegger, Buffetbetreiber, Linz „Unsere Apfel-Käse-Kombi wurde anfangs von den Schülerinnen und Schülern skeptisch gesehen. Mittlerweile zählt die außergewöhnliche Kombination zu den absoluten Verkaufsschlagern.“ Aufstrichsduett Zutaten (für 10 Portionen): Roter Rüben-Aufstrich Topfen-Nuss-Aufstrich 150 g Rote Rüben gekocht 200 g Topfen (20 % F.i.T.) 4 Esslöffel Joghurt 100 g Hüttenkäse Pfeffer Kren Kresse zum Garnieren 200 g Topfen (20 % F.i.T.) 250 g Joghurt 2 Esslöffel Sauerrahm 50 g Walnüsse gehackt Kren Pfeffer, Zitronensaft Schnittlauch Zubereitung Roter Rüben-Aufstrich: Gekochte Rote Rüben schälen und in Stücke schneiden. Gemeinsam mit dem Topfen und dem Joghurt pürieren und anschließend den Hüttenkäse mit dem Pfeffer und je nach Geschmack geriebenen Kren unterheben. Vollkornbrot mit Aufstrich bestreichen und mit frischer Kresse garnieren. Zubereitung Topfen-Nuss-Aufstrich: Topfen, Joghurt und Sauerrahm cremig rühren, Nüsse und je nach Geschmack geriebenen Kren untermengen und mit Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen. ! Tipp! Als Alternative können geraspelte Karotten und Äpfel unter die Masse gemischt werden. Ciabatta-Pizza-Schnitte Zutaten (für 2 Portionen): 1 dunkles Ciabatta 2 Tomaten 100 g Champignons 6 Scheiben Zucchini 1/4 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe Thymian, Basilikum 1 Teelöffel Öl 4 Esslöffel Tomatensugo 80 g Mozzarella Zubereitung: Ciabatta in der Mitte durchschneiden. Tomaten, Champignons und Zucchini klein würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und mit den gehackten Kräutern und dem Öl vermengen. Tomatensugo auf den Ciabatta-Hälften verteilen, mit der Gemüsemischung belegen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C für ca. 15 Minuten überbacken. Couscous mit Kichererbsen Zutaten (für 10 Portionen): 500 g Couscous oder Bulgur 300 g Kichererbsen gekocht 6 Tomaten 2 Salatgurken 4 Paprika (rot, gelb, grün, orange) 8 Frühlingszwiebeln Minze, Petersilie Saft von 3 Zitronen Pfeffer 5 Esslöffel Olivenöl 10 Salatblätter Zubereitung: Couscous oder Bulgur nach Packungsanleitung kochen. Auskühlen lassen. Gekochte Kichererbsen gut abtropfen lassen, Gemüse waschen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln feinblättrig schneiden. Je eine Hand voll Minze und Petersilie fein hacken. Aus dem Zitronensaft mit den Gewürzen und dem Olivenöl eine Marinade zubereiten. Alle Zutaten vermengen und gut durchrühren. Salat einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen. In kleinen Schüsseln auf Salatblättern anbieten. Herbstlicher Obstsalat Zutaten (für 10 Portionen): 15 Zwetschken 4 Birnen 4 Äpfel 400 g Trauben 2 Bananen 1 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Orangensaft Zimt 300 g Vanillejoghurt 300 g Naturjoghurt 100 g Walnüsse gehackt Zubereitung: Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Orangensaft sowie dem Zimt vermengen. Den Obstsalat in Schüsseln anrichten. Vanille- und Naturjoghurt miteinander verrühren und jede Portion mit je 3 Esslöffel der Vanille-Joghurt-Creme und gehackten Walnüssen garnieren. ! Tipp! Als vegane Alternative kann ein naturbelassenes Dessert auf Sojabasis verwendet werden. Hühner-Apfel-Curry-Wrap Zutaten: 1 Vollkornweizentortilla (Wrap) 1⁄4 Apfel Zitronensaft 2 Esslöffel Frischkäse Currypulver Pfeffer, Paprikapulver 4 Hühnerbruststreifen gegrillt Rotkraut Kümmel 2 Salatblätter (z. B. Kopfsalat, Eichblattsalat, Grazer Krauthäuptelsalat) 1 Stück Pergamentpapier oder Serviette zum Umwickeln Zubereitung: Apfel waschen und raspeln, mit etwas Zitronensaft und Frischkäse verrühren, mit Curry- und Paprikapulver sowie einer Prise Pfeffer abschmecken. Rotkraut ganz fein hacheln, eventuell wenig Kümmel untermischen. Die Tortilla mit Apfel-Curry-Creme bestreichen, die Salatblätter mittig legen, die Hühnerbruststreifen und das gehachelte Rotkraut auf der Tortilla verteilen. Die Tortilla an den Enden umbiegen und zusammenrollen. Mit einer Papierserviette oder Pergamentpapier zusammenhalten. ! Tipp! Statt der gegrillten Hühnerbruststreifen können auch gegrillte Tofustreifen für einen vegetarischen Wrap verwendet werden. Kürbiscremesuppe Zutaten (für 10 Portionen): 1 kg Kürbis 3 mehlige Kartoffeln 2 Karotten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Öl 2 l Gemüsesuppe Pfeffer, Muskatnuss 10 Teelöffel Kürbiskerne gehackt Zubereitung: Kürbis auseinanderschneiden und die Kerne entfernen. Kürbis, Kartoffeln und Karotten schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Öl glasig anrösten. Den Kürbis, die Kartoffeln und die Karotten dazugeben, kurz rösten und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Mit Pfeffer, Muskatnuss würzen. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Mixstab fein pürieren und abschmecken. Mit gehackten Kürbiskernen, die fettfrei geröstet wurden, bestreuen (pro Portion 1 Teelöffel). ! Tipp! Schmeckt gut mit Zimt-Croutons: In Würfel geschnittenes, altbackenes Brot (ca. 5 Scheiben) in einer beschichteten Pfanne mit 2 Esslöffel Öl kurz anrösten, Rosmarin, Thymian und Zimt beigeben und hellbraun anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Suppe servieren. Maiskolben im Pergament Zutaten (für 10 Portionen): 10 junge Maiskolben (Strunk und Blätter abgetrennt) Pergamentpapier Zubereitung: In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Maiskolben darin ca. 30 Minuten kochen. Aus Pergamentpapier 10 passende Rechtecke mit Randzugabe zurechtschneiden und ganz dünn mit Olivenöl bepinseln. Auf jedes Rechteck 1 Maiskolben legen und leicht würzen. Je nach Geschmack kann auch ein Thymian- oder Salbeizweig auf den Kolben gelegt werden. Das Papier zu einem Päckchen verschließen und die Maiskolben bei 180 °C ca. 10 – 15 Minuten im Backrohr garen. ! Tipp! Je nach Möglichkeit kann der Maiskolben ausschließlich im Backrohr zubereitet werden. Dazu die Maiskolben in einem großen Topf mit Wasser blanchieren und danach unter kaltem Wasser