Gesunde Ernährung: Führerschein C
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DOWNLOAD Ursula Oppolzer Gesunde Ernährung: Führerschein C Grundwissen-Training schweres Niveau Bergedorfer Unterrichtsideen Ursula Oppolzer Gesunde Ernährung Downloadauszug aus dem Originaltitel: 5.–7. Klasse Grundwissen-Training in drei Differenzierungsstufen Das Werk als Ganzes sowie in seinen Teilen unterliegt dem deutschen Urheberrecht. Der Erwerber des Werkes ist berechtigt, das Werk als Ganzes oder in seinen Teilen für den eigenen Gebrauch und den Einsatz im eigenen Unterricht zu nutzen. Die Nutzung ist nur für den genannten Zweck gestattet, nicht jedoch für einen schulweiten Einsatz und Gebrauch, für die Weiterleitung an Dritte (einschließlich aber nicht beschränkt auf Kollegen), für die Veröffentlichung im Internet oder in (Schul-)Intranets oder einen weiteren kommerziellen Gebrauch. Eine über den genannten Zweck hinausgehende Nutzung bedarf in jedem Fall der vorherigen schriftlichen Zustimmung des Verlages. Verstöße gegen diese Lizenzbedingungen werden strafrechtlich verfo verfolgt. Führerschein: Gesunde Ernährung Laufzettel Klasse erledigt ✈ 1 Selbstcheck: Gesunde Ernährung 2 Gesunde Ernährung 3 Getränke mit Früchten 4 Obstsorten und Inhaltsstoffe 5 Gemüse und Salate 6 Vitamine schützen dich! 7 Mineralstoffe sind lebensnotwendig g 8 Hülsenfrüchte 9 Ballast ist nicht gleich Ballast Ballast 10 Vollkornprodukte ukte = volle Power Po er 11 Milch h und Milchprodukte Milchprodu 12 Von der Milch zum Käse 13 Fis Fisch, der besondere Eiweißlieferant ßlieferant 14 Fette und Fettsäuren äuren 15 Fleisch ch und Wurst Wurst 16 6 Ernährungspyramide Ernährungspyr 17 Dickmacher Dickm 18 Zusatzstoffe in Lebensmitteln 19 Fertiggerichte 20 Lightprodukte 21 Was kommt in den Einkaufswagen? Führerscheinprüfung C Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 1 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 1 | Selbstcheck: Gesunde Ernährung (1) Prüfe dein Ernährungsverhalten und Ernährungswissen. Kreuze die für dich zutreffenden Antworten an. Wichtig: Dieser Test ist nur für dich. Ja Nein p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p 18. Ich esse e oft Kartoffeln oder Reis. p p p p p p p p 19. Ich esse öfter Linsen, Erbsen oder Bohnen, da Hülsenfrüchte mich mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. p p 20. Ich trinke täglich Milch und esse fettarme Milchprodukte wie Quark, Joghurt oder Käse, weil ich viel Kalzium für den Aufbau meiner Knochen brauche. p p p p p p 1. Ich esse in aller Ruhe und genieße mein Essen. 2. Ich esse nicht beim Fernsehen und auch nicht am Computer. 3. Ich trinke am Tag mindestens zwei Liter. 4. Ich achte darauf, dass die Getränke wenig Zucker und wenig Zusatzstoffe enthalten. 5. Ich trinke öfter mal frisch gepresste Säfte, Säf vor or allem im m Winter. 6. Ich trinke selten Cola und öfter mit Wasser Wasse verdünnte Fruchtsäfte ruch oder Mineralwasser oder Tee. 7. Ich frühstücke jeden Morgen, en, bevor ich zur ur Schule Sc gehe. 8. Ich esse zum Frühstück stück oft Haferflocken Haferflocken oder Müsli mitt Milch Mi oder Joghurt. Joghurt 9. Ich nehme mir ir jeden Tag einen eine gesunden ge Pausensnack mit in die Schule, Schule z. B. ein n Vollko Vollkornbrot ornbrot mit Käse Käse, Gurke und Tomate e und einen e nen A Apfel Apfel. 10. Ich nehme ehme mir genug g ug zu z trinken mit in die Schule. Schule 11. Meine e Mahlzeiten Mahlzeit sind abwechslungsreich. chslun eich. 12. Ich sc schlinge das Essen nicht hinunter, sondern sondern kaue ka langsam. 13. 3. Ich esse viel Obst und d Gemüse e (5 Hände voll v am Tag). 14. Zu jedem Mittagessen gessen gibt g es Gemüse Gem oder Salat. 15. Wenn ich h Gemüse e nicht nich so gern mag, esse ich es püriert und versteckt, z. B. in der Nudelso Nudelsoße ße o oder in Frikadellen. 16. Als Nachtisch Na tisch oder ode als Zwischenmahlzeit gibt es regelmäßig Obst. 17. Ich h esse jeden je Tag Getreideprodukte aus vollem Korn. 21. Ich entscheide mich für Naturjoghurt und mische selbst kleingeschnittenes Obst oder Obstsaft darunter. 22. Ich esse wenig Fleisch, höchstens ein- bis zwei Mal pro Woche. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 2 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 1 | Selbstcheck: Gesunde Ernährung (2) Ja Nein p p p p p p p p p p p p 31. Ich nasche oft gesunde Snacks wie Nüsse. Nüss p p p p p p 32. Ich achte auf die Inhaltsstoffe der Lebensmittel, ensm ttel, vor allem al auch der Süßigkeiten. p p 33. Ich achte darauf, dass in n meiner me einer Nahrung Nahrun möglichst mö viele Ballastststoffe sind. p p 34. Ich achte darauf, auf, dass ich ab der Pubertät nicht mehrr als a 2 200 Kalorien (als Mädchen Mädchen) und 2 700 Kalorien (als Jun Junge) ge) zu mirr nehme. p p p p p p p p p p 23. Ich esse wenig gebratenes Fleisch. 24. Ich esse mindestens einmal Fisch in der Woche. 25. Ich esse höchstens 3 bis 4 Eier pro Woche. 26. Ich esse wenig Wurst und dann meistens fettarme Wurst. 27. Ich bevorzuge pflanzliche Fette für die Zubereitung der Speisen. 28. Ich bevorzuge Lebensmittel mit wenig Zusatzstoffen. 29. Ich salze die Speisen wenig und achte auf das versteckte Salzz in den Lebensmitteln. 30. Ich esse nicht oft Süßes. 35. Ich ka kaufe aufe keine Lightprodukte,, da sie s meistens teurer teurer sind und viele Zusatzstoffe t enthalten. 36. Ich b berate meine Mutter oder/und und meinen Vater V Vate beim Kochen. 37. Wir kaufen viele frische rische Nahrungsmittel, ngsm oft sogar aus der Region. 38. Wir kaufen ganz selten in Folie eingeschweißte e Lebensmittel. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 3 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 2 | Gesunde Ernährung � Sieh dir die Lebensmittel an. Wovon sollte man viel essen, wovon weniger? Ordne sie in die Tabelle ein. viel ausreichend au wenig sehr wenig/selten � Nenne ne je zw zweii weitere Lebensmittel und notiere sie in der Tabelle. � Gummibärchen enthalten kein Fett. Warum sollte man trotzdem nicht so viel davon essen? � Wähle aus jeder Spalte der Tabelle 2 Lebensmittel und begründe, warum sie in dieser Spalte stehen. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 4 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 3 | Getränke mit Früchten � Beantworte diese Fragen. a) Welche Getränke mit Früchten kennst du? b) Worin unterscheiden sich diese Getränke? � Ordne die Etiketten den richtigen Flaschen zu und markiere den en je jeweiligen Fruchtgehalt mit einem Farbstift. Fruchtsaft Fruchtsa ft – 100 % Sa Saft Limonade – Fruchtanteil 3–15 % Limonad Fruchtnektar Fruchtn ktar – Fruchtanteil 25–50 % Fruchtsaftgetränk Fr ucht – Fruchtanteil 6–30 % Sirup wird aus Früchten, Fruchtsaft oder ode konzentriertem Fruchtsaft hergestellt. – Fruchtanteil 20–25 % � Finde fürr alle gena genannten nnten Getränke heraus, was sie enthalten dürfen. � Werte deine Recherche aus: Welches Getränk kannst du empfehlen? Begründe deine Meinung. � Erstelle ein Säulendiagramm zum Fruchtgehalt der Getränke. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 5 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 4 | Obstsorten und Inhaltsstoffe � Welches Obst kennst du? a) Nenne Obstsorten, die in Deutschland wachsen. b) Nenne tropische Früchte. Recherchiere. � Welche Inhaltsstoffe im Obst machen es gesund? Recherchiere. iere. � Was sind sekundäre Pflanzenstoffe un und warum rum sind sie wicht wichtig? Recherchiere. e � Welche Vitamine und Mineralstoffe eralstoffe ent enthält ält d das Obst? Verbinde die Namen der Früchte Früch e mit den richtigen ri Inhaltsstoffen. sstof . Infos dazu findest du im Internet. a) Birnen Vitamine: A, B, C, E / Mine Mineralien: alien: Kalium, Kalzium, Phosphor, hor, Magnesium, Magnesium Eisen Eis Kirschen b) Kirschen Vitamine tamine B, C, E / Min Mineralien: Kalium, Kalzium, P Phosphor ospho c) Apf Apfel Vitam Vitamine: ine: B, C, E / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor, hos Eisen d) Weintrauben Vitamine: A, B, C, E / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen wi e) Kiwi Vitamine: A, B, C / Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen nanas f) Ananas Vitamine: B, C, E / Mineralien: Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen g) Bananen Vitamine A, B, C, E / Mineralien: Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen h) Himbeeren Vitamine: B, C / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen i) Erdbeeren Vitamine: B, C, E / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen � Welches Vitamin kommt in allen Früchten vor und wofür ist es wichtig? Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 6 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 5 | Gemüse und Salate � Recherchiere im Internet zu den abgebildeten Gemüsen: a) Kalorien pro 100 Gramm. b) Vitamin, das am meisten vorkommt. c) Mineralstoff, der am meisten vorkommt. d) Welches dieser Gemüse kannst du em empfehlen, len, um d die e Abwehrk Abwehrkräfte des Körpers zu aktivieren? � Lies den Text und nd fertige ein Plakat laka zum Thema Blattsalate salat an. Zu den Blattsalaten en gehören: geh hören: Kopfsalat, Kopfsala Endiviensalat, Lollo Rosso, Eichblattsalat, lattsalat, Eis Eisbergsalat, ergsala Rucola, Radicchio, Feldsalat, at, Chicoree Chico e usw. Blattsalate Blattsala haben einen Wassergehalt von 80–90 %. Sie ie sind kalorienarm ka und liefern Ballaststoffe, die den Darm anregen anreg und eine gesunde Verdauung ermöglichen. n. Wenn man m Blattsalate zu Beginn einer Mahlzeit isst, regen n sie den Appetit an, füllen den Magen schon ein wenig, und vertreiben den Heißhunger. enn Blattsalate Blattsalate aus aus de Wenn dem eigenen Garten kommen und frisch geerntet gegessen der wenn sie aus biologischem Anbau kommen und gleich nach dem Kauf werden oder we d verzehrt werden, enthalten sie viele Mineralstoffe und Vitamine. Wenn Blattsalate or allem Kopfsalat) allerdings zu lange im Kühlschrank liegen, verlieren sie Vitamine (vor und bilden immer mehr gesundheitsgefährdende Stoffe. Blattsalate können besonders gut Schadstoffe wie Nitrate aus dem Boden aufnehmen und speichern. Deshalb ist es auch wichtig, darauf zu achten, woher die Salate stammen. Blattsalate aus der Region haben nur einen kurzen Transportweg und kommen sehr schnell in den Supermarkt. Kauft man Salate in der entsprechenden Saison, dann kommen sie in der Regel nicht aus dem Treibhaus und der Schadstoffgehalt ist wesentlich geringer. Salate sollten mit wenig Salz, aber vielen verschiedenen Kräutern serviert werden. Als Salatdressing (Soßen) eignen sich am besten Joghurt oder gutes Pflanzenöl wie z. B. Oliven- oder Rapsöl. Mayonnaise sollte man besser meiden, da sie außer viel Fett auch zum Teil Zusatzstoffe enthält. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 7 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 6 | Vitamine schützen dich! � Sieh dir die „Aufgaben“ der Vitamine genau an und verbinde dann die Vitamine mit der jeweiligen Vitaminmangelkrankheiten. Tipp: Achte auf die Rahmen und Schrifttypen. Vitamin C ist wasserlöslich. Nahrungsmittel: Orangen, Zitronen, Paprika, Petersilie, Tomaten Funktion: reguliert den Stoffwechsel, ffwec stärkt das Immunsystem, festigt das Bindegewebe Bindege Rachitis Beri-Beri-Krankheit Skorbut Nachtblindheit htblindheit Vitamin A ist fettlös fettlöslich. slich. Nahrungsmittel: Aprikosen, Peterrungsmittel: Möhren, Möh silie, e, Butter Funktion: fördert das Zellwachstum, gute Fu nktion: fö um, gu Sehkraft Seh kraft Vitamin D ist fettlöslich. fettlö ch. Nahrungsmittel: Ei, Milch, Milch, Fisch, Fisch h, Pilze Pi Funktion: sorgt für ür die Kalziumaufnahme Kalzium ins Blut, ut, für fü die Festigkeit Festigkeit der d Knochen Vitamin B1 ist wasserlöslich. Nahrungsmittel: Fleisch, Hülsenfrüchte, VollkornN Nahru produkte, Geflügel, Nüsse pr Funktion: vollständiger Abbau von Traubenzucker in den Zellen, versorgt Nerven mit Energie � Recherchiere: echerchiere: W Was bedeutet … a) fettlösliche ettlöslic Vitamine? b) wasserlösliche as Vitamine? � Recherchiere welche Krankheiten sich dahinter verbergen. a) Nachtblindheit b) Beri-Beri c) Skorbut Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 8 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 7 | Mineralstoffe sind lebensnotwendig � Lies den Informationstext. Mineralstoffe werden in zwei Gruppen unterteilt: Mineralstoffe, die der Körper in größeren Mengen braucht: Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor, Chlor. Mineralstoffe, die der Körper nur in kleinsten Mengen (= Spurenelemente) braucht, weil sie in größeren Mengen schädlich wären: Eisen, Jod, Fluor, Zink, Silizium, Mangan, Selen. Magnesium kommt z. B. in Vollkornprodukten, Milchprodukten, Nüssen und u Bananen vor und ist wichtig für den Eiweißaufbau, die Herzgesundheit, dheit Muskeltätigkeit, Muskeltätigk Knochenwachstum, den Kohlenhydratstoffwechsel und sorgt orgt für Stressschutz. Stressschutz Kalzium kommt z. B. in Milchprodukten, en, grünem g nem Gemüse Gemüse und Mineralwasser M vor or und ist entscheidend für das Knochenwachstum, reibungslose hstum, für gesunde gesun Zähne, Z e MuskelMuske tätigkeit und sorgt für gute Laune e und guten Schlaf. Kalium kommt z. B. in Bananen, nanen, Trockenobst, Trockenobs Kartoffeln,, Gemüse, G se, Hülsenfrüchten Hülsenfrüchte vor und sorgt für einen ausgeglichenen ausgeglic enen Wasserhaushalt, Wa gesunde esun und Haut Hau und d guten Schlaf. S Eisen kommt ommt z.. B. in Fleisch, Eigelb, Vollkornprodukten, ukten, in Brokkoli Brok und un grünem Blattgemüse gem se vor. Eisen Eis n ist wichtig w für den Sauerstofftransport stofftransport im Blut, Blut die Herzfunktion, eine gesunde g Hautfarbe, Ha starke Nägel, volles Haar, Haar ein gutes gut Immunsystem und Konzentrationsfähigkeit. entra ionsfähi Jod d kommt z. B. in Seefisch und d anderen Meerestieren Mee und jodiertem Speisesalz vor und ist wichtig für die ie Schilddrüse, Sc üse, für Energie, En Konzentration, gesunde Haut und Stressbewältigung. gung. Zink kommt kommt z. B. in Fleisch, Fleis Käse und Hülsenfrüchten vor und ist wichtig für das Immunsystem munsys em und die Wundheilung, für gesunde Haut und Haare, Konzentrationsfähiggu ute Laune. La keit und gute � Erstelle eine Tabelle mit den Spalten: Mineralstoffe, Wirkung und Vorkommen. Nutze ein Extrablatt. � Wähle zwei weitere Mineralstoffe aus. Recherchiere und schreibe die Ergebnisse ebenfalls in die Tabelle. � Welche Mineralstoffe und Spurenelemente sind in der Pubertät besonders wichtig? Recherchiere und benenne die Gründe. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 9 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 8 | Hülsenfrüchte (1) � Ergänze den Lückentext. Zu den Hülsenfrüchten gehören Erbsen, , Bohnen, und . Hülsenfrüchte gehören zu den Nahrungsmitteln. Sie enthalten viel pflanzliches (24 %) und bis auf die Erdnüsse kaum . Sie sind d enthalten enthalten viele Ballaststoffe, Ba und die reich an sekundären g en und dort dort von gelangen unverdaut in den zerlegt ste e Blähungen Blähu entstehen, die werden. Dadurch können leider auch e sind s nd verursachen. Hülsenfrüchte daulich und sollten soll n nicht nic verdaulich gegessen we den. werden. fen n e roh gege esse werden, da dürfen nie gegessen gesundhei sschäd nthal en. Gekochte Gekochte Bohnen B sie roh gesundheitsschädliche Eiweißstoffe enthalten. enthalten ovitam min A, Vitamine Vit Provitamin der , Hülsenfrüchte schützen bei , C, E und die Mineralien Kalium, , und . , stärken die Immunabwehr, stabilisieren den und sorgen für gesunde und glänzende Haare. Eiweiß weiß – Bakterien – Bohnen – Kalzium – nährstoffreichsten – Erdnüsse – B-Gruppe – abends – Haut – Sojabohnen – Blutzuckerspiegel – Eisen – Zink – schwer – Fett – Magnesium – Stress – Pflanzenstoffen – Gase – Linsen – Dickdarm Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 10 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 8 | Hülsenfrüchte (2) � Richtig oder falsch? Kreuze an. Erdnüsse sind keine Hülsenfrüchte. Hülsenfrüchte enthalten viele Ballaststoffe. Hülsenfrüchte enthalten wenig Eiweiß. Hülsenfrüchte sind leicht verdaulich. Grüne Bohnen sollte man besser roh essen. Hülsenfrüchte lassen Gase entstehen. Hülsenfrüchte sind kalorienarm. Hülsenfrüchte schützen bei Stress. Hülsenfrüchte sorgen für eine gesunde Haut. Walnüsse gehören auch zu den en Hülsenfrü Hülsenfrüchten. chten Sie sind gefährlich, weil sie den de Blutzucker erhöhen. richtig falsch p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p � Waru Warum sind Hüls Hülsenfrüchte nfrüc so wichtig bei einer vegetarischen Ernährung? Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 11 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 9 | Ballast ist nicht gleich Ballast � Erstelle mithilfe der Informationen im Kasten eine Mindmap. Ergänze sie durch die Ergebnisse aus Aufgabe �. Ballaststoffe … sind in den Zellwänden der Pflanzen eingelagert. sind wichtig für eine gesunde Ernährung. werden unverdaut wieder ausgeschieden. machen satt und beugen damit Übergewicht vor. regen die Darmbewegungen und damit die Verdauung an. binden Schadstoffe aus der Nahrung. senken den Cholesterinspiegel und beugen Arteriosklerose leros vor. Vorteile Vorkommen Vorko Ballaststoffe alla t � Ordne d die e Nah Nahrungsmittel in die Tabe Tabelle. e. Schreib Schreibe in jede Spalte zwei weitere Nahrungsmittel. Nahrung Butter – Erbsen sen – Ananas A – Sauerkraut S – Kuchen – Weißbrot – Blumenkohl – Schokolade ade – Linsen Lins – Müsli – Bonbons – Kohlrabi – Vollkornbrot – Kartoffeln Ballastreiche Ballast iche Nahrungsmittel Nah Nahrungsmittel ohne Ballaststoffe � Recherchiere und notiere auf einem Extrablatt: a) Cholesterinspiegel b) Arteriosklerose Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 12 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 10 | Vollkornprodukte = volle Power (1) � Lies den Lückentext Text und ergänze die fehlenden Wörter. Volles Korn = volle Power Es gibt sieben Getreidesorten: Weizen, Gerste, Mais und , Hafer, . Für die Menschen in Deutschland sind die wichtigsten Getreidesorten Weizen, Roggen und . Die Samenkörner nprodukte entsteht e vermahlen. Das Mehl für Vollkornprodukte aus den werden zu eben dem Mehlkörper Mehlkörp aus der RandKörnern. Ganze Körner bestehen neben schicht und dem le der Kör ner enthalten entha . Diese Teile Körner viele nd und Mineralstoffe, Ballaststoffe und R . Die Rück- eben für die Herstellung Her te stände, die nach dem Absieben von übrigblei übrigbleiben und ht und Keimling bestehen, ste Kleie enthält je e nach na Getreideaus Randschicht nennt man Kleie.. Kleie aststoffe zwischen zwischen 50 % bei Weizen und nd bis bi zu 70 % bei Roggen R art Ballaststoffe und gewinnt für ne eine ährung immer mmer mehr an n Bedeutung. Bed Ernährung we ür Weißbrot, Nudeln, Nud Das weiße Mehl (= Weißmehl) für Pizza usw. entsteht körper des d Korns ns und u enthält kaum noch Vitamine und Mineralstoffe, nur aus dem Mehlkörper o liefert also . Farb sehen Gebäck und Produkte aus Durch die weiße Farbe schöner aus. e lieben auch den milden Geschmack. Mit Weißmehl kann man leichter backen, aber Viele nur das ganze Korn enthält die volle . Getreide-Power – Hafer – „leere“ Energie – Weißmehl – ganzen – Mehl – sekundäre Pflanzenstoffe – Reis – Kuchen – Keimling – Hirse – Vitamine – Roggen – gesunde – Weißmehl Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 13 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 10 | Vollkornprodukte = volle Power (2) � Erstelle mithilfe der Informationen aus dem Text eine Mindmap auf einem Extrablatt. Getreidesorten Volles Korn Weißmehlprodukte Getreideprodukte � Zeichne ein Kreisdiagramm für ür die Inh Inhaltsstoffe altsstoffe d des Getreidekorns: rns: 12 % Wasser – 11 % Eiweiß iß – 2 % Fett – 2,5 2 5 % Ballaststoffe – 70 % Stärke Sttärke = Mehl sekundäre Pflanzenstoffe, toffe, Mineralstoffe Min ralstoffe und un Vitamine � Was s sind sekundäre Pflanzenstoffe? Recherchiere. Müsli enthält zwar das volle Korn, aber häufig auch viel Zucker. Schaue beim Einkauf auf die Inhaltsstoffe. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 14 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 11 | Milch und Milchprodukte � Welche Milchsorten findest du im Supermarktregal? a) Recherchiere und notiere alle wichtigen Informationen. b) Erstelle eine Übersicht. � Lies den Text. Übertrage die Informationen in eine Mindmap, die du auf einem Extrablatt erstellst. Milch gibt es im Supermarkt mit unterschiedlichem Fettgehalt (3,5 %, 1,5 5 % oder 0,5 %). 1 Liter Vollmilch enthält: 876 g Wasser, 35 g Fett, 34 g Eiweiß und 48 g Milchzucker, ucker 7 g Mineralstoffe, Kalzium (1,2 g), Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor, Jod die Vitamine A, od und di B-Gruppe, C, D und E. Milch ist mehr oder weniger lange haltbar. Die sogenannte „Frischmilch“ in den Supermarktregalen ist pasteurisiert, heißt, 20–30 Sest pasteuris siert, das hei kunden auf 70–75 Grad erhitzt. Sie erhält noch viele Vitamine. „H-Milch“ ine. Die „HMilch“ ist ultrahocherhitzt: Sie wurde drei Sekunden auf 135–149 Dabei allerdings ein Teil de der –149 Grad d erhitzt. D abei geht al Vitamine verloren. Sterilisierte Milch wurde 20–30 auf 115–118 Grad erhitzt und entrde 20 30 Minuten a uf 115 hält keine Vitamine mehr. Dafür ist sie dann aberr auch keim keimfrei. nn ab Wird die Milch kondensiert, d. h. ein Teil de des Wass Wassers entzogen, entsteht Kondensmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt. durch Eindampfen, Hitze Gefriertrockalt. Wird W der Milch du fen große ße Hitz e und Gefrier nung das Wasser bis Trockenmilch erzeugt. s auf 2–3 % entzogen, so hat man Milchpulver hpulve = Tro nmilch erze Bei der Herstellung Sauermilchprodukten wie Joghurt, Dickmilch, Sahne, Quark, lung von Sauerm urt, D kmilch, saure Sa Buttermilch Milchsäurebakterien zugesetzt. Bei milch und Kefir, K werden der Milch unterschiedliche he Milchs äureb Kefir werden zusä zusätzlich Hefepilze hinzugefügt, die zu einer alkoholischen Gärung führen, soKefi ch H e alkoh lisc Buttermilch ursprünglich bei der Herstellung von dass Kefir K 0,05 % Alkohol enthält. Bu lch entstand ursprün Butter. enthält nur noch 0,5 % Fett. D Der Buttermilch, d die utter. Sie enth i bei der Herstellung der Süßrahmbutter zugesetzt. utter entsteht, werden Milchsäurebakterien rebakterien zugesetzt Butter gewinnt man aus dem Rahm Vollmilch (= Süßrahmbutter) oder der Sauermilch Bu s d hm der Vollm (Sauerrahmbutter). � Ordne ne di die e genannte genannten n Mi Milchprodukte in die Tabelle. Ohne Milc Milchsäurebakterien hsäu hergestellt Mit Milchsärebakterien hergestellt � Vergleiche deine Rechercheergebnisse mit den Ergebnissen der Aufgaben. Was stellst du fest. Notiere auf einem Extrablatt. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 15 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 12 | Von der Milch zum Käse (1) � Käse ist nicht gleich Käse: Es gibt mageren und es gibt sehr fetten. a) Recherchiere und erstelle eine Tabelle. b) Gib den Fettgehalt der jeweiligen Sorte für 100 Gramm Käse an. Magerer Käse Fetter Käse z. B. Harzer Käse (0,7 g Fett) z. B. Butterkäse (24 24 g Fett) � Suche die versteckten ten Käsea Käsearten ten und schreibe sie unter nterr d die Käs Kästchen en mit de den Eigen- schaften. Yxcvfghgfdrtzuiztfrischkäseresdfghjgfdsertzusauermilchkäsehgfdfghjkjhgfdsfghjkhgfd Yxcvf hgfdrtzuizt schk rtzusau uermilchk äseh sfghjhgfweichkäsedwertzuiopüpoiuztrewhhalbfesterschnittkäsegfcxvbvcxdfghjknbvcv sfghjhg fweichkä üpoiu ewhhalbfest ersch wertzuiogfdsfghnbvcbghschnittkäsejkluztrertzuicsadfsdredwadffgtrdfghjhchartkäsexv wertzui ttkäsejklu ztrertzuics 1. Reifezeit mindestens de tens 2–3 Monate, viel ate, oft v el länger, haltbar, ger, lange haltb r, Parmesankäse z. B. P rmesankäse 2. kurze k Reifezeit (einige Tage bis Wochen), z. B. Camembert, Brie 3. Käsesorten ohne Salzbad und Reifung, z. B. Speisequark 4. kurze Reifezeit, hergestellt aus Sauermilch, z. B. Harzer 5. Reifezeit 1–2 Monate, z. B. Butterkäse 6. Reifezeit 1–2 Monate, weicher als Hartkäse, z. B. Gouda Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 16 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 12 | Von der Milch zum Käse (2) � Wie wird aus der Milch ein Käse? Bringe diese Sätze, die die Käseherstellung beschreiben, in die richtige Reihenfolge. Die Gallerte wird mit der Käseharfe geschnitten. Es entstehen ein würfelförmiger Bruch und Molke. Je kleiner die Bruchwürfel, desto fester wird später der Käse. un einer bestimmDer Käse reift bei einer für den Käse typischen Temperaturr und ten Luftfeuchtigkeit. Er wird regelmäßig kontrolliert. 10 Liter Milch ergeben ca. 1 kg Schnittkäse. inde verfestigt ve festigt sich. sich Der Käse kommt in ein Salzbad. Die Rinde oorganismen abzutöten. abz Die Milch wird erhitzt, um Mikroorganismen d Molkerei und und wird w auf Reinheit und d Frische Frische überprüft. überpr t Die Milch kommt in die äsebruch wird von v der Molke getrennt und in n Formen Fo men gefüllt. gefüllt Der Käsebruch Die Milch wird zum zu Gerinnen gebracht: cht: a) durch die Zugabe von Lab (= = Enzym aus dem K Kälbermagen oder von Mikr hergeste Mikroorganismen hergestellt), äurebakterien, b) mithilfe von Milchsäurebakterien, ion von a) un d b) – Die Milch wird „dickgelegt“; c) durch die Kombination und ht eine e lerte/Dick es entsteht Gallerte/Dickete. Der Fettgehalt ettgehalt der d Milch wird eingestellt: Magermilch (0–0,5 %), Vollmilch (3 5 %), %) fettarme Milch (1,5). (3,5 � Wie kom kommen die Löcher in den Käse? Recherchiere. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 17 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 13 | Fisch, der besondere Eiweißlieferant � Ergänze den Lückentext. Fisch enthält viel , außerdem die Mineralstoffe und Eisen. Ganz besonders wichtig sind die vielen Omega-3den , die des Blutes senken, den Blutfluss durch die kleinen Blutgefäße verbessern und positiv für die Entwicklung des Gehirns sind. sind Fisch enthält auch das Vitamin B12 für gesunde . Seefisch enthält , das wichtig für die Schilddrüse ist. Beispiel sind zum und Lachse, Thunfische Thu che und Sardinen. Sardinen. sind Dorsch, Kabeljau und Schellfisch, Scholle da sie Schol e und Seezunge, See e das Fett nur in der d speichern. ern Dorschleber Dorschlebe enthält enth viel Vitamin A und nd D. Fisch sollte soll immer imm schnell gegessen werden. und sch ell verarbeitet ve we erde . Vorsicht Vorsicht bei verdorbenem Fisch. Er kann eine eine -vergiftung Fisch kann ge-vergiftu ftung ng verursachen. ve verursac dünstet,, gebacken oder gegrillt werden. Fisch ist gesund. dünste gesund. Doch Do leider speichern Fische auch h UmweltUm , wie Quecksilber. sind manche Arten vom e z. B. Que cksilber. Auch A bedroht, weil wei sie zu viel gefangen wurden. Eiweiß – Zink – Fettsäuren Fettsäu – Nerven – Jod – Fettfische – Lebensmittel- – Magerfische – frisc frisch ch – gifte – Leber Leber – Aussterben – Heringe – Cholesterinspiegel – Quecksilber � Womit mit könn können Fische belastet sein? Kreuze an. p Vitamin A und D p Pflanzenschutzmittel p Schwermetalle p Medikamentenrückstände p Waschmittelrückstände p Parasiten p Ozon p Cholesterin � Warum ist Fisch gesund? Erstelle eine Positivliste. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 18 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 14 | Fette und Fettsäuren (1) � Ergänze den Lückentext. Fette gelten oft als . Doch der Mensch benötigt etwas Fett in seiner Nahrung, um aufnehmen zu können. Fette werden zunächst eingeteilt in pflanzliche und Fette und dann entha nach dem Gehalt an unterschiedlichen Fettsäuren. Tierische Fette enthalten gesättigte enthal enthalten. Pflanzenöle Fettsäuren. Sie sind z. B. in Butter, Käse und enthalten u ungesättig ungesättigte Fettsäuren. und men z. z B. im Einfach ungesättigte Fettsäuren kommen vor. Zu den gehö en die mehrfach ungesättigte Fettsäuren gehören , Nüssen und in Seefischen Seef La die in pflanzlichen Ölen, in Nüssen wie Lachs und erische Fette enthalten en alte auch Cholesterin, das as der der Mensch zwar zwa zum Aufbau vorkommen. Tierische monen und un dem von Hormonen benötigt benötigt, das aber in größeren Mengen n. Weniger Wen r als die Hälfte Häl te des de Cholesterins wird in der Regel machen kann. mit der Nahrung aufgenommen, den größeren größere en Teil Te bildet der selbst. ne Aufbau Aufb wird gesteuert ges Dieser körpereigene von Nahrungsbestandteilen. Gesättigte en z. B. erhöhen erhöhen den d Cholesteringehalt im Fettsäuren . Mehrfach ungesättigte Fett- äuren se ken ihn. säuren senken echte und u auch krankmachende Fettsäuren sind die Schlechte Sie entstehen, wenn Öle . gehärtet werden und wenn Fett beim Braten und Backen zu heiß wird. Sie kommen in billigen Keksen, in und , aber auch in Nuss-Nougat-Cremes vor. Transfettsäuren – einfach – mehrfach – fettlösliche Vitamine – Kartoffelchips – Pommes Frites – industriell – Omega-3-Fettsäuren – Gallensaft – krank – Blut – Körper – tierische – Hering – Dickmacher – Olivenöl Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 19 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 14 | Fette und Fettsäuren (2) � Erstelle eine Mindmap mit den Informationen aus dem Lückentext. Transfettsäuren ierische Fette tierische pflanzliche Fette FETT Wi Wirkung � Erstelle e ein Balk Balkendiagramm zu de dem jeweiligen eweiligen Fe Fettanteils ettant des Nahrungsmittels. Fettanteil ante in 100 1 g: Erdnüs Erdnüsse 48,1 g – Kartoffelchips s 40,2 g – Sahne Sa ahne 30 g – Croissant 25,8 g – Brat Bratwurst 33 g – Bananen ne 0,2 g – Rinderhackfleisch Rinderhac 14 g – Kartoffeln 0,1 g � Welche Nahrungsm Nahrungsmittel ittel enthalten versteckte Fette. Nenne mindestens drei. Recherchiere cherch hiere und gib gib den d Fettgehalt pro 100 Gramm an. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 20 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 15 | Fleisch und Wurst � Erstelle eine Mindmap zum Thema Fleisch. Nutze dafür auch die Begriffe im Kasten. Du kannst ein Extrablatt nutzen. Rindfleisch – Blei – Kalbfleisch – Salami – Massentierhaltung – Eiweiß – Bierschinken – chlorierte Kohlenwasserstoffe – Leberwurst – Fett – Schweinefleisch – Eisen – Geflügel – Kalzium – Ente – B-Vitamine – Gans – Fleischwurst – Huhn – Cäsium – Lammfleisch – Geflügelmast – Hammelfleisch – Mortadella – Tierarzneimittel – Cholesterin – Pestizide – Wildfleisch Inhaltsstoffe Fleischsorten eisch FLEISCH FLE SCH Massentierhaltung eischprodukte Fleischprodukte � Lies das s Gesprä Gespräch, ch, unterstr unterstreiche wichtige Informationen mationen und db beantworte die Fragen auf e einem em Extrablatt. Extrab tt. „Guten uten Tag, Herr Müller, kaufen Sie auch ma mal wieder beim Biobauern?“ „Guten Tag, Frau Winter, ja ich koche einmal in der Woche ein Gericht mit Fleisch. Das „Gute che nur noch einm soll dann auch eine möglichst gute haben. Wenn ich daran denke, unter welchen Bedinso glic e Qualität habe gungen die armen Tiere in den riesigen igen Ställen leben, welches Futter sie manchmal bekommen und wie viele Medi Medikamente, amen vor allem em ja Antibiotika und Hormone, um schnell zu wachsen, da vergeht mir der Appe Appetit tit auf ein Stück Fleisch oder ein Wurstbrot.“ „Ja, dab dabei ei müsste das alles nicht sein. Wenn man nicht jeden Tag Fleisch essen würde und das auch möglichst billig sein sollte, wäre die Massentierhaltung gar nicht erforderlich. Fleisch a ch noch mög Ich gelesen: ch habe ge lesen: 1950 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch 26 kg/Jahr, 1971 waren es bereitss 64 kg/J kg/Jahr und 2012 schon 94 kg/Jahr. Auf Fleisch verzichten werde ich nicht, da ja gutes Fleisch sch in Maßen auch gesund ist, weil es Eiweiß, wertvolles Eisen und Vitamine enthält. Natürlich auch Fett, das der Körper ja auch braucht. Bei mir steht einmal in der Woche Fleisch auf dem Speiseplan. Wurst und Schinken gibt es jedoch nur ab und zu. Wussten Sie, dass in 100 g Streichmettwurst 37 g Fett enthalten sind und in einer Bratwurst sogar 50–60 g Fett?“ „Nein, aber gut zu wissen. An die versteckten Fette denke ich viel zu wenig.“ � Beantworte die Fragen. Notiere die Antworten auf einem Extrablatt. a) b) c) d) Warum ist es in Deutschland zur Massentierhaltung gekommen? Welche Probleme bringt die Massentierhaltung mit sich? Was könnte der Verbraucher tun, damit das Fleisch wieder von besserer Qualität ist? Warum sollte man nicht so oft Wurst und Schinken essen? Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 21 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 16 | Ernährungspyramide (1) � Ordne die Lebensmittel im Kasten den entsprechenden Stufen der Ernährungs- pyramide zu. Getränke – Gemüse und Obst – Vollkornprodukte – Milchprodukte – Fisch – Fleisch – Eier – Weißmehlprodukte – Kuchen SPITZE Frittierfett: am besten darauf verzichten SPITZE Süßes, ___________________: ____: ab und zu mal erlaubt 3. STUFE Butter, ___________________, _____ fettes Fastfood: Fastfood jeweils möglichst nur einmal mögli die ie Woche Woch 2. STUFE UFE ___________: _______: 300 bis 600 6 Gramm in der Woche, mager; Woche, möglichst m er; ___________: und ____ ____: ein- bis zweimal zw wei d ___________: ______ ___: bis zu drei pro Woche 2. STUFE ___________________: täglich essen; Kartoffeln und Hülsenfrüchte: mehrmals in der Woche 1. + 2. STUFE Öl und Streichfett: chfett in Maßen verwenden wenden 1. STUFE Nüsse Nüss und Samen: täglich maßvoll 1. STUFE ___________________: _________ _ _____ mindestens täglich mindeste fünf fün n Portionen 1. STUFE ___________________: täglich essen; nach Belieben Brot, Müsli; Reis, Nudeln FUNDAMENT _____________: täglich 1,5 bis 2 Liter � Ergänze rgänze den Lücken Lückentext mithilfe der Ernährungspyramide. a) Trinke tä täglich b) Iss täglich Liter gesunde Durstlöscher wie z. B. . kornprodukte, wie z. B. . c) Iss täglich mindestens 5 Portionen . d) Iss täglich eiweiß- und kalziumhaltige . e) Iss mehrmals in der Woche f) Iss nicht mehr als 300 bis 600 Gramm und . in der Woche. g) Iss ein- bis zweimal in der Woche Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag . 22 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 16 | Ernährungspyramide 2) h) Iss maximal 3 i) Iss j) Verwende kalorienreiche in der Woche. höchstens einmal pro Woche. in Maßen. k) Ab und zu sind l) erlaubt. solltest du am besten verzichten. Auf � Erstelle eine Übersicht in Tabellenform. Grundlage ist st die E Ernährungspyramide. rnährungsp Stufe Lebensmittel Wie oft? Fundament 1. Stu e Stufe 2. Stufe 3. Stufe Spitze Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 23 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 17 | Dickmacher � Zu viel Zucker macht auch dick. Finde heraus, wie viel Zucker diese Lebensmittel (auf 100 g) enthalten. a) Schokolade c) Tomatenketchup e) Nuss-Nougat-Creme b) Gummibärchen d) Eis f) Bonbons � Manche dieser Lebensmittel enthalten noch einen weiteren Dickmach Dickmacher, der in Verbindung mit Zucker besonders schlecht ist. a) Welcher ist das? b) Welche Lebensmittel betrifft das? � Eine ganz schön fette Angelegenheit. legenheit. M Markiere arkie auf der „Fettleiste“, e“, wie viel F Fett ett das entsprechende Lebensmittel itte enthält. Verbinde dazu die Schilder childer mit den Lebensmitteln Lebe mit dem m Zahlenstrahl. Za enst Schokolade de 30–35 % Fett 0 Bratwurst 35 % Fett Fettes ettes Fleisch leisch 30 Fett 3 0%F Salami 40–50 % Fett 50 Fettgehalt je 100 g Saure ure Sahne 10 % Mayonnaise 80 % Schlagsahne 30 % Fett 100 Pflanzenöl 100 % Schinken 30 % Fett Butter 85 % Fett � Wie viel Gramm Fett enthalten auf die Menge berechnet: a) 100 ml Schlagsahne c) 1 Tafel Schokolade (150 g) b) 1 Bratwurst (200 g) d) 1 Portion Mayonnaise (50 g) Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 24 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 18 | Zusatzstoffe in Lebensmitteln � Lies den Text zu den Zusatzstoffen. Die meisten Lebensmittel, die du in den Regalen der Supermärkte findest, enthalten chemische Zusatzstoffe, die unterschiedlichste Aufgaben erfüllen. Farbstoffe, z. B. im Fruchtjoghurt, in Bonbons, in der Cola und der Limonade, regen zum Verkauf an. Konservierungsmittel sorgen dafür, dass die Lebensmittel möglichst lange haltbar sind, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze) verhindern oder verlangsamen. Geschmacksverstärker lassen den jeweiligen Geschmack der Produkte intensiver werden, sodass sie besser schmecken cken und man mehr davon essen möchte. Backtriebmittel wirken wie Backpulver und vergrößern n das Teigvolumen. Emulgatoren sorgen dafür, dass sich Stoffe, die sich sonst nicht verbinden, binden, wie z. B. Fett und Wasser, miteinander vermengen. Geliermittel, wie z. B. in der Marm Marmelade, elade, quellen oder binden Wasser. Sollen Inhaltsstoffe verfestigt werden, nimmt man dafür Fes Festigungsmittel. tigungsmitte Säuerungsmittel machen die Produkte sauer und haltbarer. Für Inhaltsstoffe, verkleben oder sstoffe, die nicht v verklumpen sollen, gibt es Trennmittel. Dam Damit die Oberflächen Lebensmitteln geschützt e Oberfläch en von Leb chü und vor dem Austrocknen bewahrt werden, werden Überzugsstoffe en, we den Überzug sstoffe eingesetzt. � Ergänze die Tabelle. Informationen rmationen ent entnimmst imm du dem Text. Zusatzstoff Wirkung W kung � Was bedeut bedeuten die E-Nummern auf den Lebensmittelpackungen? � Was verbirgt sich hinter diesen E-Nummern? a) E 300 b) E 250 Hier findest du eine Liste der E-Nummern: http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/ Kennzeichnung/Allgemeine_Kennzeichnungsvorschriften/_Texte/E-Nummern.html Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 25 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 19 | Fertiggerichte � Lies den Infotext. Industriell produzierte Fertiggerichte werden Convenience Food (= bequemes Essen) genannt. 