BAKTERIEN

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BAKTERIEN
Gut oder böse?
Über das Leben von Bakterien
BILD SALMONELLEN
Aussehen
Bakterien sind nur unter dem Mikroskop erkennbare Kleinstlebewesen.
Sie gehören zu einer riesigen und weitverzweigten Familie. Gemeinsam ist den unterschiedlichen Arten die Tatsache, dass sie aus nur einem einzigen Teil, einer Zelle, bestehen. Es
gibt beispielsweise kugelförmige (Kokken), stäbchenförmige (Bazillen) oder spiralenförmige
(Spiren) Formen. Neben ihrem Aussehen gibt es noch eine andere Möglichkeit der Unterscheidung: Ein Teil der Bakterien braucht unbedingt Sauerstoff zum Leben, der andere Teil stirbt
hingegen unter dem Einfluss von Sauerstoff.
Vermehrung
Bei den Bakterien gibt es keine Männchen oder Weibchen. Sie vermehren sich durch Zellteilung. Anders ausgedrückt verdoppelt sich eine Bakterie unter günstigen Bedingungen.
Vorkommen
Bakterien kommen überall vor. In der Luft, im Wasser, auf Nahrungsmitteln, Tieren und
Pflanzen. Auf totem wie auf lebendigem Material. Sie leben auch auf und im
menschlichen Körper.
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Plus und Minus
Es gibt viele Bakterien, die nützlich für uns sind. So sind Milchsäurebakterien unsere Helferlein
bei der Verarbeitung von milchsauren Produkten wie Joghurt, Sauermilch und Sauerrahm.
Die Darmbakterien wiederum unterstützen uns bei der Verdauung. Eine andere Sorte dieser
Kleinstlebewesen ist krankheitserregend wie jene, die Lebensmittelvergiftungen hervorruft.
Erreger von Lebensmittelvergiftungen
Salmonellen, die häufigste Ursache für eine Lebensmittelvergiftung, gelangen über Lebensmittel in den menschlichen Körper. Sie leben meist in Fisch, Fleisch, Geflügel und Eierprodukten.
Sie vermehren sich schnell in unsauberer Umgebung oder wenn das Fleisch ungenügend
gekühlt wurde. Eine Salmonelleninfektion äußert sich mit Brechdurchfall, meist ohne Fieber.
Eine andere, eher seltene Ursache für eine Lebensmittelvergiftung wird durch Chlostridium
Botulinum hervorgerufen. Dieser Bakterienstamm vermehrt sich in (meist hausgemachten)
Konserven, die nicht ausreichend erhitzt wurden. Das von diesen Bakterien produzierte
Nervengift führt binnen weniger Tage zum Tod.
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