abschrecken. Milchreis mit Zwetschken Zutaten (für eine Portion): 1 kleiner Apfel 130 ml Milch 1 Teelöffel Honig oder Zucker 1 unbehandelte Zitrone (Schale) Zimtrinde 35 g Milchreis 3 saftige Zwetschken Nüsse Zubereitung: Apfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob hobeln. Milch mit Honig oder Zucker, etwas geschnittene Zitronenschale und Zimtrinde aufkochen lassen. Milchreis einrühren und 20 – 25 Minuten auf kleinster Hitze ausquellen lassen. Häufig umrühren. Gegebenenfalls etwas Milch nachgeben. Zitronenschale und Zimtrinde entfernen. Die Apfelstücke unterheben. Den Milchreis in Becher füllen und mit Zwetschkenspalten und Nüssen garnieren. ! Tipp! Der Milchreis kann mit verschiedensten Früchten der Saison (z.B. Birne, Marille, Kirschen) zubereitet werden. Köstlich schmeckt der Milchreis auch mit Hollerkoch. Alternativ statt Milch kann auch Soja- oder Haferdrink verwendet werden. Polentapizza mit Schinken Zutaten (für 10 Portionen): 600 ml Milch 600 ml Wasser 2 Teelöffel Butter 400 g Polenta 2 Esslöffel Olivenöl 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 g Schinkenwürfel 700 g Blattspinat italienische Gewürze (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin) Muskatnuss, Pfeffer 500 g Tomatensugo 200 g Käse gerieben (z.B. Emmentaler, Parmesan, Pizzakäse) Zubereitung: Milch und Wasser mit Butter in einem Topf aufkochen lassen. Die Polenta langsam einrühren und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Dann auf die Seite stellen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehe darin glasig anbraten. Die Schinkenwürfel kurz mitbraten und dann den gewaschenen und blanchierten Spinat dazugeben. Mit Gewürzen abschmecken. Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fingerdick aufstreichen. Mit Tomatensugo bestreichen und die Schinken-Blattspinat-Mischung sowie den geriebenen Käse darauf verteilen. Die Polentapizza auf der untersten Schiene des Backrohrs bei 180 °C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 °C erhöhen und nochmals ca. 5 Minuten backen. ! Tipp! Das Rezept schmeckt auch mit Gemüse- statt Schinkenwürfel und man erhält so eine vegetarische Alternative. Schubu-Burger Zutaten (für 10 Portionen): Laibchen: 2 Scheiben Toastbrot 200 g Karotten (oder Zucchini) 100 g Gemüsemais 3 Stück Jungzwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Eier 600 g Faschiertes Pfeffer, Majoran Petersilie gehackt Semmelbrösel (zum Wälzen) Garnitur: 1 Ciabatta Salatblätter Tomaten Rotkraut Zwiebel Zubereitung: Toastbrot in kaltes Wasser einweichen, fest ausdrücken und fein hacken. Karotten fein raspeln, Jungzwiebel und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten (außer Ciabatta und Semmelbrösel) mit dem Faschierten vermischen und mit Pfeffer und den Kräutern würzen. Kleine dünne Laibchen formen, in Semmelbrösel wälzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 10 – 15 Minuten pro Seite backen lassen. Ciabatta im Backrohr kurz anwärmen und aufschneiden. Mit Salatblättern, 2 Scheiben Tomaten, etwas feingeschnittenem Rotkraut und ein paar Zwiebelringen sowie einem Laibchen befüllen. ! Tipp! Als vegetarische und vegane Alternative können statt den Fleischlaibchen auch Kichererbsenlaibchen (Falafel) verwendet werden. > http://unserschulbuffet.at/rezepte Spinat-Schafskäse-Strudel Zutaten (für 15 Portionen): 1 Strudelteig 1 1⁄2 kg Blattspinat 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Öl 300 g Schafskäse oder Tofu Pfeffer 1 Ei Zubereitung: Blattspinat waschen, säubern und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig anrösten. Spinat dazugeben und solange rühren, bis er zusammengefallen ist. Den Strudelteig ausrollen und mit Spinat und Schafskäse bzw. Tofuwürfeln belegen. Mit Pfeffer würzen. Zusammenrollen und mit einem versprudelten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für ca. 20 Minuten backen. Zitronen-Mohn-Muffins Zutaten (für 10 Muffins): 130 g Mehl 130 g Vollkornmehl 1 Teelöffel Backpulver 2-3 Esslöffel Mohn gemahlen 1 Prise Salz 1 unbehandelte Zitrone (Saft, Schale) 35 g Butter 90 g Zucker 1 Ei 80 ml Milch 125 g Joghurt Backpapier-Förmchen zum Auslegen Zubereitung: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Mehle mit Backpulver, Mohn, Salz und abgeriebener Zitronenschale gut vermischen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zucker dazugeben und schaumig schlagen. Nach und nach das Ei, die Milch, das Joghurt und etwas Zitronensaft dazu rühren. Zum Schluss die Mehlmasse zügig unterheben. Backpapier-Förmchen in die Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Ca. 15 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Zwetschkenkuchen Zutaten (für 15 Stück): 1 kg Zwetschken 3 Eier 100 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 150 g Mehl 150 g Dinkelvollkornmehl 1 Teelöffel Backpulver 200 ml Milch Zimt Zubereitung: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zwetschken halbieren und entkernen. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Mehle mit dem Backpulver vorsichtig unterheben und nach und nach die Milch einarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, die Zwetschken darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Für 35 Minuten backen. All in Red Zutaten: 1 Maisweckerl 40 g Schafskäse 1 Esslöffel Topfen (20 % F.i.T.) 2 Esslöffel Joghurt 3-5 Stück eingelegte Tomaten 1 Teelöffel Tomatenmark Basilikum, Pfeffer 1 Teelöffel Pinienkerne oder Walnüsse Tomatenscheiben Rote Paprikastreifen Karotten Zubereitung: Für den Tomaten-Basilikum-Aufstrich den Schafskäse mit dem Topfen und dem Joghurt verrühren, die eingelegten Tomaten gut abtropfen, fein hacken und mit dem Tomatenmark unterrühren. Mit Basilikum und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack können gehackte, fettfrei geröstete Pinienkerne oder Walnüsse untergemischt werden. Das halbierte Maisweckerl auf beiden Hälften mit dem Tomaten-Basilikum-Aufstrich bestreichen und reichlich