Kessy Bona backt Petit Fours Farbenfroh und schön dekoriert geben

Kessy Bona backt Petit Fours
Farbenfroh und schön dekoriert geben „Petit Fours“ jeder Kaffeetafel das gewisse Etwas und
sind darüber hinaus eine tolle kulinarische Geschenkidee.
Bloggerin Kessy Bona zeigt, wie Sie das Feingebäck zu Hause ganz einfach nachbacken
können.
Das Rezept
(für etwa 14 Stück)
Zutaten für den Biskuitteig
4 Eier (M)
90 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
30 g Speisestärke
1 gestrichenen TL Backpulver
Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiße mit der
Prise Salz und zwei Esslöffel kaltem Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen,
darüber sieben und vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht aus dem Biskuit entweicht.
Biskuitmasse auf das Blech streichen, so dass das Blech komplett mit der Masse bedeckt ist
und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze acht bis zehn Minuten backen.
Zutaten zum Schichten
½ Glas „Lemon Curd“ (englische Spezialität aus Zitronen, Butter, Zucker und Ei) oder
Konfitüre nach Wunsch (z.B. Kirsche)
ca. 6 EL Aprikosenkonfitüre (für ganz oben)
ca. 100 g Marzipanrohmasse
ca. 2-3 EL Puderzucker
etwas Speisestärke
etwas Zucker
Zubereitung
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuitboden sofort darauf stürzen, das
Backpapier abziehen und das Biskuit auskühlen lassen. Die Biskuitteigplatte rundum
begradigen und dann in drei gleichmäßige Streifen schneiden.
Tipp: Man kann die „Petit Fours“ aus zwei Schichten oder auch drei Schichten Teig
zusammen bauen, je nachdem welche Größe beziehungsweise Höhe gewünscht ist.
Hierfür zwei der Biskuitstreifen dünn mit Konfitüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite
nach oben zusammensetzen, den unbestrichenen Streifen oben auflegen. Alles leicht
zusammendrücken und die Ränder schön glatt schneiden. Mit einem Brett oder Teller
beschweren, darauf achten, dass die Oberfläche gerade ist und den Kuchenstapel
mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, damit sie nicht mehr so klebrig ist.
Die Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke bestreuen und das Marzipan mit einem Nudelholz
darauf ca. zwei bis drei Millimeter dünn ausrollen. Mit einem glatten Messer in Form
schneiden und oben auf den Kuchenstapel legen, um zu schauen ob es der Größe nach
passt. Wenn es passt, die Teigoberfläche mit leicht erwärmter Aprikosenkonfitüre
bestreichen und mit dem Marzipan oben belegen. Jetzt den Kuchen mit einem großen
Messer in die gewünschte Form schneiden.
Zutaten für die Glasur:
500 g Puderzucker
1,5 EL heller Karamellsirup
60 g weiße Kuvertüre, grob gehackt
70 ml warmes Wasser
Lebensmittelfarbepaste
Zubereitung
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker sieben, geschmolzene
Schokolade und den Karamellsirup dazugeben, mischen und das warme Wasser langsam
dazu gießen. Alles in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die
fertige Glasur nach Wunsch mit der Lebensmittelfarbenpaste einfärben.
Die Kuchenstückchen am besten auf ein Pralinengitter setzen und ein Auffanggefäß (z.B. ein
tiefes Backblech) darunter stellen. Die Glasur mit einer kleinen Kelle oder einem Löffel
gleichmäßig über die „Petit Fours“ träufeln.
Tipp: Wenn die Glasur während des Auftragens schon zu dickflüssig wird, einfach ein paar
Tropfen Wasser dazu geben und glatt rühren.
Tipp: Wer mag, kann auch nur geschmolzene dunkle oder helle Kuvertüre als Glasur
verwenden und die Kuchenstückchen damit bedecken.
Die „Petit Fours“ nach Wunsch mit Blüten, Perlen oder Zuckerguss dekorieren und im
Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen. Danach in kleine Papierförmchen setzen
und servieren.
Tipp: Statt Biskuit eignet sich als Basis auch jeder Rührkuchen-, Möhrenkuchen- oder
Lebkuchenteig. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Gutes Gelingen!