Chefs Table November Auszüge aus dem historischen Menü vom 1

Chefs Table
November
Auszüge aus dem historischen Menü
vom 1. November 1863
Von Johann Rottenhöfer
Leibkoch von König Ludwig 2
Menü 1
Amuse bouche
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Sülzchen vom Fasan auf königliche Art
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Geschäumte Wildlachssuppe mit Kräuternocken
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Rosa Rehbraten à la Chipolata
mit Trüffel und grünen Erbsen
und Kartoffelbaumkuchen
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Apfel- Charlotte
mit Berberitzen Eiscreme
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Petit fours
Preis mit Weinbegleitung, Aperitif und Kaffee
€ 105.-
Chefs Table
November
Auszüge aus dem historischen Menüs
Von Johann Rottenhöfer
Leibkoch von König Ludwig 2
Menü 2
Amuse bouche
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Gebeizter Wildlachs mit Kaviar und Safran Kartoffelmus
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Zweierlei vom bayrischen Ochsen
Essenz und Tatar
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Gänsestopfleber in der Parmesanhippe auf Lisko Rissotto und Sauternes Schaum
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Prickelnde Erlesene Himbeere
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Roulade von Reh und Fasan
Glasierter Brüsseler Kohl und Erdartischoke
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Das Beste der Williams Birne
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Petit fours
Preis mit Weinbegleitung, Aperitif und Kaffee
€ 149.-