mit dem geschnittenen Gemüse belegen. Zusammenklappen oder die Gebäckshälften einzeln anbieten. ! Tipp! Dieses Rezept können Sie auch in „All in Green“ umwandeln. Tomaten-BasilikumAufstrich, Tomaten, rote Paprika und Karotten einfach durch Kürbiskernaufstrich, grüne Salatblätter, grüne Paprika und Gurkenscheiben ersetzen. Bananenmuffins Zutaten (für 10 Muffins): 50 g Vollkornflakes 140 ml Milch 1 Banane zerdrückt 40 g neutral schmeckendes Öl 1 Ei 100 g Mehl 100 g Vollkornmehl 60 g Zucker 1⁄2 Packung Backpulver 1 Prise Salz Backpapier-Förmchen zum Auslegen Zubereitung: Backrohr auf 190 °C vorheizen. In einer Schüssel die Vollkornflakes, die Milch und die zerdrückte Banane vermengen. Kurz stehen lassen. Das Öl und das Ei beifügen und gut durchmischen. Die restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen und vorsichtig unter die Bananenmischung rühren. Backpapier-Förmchen in die Muffinform setzen und den Teig einfüllen. Im Backrohr ca. 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Birchermüsli Zutaten (für 10 Portionen): 400 g ungezuckerte Müslimischung 200 ml Milch 800 g Naturjoghurt 500 g Obst der Saison (z.B. Weintrauben, Birnen, Zwetschken) 5 Äpfel 5 Esslöffel Nüsse gehackt 3 Esslöffel Honig 1 Prise Zimt Zubereitung: Müsli in Milch einweichen und ausreichend im Kühlschrank quellen lassen. Das Naturjoghurt unterrühren, Obst klein schneiden und zusammen mit den geriebenen Äpfeln und den Nüssen unter das Müsli rühren. Als Garnitur mit Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen. ! Tipp! In der kalten Jahreszeit können auch Trockenfrüchte, wie z.B. Marillen, Zwetschken, eine Alternative zu frischem Obst sein. Statt Milch und Joghurt können auch Sojadrink und naturbelassenes Dessert auf Sojabasis verwendet werden. Frau Kostelanik, Buffetbetreiberin, Wien „Das Birchermüsli ist nicht nur gesund, sondern kommt auch gut an. Es ist unser Geheimrezept für nicht konsumiertes Obst. Da bleibt nichts mehr übrig.“ HAK-Vegi-Burger Zutaten (für 10 Stück): 10 Sonnenblumenweckerl 250 g Kartoffeln 250 g Gemüse (z.B. Erbsen, Karotten, Mais) 1 großes Ei 125 g Magertopfen 2 Esslöffel Kräuter gehackt (z.B. Rosmarin, Petersilie) 50 g Vollkornmehl 2 Teelöffel neutral schmeckendes Öl Salatblätter 1 Tomate 100 g Naturjoghurt Gurke Dille, Pfeffer, Knoblauch Zubereitung: Gekochte und passierte Kartoffeln mit gedämpftem Gemüse, Ei, Topfen und Kräuter vermischen und flache Laibchen formen. In Vollkornmehl wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Laibchen sehr dünn mit Öl bestreichen und im Backrohr ca. 35 Minuten bei 180 °C backen. Weckerl mit Salatblatt, Tomatenscheiben und dem Gemüselaibchen belegen. Joghurt mit geraspelter Gurke, Dille, Pfeffer und Knoblauch zu einem Dip verrühren, davon einen Löffel in den Burger geben. ! Tipp! Gemüselaibchen lassen sich gut in größeren Mengen zubereiten und portionsweise einfrieren. Frau Reithmayr, Buffetbetreiberin, Freistadt „Der Vegi-Burger ist mein absoluter Renner am Schulbuffet. Er lässt sich sehr schnell und einfach zubereiten und selbstgemacht schmeckt´s einfach am besten!“ HLW Wrap Zutaten: 1 Weizentortilla (Wrap) 1⁄2 Tomate 1⁄4 Paprika 1⁄4 rote Zwiebel 1 Teelöffel Naturjoghurt 1 Teelöffel Magertopfen 1 Teelöffel Sauerrahm 1 Teelöffel Ketchup Salatblätter (z.B. Ruccola, Radicchio, Lollo Rosso) 1 Esslöffel rote Bohnen 3 Putenbruststreifen gebraten 1 Stück Pergamentpapier oder Serviette zum Umwickeln Zubereitung: Tomate und Paprika klein würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für den Dip Naturjoghurt, Topfen und Sauerrahm mit Ketchup verrühren. Salatblätter, geschnittenes Gemüse, Zwiebelringe, Bohnen und Putenstreifen auf die Tortilla geben und den Dip darüber verteilen. Die Tortilla von unten einklappen, dann von der Seite zusammenrollen. Zum besseren Halt die untere Hälfte mit Pergamentpapier oder Serviette umwickeln. ! Tipp! Für einen vegetarischen Wrap können statt dem Putenfleisch Schafskäse oder gebratene Tofustreifen verwendet werden. Frau Palmetshofer, Amstetten „Der HLW Wrap zählt zu unseren besten Kreationen. Die frischen Zutaten in Kombination mit dem pikanten Dip machen den Wrap so richtig saftig.“ Kürbiskernaufstrich Zutaten (für 10 Portionen): 1 Hand voll Kürbiskerne fein gehackt 1 Knoblauchzehe 200 g Topfen (20 % F.i.T.) 200 g Frischkäse 3 Esslöffel Sauerrahm 4 Esslöffel Kürbiskernöl Petersilie Pfeffer Kresse zum Garnieren Zubereitung: Kürbiskerne fettfrei rösten. Knoblauch fein hacken. Den Topfen mit Frischkäse, Sauerrahm und den restlichen Zutaten gut verrühren. Dicht mit Kresse bestreuen. Mexiko-Salat Zutaten (für 10 Portionen): 700 g Gemüsemais (Abtropfgewicht) 250 g rote Bohnen (Abtropfgewicht) 5 Tomaten 4 Paprika (rot, gelb, grün, orange) 250 g Käse 2 reife Avocados 3 Frühlingszwiebeln Saft einer Zitrone 5 Esslöffel Essig 5 Esslöffel Öl 5 Esslöffel Wasser Petersilie, Zitronenmelisse, Koriander oder 2 Esslöffel Salatkräuter Pfeffer Zubereitung: Mais und Bohnen waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten, Paprika, Käse und Avocado in Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Avocados sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Mit Essig, Öl, Wasser, Kräutern und Pfeffer ein Dressing vorbereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und gut durchziehen lassen. ! Tipp! Mit Thunfisch oder Tofu statt Käsewürfel kann eine weitere Geschmacksvariation kreiert werden. Wird der Salat in Tacoschalen serviert, sieht es besonders hübsch aus. Thunfisch-Baguette mit Gemüse Zutaten (für 2 Portionen): 1 dunkles Weckerl 1 Esslöffel Thunfisch in Lake ½ hartgekochtes Ei 1 Teelöffel Zwiebel gehackt ½ Gewürzgurke gehackt Senf Sardellenpaste Kapern 1 Teelöffel Topfen (20 % F.i.T.) 1 Teelöffel Frischkäse Pfeffer 1 Hand voll Gemüse (z.B. Tomaten, Paprika, Karotten) 1 Esslöffel Gemüsemais 2 Scheiben Käse (z.B Gouda, Bergkäse, Schlossdamer) Schnittlauch Zubereitung: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Für