60 % der Deutschen essen mindestens einmal pro Woche ein Fertiggericht. Es wird unterschieden zwischen Fertiggerichten, die eine komplette Hauptmahlzeit darstellen (Pizza, Nudelgerichte, Eintöpfe) und Teilgerichten (Nudelsaucen, Bratensaucen, Backmischungen). Eine weitere Einteilung erfolgt in Trockenprodukte (Instantprodukten wie z. B. p Tütensuppen), Nasskonserven und Tiefkühlprodukte. Auch wenn Fertiggerichte schnell zuzubereiten und praktisch sind, wenn enn man wenig Zeit hat, überwiegen die Nachteile gegenüber selbst zubereiteten Mahlzeiten:: Fertiggeric Fertiggerichte enthalten zu viel Salz, mehr Fett, davon zunehmend ungesunde Fette mit viel vielen en gesättigten Fettsäuren, oft schädliche Transfettsäuren, zu wenig Gemüse, wenigerr Vitamine und Mine Mineralstoffe, Ballaststoffe und viele Zusatzstoffe. Das g gilt auch für die F Fertigpizza. rtigpizza. Vor allem bei den ungekühlten Komplettmahlzeiten Zusatz tmahl iten ist der Z usatz von chemischen Konservieonservie rungsstoffen sehr hoch und bei Instantprodukten Verwendung von weiteren dukten die Verwe ter Zusatzstoffen. tzstoffe Steht auf der Packung „ohne Konservierungsstoffe“, findet man auf der servierungsstof e“ so fi er Zutatenliste e „Hefeextrakt“ oder „Würze“. Diese S Stoffe der Konservierung und sind ähnlich bewerten toffe dienen d er Ko nlich zu bewe en wie andere Konservierungsstoffe. ngsstof e. Tiefkühlprodukte der Rege Regel keine Konservierungsstoffe, auch e benötigen in d sstof , aber auc h sie enthalten manchmal welche. che. Fertiggerichte enthalten nicht selten Geschmacksverstärker, Farbstoffe gerichte ent alten n ksver tärker, Far bstoff usw., sind also nichts eine Ernährung. Darüber hinaus oft für ei e gesunde E h s sind sie o ft auch zu teuer. Selbstkochen ist preisgesünder. werter und viel ge � Beantworte die Fragen. agen. a) b) c) d)) e) f) g) Welche Zusatzstoffe satzstoffe können Fer Fertiggerichte enthalten? Wie nennt ennt man die d e industriell ind produzierten Fertiggerichte? Warum m sind ungek ungekühlte ühlte Komplettmahlzeiten lange haltbar? Was s sind nd Instantp Instantprodukte und warum solltest du sie nicht kaufen? Wie hoch ist der d Pro-Kopf-Verbrauch an Fertiggerichten heute? Warum s sollte man besser selbst kochen? Gib mindestens drei Gründe an. Welche e Art von Fertiggericht sollte man bevorzugen, wenn man einmal keine Zeit zum Kochen hat? Begründe deine Meinung. Sieh auf die Inhaltsliste und kaufe möglichst Tiefkühlkost, die frei von Zusatzstoffen ist. Je stärker verarbeitet ein Produkt ist, desto mehr Zusatzstoffe werden verwendet. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 26 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 20 | Lightprodukte (1) � Welche Lightprodukte kennst du? � Ergänze den Lückentext. M verschrien ist, kaufen immer mehr Menschen fettarme Da Fett als ero , „leicht“ „le cht“ oder oder fettlose Produkte, die die Kennzeichnung „light“, „zero“, fü dass s kaum Fett ett in den Lebensmitteln vortragen. Die „Low-Fat-Industrie“ sorgt dafür, dur h kommt, ersetzen diesen Nährstoffe aberr durch . Leicht und ode Light oderr Stic Stickstoff aufgeschäumt wurden. Light- luftig sind sie, weil sie mit niger Kalorien Kalor en werben, werbe müssen mindestens este en 40 % weniger niger produkte, die für weniger no ormale Produkte. Produkte Sie enthalten dafürr enthalten als normale modifi ierte Stärke und Wasser und oft viel el modifizierte , Quellstoffe, . Bei süßen Nahrungsmittel wird Zu ßstoffe ersetzt. ers tzt. Lightprodukte Lightpr Zucker meistens durch Süßstoffe führen nicht zur . Die Süßstoffe in den Lightprodukten regen die der Bauchspeicheldrüse an. Das macht n isst dann noch mehr. meh Die Folge: man und . hungrig ngrig – Zucker Z – Gewichtsabnahme – Fett – Insulinproduktion – Gewichtszunahme – Luft – Dickmacher – „low fat“ – Zusatzstoffe – Emulgatoren � Erkläre die Begriffe. Nimm ein Lexikon zu Hilfe oder recherchiere. a) low fat: b) light: c) zero: Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 27 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 20 | Lightprodukte (2) � Warum gibt es Lightprodukte? a) Was denkst du? Notiere deine Meinung. b) Wie bewerben die Firmen diese Produkte? n sie? c) Welche Nachteile haben � Wie sol sollte eine gesunde Ernährung hrung aus aussehen, sehen, mit der man schlank bleibt? a) Nenne die wichtigsten ten Lebensmittelgruppen. smittelgrup enne mindestens m b) Nenne 10 geeignete Lebensmittel. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 28 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 21 | Was kommt in den Einkaufswagen? � Welche Lebensmittel würdest du in deinen Einkaufswagen legen? a) Verbinde sie mit dem Einkaufswagen. b) Begründe deine Wahl auf einem Extrablatt. Apfelsaft Sauerkraut im Glas abgepackte Wurstscheiben Schnitt- fettarme käse Milch Erbsen in der Dose Ravioli TKT Pizza Piz Gewürz- H-Milch gurken TKErbsen Erb � Notiere zu den Infosätzen die entsprechenden nts Nahrungsmittel. gsmi tel. a) Lebensmittel nsmittel aus aus dem Kühlregal Kü müssen sch schnell nell in den Kühlschrank. b) Acht Achte auf Druckstellen und Flecken. c) Ac Achte auf Beschädigungen an n den Verpackungen. Verpack d) Achte auf Schimmelbefall. mmelbe e) Muss zum Schlus Schluss ss in d den Einkaufswagen und m öglichst schnell schnell in den Gefrierschrank. möglichst � Was solltes solltest du vor dem Einkauf tun? � Was solltest du beim Einkaufen vermeiden? Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 29 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse FÜHRERSCHEINPRÜFUNG C (Blatt 1) Teste dein Wissen. � Nenne 8 sehr gesunde Nahrungsmittel aus unterschiedlichen Bereichen. 8 � Nenne 5 tierische che und 5 pflan pflanzliche Nahrungsmittel. tel. (keine Wiederholung Wiederho ung von A Aufgabe �) 10 Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 30 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse (Führerscheinprüfung C – Blatt 2) � Nenne 7 Inhaltsstoffe der Nahrung. 7 � Welcher Nährstoff liefert am meisten eisten Energie? 1 � Wie kannst du deinen täglich täglichen E Einweißbedarf decken? ke ? 5 Nenne 5 Möglichkeiten. Möglichkeiten. � Wovon von sollt solltest du täglich reichlich essen? cho p Schokolade p Obst p Gemüse 3 p Fleisch p Vollkornbrot � Wovon solltest du möglichst wenig essen? p Kartoffelchips p Fisch p Pommes Frites p Burger Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 5 p Salat p Kuchen p Butter 31 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse (Führerscheinprüfung C – Blatt 3) � Wie viel solltest du täglich trinken? 1 � Was sind 3 sehr gute Durstlöscher? 3 �� Warum ist Cola ungesund? Nenne 3 Gründe. 3 �� Was haben Zitrusfrüchte, Kiwis und Paprik Paprika ka gemein gemeinsam? 1 �� Nenne 2 Nahrungsmittel, ngsmittel, die viel el K Kalzium enthalten. 2 �� Welche Nahrung Nahrungsmittel solltest est du in der Pubertät vers verstärkt essen? 3 Nenne 3 unterschiedliche Nahrungsmittel hrungsmi el und beg begründe. �� Wenn n der A Arzt dir rät, viel Seefisch zu essen, welchen Mangel hat er 1 dann n festgestellt? festg �� Warum solltest du oft Vollkornbrot und Vollkornbrötchen essen? 3 Nenne 3 Gründe. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 32 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse (Führerscheinprüfung C – Blatt 4) �� Welche Informationen über Ballaststoffe sind richtig? p p p p p p 4 Ballaststoffe haben viele Kalorien. Ballaststoffe regen die Verdauung an. Ballaststoffe werden unverdaut wieder ausgeschieden. Ballaststoffe enthalten Vitamine. Ballaststoffe binden Schadstoffe aus der Nahrung. Ballaststoffe sind in allen pflanzlichen Nahrungsmitteln. �� Nenne 4 Dickmacher. 4 �� Welche dieser Nahrungsmittel enthalten Omega-3-Fettsäuren? Fettsäuren? 2 p Fleisch p Fisch p Nüsse iven p Oliven Eier p Ei p Avocado �� Wie heißen die ungesunden, industriell dustriell gehärteten F Fette? 1 �� Warum solltestt du keine Ligh Light-Produkte Pro kaufen? Nenne en e 2 Gründe. 2 �� Warum enthalte enthalten Nahrungsmittel mittel Zu Zusatzstoffe? tzstoffe? Ne Nenne enn 3 Gründe. 3 �� Worauf solltest d du beim Einkauf im Supermarkt achten? Gibt 3 Punkte an. 3 75 Punkte kannst du erreichen. Viel Erfolg! Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 75 33 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 2 | Gesunde Ernährung �/� viel Obst Gemüse Salat Kräuter Vollkornbrot Vollkornnudeln Vollkornreis ausreichend Quark Fisch Eier Milch wenig Weißbrötchen Nudeln Butter Fleisch Nüsse Joghurt Öl Fruchtsaft sehr wenig/selten Kartoffelchips Bonbons Torte Schokolade Würstchen Eis Butterkuchen Bu � Gummibärchen enthalten sehr viel Zucker. � Individuelle Antworten: z. B. Obst und Gemüse enthalten en viele Vitamine, Vitamine, MineralM und Ballaststoffe, aber wenig Fett und leere Kohlenhydrate. hydrate Fisch und Milchprodukte sind gute Eiweißlieferanten. Der Körper benötigt nötig Fett, ett, aber man man sollte nur wenig davon on essen. ess Kartoffelchips enthalten viel Fett, Bonbons ons viel v el Zucker – beides macht dick und d sollte deshalb nur selten gegessen werden. den. 3 | Getränke mit Früchten � Indiv Individuelle uelle Antworten Antwo ten � � Fruchtsaft – 100 % Saft � Fruchtnektar – Fruchtanteil 25–50 % � Limonade – Fruchtanteil 3–15 % � Fruchtsaftgetränk – Fruchtanteil 6–30 % � Sirup wird aus Früchten, Fruchtsaft oder konzentriertem Fruchtsaft hergestellt. – Fruchtanteil 20–25 % Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 34 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse � � Fruchtsaft – 100 % Saft, bis zu 15 g/l Zucker, das entspricht 1,5 % Haltbarmachung durch Konzentrieren, Pasteurisieren, Gefriertrocknen � Fruchtnektar – Fruchtanteil 25–50 %, Wasser, bis 20 % Zucker – manchmal keine Farb- oder Konservierungsstoffe � Fruchtsaftgetränk – Fruchtanteil 6–30 %, Wasser, natürliche Fruchtaromen, Zucker, oft Zusatzstoffe wie z. B. Farb- und Konservierungsstoffe � Limonade – Fruchtanteil 3–15 %, Zusatz Aromastoffe und Farbstoffe, Kohlensäure und viel Zucker, Wein- oder Zitronensäure, Milchsäure, Apfelsäure re � Sirup wird aus Früchten, Fruchtsaft oder konzentriertem Fruchtsaft tsaft her hergestellt, bis zu 680 g/l Zucker, das entspricht 50–70 %, Fruchtgehalt 20–25 %, Zusätze: Zu Wasser, Weinsäure, Milchsäure, Farbstoffe � 4 | Obstsorten Obsts ten und un ihre Inhaltsstoffe � Individuelle viduel Antworten z. B. a) Apfel, Birne, Erdbeere, Kirsche, Pflaume, Johannisbeere, Stachelbeere, Blaubeere, Heidelbeere b) Banane, Ananas, Mango, Papaya � Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe � Stoffe, die in Pflanzen vorkommen und einen positiven Einfluss auf die Gesundheit haben. Es gibt 60 000 bis 100 000 unterschiedliche sekundäre Pflanzenstoffe. Beispiel: Carotinoide werden im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Sekundär bedeutet an zweiter Stelle. Zu den primären Stoffen gehören Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 35 Führerschein: Gesunde Ernährung � a) Birnen Lösungen Klasse � Vitamine: B, C, E / Mineralien: Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen b) Kirschen � Vitamine: B, C / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen c) Apfel � Vitamine: A, B, C, E / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen d) Weintrauben � Vitamine B, C, E / Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor e) Kiwi � Vitamine A, B, C, E / Mineralien: Kalzium, Kalium, Kal Phosphor, Magnesium, Eisen f) Ananas � Vitamine: A, B, C / Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen g) Bananen � Vitamine: A, B, C, E / Mineralien: en: Kalium, Kalium, Kalzium, Kalzium Phosphor, Magnesium, Eisen h) Himbeeren � Vitamine: B, C, E / Mineralien: neralien: Kalium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, nesium, Eisen i) Erdbeeren � Vitamine: ne: B, C, E / Mineralien: Min li Kalium, Kalzium, um, Phosphor, hosphor, Eisen Die fett markierten Angaben ben zeigen d den n höch höchsten Gehalt. Die Aufzählung hlun ng zeigt igt nur die wichtig wichtigsten Inhaltsstoffe. � Alle Früchte chte enthalten entha ten Vit Vitamin C. Es stärkt die e Abwehrkräfte des K Körpers gegen Krankheiten. Krankh eiten 5|G Gemüse und Salate ate � Gurke, Angaben en pr pro o 100 g: Kalorien: 19, Vitamin C (2,8 (2 mg), Kalium 147 mg) [http://de.wikipedia.org/wiki/Gurke] Tomate, omate, Angaben Angaben pro 100 g: Kalorien: C (38 mg), Kalium (280 mg) [http://de.wikipedia.org/wiki/Tomate] alorien: 20, 20 Vitamin Vita Zwiebel, pro 100 g: ebel, Angaben A Kalorien: 28, Vitamin C (7 mg), Kalium (135 mg) [http://de.wikipedia.org/wiki/Zwiebel] Die Tomate enthält am meisten Vitamin C und ist deshalb am besten für das Immunsystem (Abwehrkräfte). Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 36 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 6 | Vitamine schützen dich! � Vitamin C ist wasserlöslich. Nahrungsmittel: Orangen, Zitronen, Paprika, Petersilie, Tomaten Funktion: reguliert den Stoffwechsel, stärkt das Immunsystem, festigt das Bindegewebe Rachitis Beri-Beri-Krankheit Skorbut Nachtblindheit Vitamin A ist fettlöslich. h Nahrungsmittel: Möhren, Peterren, Aprikosen, A silie, Butter Funktion: fördert das gute as Zellwachstum, Zellwac Sehkraft Vitamin amin D ist is fettlöslich. fettlöslich N hrungsmittel: Ei, Ei Milch, Fisch, Pilze e Nahrungsmittel: Funktion: sorgt sor für die Kalziumaufnahme ziumaufnahme ins Funktion: Blut d Festigkeit der Knochen Blut, für die Vitamin B1 ist was wasserlöslich. ss öslic Nahrungsmittel: Fleisc Fleisch, Hülsenfrüchte, h, Hülsenfr üch Vollkornprodukte, Geflüg Geflügel,l, Nüss Nüsse e nktion vollständ ger A Funktion: vollständiger Abbau von TraubenZellen, versorgt Nerven mit Energie zucker in den Zellen � a) Fett Fettlösliche Vitamine: Diese Vitamine kann kann der d Körper nur aufnehmen, wenn man ge- rin ringe Mengen Fett gleichzeitig ig zu sich nimmt. nim Sie lösen sich nicht in Wasser, sondern benötigen Fett als ls Transportmittel. Tra mitte b) Wasserlösliche erlösliche Vitam Vitamine lösen sich in Wasser. � a–c: –c: Nachtblindheit: achtblindheit: Bei B dieser Krankheit, die angeboren oder auf einen Mangel an Vitamin A zurückzuführen ckzufüh ist, können sich die Augen nur eingeschränkt oder gar nicht an die Dunkelheit anpassen. anp Beri-Beri: Diese Krankheit ist auf einen Mangel an Vitamin B1 zurückzuführen. Symptome sind Müdigkeit, Herz- und Kreislaufprobleme, Nervenstörungen und Muskelprobleme. Skorbut: Diese Krankheit ist auf einen Mangel an Vitamin C zurückzuführen. Symptome: Müdigkeit, Zahnfleischbluten usw. 7 | Mineralstoffe sind lebensnotwendig Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 37 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 7 | Mineralstoffe sind lebensnotwendig � Mineralstoffe Magnesium Kalzium Kalium Eisen Jod Zink Wirkung Eiweißaufbau, Herzgesundheit, Muskeltätigkeit, Knochenwachstum, Stressschutz Knochenwachstum, starke Zähne, Muskeltätigkeit, gute Laune, guter Schlaf ausgeglichener Wasserhaushalt, gesunde Haut, guter Schlaf Sauerstofftransport im Blut, Herzfunktion, starke Nägel, gutes Immunsystem Schilddrüsenfunktion, Energie, Konzentration, gesunde Haut, Stressschutz gutes Immunsystem, Wundheilung, gesunde Haut, gesunde Haare, gute Laune Vorkommen Vollkornprodukte, Milchprodukte, Nüsse, Bananen, Hülsenfrüchte, Haferflocken Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Grünkohl, Spinat, Haferflocken, Nüsse Bananen, Kirschen, Äpfel, Kartoffeln, Hülsenfrüchte Fleisch, Leber, Hü Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse, Hirse, Eigelb, Kleie Seefisch und andere M Meerestiere, Meersalz llkornpr dukte, Haferfl Vollkornprodukte, Haferflocken, Sonenblumenkerne, Käse nenblumenkerne, Käse, Fleisch, Fisch � Individuelle Lösungen � In der Pubertät benötigen Jugendliche liche v viel el Ka Kalzium zium und Zink. Kalzium m benötigt der d Körper in der Wachstumsphase zum Knochenaufbau, Knochenaufbau, Zink Z kurbelt den Eiweißstoffwechsel ßstoffwechse an und ist ebenfalls in der Wachstumsphase hstumsphase sehr wichtig. i Der Eisenbedarf sen arf Jugendlicher Jug gendlicher ist is ebenfalls groß, bei Mädchen hen wegen der einsetzenden einse Menstruation, uatio ion bei Jungen Junge en wegen wege des rasanten Aufbaus us von Muskelmasse. Muskelm sse 8 | Hüls Hülsenfrüchte enfrücht � Reihen Reihenfolge im Text: Linsen, Sojabohnen, jabohnen, Erdnüsse, Erdnü nährstoffreichsten, Eiweiß, Fett, Pflanzenstoffen, Pflan Dickdarm, Bakterien, erien, Gase, schwer, abends, Bohnen, B-Gruppe, Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Stress, S Blutzuckerspiegel, Blu Haut � richtig Erdnüsse üsse e sind keine Hülsenfrüchte. Hülse Hülsenfrüchte ülsenfrü hte enthalten entha viele Ballaststoffe. Hülsenfrüchte enfrücht enthalten wenig Eiweiß. Hülsenfrüchte enfrü sind leicht verdaulich. Grüne Bohnen sollte man besser roh essen. Hülsenfrüchte lassen Gase entstehen. Hülsenfrüchte sind kalorienarm. Hülsenfrüchte schützen bei Stress. Hülsenfrüchte sorgen für eine gesunde Haut. Walnüsse gehören auch zu den Hülsenfrüchten. Sie sind gefährlich, weil sie den Blutzucker erhöhen. p o p p p o p o o p p falsch o p o o o p o p p o o � Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches Eiweiß, das hilft, den Eiweißbedarf zu decken, auch wenn man kein Fleisch isst. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 38 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 9 | Ballast ist nicht gleich Ballast � binden Schadstoe senken den Cholesterinspiegel gesund beugen Übergewicht vor beugen Arteriosklerose vor Vorteile regen den Darm, die Verdauung an machen satt Ballaststoe Gemüse Obst Zellwände der Panzen Vorkommen Vollkorn � Ballastreiche Nahrungsmittel Linsen Erbsen Sauerkraut Vollkornbrot Müsli Kartoffeln n Bl nkohl Blumenkohl Kohlrabi Kohlra bi Ananas ana Haferf Haferflocken Bohnen Boh Nahrungsmittel Nahrungsmittel ohne o Ballaststoffe offe Kuchen Weißbro Weißbrot Schokolade S Bonbons Butter geschälter hälter Reis eis Flei ch Fleisch � a) Cholesterinspiegel nspie egel Cholesterin esterin ist Bestandteil Bestan fast aller tierischen Fette, wird aber nicht nur durch die Nahru Nahrung ung (Butter, Ei, Ei Wurst) W aufgenommen, sondern auch im Körper selbst gebildet. Chole Cholesterin terin ist wichtig wi für die Zellmembranen, für den Aufbau von Hormonen, für die Bildung d der Gallensäuren. G Ein zu hoher Cholesterinspiegel im Blut kann Herzinfarkt oder Sc Schlaganfall auslösen. Durch eine gesunde Ernährung mit vielen ungesättigten Fettsäuren und mit viel Bewegung wird der Cholesterinspiegel gesenkt. b) Arteriosklerose Unter Arteriosklerose versteht man die zunehmende Verengung der Blutgefäße. An verhärteten oder schadhaften Wänden der Arterien lagern sich Fettsubstanzen wie das Cholesterin ab. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 39 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 10 | Vollkornprodukte = volle Power � Reihenfolge im Text: Roggen, Hirse, Hafer, Mehl, ganzen, Keimling, Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Weißmehl, Reis, gesunde, Kuchen, „leere“ Energie, Weißmehl, GetreidePower � Vollkornbrot Müsli Vollkornprodukte Vollkornnudeln Vollkornreis Vitamine Mineralstoe Inhaltsstoe Volles Korn Ballaststoe Sekundäre Panzenstoe Randschicht Keimling Mais Aufbau Mehlkörper Weißbrot Reis Hirse Getreidesorten n Kuchen Nudeln Getreideprodukte rodukte Gerste Hafer H Weißmehlprodukte te Roggen Weizen Weize Pizza � � Sekundäre Pflanzenstoffe = Phytamine Es gibt 60 000 bis 100 000 unterschiedliche Stoffe in Pflanzen, die gesundheitsfördernd sind. Sekundär bedeutet an zweiter Stelle, während zu den primären Stoffen die Nährstoffe, Mineralstoffe und Vitamine gehören. Beispiel: Carotinoide werden im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 40 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 11 | Milch und Milchprodukte � Individuelle Lösungen � Trockenmilch Kondensmilch Sahne Wasser Dickmilch Fett Milchprodukte saure Sahne Eiweiß Milchzucker Käse Kalzium Butter Joghurt Magnesium Sauermilchprodukte Kalium Quark Frischmilch Buttermilch Ker Vollmilch milch Inhaltsstoe Inhaltssto Mineralstoe Natrium Eisen Phosphor Trinkmilch Jod A B Vitamine C D E fettarme Milch H-Milch Hsterilisierte Milch � Ohne Milchsäurebakterien hergestellt urebakterien herg ste Mit Milchsärebakterien hergestellt rebak erien hergest Vollmilch h Fettarme Fett me Milch H-Milc h H-Milch Sterilisierte erilis rte Milch M Kondensmilch Konde Tro ulv Trockenmilch/Milchpulver Süßrahmbutter Joghurt urt Dickmilch Dickmilch Saure Sahne Quark Buttermilch Bu Kefir Sauerrahmbutter � Individuelle elle Antworten Antworten Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 41 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 12 | Von der Milch zum Käse � Individuelle Lösungen � 1. Hartkäse, 2. Weichkäse, 3. Frischkäse, 4. Sauermilchkäse, 5. halbfester Schnittkäse, 6. Schnittkäse � 1. Die Milch kommt in die Molkerei und wird auf Reinheit und Frische überprüft. 2. Die Milch wird erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten. 3. Der Fettgehalt der Milch wird eingestellt: Magermilch (0–0,5 %), Vollmilch (3,5 %), fettarme Milch (1,5). 4. Die Milch wird zum Gerinnen gebracht: a) durch die Zugabe von n Lab ( = Enzym aus v Milchsäuredem Kälbermagen oder von Mikroorganismen hergestellt), b)) mithilfe von ie Milch Milch wird „dickgelegt“; „dickg bakterien, c) durch die Kombination von a) und b) – Die es entsteht eine Gallerte/Dickete. g tten. Es entstehen ein würfelförmiger Bruch 5. Die Gallerte wird mit der Käseharfe geschnitten. rfel, desto sto fester wird wird später spät der Käse. und Molke. Je kleiner die Bruchwürfel, 6. Der Käsebruch wird von der Molke getre getrennt nt und in F Formen gefüllt. 7. Der Käse kommt in ein Salzbad. ad. Die Rinde verfestig verfestigt sich. 8. Der Käse reift bei einer für den Käse typischen typisch Temperatur und einer ner bestimmten bestimmt n Luftfeuchtigkeit. Er wird regelmäßig regelmäßig kontrolliert. kontro 9. 10 Liter Milch ergeben geben 1 kg Schnittkä Schnittkäse � Die Löcher er im Kä Käse se entstehen dadurch, dass Bakterien rien wäh während ährend rend der Re Reifung den Milch- zucke Lactose weitgehend zucker we gehen zu Milchsäure abbauen. bbauen. Dabei entstehen e tsteh Gase (= Kohlensäurebläschen), säureb äschen), die d nicht entweichen he können. nnen. (Der Sch Schriftsteller steller Kurt Tucholsky hat eine Gesc Geschichte hte mit dem T Titel: „Wo kommen die Löcher im Käse her?) 13 | Fisch, derr be besondere esond Eiweißlieferant wei � Reihenfolge enfo olge im Text: Eiweiß, Eiwe Zink, Fettsäuren, Cholesterinspiegel, Nerven, Jod, Fettfische, Heringe, eringe, Magerfische, Magerfische Leber, frisch, Lebensmittel-, -gifte, Quecksilber, Aussterben � p Vitamin A und D la p Pflanzenschutzmittel o Schwermetalle o Medikamentenrückstände o Waschmittelrückstände o Parasiten p Ozon p Cholesterin � Positivliste: Eiweißlieferant, Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffe wie Zink und Eisen, Vitamin B12, A und D, Jod Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 42 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 14 | Fette und Fettsäuren � Reihenfolge im Text: Dickmacher, fettlösliche Vitamine, tierische, Fleisch, einfach, mehr- fach, Olivenöl, Omega-3-Fettsäuren, Hering, Gallensaft, krank, Körper, Blut, Transfettsäuren, industriell, Kartoffelchips, Pommes Frites � zu hoch erhitzt durch Braten und Backen Transfettsäuren industriell gehärtet Pommes Frites Kekse Nuss-Nougat-Creme liefert Energie Wirkung Aufnahme fettlöslicher Vitamine schützt innere Organe Cholesterin Fett tierische Fette gesättigte Fettsäuren Aufbau von Hormonen Cholesterinspiegel im m Blut Käse Fleisch Butter senken Choles Cholesterinspiegel erinspiegel Nüsse panzliche Fette ungesättigte Fettsäuren äuren mehrfach unge ungesättigte Fettsäuren Omega-3-Fettsäuren äuren Seesch S Panzenöl einfach nfach ungesättigte un Fettsäuren Olivenöl Oliven � Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 43 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 15 | Fleisch und Wurst � Kalbeisch Rindeisch Eiweiß Kalzium Eisen Mineralstoe Fleischsorten Inhaltsstoe Ente Gans Fett Schweineeisch Fleisch Blei Bierschinken chlorierte Kohlenwasserstoe Cäsium Hammeleisch Huhn Geügel B-Vitamine Cholesterin Lammeisch Schaeisch Fleischbelastung Pestizide Mortadella Massentierhaltung Fleischprodukte dukte Fleischwurst Leberwurst Tierarzneimittel Salami Geügelmast � a) Weil viele Menschen zu viel Fleisch und Wurst rst ess essen n wollen un und dd das möglichst billig. b) Die Tiere werden nicht mehr artgerecht recht gehalten, halten, sondern sondern auf sehr engem Raum. aum. Deshalb bekommen sie zu viele Medikamente, amen e, vor allem auch Antibiotika, das der Mensch Men mit dem Fleisch und der Wurst aufnimmt. aufn mmt. Viele Bakterien Bak werden n resistent und und bei den Menschen wirken Antibiotika ka nicht mehr. mehr. c) Die Verbraucher sollten n ihren ih en Fleisch- und und Wurstkonsum um drastisch stisch einschränken, einschränke auf Qualität achten, Bioerzeugnisse Bioerzeug sse kaufen kauf bzw. Fleisch von n Tieren, T ren, die artgerecht artgerech gehalten werden. d) Wurstt und Sc Schinken chinken haben meistens einen hohen en Fett Fettgehalt, tgehalt ehalt, der kra krank machen kann. 16 | Ernä Ernährungspyramide ährungs � SPITZE SPITZ t: am besten b Frittierfett: darauf verzichten uf verz SPITZE Süßes, Kuchen: ab und zu mal erlaubt 3. STUFE Butter, Weißmehlprodukte, fettes Fastfood: jeweils möglichst nur einmal die Woche 2. STUFE Fleisch: 300 bis 600 Gramm in der Woche, möglichst mager; Fisch: ein- bis zweimal und Eier: bis zu drei pro Woche 2. STUFE Milchprodukte: täglich essen; Kartoffeln und Hülsenfrüchte: mehrmals in der Woche 1. + 2. STUFE Öl und Streichfett: in Maßen verwenden 1. STUFE Nüsse und Samen: täglich maßvoll 1. STUFE Gemüse und Obst: täglich mindestens fünf Portionen 1. STUFE Vollkornprodukte: täglich essen; nach Belieben Brot, Müsli, Reis, Nudeln FUNDAMENT Getränke: täglich 1,5 bis 2 Liter Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 44 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse � a) Trinke täglich 1,5 bis 2 Liter gesunde Durstlöscher wie z. B. Wasser, verdünnten b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) � Fruchtsaft. Iss täglich Vollkornprodukte, wie z. B. Brot, Müsli, Reis. Iss täglich mindestens 5 Portionen Gemüse und Obst. Iss täglich eiweiß- und kalziumhaltige Milchprodukte. Iss mehrmals in der Woche Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Iss nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch in der Woche. Iss ein- bis zweimal in der Woche Fisch. Iss maximal 3 Eier in der Woche. Iss Weißmehlprodukte oder fettes Fastfood höchstens einmal pro Woche. Verwende kalorienreiche Öle und Streichfette in Maßen. Ab und zu sind Süßes und Kuchen erlaubt. Auf Frittierfett solltest du am besten verzichten. Stufe Lebensmittel Wie oft? Fundament Getränke täglich 1. Stufe Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Vollkornp odukte Nüsse, Nüss Öle täglich 2. Stufe Milchprodukte, kte, Öl, Kartoffeln, Kartoffeln Hülsenfrüchte, Hü , Fleisch, ch, Fisch, Eier einmal bis mehrm h mals in der Woche 3. Stufe Butter, Weißmehlprodukte, fettes Fastfood Weißmeh ro ood einmal einma die Woche Spitze Süßes, Süßes, Kuchen Kuche ab und zu 17 | Dic Dickmacher � a) Schokolade bis 60 g Zucker ucker b) Gummibärchen Gumm mibärchen ca. 50–8 50–80 80 g c) Tomatenketchup T ca. 34 g e) Nuss-Nougat-Creme ca. 60 g d) Eis ca. 40 g f) Bonbons ca. 80–90 g � a) Fett b) Schokolade, Nuss-Nougat-Creme, Eis Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 45 Führerschein: Gesunde Ernährung � Schokolade 30–35 % Fett 0 Lösungen Klasse Bratwurst 35 % Fett Mayonnaise 80 % Salami 40–50 % Fett 50 Fettgehalt je 100 g Saure Sahne 10 % Fettes Fleisch 30 % Fett Schlagsahne 30 % Fett � a) 30 g Fett b) 70 g Fett Pflanzenöl 100 % 100 Schinken Schin ken Fett 30 % F tt Butter 85 % Fett c)) 45–52,5 45–52,5 g Fett d) 40 g Fett Fett 18 | Zusatzstoffe zstofffe in Lebens Lebensmitteln � Zusatzstoff Zusatzstoff Farbstoffe rbst ffe Konservierungsstoffe Konse Geschmacksverstärker Ges er Backtriebmitte Emulgatoren rmittel Geliermittel Festigungsmittel Festigu gsmittel Säuerungsmittel Säuerungs mittel nnmitte Trennmittel Überzugsstoffe Wirkung regen gen zum Kauf auf an längere gere Haltbarkeit Haltbarkeit und damit längere Lagermöglichkeit machen chen Appetit durch Geschmacksintensivierung größ vergrößern das Teigvolumen sorgen für die leichte Verbindung von Inhaltsstoffen quellen oder binden Wasser verfestigen Produkte machen sauer und haltbar sorgen dafür, dass Inhaltsstoffe nicht verklumpen schützen die Oberflächen der Produkte � Die E-Nummern geben die Zusatzstoffe an, die das Lebensmittel zusätzlich enthält. Sie sind eine Abkürzung für den Stoff. � a) E 300 = Ascorbinsäure/Vitamin C b) E 250 = Natriumnitrit: Konservierungsstoff in Fleischpasteten und gepökelten Lebensmitteln. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 46 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 19 | Fertiggerichte � a) Fertiggerichte enthalten vor allem Konservierungsstoffe oder Hefeextrakt, Würze und b) c) d) e) f) g) meistens auch Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Industriell produzierte Fertiggerichte fasst man unter dem Begriff „Convenience Food“ = bequemes Essen zusammen. Ungekühlte Komplettmahlzeiten enthalten besonders viele Konservierungsstoffe. Instantprodukte wie z. B. Tütensuppen, Puddingpulver, Backmischungen. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Fertiggerichten beträgt ca. 11 kg (www.ernaehrungsdenkwerkstatt.de). Selbst gekochte Gerichte sind preiswerter, gesünder und schmecken ecke besser und enthalten keine Zusatzstoffe. nthalten. Tiefkühlgemüse T Man sollte Tiefkühlgerichte wählen, die wenig Zusatzstoffe enthalten. z. B. enthält noch alle Vitamine. 20 | Lightprodukte � Reihenfolge im Text: Dickmacher, her, „low fat“, fat , Zusatzstoffe, Zus Luft, Fett, Emulgatoren, mulgatoren, Zucker, ucker, Gewichtsabnahme, Insulinproduktion, ulinproduktion, hungrig, hungrig Gewichtszunahme zun e � a) low fat : wenig nig Fett b) light: leicht, weniger w Kalorie Kalorien c) zero: z o: Null, kein Zucke Zucker, kein Fett � a) Es g gibt bt Lightprodukte, Light weil viele Menschen, Me chen, vor allem allem Frauen, abnehmen und mög- lichs lichst schlank sein wollen. b) Lightprodukte Lig werden als Schlankmacher chlankmacher b beworben c) Lightprodukte enthalten thalte zwarr weniger Fett, dafür aber viele Zusatzstoffe und oft viel Zucker. Außerdem erdem sind si Lightprodukte prod in der Regel teurer. � a) Man an sollte sich so ernähren: ernä viel Obst und Gemüse, wenig Fett, wenig Zucker und Weißm Weißmehl, mehl, fettarm fettarme Milchprodukte, wenig Wurst, mageres Fleisch. Wichtig ist eine ballasts ballaststoffreiche toffreic Kost. b) Individuelle ndividue Lösungen 21 | Was kommt in den Einkaufswagen? � Das sollte in den Einkauswagen: Mineralwasser, Apfelsaft, Gewürzgurken, Sauerkraut, TK-Erbsen, Schnittkäse, Kartoffeln, Vollkornbrot, Naturjoghurt, fettarme Milch, Blumenkohl, Äpfel Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 47 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse � a) Joghurt, abgepackte Wurst, Milch b) c) d) e) Obst und Gemüse wie Blumenkohl, Tomaten Konservendosen, Gläser, abgepackte Lebensmittel Obst, Gemüse, Brot Tiefkühlprodukte � Man sollte sich genau überlegen, was man benötigt, und einen Einkaufszettel schreiben. Man sollte schon im Vorwege auf gesunde Lebensmittel achten. � Man sollte sich nicht durch besonders verlockende Angebote verführen lassen, besonders wenn es sich um weniger gesunde Lebensmittel handelt. Man sollte e nichts nic kaufen, was nicht auf dem Einkaufszettel steht, und auch nur die notierte Menge e in den de Einkaufskorb packen. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 48 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Test Klasse Führerscheinprüfung C Teste dein Wissen. � Nenne 8 sehr gesunde Nahrungsmittel aus unterschiedlichen Bereichen. 8 Individuelle Lösungen: z. B. verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Milchprodukte, Vollkornprodukte, Nüsse � Nenne 5 tierische und 5 pflanzliche Nahrungsmittel. (keine Wiederholung von Aufgabe �) 10 Individuelle Lösungen: Pflanzlich: z. B. verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Vollkornprodukte, produkte Nüsse Tierisch: Milchprodukte, Eier, Fisch � Nenne 7 Inhaltsstoffe der Nahrung. � Vitamine � Mineralstoffe � Eiweiß � Fett � Kohlenhydrate (Ballaststoffe) stoffe) � Ballaststoffe � sekundäre Pflanzenstoffe anzenstoffe 7 � Welcherr Nährstoff Nährstoff liefert am a meisten Energie? 1 Fett � Wie kan kannst du deinen täglichen en Einwe Einweißbedarf ßbedarf dec decken? Nenne 5 Möglichkeiten. zz. B B. Joghurt, Milch, Käse, äse Quark, k, Hülsenfrüchte Hülsenfrü � Wovon solltest ltest du tägli täglich reichlich essen? okolad p Schokolade Obst o o Gemüse � Wovon on s solltest du möglichst wenig essen? o Kartoffelchips p Fisch o Pommes Frites o Burger � Wie viel solltest du täglich trinken? p Fleisch o Vollkornbrot p Salat o Kuchen o Butter 5 3 5 1 1½ – 2 Liter � Was sind 3 sehr gute Durstlöscher? 3 Wasser, ungesüßter Tee, verdünnter Fruchtsaft Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 49 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Test Klasse �� Warum ist Cola ungesund? Nenne 3 Gründe. 3 Cola enthält viel Zucker, viele Zusatzstoffe und zu viele Kalorieren. �� Was haben Zitrusfrüchte, Kiwis und Paprika gemeinsam? 1 Vitamin C �� Nenne 2 Nahrungsmittel, die viel Kalzium enthalten. 2 z. B. Milch, Joghurt �� Welche Nahrungsmittel solltest du in der Pubertät verstärkt essen? ssen? 3 Nenne 3 unterschiedliche Nahrungsmittel und begründe. z. B. Quark, Fisch, Hülsenfrüchte �� Wenn der Arzt dir rät, viel Seefisch zu essen, welchen en Mangel Mangel hat er 1 dann festgestellt? Jodmangel �� Warum solltest du oft Vollkornbrot brot und und Vollkornbrötchen Vol kornbr essen? ? 3 Nenne 3 Gründe. Ballaststoffe, B-Vitamine, mine, Mineralstoffe Mine alstoffe �� Welche Informationen formationen über Ballaststoffe B sind richtig? chtig? p o o p o o 4 Ballaststoffe aststoffe haben haben viele vi Kalorien. Ballaststoffe Ba laststoffe regen re die Verdauung an. Ballaststoffe Ball aststoffe werden w unverdaut daut wieder w er ausgeschieden. ausgeschie eden. Ballaststoffe enthalten Vitamine. Ball mine. Ballaststoffe binden Schadstoffe Bal toffe aus der Nahrung. Nah Ballaststoffe sind in n allen a pflanzlichen anzlichen Nahrungsmitteln. Na �� Nenne 4 Dickmacher. macher. 4 z. B. Pommes mmes Frites, Bratwurst, Bratw Nuss-Nougat-Creme, Sahnetorte �� Welche dieser dieser Nahrungsmittel Na enthalten Omega-3-Fettsäuren? 2 �� Wie heißen die ungesunden, industriell gehärteten Fette? 1 leisch p Fleisch Fisch o isch o Nüsse p Oliven p Eier p Avocado Transfettsäuren �� Warum solltest du keine Lightprodukte kaufen? Nenne 2 Gründe. 2 enthalten Zusatzstoffe, sind teuer Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 50 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Test Klasse �� Warum enthalten Nahrungsmittel Zusatzstoffe? Nenne 3 Gründe. 3 längere Haltbarkeit (Konservierungsstoffe) besseres Aussehen (Farbstoffe) besserer Geschmack (Geschmacksverstärker) �� Worauf solltest du beim Einkauf im Supermarkt achten? Gibt 3 Punkte an. 3 Schimmelbefall Druckstellen und Flecken Beschädigungen an den Verpackungen 75 Punkte kannst du erreichen. Viel Erfolg! Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag 75 51 Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein C © Persen Verlag Klasse: Name: 52 Klasse Klasse Datum/Unterschrift am am am Klasse Führerschein bestanden: anden: Gesunde esu es sun und nde de EErnährung Er rnä rung un ng Klasse: Name: e: Klasse Klasse Datum/Unterschrift am am am Klasse Führerschein bestanden: Gesunde Ernährung Quellenverzeichnis Apfel © Aleksejs Pivnenko – Fotolia com Bonbons © demarco – Fotolia.com Brötchen © HandmadePictures – Fotolia.com Butter © Matiass – Fotolia.com Erbsenschote, gemeinfrei. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Peas.jpg Ernährungspyramide © G+J „Picture Press“ Bild- und Textagentur GmbH Fertiggericht © Pixelspieler – Fotolia.com Fisch © Orlando Bellini – Fotolia.com Fleisch/Steak © Teamarbeit – Fotolia.com Gemüse © Denis Pepin – Fotolia.com Gurke © KingPhoto – Fotolia com Hülsenfrüchte © Janine Fretz Weber – Fotolia.com Inhaltsstoffe © Schlierner – Fotolia.com. Joghurt © TrudiDesign – Fotolia.com Kartofferöchips © margo555 – Fotolia.com Käse © Elena Schweitzer – Fotolia.com ns. Diese Datei tei ist unter de Käsesorten © ALPHA Alpenland Manschinenbau GmbH, Wikimedia Commens. der Creative-Commons-Lizenz ortiert“ lizenzie rt. http://com wiki „Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 n nicht portiert“ lizenziert. http://commons.wikimedia.org/wiki/File: K%C3%A4sefoto_KT.jpeg?uselang=de Kräuter © Team 5 – Fotolia.com Nudeln © Thomas Francois – Fotolia.com Obst © K.-U. 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