Apéro Häppchen kalt Kartoffelshells mit Guacamole und Chorizos à

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 Apéro Häppchen kalt
Kartoffelshells mit Guacamole und Chorizos
Crèpes Rollen mit Creamcheese und
hausgebeiztem Graved Lachs
Gemüsekugeln mit Pumpernickel paniert
Pilzschnittchen
Choux mit Frischkäse und Basilikumfüllung
Artischockenböden mit Grünerbsenpüree
und Minze
Cracker Burger aus Käsemousse und
Rotweinfeige
Crostini mit Tapanade, Tomaten und
Basilikum, Crema di fegato di pollo
Mürbteigbödeli mit Zwiebelconfit und
Roastbeefröllchen
Pumpernickel Rondellen mit Rindfleisch
Tartar
Bresaola mit Rucola auf Crostini mit
Parmesan und Trüffelöl
Gefüllte Kartoffeln mit Mascarpone
Zimt Creme
Gefüllte Reisbällchen
Lachsschiffchen
Thunfisch Tartar im Noriblatt
Sushi, California Rolls, Sashimi
( incl. Garnituren)
à CHF 3.00
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
3.00
3.00
3.00
3.00
à CHF 3.00
à CHF 3.00
à CHF 3.00
à CHF 3.00
à CHF 3.00
à CHF 3.00
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
3.00
3.00
3.00
3.00
à CHF 4.00
Apéro Häppchen warm
Quiche Lorraine
Quiche Broccoli
Quiche Zwiebel
Quiche Meeresfrüchte
Quiche Käse
Quiche Gemüse
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
Mohnkissen mit Spinatfüllung
Tomatenstängeli
Schinkengipfeli
Gorgonzola Halbmonde
Sesam Paillettes
Gemüserouladen
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
Asiatische Dim Sum in Variationen ( gedämpft )
Samosas
Frühlingsrollen mit/ohne Fleisch
Won Tons mit Crevetten Farce
à CHF 2.50
à CHF 2.50
à CHF 2.50
Won Tons l mit Pilzfüllung
Won Tons mit Gemüsefüllung
Meatballs in sweetsour Marinade
( Albondigas )
Cocktail Pouletflügel pikant mariniert
Crevetten Spiesschen Szechuan
Saté Speisschen mit Erdnuss Sauce
Gemüsespiesschen im Tempura Teig
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
2.50
2.50
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
à CHF
6.00
6.00
6.00
6.00
6.00
6.00
Löffelversionen
Bärenkrebs Medaillons auf eingelegtem
Gemüse mit Wasabi-Sauerrahm
Vitello tonnato
Beefsteak Tartar auf Tzatziki
Tomatenmousse auf gebratenen Shitake
Hummer Médaillon auf sauer-scharfem Gemüsesalat
Lachstartar auf Rucola Püree
Rohe, marinierte Entenleber auf
feingeschnittenem Rotkohlsalat
Geräuchertes Lamm Entrecôte auf kleinem
Ratatouillesalat
à CHF 6.00
à CHF 6.00
Shotversionen
Kalte Gurkensuppe mit Grissini/Rohschinken
Gazpacho Andalouz mit Crevette am
Spiesschen Tail on
Kalte Curry-Melonensuppe mit Spiesschen
mit Gemüsebällchen pikant
Chilled Borschtsch mit geräucherter
Entenbrust am Spiesschen
Vichyssoise mit Streifen von Bündnerfleisch
Leicht gelierte Tomatenkraftbrühe mit
frittiertem Rohschinken
Geeiste Germiny mit Rauchlachsroulade
am Spießchen
à CHF 4.50
à CHF 6.00
à CHF 6.00
à CHF 6.00
à CHF 6.00
à CHF 6.00
à CHF 6.00
Vorspeisen kalt
Tomaten- und Broccoli Mousse mit grillierter caramelisierter