den Topfenaufstrich den Thunfisch gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das hart gekochte Ei mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Zwiebeln, Gewürzgurken, Senf, Sardellenpaste und Kapern zum Thunfisch geben. Mit dem Topfen und Frischkäse vermengen sowie mit Pfeffer würzen. Weckerl halbieren und mit dem Aufstrich bestreichen. Das gehackte Gemüse und den Mais darauf verteilen und jede Hälfte mit einer Scheibe Käse belegen. Das Weckerl in das Backrohr legen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Schnittlauch bestreuen. ! Tipp! Statt Thunfisch kann auch gebratener Tofu verwendet werden. Gemüsesuppe mit Rollgerste Zutaten (für 10 Portionen): 250 g Rollgerste 5 Karotten ½ Sellerieknolle 1 Kohlrabi 3 Hand voll Erbsen 3 Kartoffeln 1 Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleines Stück Ingwer 2 Esslöffel Öl 2,5 l Gemüsesuppe Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Liebstöckel, Muskatnuss Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung: Rollgerste am Vortag waschen und einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser weich kochen. Gemüse und Kartoffel waschen. Sellerie, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Öl hellbraun anrösten. Die Gemüse- und Erdäpfelwürfel kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Erst zum Ende Lauch, Frühlingszwiebeln und Erbsen kurz mitkochen. Die vorgekochte Rollgerste in die Suppe geben und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. ! Tipp! Damit die Suppe etwas sämiger wird, kann eine rohe Kartoffel in die Suppe gerieben und mitgekocht werden. Probieren Sie auch mal andere Gemüsesorten, wie z.B. Brokkoli, Fisolen, Wirsingkohl oder Kraut. Bratäpfel mit Nuss-Fülle Zutaten (für 10 Portionen): Bratäpfel 10 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) 100 g Nüsse fein gehackt (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) 10 Teelöffel Marmelade (z.B. Preiselbeere, Marille, Himbeere) 100 g Rosinen 1 Prise Zimt 1 unbehandelte Orange (Saft, Schale) 2 Teelöffel Öl Joghurt-Vanille-Soße 250 g Vanillejoghurt 250 g Naturjoghurt Zubereitung: Äpfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen. Fein gehackte Nüsse, Rosinen, Marmelade, Zimt, einen Schuss Orangensaft und etwas Orangenschale vermischen. Füllung mit einem Teelöffel in die Öffnung der Äpfel geben und mit einem Kochlöffelstiel gut hineindrücken. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen und die Äpfel hineingeben. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 25 Minuten braten. Für die Joghurt-Vanille-Soße das Vanillejoghurt mit dem Naturjoghurt verrühren und zu den Bratäpfeln anbieten. ! Tipp! Die Joghurt-Vanille-Soße kann auch mit naturbelassenem Dessert auf Sojabasis zubereitet werden. Gefülltes Pitabrot mit Putenbrust Zutaten: 1 Stück Pitabrot ¼ kleine Zwiebel 2 Esslöffel Joghurt etwas Zitronensaft Thymian gehackt Koriander frisch gehackt Pfeffer Salatblätter Rotkraut ½ Tomate Gurkenscheiben 60 g Putenstreifen gebraten Zubereitung: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Joghurt mit Zitronensaft und Kräutern vermengen, mit Gewürzen abschmecken. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Pitabrot kurz im Backrohr aufbacken. Eine Hand voll gehacheltes Rotkraut, gewürfelte Tomate und Gurkenscheiben sowie Putenstreifen einfüllen und Joghurt-Dip darüber geben. ! Tipp! Das Pitabrot schmeckt auch hervorragend ohne Fleisch, z.B. mit Zucchini oder einem vegetarischen Laibchen (Falafel). Anstelle des Joghurts kann auch ein naturbelassenes Dessert auf Sojabasis verwendet werden. Götterspeise Zutaten (für 15 Portionen): Vanillepudding: 1 l Milch 3 Esslöffel Zucker 2 Packungen Vanille-Puddingpulver Topfencreme: 750 g Topfen (20 % F.i.T.) 3 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Vanillezucker 150 ml Milch 200 g Joghurt 1 kg frisches Obst nach Wahl (z.B. Äpfel, Bananen, Orangen, Mandarinen) Saft einer Zitrone oder Orange Garnitur: Vollkornbiskotten gehackte Nüsse Zubereitung: Aus 1 l Milch, 3 Esslöffel Zucker und Vanille-Puddingpulver einen Pudding zubereiten. Abkühlen lassen – dabei abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für die Topfencreme den Topfen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und der übrigen Milch verrühren und das Joghurt unterheben. Obst waschen, je nach Sorte entkernen, klein schneiden und mit etwas Zitronen- und Orangensaft marinieren. Sobald der Pudding ausgekühlt ist, mit der Topfencreme vermengen und das klein geschnittene Obst (ohne Flüssigkeit) vorsichtig unterheben. Nochmals einige Zeit kalt stellen und dann in Becher füllen. Mit Vollkornbiskotten und gehackten Nüssen verzieren. ! Tipp! Der Vanillepudding kann auch mit Sojadrink zubereitet werden. Kräuter-Eierspeis‘ Zutaten (für 10 Portionen): 10 Scheiben Roggenbrot 5 Frühlingszwiebeln 15 Eier 200 ml Milch 5 Esslöffel Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Majoran, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch) Pfeffer 2 Esslöffel Öl 5 Tomaten Schnittlauch, Kresse Zubereitung: Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Eier, Milch, Kräuter, Pfeffer und Frühlingszwiebeln mit einer Gabel verquirlen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Eimasse bei kleiner Hitze stocken lassen. Mehrmals mit einem Pfannenwender vom Pfannenrand in die Mitte ziehen. Tomaten in Spalten schneiden und mit dem Rührei auf dem Brot anrichten. Mit Schnittlauch und Kresse garnieren. Müsli Cookies à la Suzie Zutaten (für 15 Cookies): 50 g Butter 250 g Früchtemüsli (ohne Zuckerzusatz) 2 Eier 4 Esslöffel Nüsse gerieben (z.B. Walnüsse, Haselnüsse) 3 Esslöffel Zucker 1 Packung Vanillezucker ½ Packung Backpulver Zubereitung: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Butter in einem kleinen Kochtopf zerlassen, das Müsli dazugeben und darin anrösten. Anschließend die Masse etwas auskühlen lassen. In einer Rührschüssel alle