Grundrezept Mayonnaise
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Grundrezept Mayonnaise http://www.omas-rezepte.com Grundrezept Mayonnaise Autor des Rezepts: flow Selbstgemachte Mayonnaise schmeckt grundlegend anders als gekaufete aus dem Glas. Sie ist schnell zubereitet und sollte möglichst immer frisch für einen Tag zubereitet werden. Da es sich hierbei um ein Rezept mit frischen Eiern handelt, sollte es an wärmeren Tagen möglichst nur kurz gelagert werden. Je frischer die Eier desto besser. Zutaten - Selbstverständlich kann die hier beschriebene selbstgemachte Variante auch durch eine Fertigmayo ersetzt werden (wenn´s mal schnell gehen muss). 2 Eigelb 1-2TL Senf (mittelscharf) 1TL Zitronensaft ca. 1/3l Sonnenblumenöl Pfeffer, Pfannensalz Zubereitungsanweisung Zubereitung mit einer Küchenmaschiene mit Mayo-Scheibe: Eigelb, Senf, Pfeffer, Salz, Zitronensaft in die Maschine geben und gut verrühren. Wenn die Masse eine einheitliche Konsistenz hat kann begonnen werden das Öl in kleinen Mengen (ca.2EL) hinzuzugeben. Nachdem man einen "Schluck" Öl hinzugegeben hat sollte man abwarten bis die Maschiene wieder schwerer läuft bevor man die nächste Portion hinzufügt. Es muss nicht die gesammte Menge an Öl verwendet werden. Die Mayo sollte aber eine cremig feste Konsistenz haben um sie für Dips gut weiterverwenden zu können. 1/2 Grundrezept Mayonnaise http://www.omas-rezepte.com Anmerkungen Manchmal kommt es vor, dass sich die Mayo wärend des Hinzugebens des Öles wieder verflüssigt. Dann nicht aufregen, es gibt noch ein paar Möglichkeiten die missglückte Soße zu retten. 1. Wenn man merkt das sich die Soße wieder verflüssigt, sofort die Küchenmaschiene ausschalten. 2 gute Teelöffel Senf hinzugeben und die Maschiene wieder anschalten. Sobald die Mayo wieder fest ist die Maschiene ausschalten. Gerettet! (Wird sie als Grundrezept zur Herstellung von Dips verwendet fällt der zusätzliche Senf kaum auf). Wenn dies nicht ausgereicht haben sollte: 2. Dann sollte man die zusammengefallene Masse nicht wegwerfen sondern in einen gesonderten Behälter füllen und wie folgt vorgehen. Zunächst den Topf reinigen und den Vorgang mit einem Ei wiederholen. Dabei gießt man dann nur 2-4EL Öl hinzu bis man merkt, dass die neue Mayo wieder gerinnt. Dann beginnt man statt dem Öl die "alte" Mayo auf die gleiche Weise hinzuzufügen. Gerettet! Es gibt Rezepte bei denen behauptet wird, die Zutaten müssten alle Zimmertemperatur haben, dann würde dies nicht geschehen und andere gewagte Theorien. Letztendlich kann es aber entwerder klappen oder aber nicht! Viel Erfolg und Guten Appetit! Wer weitere Anregungen, Ideen oder Erfahrungen mit diesem Rezept hat kann diese gerne als Kommentar anfügen! Zubereitungszeit 10 Min Portionen sechs Portionen Land/Region Schwierigkeitsgrad schwierig Sonstige Menge Kosten pro Portion Gary´s Cookbook 3.0.15 by Gerald Berger http://www.garyscookbook.de 2 / 2