Jakobsmuschel auf marinierten Sprossen
Hummer – Mango-Salat im Einmachglas
Graved Lachs Roulade mit Rauchforellen
Mousse gefüllt auf Spinatsalat mit Speck
Kalbfleisch Carpaccio mit Artischockensalat
Olivenöl und altem Balsamico
Carpaccio von Jakobsmuscheln mit asiatischem
Gemüsesalat und gebratenen Shrimps
Terrine Campagnard, Aprikosenchutney
Lachstrilogie mit Wasabi Mousse
CHF
Reh Carpaccio mit Apfel Dattelsalat
Zucchini Flan mit Tomaten Mayonnaise
und fritierten Rohschinken Chips
Fasanen Terrine mit Balsamico Zwetschgen
Hummer-Sauerkraut Terrine auf Crème fraîche
Entenbrust Carpaccio mit Apfelfeigen Salat und Entenleber
Terrine
Carne Cruda ( Piemonteser Kalbfleisch Tatar )
mit gehobeltem Parmesan und Trüffel
Ziegen Käse Flan auf Sashimi von Jakobsmuscheln
Glasnudel Salat mit gebratenen Crevetten
auf Passionsfrucht Marinade
Trilogie von geräucherten Fischen mit Apfel-Meerrettich
Lachspäckchen gefüllt mit Frischkäse auf Peperonata Salat
Scampisalat mit Orangen und Brüsseler mit Olio vergine
Vorspeisen warm
Lachsschnitzel mit Ingwer auf Pak-Choy
Tagliatelle mit Rucola, Treviso und Parmesan Chips
Marriage von weißen Spargeln und grünen Böhnchen mit
Crevetten an Limes Sauce
Lachsravioli mit Zitronensauce
Rauchlachswürfel und Wasserkresse
Gratin von Schwarzwurzeln und Flusskrebsschwänzen mit
Thymian und Kirsch
Red Snapper Filet mit 5 Spices auf Zitronengrasfond
Seezungenröllchen mit Trüffel Farce
im Blätterteig Pastetchen
Seeteufel Filet im Ofen gebraten auf Peperoni Reis
Muschelragout mit Blätterteig überbacken
Rouget Filet mit Thymian & Fleur de sel auf Tabouléh
Tagliolini mit Steinpilzen à la creme
Duett von Enten- und Gänseleber, gebraten auf Vin Santo
Sauce mit caramelisierten Apfelspalten
CHF 23.00
CHF 34.00
CHF 21.00
CHF 19.00
CHF 22.00
CHF 14.00
18.00
CHF 21.00
CHF 13.00
CHF 20.00
CHF 22.00
CHF 25.00
CHF 23.00
CHF 19.00
CHF
CHF
CHF
CHF
21.00
17.00
16.00
26.00 CHF 19.00
CHF 12.00
CHF 19.00
CHF 18.00
CHF 19.00
CHF 22.00
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
23.00
21.00
16.00
23.00
16.00
CHF 27.00
Risotto nero mit Zucchini Spaghetti und Meeresfrüchten
Souffliertes Zanderfilet im Bambus Steamer auf Gemüsebett
mit Beurre blanc
Welsfilet im Speckmantel auf gedünstetem Wirsing
mit Paprikarahmsauce
Grüne Linsen im Senfrahm mit Saucisson
und Black Tiger Shrimps
CHF 24.00
CHF 23.00
CHF 19.00
CHF 21.00
Hauptspeisen Fleisch
Kalbsnierstück Niedertemperatur gegart,
Marsala Sauce
Lammentrecôte im Crèpes Mantel, Senfkorn Sauce
US Rinds Hohrücken Niedertemperatur ( Rib Eye )
Estragon Rotwein Sauce
Kalbsfilet Médaillon auf Kresse Sauce
Kalbscôtelette mit Rotweinbutter
Rindshuft Deckel Niedertemperatur gegart, dünn geschnitten,
Schnittlauchsauce
Gefüllte Maispoulardenbrust auf Portwein Jus
Surf & Turf Rindsfilet und Hummer mit Sauce Béarnaise
Butterfly gebratenes Mistkratzerli mit Kräuterpesto und Jus
Mesclun de volaille ( Poulardenbrust mit Scampi gefüllt )