Zutaten miteinander vermengen. Aus der Masse etwa 15 Kugeln formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kekse im Backrohr für 10 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Humus (Kichererbsenaufstrich) Zutaten (für 15 Portionen): 800 g Kichererbsen gekocht 2 Knoblauchzehen 3 Esslöffel Tahin (Sesampaste) 4 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft 6-8 Esslöffel Joghurt 3 Esslöffel Petersilie gehackt Pfeffer Sesam Zubereitung: Die gut abgetropften Kichererbsen, den gehackten Knoblauch, das Tahin, den Limetten- oder Zitronensaft und das Joghurt im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. In eine Schüssel füllen, mit der Petersilie, dem Pfeffer und dem fettfrei gerösteten Sesam bestreuen. ! Tipp! Sie können den Humus auf vielfältige Weise garnieren, z.B. mit gerösteten Pinienkernen, frischem Koriander, gehackten Oliven, hart gekochten Eiern oder Gurkenscheiben. Auch naturbelassenes Dessert auf Sojabasis kann bei der Zubereitung verwendet werden. Kürbis Wedges mit Dip Zutaten (für 10 Portionen): Kürbis Wedges: 2 kg unbehandelter Kürbis (z.B. Hokkaido) Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian) Pfeffer Kresse-Joghurt-Dip: 600 g Joghurt ½ Teelöffel Senf Zitronensaft 1 Becher Kresse ½ Hand voll Petersilie fein gehackt ½ Hand voll Minze fein gehackt 1 Knoblauchzehe Pfeffer 5 Esslöffel Sauerrahm Zubereitung: Den Kürbis gut waschen und säubern, halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Kräutern und Pfeffer würzen. Bei ca. 200 °C für 25-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Für den Dip das Joghurt mit Senf, etwas Zitronensaft, Kräutern, fein gehackter Knoblauchzehe, Pfeffer und dem Sauerrahm vermengen. ! Tipp! Damit die Kräuter besser auf den Wedges haften bleiben, können diese hauchdünn mit Olivenöl bestrichen werden. Wollen Sie das Rezept für Potato Wedges verwenden, so beträgt die Garzeit im Backrohr je nach Stückgröße ca. 40 Minuten bei 210 °C. Aufstrichsduett II Zutaten (für 10 Portionen): Thunfischaufstrich Erdäpfelkas 2 hart gekochte Eier 3 Esslöffel Gewürzgurke 1 Esslöffel Kapern 200 g Topfen (20 % F.i.T.) 250 g Naturjoghurt 3 Esslöffel Sauerrahm 1 Esslöffel Senf 2 Dosen Thunfisch in Lake Pfeffer Petersilie, Kresse gehackt 400 g mehlige Erdäpfel 120 g Naturjoghurt 3 Esslöffel Sauerrahm 1 mittelgroße rote Zwiebel fein gehackt 1 Knoblauchzehe gehackt Pfeffer Paprikapulver Schnittlauch Zubereitung Thunfischaufstrich: Eier, Gewürzgurke und Kapern fein hacken. Topfen mit Naturjoghurt, Sauerrahm und Senf glatt rühren. Die Masse mit dem Thunfisch, Pfeffer und Kräutern vermengen und gut verrühren. Vollkornbrot mit Aufstrich bestreichen. Zubereitung Erdäpfelkas: Die Erdäpfel kochen bis sie weich sind. Anschließend schälen und pressen. Naturjoghurt und Sauerrahm glatt rühren, mit Zwiebel und Knoblauch sowie Gewürzen abschmecken und unter die Erdäpfel rühren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch auf Vollkornbrot servieren. Club-Sandwich Zutaten (für 2 Portionen): 3 Scheiben Vollkorntoast 1 Teelöffel Senf 1 Salatblatt (z.B. Eisberg, Eichblatt, Grazer Krauthäuptel) Gurkenscheiben 2 Scheiben Putenschinken (Handflächengröße*) Tomatenscheiben 4 Scheiben hartgekochtes Ei Kresse Basilikumblätter 2 Cocktailspieße oder Zahnstocher 1 Kirschtomate halbiert *Handfläche: Hand mit Fingern Zubereitung: 2 Toastbrotscheiben dünn mit Senf bestreichen und die Zutaten (Salat, Gurke, Putenschinken, Tomatenscheiben, Ei sowie Kresse und Basilikumblätter) darauf verteilen. Die belegten Toastbrotscheiben übereinanderlegen und die obere mit der dritten Scheibe bedecken. Das Sandwich quer durchschneiden und mit Cocktailspießchen feststecken. Dabei mit den Kirschtomatenhälften garnieren. ! Tipp! Verwenden Sie z.B. Räucherkäse anstelle des Putenschinkens als vegetarische Alternative. Köstlich schmeckt das Club-Sandwich auch mit Humus oder Topfenaufstrich. Vegetarischer Döner Zutaten (für 1 Portion): 1 Stück Pitabrot ¼ kleine Zwiebel ½ Knoblauchzehe 1 Teelöffel neutral schmeckendes Öl ½ Frühlingszwiebel 50 g Zucchini ¼ grüner Paprika ¼ roter Paprika Pfeffer, Paprikapulver Kräuter gehackt (z.B. Petersilie, Koriander, Minze) 40 g Feta zerbröselt Salatblätter (z.B. Eisbergsalat, Grazer Krauthäuptel, Ruccola) 5 Gurkenscheiben Kräuter-Joghurt-Dip 3 Esslöffel Naturjoghurt Senf Zitronensaft Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) Knoblauch Pfeffer Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl andünsten. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gemüse waschen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in der Pfanne kurz anbraten. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta unterrühren. Für den Dip das Naturjoghurt mit Senf, etwas Zitronensaft, Kräutern, etwas Knoblauch und Pfeffer vermengen. Pitabrot im Backrohr für einige Minuten aufbacken. Die Brottasche mit dem Dip bestreichen und mit Salatblättern und Gurkenscheiben befüllen. Gemüse hinzugeben und nach Belieben mit etwas Soße beträufeln. ! Tipp! Statt Feta und Joghurt können auch Tofu-Würfel und naturbelassenes Dessert auf Sojabasis verwendet werden. Italienischer Reissalat Zutaten (für 10 Portionen): 600 g Reis (z.B. Langkorn-Wildreis) 300 g rote Paprika 5 Tomaten 100 g Oliven (ca. 20 Stück) 100 g Ruccola 5 Esslöffel Olivenöl 1 unbehandelte Zitrone (Schale, Saft) Essig Pfeffer Kräuter fein gehackt (z.B. Basilikum, Minze, Petersilie) 300 g Mozzarella-Würfel Zubereitung: Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Gemüse waschen und zusammen mit den Oliven in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ruccola waschen, säubern und gut abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Zitronensaft und -schale, etwas Essig, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern eine Marinade zubereiten. Den abgekühlten Reis in einer Schüssel mit dem Gemüse vermischen und marinieren. Gut durchziehen lassen. Ruccola auf einem Teller