Eier konservieren
Werbung
Versuch zur Konservierung von Hühnereiern Graphische Auswertung der Daten des Versuchs von www.motherearthnews.com Datenquelle: http://www.motherearthnews.com/Sustainable­Farming/1977­11­01/Fresh­Eggs.aspx Lagerzeit in Monaten Eier aus Kleinhaltung Eier aus dem Laden 1 unbehandelt Raumtemperatur in luftdichtem Behälter Kühlschrank in Wasserglaslösung Raumtemperatur in Wasser/Limettensaft/Salz Raumtemperatur in Schweineschmalz eingelegt Raumtemperatur mit Schweineschmalz eingerieben Raumtemperatur mit Vaseline eingerieben Raumtemperatur in trockenem Sand eingeschlagen Raumtemperatur in nassem Sand eingeschlagen Raumtemperatur in trockene Sägespäne eingeschlagen Raumtemperatur unbehandelt Raumtemperatur in luftdichtem Behälter Kühlschrank in Wasserglaslösung Raumtemperatur in Wasser/Limettensaft/Salz Raumtemperatur in Schweineschmalz eingelegt Raumtemperatur mit Schweineschmalz eingerieben Raumtemperatur mit Vaseline eingerieben Raumtemperatur in trockenem Sand eingeschlagen Raumtemperatur in nassem Sand eingeschlagen Raumtemperatur in trockene Sägespäne eingeschlagen Raumtemperatur 2 3 4 5 1 1 1 1 1 1 6 7 Legende Eier aus dem Laden: Eier für den Ladenverkauf werden vorher einige Tage gelagert (vorgealtert), damit sich die innere Eihaut von der Schale löst und sich die Eier nach dem Kochen leicht schälen lassen. Die Eier vor dem Verpacken gewaschen. Durch das Waschen wird die natürliche äußere Schutzschicht des Eis geschädigt. Die Schale wird durchlässiger. Die Eier sind in der Regel nicht befruchtet, da kein Hahn vorhanden ist. Eier aus Kleinhaltung: Nestfrische, saubere, ungewaschene Eier, wie sie dem Selbstversorger mit Hühnerhaltung zur Verfügung stehen. In der Regel befruchtet. Kennfarben der Tabelle: Eier sehr gut bis gut Eier gut bis leicht unappetitlich Eier unappetitlich aber notfalls noch essbar Eier ungenießbar 1 Einzelnes verdorbenes Ei entnommen Raumtemperatur: 18 °C bis 21 °C Kühlung: 1,5 °C bis 4,5 °C. Eier verpackt in luftdichtem Behälter. Wasserglaslösung: 1 Teil Natronwasserglas (Na2SiO3, trocken) auf 9 Teile abgekochtes Wasser (Alternativ wären 4 Teile konzentrierte Natronwasserglaslösung auf 4 Teile abgekochtes Wasser möglich) Wasser/Limettensaft/Salz: 16 Teile Wasser, 2 Teile Limettensaft, 1 Teil Kochsalz