Meaux Senf Sauce
Perlhuhnbrüstchen mit Morchel Sauce
Perlhuhnbrüstchen gefüllt mit Muskat Sauce
Damhirsch Rücken an Himbeeressig Déglaçage
Reh Entrecôte mit Holunder Sauce
Kalbshohrücken Niedertemperatur
Mistkratzerli mit Chili und Honig auf Cous Cous
Lackiertes Entenbrüstchen auf Black Pepper Sauce mit Mango
CHF 38.00
CHF 32.00
CHF 37.00
CHF 42.00
CHF 36.00
CHF
CHF
CHF
CHF
26.00
25.00
45.00
26.00
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
34.00
30.00
28.00
33.00
38.00
34.00
29.00
35.00
Seezungenröllchen mit Trüffel Farce an Noilly Prat Sauce
CHF
Souffliertes Zanderfilet im Bambus Steamer
auf Gemüsebett mit Beurre blanc
CHF
Welsfilet im Speckmantel auf gedünstetem Wirz mit
Paprikarahmsauce
CHF
Rouget Filet mit Thymian & Fleur de sel
CHF
Tranche vom Lachs „sauté d’une côté“ auf Himbeervinaigrette
CHF
Marriage von Lachs und Seezunge an Zitronenbutter mit Thymian CHF
Eglifilets ma façon ( an spezieller Kräuterbutter mit Pinienkernen ) CHF
Eglifilets Zugerart
CHF
Forelle mit Kräutern und Gemüse im Pergament Beutel
CHF
Steinbutt Tranche grilliert mit Sauce Foyot
CHF
Steinbutt Méditerrané (mit Kräutern, Zitrone und Olivenöl im Ofen) CHF
39.00
Hauptspeisen Fisch
35.00
32.00
35.00
29.00
33.00
32.00
31.00
29.00
38.00
37.00
Hauptspeisen vegetarisch
Grieß Cordonbleu ( mit Spinat und Käse gefüllt )
Kartoffelshell mit Gemüseragôut gefüllt, mit Cheddar überbacken
Enchilladas mit Tomaten, Peperoni und Guacamole,
Cannelloni mit Ricotta und Spinat, mit Morchelsauce überbacken
Penne an Tomatenrahm, mit Zucchetti und Auberginen
Pilzstrudel ( gezogener ) auf Schnittlauchsauce
Aubergine Kokos Curry mit Papadams
Lasagne von Tortillas mit Cheddar, Tomaten, Frühlingszwiebeln
und Joghurt
Griechische Moussaka ( ohne Fleisch )
Pikante Gemüse Quenelles an Sweet Sour Sauce
Kartoffel- Lauch Tandoori
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
24.00
21.00
22.00
24.00
19.00
22.00
21.00
CHF
CHF
CHF
CHF
21.00
22.00
21.00
22.00
Gemüse Beilagen
Port. CHF 6.00
Mediterranes Mischgemüse
Ofengemüse
Mischgemüse
Gefüllte Tomaten
Wurzelgemüse
Sautiertes Gemüseallerlei
Broccoli mit Mandeln
Wokgemüse
Gemüsegarnitur classic
Kürbisgemüse Sweet & Sour
Geschmorter Brüsseler
Prinzessbohnen
Blattspinat Hollandaise
Glasierte Karotten
Geschmorter Lattich
Kohlrabi im Kräuterfond
Bayrisches Kraut
Rotkraut mit Honig Stärke/ Sättigungsbeilagen
Port. CHF
Gratin dauphinois
Schlosskartoffeln
Kartoffelmousseline
Trüffelrisotto
Rotwein Risotto
Gemüsespätzle
Wirz Pizzokels
Baked Potatoes mit Sour Cream
Maisgaletten
Grünkern Risotto
5.00
Sablées Kartoffeln
Kastanien Spätzle
Papardelle mit Brösel
3-Gang Menus
Menu 1
CHF 65.00
Lachstrilogie mit Wasabi Mousse
***
Kalbsnierstück Niedertemperatur
Weisswein Sauce mit Morcheln
Kürbisgemüse, Schupfnudeln
***
Tarte Tatin mit Vanille Eis
Menu 2
CHF 65.00
Salat von Crevetten und Orangen mit Brüsseler im Einmachglas
***
Perlhuhnbrüstchen auf Muskatellersauce mit Trauben