verteilen und den Reissalat mit Mozzarella anrichten. ! Tipp! Für eine vegane Alternative können Tofu- statt Mozzarella-Würfel verwendet werden. Gefüllte Tacos Zutaten (für 10 Portionen): 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Esslöffel neutral schmeckendes Öl 300 g Faschiertes 200 g Karotten 125 ml Wasser oder Suppe (z.B. Gemüsesuppe) 1 ½ Esslöffel Tomatenmark 1 gestrichener Teelöffel Kreuzkümmel Pfeffer, Koriander Petersilie 10 Taco-Schalen 3 Tomaten ½ Gurke 10 Salatblätter (z.B. Lollo Rosso, Eisbergsalat, Kopfsalat) 125 g Käsewürfel (z.B. Feta, Gouda) Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig anrösten. Faschiertes dazugeben und kräftig anbraten. Karotten raspeln und hinzugeben. Mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen. Tomatenmark mit Gewürzen unterrühren und einkochen lassen. Petersilie zum Schluss untermengen. Taco-Schalen im Backrohr erwärmen. Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden. TacoSchalen mit einigen Blättern Salat, etwas Faschiertem, Gemüse sowie Käsewürfeln befüllen. ! Tipp! Als vegetarische bzw. vegane Variante können statt Faschiertem und Käse auch gebratene Tofu-Würfel oder Humus verwendet werden. Auch die Art des Gemüses kann für die Fülle beliebig variiert werden (z.B. Mais, rote Bohnen, geraspelte Zucchini, Paprikastreifen). Tomaten-Brot-Suppe Zutaten (für 10 Portionen): 3 Knoblauchzehen 4 Esslöffel Öl 1 Bund frischer Basilikum Kräuter gehackt (z.B. Oregano, Majoran, Rosmarin) 1 kg geschälte Tomaten 1 kg passierte Tomaten 1 l Wasser 500 g altbackenes Vollkornbrot Pfeffer Petersilie gehackt zum Bestreuen Zubereitung: Knoblauch hacken und in einem großen Suppentopf in Öl anrösten. Einen Teil des Basilikums hacken und mit den restlichen Kräutern hinzufügen. Die geschälten Tomaten in Stücke schneiden und mit den passierten Tomaten in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen und für ca. 15 – 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit einem Mixer grob passieren, sodass noch ein paar Tomatenstücke in der Suppe bleiben. Das Brot würfelig schneiden und mit dem restlichen Basilikum in die Suppe geben. Kräftig umrühren, mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Mit etwas Petersilie garnieren. ! Tipp! Verfeinern Sie die Suppe mit etwas Parmesan! Apfel-Schicht-Joghurt Zutaten (für 10 Portionen): 1 kg Naturjoghurt 3 Esslöffel Honig Zimt 1 ½ kg Apfelmus 5 Esslöffel Nüsse (z.B. Mandelsplitter, Walnüsse, Pistazienkerne gehackt) 10 Esslöffel Vollkorn-Cornflakes Minze Zubereitung: Joghurt mit Honig und einer Prise Zimt vermengen. Apfelmus in einen Becher füllen und Nüsse darüber streuen. Joghurt darauf schichten, mit Vollkorn-Cornflakes und Minze garnieren. ! Tipp! Für eine weitere geschmackliche Variante kann das Rezept auch mit verschiedenen Obstsorten der Saison zubereitet werden. Alternativ kann statt Naturjoghurt auch naturbelassenes Dessert auf Sojabasis verwendet werden. Honig kann durch Agavendicksaft ersetzt werden. Bananen-Lassi Zutaten (für 10 Portionen): 8 Bananen 1 kg Naturjoghurt 500 ml Milch 500 ml Wasser Zitronensaft Zitronenmelisse Zubereitung: Bananen klein schneiden. Naturjoghurt, Milch und Wasser mit den Bananenstücken im Mixer fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenmelisse dekorieren. Gekühlt servieren. ! Tipp! Probieren Sie das Lassi auch mit frischen Marillen. Das Bananen-Lassi kann auch mit naturbelassenem Dessert auf Sojabasis und Sojadrink zubereitet werden. Mamma Mia Weckerl Zutaten (für 1 Portion): 1 Roggen-Ciabatta 1 Teelöffel Basilikumpesto 2 Blatt magerer Schinken (Handflächengröße*) bunte Paprikastreifen Tomatenscheiben Gurkenscheiben Ruccola *Handfläche: Hand mit Fingern Zubereitung: Eine Gebäckshälfte mit Pesto bestreichen und mit Schinken, Paprikastreifen, Tomaten- und Gurkenscheiben sowie Ruccola belegen. Die zweite Gebäckshälfte darüber legen. ! Tipp! Verfeinern Sie das Mamma Mia Weckerl mit frischen Basilikumblättern. Statt Schinken können auch Mozzarella-Scheiben oder reichhaltig Gemüse als Belag verwendet werden. Frau Faschinger, Buffetbetreiberin, Linz „Unser Tipp für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis ist das Basilikumpesto“. Rohkost-Power-Brötchen Zutaten (für 10 Portionen): 10 Scheiben Vollkornbrot 300 g Frischkäse 1 ½ Esslöffel Sauerrahm 3 mittelgroße Karotten geraspelt ¼ Stange Lauch fein geschnitten ½ Stange Sellerie fein geschnitten 2 Esslöffel Fenchel fein geschnitten Pfeffer 10 Salatblätter (Lollo rosso oder Lollo verde) Kräuter fein gehackt (z.B. Schnittlauch, Kresse) Zubereitung: Frischkäse mit Sauerrahm glatt rühren. Das Gemüse in die Frischkäse-Sauerrahm-Mischung unterrühren. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen. 1 Blatt Salat auf das Brot legen und 1 ½ Esslöffel vom Aufstrich auf dem Salat verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren. ! Tipp! Probieren Sie den Rohkostaufstrich mit anderen Gemüsesorten, wie z.B. gelben Karotten. Frau und Herr Pasemann, Buffetbetreiber/in, Graz „Durch den Salat und das bunte Gemüse ist das Rohkost-Power-Brötchen ein wahrer Blickfang am Schulbuffet. Die Variationsmöglichkeiten bieten den SchülerInnen immer Abwechslung - das kommt gut an!