Gnocchi Romaine
Sautiertes Gemüseallerlei
***
Crèpes mit Krokant-Eisfüllung auf Akazienhonig Sauce
Menu 3
CHF 65.00
Vol-au-vent mit Waldpilzen und Dörrbirnenstreifen
***
Roastbeef mit Schalotten Sauce
Gratin dauphinois
Ofengemüse mit Thymian
***
Crema Catalan
Menu 4
CHF
65.00
Entenbrust Carpaccio mit Glasnudel Gemüsesalat
***
Lamm Entrecôte im Crèpes Mantel
mit Senfkorn Jus
Prinzessböhnchen mit Nüssen, Kartoffel-Safran Mousseline
***
Cappuccino Bavaroise Grappa Rosinen
4-Gang Menus
Menu 1
CHF 69.00
Entenbrust Carpaccio mit Passionsfrucht
und Blattsalat Sträußchen
***
Spargel Schaumsüppchen mit Lachsquenelles
***
Lammcarré mit Thymiankruste
Blattspinat Hollandaise, glasierte Karotten
Safran-Kartoffelpurée
***
Weisses Schokoladenparfait auf Orangensalat
Menu 2
CHF 76.00
Steinbutt Terrine
mit asiatischem Gemüsesalat und Peperoniessenz
***
Doppelte Kraftbrühe mit Steinpilzen
unter der Blätterteighaube
***
Kalbscôtelette ganz gebraten Marsala-Sauce
Nudeln Alfredo, Prinzessbohnen und
Honig-glasierte Karotten
***
Zitronen Mousse auf Beerensuppe
Menu 3
CHF 103.00
Klare Kalbsschwanzkraftbrühe mit Trüffel
***
Lachsstrudel auf Gemüsestreifen mit Dillrahmsauce
***
Roastbeef vom US Sirloin
Sauce Moutarde de Meaux
Kartoffelgratin, Florentiner Tomaten
***
Dessertbuffet
Menu 4
CHF 117.00
Hummersalat mit Orangen und Brüsseler
***
Tagliolini mit Trüffelbutter
***
Kalbs- und Rindsfilet am Stück gebraten
Morchelrahmsauce
Rosmarinkartoffeln, Gemüsevariationen
***
Trilogie vom Chocolatmousse
Länderbuffets
Mediterranes Buffet
Antipasto di Capri
Artischocken, Peperoni, Zucchetti grilliert und eingelegt,
Insalata Caprese ( Tomaten und Mozzarella )
Verschiedene Marinierte Oliven
Sonnengereifte,getrocknete Tomaten
Polpo Carpaccio
Eingelegte Sardellen ( Aciughe al limone )
Frittata di cavolfiore
Prosciutto di Parma, Bresaola, Bruschette
Mezes de Casblanca
Lamm-Bulgur Hackfleisch Taler
Humus
Aubergines Puree
Tzatziki, Jogurt Dips
Gefüllte Weinblätter
Rindfleisch Spiesschen mit Minze
Falafel Bällchen
Honig marinierte Pouletflügel
Secundo plato de Ibiza
Paella
Schwertfisch
Gambas
Lammcôtelettes vom Grill ( alla plancha )
Scharfe Kartöffelchen
Oliven Tortilla und Kartoffel Tortilla
Chorizos vom Grill
Gemüse
Dessert de St. Tropez
Mousse au chocolat ( französische Art )
Crèpes mit Honig und Orangen
Tarte fine aux pommes
Bavaroise rubané
Milles feuilles
2 Saisonale Sorbets
Creme brulée
Preis Buffet pro Person
CHF 69.00
Crossover Buffet riche
Buffet Vorspeisen:
Yabbies in Gazpacho
Geflügelsalat mit Krustentieren und Kokos
Schwertfisch gerollt mit Grapefruitsalat im Bananenblatt
Angeräuchertes Thunfisch-Sashimi auf Gemüse agro-dolce
Parmesankörbchen mit Hummersalat und Himbeeren
Ceviche von Coquilles St. Jacques
Sauerkraut-Langustenterrine mit Koriander
Thai Meerfrüchtespießchen auf Zitronengrassticks
Kalbsmilken und Kalbfleischbällchen auf Zimtstangen und Auberginenpüree