“ Griechischer Salat Zutaten (für 10 Portionen): 10 Tomaten 1 Salatgurke 2 Paprika 400 g Schafskäse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 Esslöffel Essig 5 Esslöffel Olivenöl Oregano, Thymian fein gehackt Pfeffer 250 g entkernte Oliven (ca. 50 Stück) Zubereitung: Tomaten, Gurke, Paprika und Käse klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit Essig, Öl, Kräutern und Pfeffer ein Dressing vorbereiten. Die Oliven mit allen Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut durchziehen lassen. ! Tipp! Mit Tofu-Würfel statt Schafskäse kann eine weitere Geschmacksvariation kreiert werden. Quiche mit Mangold und Ricotta Zutaten (für 16 Portionen, 2 Quiches): 3 mittelgroße Stauden Mangold 2 Esslöffel Öl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Pfeffer, Muskat Wasser 200 g Schafs- oder Ziegenfrischkäse 250 g Ricotta 100 ml Milch 8 Esslöffel Sauerrahm 4 Eier Petersilie gehackt Quiche-Teig Zubereitung: Mangold putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch feinblättrig schneiden und glasig anrösten. Mangoldstreifen hinzugeben, kräftig würzen und mit etwas Wasser etwa 5 Minuten dünsten. Schafs- oder Ziegenfrischkäse mit dem Mangold vermischen. Ricotta mit Milch und Sauerrahm glatt rühren, die Eier zufügen, würzen und gehackte Petersilie unterheben. Den Teig (Rezept unter: www.unserschulbuffet.at/rezepte) ausrollen, in eine Quicheform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nun Mangold-Käse-Mischung darauf verteilen und die Ricotta-Mischung darüber gießen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 200 °C ca. 45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Quiche herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. ! Tipp! Die Quiche kann auch mit Spinat zubereitet werden. Vanille-Beeren-Wolke Zutaten (für 10 Portionen): Beerenmischung Topfen-Joghurt-Creme 1 kg Beerenmischung (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren) ½ Packung Vanillezucker Zimt 750 g Topfen (20 % F.i.T.) 4 Esslöffel Zucker ½ Packung Vanillezucker 750 g Naturjoghurt Garnitur 20 Stück Vollkornbiskotten zerbröselt Zubereitung: Die Beeren waschen, säubern und gut abtropfen lassen. Vanillezucker und Zimt untermischen. Für die Topfen-Joghurt-Creme den Topfen mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker verrühren und das Naturjoghurt unterheben. Die Beeren in Becher füllen, eine Schicht Topfen-Joghurt-Creme darüber verteilen und mit Vollkornbiskottenbrösel bestreuen. Erdbeer-Himbeer-Flip Zutaten (für 10 Portionen): 1 l Buttermilch 500 g Naturjoghurt 400 g Erdbeeren 200 g Himbeeren 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Packung Vanillezucker Zubereitung: Buttermilch und Naturjoghurt vermengen. In einem Mixer Erdbeeren und Himbeeren zusammen mit Zitronensaft und Vanillezucker pürieren. Fruchtpüree unter die Buttermilch-NaturjoghurtMischung rühren und in einem Becher anrichten. ! Tipp! Statt Erdbeeren und Himbeeren kann der Flip auch mit anderen Obstsorten der Saison (z.B. Marillen, Pfirsiche) zubereitet werden. Als vegane Alternative können statt der Buttermilch und dem Naturjoghurt ein Sojadrink und ein naturbelassenes Dessert auf Sojabasis verwendet werden. Marillen-Buttermilchkuchen Zutaten (für 15 Stück): 400 g Marillen 3 Eier 150 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 1 unbehandelte Zitrone (Schale) 400 ml Buttermilch 200 g Dinkelmehl 200 g Vollkornmehl 1 Packung Backpulver 40 g Mandelblätter Zubereitung: Backrohr auf 180°C vorheizen. Marillen waschen, entkernen und halbieren. In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Langsam die Buttermilch einrühren. Die Mehle mit dem Backpulver mischen und unter die Masse heben. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, die Marillen darauf verteilen und mit Mandelblättern bestreuen. Ca. 35 Minuten backen. ! Tipp! Der Kuchen kann mit verschiedenen Obstsorten der Saison (z.B. Rhabarber, Kirschen) zubereitet werden. Obstkuchen Zutaten (für 15 Stück): 2 Esslöffel Marillenmarmelade Kuchenteig 250 g Erdbeeren 250 g Himbeeren 1 Apfel 1 Banane 3 Marillen 1 Teelöffel Agar-Agar 10 g Zucker 150 ml Wasser Zubereitung: Marmelade auf den abgekühlten Teig (Rezept unter: www.unserschulbuffet.at/rezepte) streichen. Das Obst waschen und in kleine Spalten schneiden. Marillen entsteinen und in Spalten schneiden. Den Obstboden bunt mit den Früchten belegen. Das Agar-Agar mit Zucker und kaltem Wasser in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Guss etwas abkühlen lassen, dann mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. ! Tipp! Der Obstkuchen kann mit verschiedenen Früchten der Saison je nach Verfügbarkeit zubereitet werden. Zebrabrot Zutaten (für 3 Portionen à 2 Stück): 3 Scheiben Vollkornbrot 90 g magerer Frischkäse Schnittlauch, Petersilie Paprikapulver Zubereitung: Frischkäse in zwei Portionen teilen. Die Kräuter waschen, klein hacken und mit einer Portion Frischkäse verrühren. Die andere Portion Frischkäse mit Paprikapulver würzen. Eine Scheibe Vollkornbrot mit Kräuter-Frischkäse, die andere mit Paprika-Frischkäse bestreichen und aufeinandersetzen. Mit der dritten Scheibe Brot belegen. Die Brote mit 6 Zahnstochern fixieren und in 6 gleich große Stücke teilen. TIPP Garnieren Sie die Zebrabrote mit Gemüse der Saison! Mobile Beraterin Sophie Langer: „Aufstrichbrote sind Klassiker am Schulbuffet. Daher bin ich als mobile Beraterin immer auf der Suche nach tollen Alternativen zum Frühlings- oder Eiaufstrich.“ Bild & Layout: BMG Antipastiweckerl Zutaten: 1 Roggenweckerl 1-2 Scheiben Zucchini 1-2 Scheiben Melanzani 1 Teelöffel Olivenöl Pfeffer Salatblätter nach Wahl (z.B. Rucola) 2 Scheiben Ziegenkäse oder Mozzarella 1 Tomate Basilikum zum Dekorieren Zubereitung: Zucchini- und Melanzanischeiben in Olivenöl beidseitig anbraten, etwas pfeffern, auskühlen lassen. Gebäck halbieren, mit den Salatblättern, Käse und Tomate belegen und mit Basilikum verfeinern. Mobile Beraterin Christine Gelbmann: „Immer mehr Schülerinnen und Schüler fragen nach vegetarischen Alternativen am Schulbuffet. Das Antipastiweckerl bietet eine gute Kombination aus mediterranem Gemüse und Käse!“ Bild & Layout: BMG Dinkel-Fit-Aufstrich Zutaten (für 10 Personen): 100 g Dinkelschrot 200 ml Wasser 1 kleine Zwiebel 2 Esslöffel Olivenöl 1 kleine Karotte Pfeffer, Knoblauch Majoran, Petersilie Vollkornbrot Zubereitung: Dinkelschrot in kochendes Wasser einrühren, beiseite stellen und quellen lassen. Zwiebel klein schneiden und in Öl leicht anschwitzen. Karotte fein raspeln. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit Zwiebel und Karotte vermengen und mit Majoran, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Anschließend eine Scheibe Vollkornbrot mit Aufstrich bestreichen und mit Petersilie garnieren. Der Aufstrich kann auch mit anderem frischen Gemüse oder Obst TIPP (z.B. geraspelte Zucchini, Apfel) und Tomaten verfeinert werden. Frau Trimmel, Buffetbetreiberin, Horn: „Der Dinkelaufstrich lässt sich leicht zubereiten, ist schmackhaft und bringt Vielfalt ans Schulbuffet. Für meine Kundinnen und Kunden gehört der Dinkelaufstrich zum täglichen Angebot einfach dazu!“ Bild & Layout: BMG Tropicweckerl Zutaten: 1 Mehrkornweckerl 1 Ananasscheibe 1 Esslöffel Curryaufstrich Salatblätter (z.B. Rucola) 2 Blatt Gouda oder Edamer Gemüsescheiben (z.B. Gurke, Tomate) Zubereitung: Die Ananasscheibe klein würfeln und mit dem Curryaufstrich vermengen. Gebäck halbieren und auf einer Seite mit Curryaufstrich bestreichen. Mit Salatblättern, Käse und Gemüsescheiben belegen. Je nach Geschmack können Sie die Ananasscheibe TIPP auch einfach als Belag verwenden. Herr Kraml, Buffetbetreiber, Stainach: „Ananas und Curry in Kombination mit frischem Gemüse machen das Tropicweckerl zum exotischen Highlight unseres Snackangebotes!“ Bild & Layout: BMG MozzarellaPanini Zutaten: 1 kleines Ciabatta 1 Tomate 1 Teelöffel Pesto (grün oder rot) 3-4 Scheiben Mozzarella Italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin) Zubereitung: Ciabatta in der Mitte durchschneiden und halbieren. Tomate in Scheiben schneiden und die Ciabatta-Hälften mit Pesto bestreichen. Tomaten und Mozzarella auf den Hälften verteilen, mit Kräutern bestreuen. Das Ciabatta kann auch warm serviert werden. Dazu im Kontaktgrill 5 Minuten braun backen. Mobile Beraterin Sonja Greisinger: „Das Panini lässt sich ganz einfach auch in kleinen Schulbuffets mit begrenzter Küchenausstattung umsetzen! Die kalte Variante können Sie mit Salatblättern garnieren.“ Bild & Layout: BMG Orangen-KarottenJoghurtDrink Zutaten (für 10 Portionen): 750 g Naturjoghurt oder Buttermilch 500 ml Karottensaft frisch gepresst oder 100% Saft 250 ml Apfelsaft frisch gepresst oder 100% Saft 250 ml Orangensaft frisch gepresst oder 100% Saft 250 ml Wasser Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer gut vermischen und gekühlt servieren. Variieren Sie einfach die Fruchtsaftkombinationen, TIPP so sorgen Sie für noch mehr Abwechslung am Schulbuffet! Mobile Beraterin Heidemarie Peherstorfer: „Dieser erfrischende Drink ist ideal als schnelle Zwischenmahlzeit geeignet, da er die Kinder und Jugendlichen vor Leistungsabfall und plötzlicher Müdigkeit schützt und viele Vitamine liefert.“ Bild & Layout: BMG GurkenKroko Zutaten (für 2 Portionen): ½ Salatgurke 2 Scheiben Mozzarella 6 Kirschtomaten Salatblätter Zubereitung: Salatgurke längs halbieren. Für den Kopf die Enden abtrennen und die Krokodilzähne einschnitzen. Die restliche Gurke für den Krokodilkörper in kleine Scheiben schneiden. Mozzarella in kleine Stücke teilen und die Kirschtomaten halbieren. Mozzarella und Tomatenhälften als Augen am Kopf platzieren und das Krokodil auf den Salatblättern anrichten. Die restlichen Tomatenhälften zu Füßen anordnen. GMS Gourmet GmbH, Buffetbetreiber, Wien: „Wir finden es toll, wenn wir Schülerinnen und Schülern Obst und Gemüse schmackhaft machen können – manchmal braucht’s auch ein bisschen Humor dazu!“ Bild & Layout: BMG Obstpalme Zutaten (für 4 Portionen): 2 Bananen 2 Kiwis 1 Nektarine Schoko- oder Fruchtsauce Zubereitung: Die Bananen längs durchschneiden, um vier Palmenstämme zu erhalten. Die Kiwis und die Nektarine in Spalten schneiden und alle Zutaten palmenförmig anordnen. Nach Geschmack mit Schoko- oder Fruchtsauce garnieren. Die Obstpalme ist für saisonale Variationen bestens geeignet. Im Frühling und Sommer bieten sich Erdbeeren, Nektarinen TIPP und Pfirsiche für dieses Rezept an. Im Herbst können Sie Äpfel, Birnen und Zwetschken verwenden und im Winter sind Mandarinen, Orangen und Kiwis perfekt geeignet. Projektleiterin Judith Benedics: „Die Obstpalme ist eine gute Möglichkeit, Kindern und Jugendlichen Obst abwechslungsreich zu präsentieren.“ Bild & Layout: BMG Impressum „Unser Schulbuffet“ ist eine bundesweite bundesweite Gesundheitsförderungsinitiative Gesundheitsförderungsinitiativedes Bundesministedes Bundesministeriums für Gesundheit Sie wird Maßnahme des riums für Gesundheit (BMG). Sie wird als (BMG). Maßnahme desals Nationalen Aktionsplans Ernährung Nationalen Aktionsplans ErnährungVorsorgestrategie (NAP.e) umgesetzt. (NAP.e) sowie der österreichweiten umgesetzt und aus Mitteln der Bundesgesundheitsagentur finanziert. Weitere Informationen unter: www.unserschulbuffet.at Mit der Durchführung der Initiative wurde die Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) beauftragt. Weitere Informationen unter: www.unserschulbuffet.at Eigentümer und Medieninhaber: Eigentümer und Medieninhaber: Bundesministerium für Gesundheit, Radetzkystraße 2, 1030 Wien Bundesministerium für Gesundheit, Radetzkystraße 2, 1030 Wien Für den Inhalt verantwortlich: Für den Inhalt verantwortlich: Bundesministerium für Gesundheit Dr. Manuel Schätzer (AGES) Redaktion: a Projektleitung: Mag. Petra Lehner (BMG) in Walpurga Weiß (BMG) Dr. Dr. Manuel Schätzer Iris Seebacher Redaktion: Dr.in Walpurga Weiß Mag.aa Petra Lehner (BMG) Mag. Judith Benedics Dr. Manuel Schätzer (AGES) Mag.a Sophie Langer Iris Seebacher Design: Birgit Michlmayr in Einvoll, Büro für Kommunikation Walpurga Weiß (BMG) Dr. Bilder: Design: Albert Scoma, Holzer Einvoll, Büro fürMichael Kommunikation Druck: Bilder: Grasl Fairprint Albert Scoma, Michael Holzer Logo: Logo: Pixelpartners Pixelpartners Erscheinungstermin: Erscheinungstermin: Jänner 2012 2012, Ergänzung Juni 2015 Jänner Alle Rechte Jede Verwertung Verwertung(auch (auch auszugsweise) auszugsweise)ist istohne ohneschriftliche ZustimAlle Rechte vorbehalten. vorbehalten. Jede schriftliche Zustimmung des Medieninhabers unzulässig. mung des Medieninhabers unzulässig.
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