Lachsvariationen mit pikanter Chocolatsauce
Rindfleisch Carpaccio Teriaky
Seeteufel Tonnato
Tomatenmousse mit Chili und Sternanis Tabouleh
Salate:
Chicoréesalat mit Ziegenkäse und Lauch
Rotkohlsalat mit Ingwer und Koriander
Salat von grünen Tomaten und Pinienkernen
Gemüsesalat von Kochbananen und Basilikum
Thai Nudelsalat mit Curry und Pilzen
Warmes Buffet
Gepfefferte Entenbrust
Cajun gebratener Kingfish
Shrimps mit Ananas und Limes aus dem Wok
Kalbshohrücken mit getrockneten Aprikosen und Kreuzkümmel, Jambalaya
Indisches Gemüsecurry mit Raita
Dessert
Weißes Chocolatmousse mit eingelegtem Ingwer
und gewürztem Fruchtsalat, Fragole al Pepe
Aprikosen-Mango Fruchtparfait
Zartbitter Chocolatkuchen (2-schichtig)
Panna Cotta, Erdbeer Rhabarber Tiramisu
Passionsfrucht Bavarois im Bisquit-Mantel mit Himbeercoulis
Zitronengrassorbet, Cacao Sorbet, Erdbeer Frucht Eis
Rhabarber Mascarpone Eis
Kirschenstrudel mit weißer Schokoladen-Minzesauce
Preis Buffet pro Person
Traditionelle Buffets
Grillbuffet
Salat- & Vorspeisen
Geräucherte und eingelegte Gemüse
3-4 Blattsalate
Hausdressing, Italo Dressing
Thousand Island Dressing
5 Angemachte Salate
Karotten arabisch
Kartoffel
Hörnli mit Peperoni und Gurken
Mais mit Ananas und Aepfel
Niçoise
Kalte Speisen
Bresaola mit Parmesan Chips
Rauchfischplatte
Pantli, Mostbröckli, Coppa, Salami
Vom Grill
Bratwurstschnäggli, Mini Cervelats
Hohrücken vom Rind
Grillfätze vom Schwein
Lammchops Australia
Crevetten Spieße, Thunfisch Steak
Peperoni, Artischocken, Ananas
Aubergine, Maiskolben
Baked Potatoes mit Sour Cream
Dessert
Fruchtsalat
Beeren
Heubeeri Sturm
CHF 110.00
Süssmostcreme
Torta della Nonna
Caramel Flan
Preis Buffet pro Person
Buffet Riche
Apero
Marinierte Pouletflügeli
Pilzköpfchen auf Pumpernickel
Basilikum Choux, Albondigas in pikanter Tomatensauce
Quiche Lorraine, Gemüserouladen
Vorspeisenbuffet
Gemüseflan tricolore
Terrine von einheimischen Fischen
Carne cruda piemontese
Eingelegte Gemüse
Maispoulardengalantine
Tomatenmousse
Auberginen-Tomaten-Cassata
Trilogie vom Lachs
5 angemachte Salate
Dressings und Dips
Hauptspeisenbuffet
Lammcarré und Kalbshohrücken niedertemperaturgegart
Seeteufel aus dem Ofen
Ofengemüse
Trockenreis
Baked Potatoes mit Sour Cream
Dessertbuffet
Panna cotta
Apfelcharlotte
2 Chocomousse
Zwetschgenstrudel
CHF
55.00
New York Cheesecake mit Himbeercoulis
Beeren Trifle Pudding
2 Sorbets
Amaretto Crème
Früchteplatte
Preis Buffet pro Person
CHF
88.00
Hochzeitskombi Buffet/Serviert
Apero
Kartoffelshells mit Guacamole und Chorizo
Crèpes Rollen mit hausgebeiztem Gravlaks
Gemüsekugeln mit Pumpernickel paniert
Choux mit Frischkäse und Basilikumfüllung
Artischockenböden mit Grünerbsenpüree und Minze
Cracker-Burger mit Käsecrème und Rotweinfeige
Crostini mit Tapenade, Pumpernickelrondellen mit Tartar
Mürbteigbödeli mit Zwiebelconfit und Roastbeefröllchen
Vorspeisenbuffet
Lauwarmer Krustentier-Salat
Carpaccio von rohem und angeräuchertem Lammrückenfilet mit gehacktem Rucola
und Parmesan
Tartar vom Lachs und Zander mit Minze, Limes und Chili
Bresaola mit Zitronensaft und Olivenöl mit gebratenen Zucchettischeiben
Platte von gebratenen Frischpilzen (Funghi trifolati)
Gebratene, marinierte Entenleber auf Tabouléh mit Gemüsebrunoise an pikanter
Portwein-Balsamicosauce
Hauptgang serviert
Kalbscarrée Niedertemperatur mit Rosmarin
Gratin Dauphinois
Blattspinat und glasierte Karotten
oder
Seezungen Röllchen mit Artischocken
Noilly Prat Sauce mit Perles d‘ Iran
Schwarzer Risotto Timbale
Dessertbuffet
St. Honoré Törtchen, Tiramisu
Flan Caramel, Mousse au Chocolat
Himbeer Pyramide, Vanilleeis und Mangosorbet
Apfel- und Aprikosenkuchen
Preis Apero und Buffet pro Person
Weitere Buffets auf Anfrage
CHF 158.00
Eintöpfe
Pot au feu traditionell
Hafechabis
Irish Stew
Szegediner Gulasch
Chicken in the Pot with Matzo Balls
Bollito Misto
Jambalaya
Moussaka
Walliser Eintopf
Paella
Feijoada
Cassoulet
Baekeoffe
Nasi Goreng
Mah Mee
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
21.00
19.00
18.00
21.00
16.00
26.00
32.00
18.00
19.00
28.00
18.00
19.00
18.00
19.00
19.00
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
17.00
17.00
18.00
20.00
17.00
15.00
20.00
16.00
39.00
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
18.00
18.00
18.00
22.00
18.00
Pastagerichte
Penne mit Tomatenrahm, Aubergine
und Zucchetti
Farfalle mit Kräutern und Eierschwämmen
Gemüselasagne mit Ricotta
Lasagne al forno
Fusili con tonno
Hörnli mit Ankeziger
Tagliatelle al salmone
Kürbis Gnocchi
Gnocchi mit frischem Hummer
Schlutzkrapfen auf Sauerkraut
mit brauner Butter
Ratatouille Ravioli im Vollkorn Teig
Linguine mit Rucola Pesto
Tagliolini mit Steinpilzen und Trüffelöl
Pilzravioli picante
Spaghettiplausch
Spaghetti al dente gekocht, mit folgenden Saucen:
Bolognese, Carbonara
Pesto Genovese, all’Arrabiata
Amatriciana, Verdura, Funghi
CHF
28.00
Zusatzkosten
Transportpauschale (oder gemäss Vereinbarung)
CHF 250.00
Gedeck pro Person (oder gemäss Offerte)
Tischwäsche pro Person (oder gemäss Offerte)
CHF
CHF
12.00
6.00
Servicemitarbeiter pro angefangener Stunde
Küchenmitarbeiter pro angefangener Stunde (vor Ort)
Serviceleitung pro angefangener Stunde
Küchenchef pro angefangener Stunde
Logistikmitarbeiter pro angefangener Stunde
Anlassleiter pro angefangener Stunde
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
CHF
52.00
60.00
68.00
78.00
48.00
95.00
Die genannten Preise verstehen sich jeweils excl. Mwst. und beinhalten immer die
zur Zubereitung notwendige Infrastruktur. In den Preisen nicht enthalten sind
Dekoration, Tischwäsche, Gedecke (Gläser, Teller, Tassen, Bestecke etc.) und
Transportkosten. Küchen- und Servicemitarbeiter vor Ort werden gesondert in
Rechnung gestellt. Die Getränke werden nach Verbrauch abgerechnet.
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