Webbasiertes Rezeptverwaltungssystem - Eg

Lösungen für die Gastronomie
Webbasiertes
Rezeptverwaltungssystem
EGS Enggist & Grandjean
Software SA
Pierre-à-Bot 92
2000 Neuchâtel, Schweiz
Telefon: +41 848 000 357
Fax :
+41 32 753 0275
[email protected]
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CALCMENU Web bietet die folgenden
Haupteigenschaften an:
Webbasierte
Unternehmen der Gastronomiebranche mit mehreren Regionen und Verkaufsstellen an verschiedenen Orten können einfach
ein zentralisiertes Rezeptdatenbanksystem einsetzen und CALCMENU Web in allen Bereichen effizient und effektiv nutzen
Warenlisten-Management
Sie verfügen über eine zentralisierte und standardisierte Warenliste. Mit dieser Liste können Sie verschiedene Preisgruppen
und Währungen Regionen und Verkaufsstellen an verschiedenen Orten nutzen.
Rezepterstellung und Normierung
Mit gleichzeitig verfügbaren zentralisierten und standardisierten Rezepte für alle Zweigstellen kann jede Zweigstelle eigene
Rezepte anlagen und verwalten.
Rezeptkostenermittlung
Stellen Sie die korrekten Kosten der Waren fest, die Sie als Zutat in Ihren Rezepten und Menüs benutzen, so das Sie
gewinnträchtige Verkaufspreise berechnen können.
Freigabe von Rezepten
Stellen Sie ein, ob Nutzer eine Freigabe für ein Rezept benötigen, bevor sie es online stellen oder bevor es in der Produktion
verwendet wird.
Suche nach Schlüsselworten
Geben Sie Waren, Rezepten oder Menüs mehrere Schlüsselworte, um eine präzisere und einfachere Suche zu erlauben.
Bilder
Fügen Sie den Waren, Rezepten oder Menüs verschiedene Bilder hinzu. Dies ist besonders sinnvoll, um das Produkt oder
Endergebnis zu zeigen, vor allem, wenn es neu oder ungewohnt für Ihre Mitarbeiter ist. Die Bilder können außerdem
verschiedene Dekorationsvorschläge oder Bearbeitungsschritte zeigen.
Aktionsmarkierungen
Sparen Sie Zeit bei der Ausführung gleichartiger Aktionen wie das Zuordnen einer Kategorie oder eines Lieferanten an
mehrere Waren, indem Sie Aktionsmarkierungen einsetzen.
Nährwerteberechnung
Verknüpfen Sie Ihre Warenliste mit verschiedenen Nährstoffdatenbanken wie USDA, BLS, ASA, UK usw. Dadurch können Sie
Nährstoffwerte der Waren in die Berechnung des Nährwerts Ihrer Rezepte oder Menüs einfließen lassen.
Drucken
Drucken Sie Rezepte, Berichte und Einkaufslisten und benutzen Sie dieses Ausdrucke an jedem gewünschten Ort.
Einkaufsliste
Erzeugen Sie Einkaufslisten aus bestimmten oder markierten Rezepten und Menüs. Dies ist sinnvoll bei der Beschaffung von
Rohmaterial für die Produktion.
Lieferantenverwaltung
Sie können Produkte Lieferanten zuweisen, so wird es einfacher für Sie, wo Sie in Ihrer Küche benötigte Items zu kaufen zu
identifizieren
www.eg-software.com/de
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Webbasiertes
Rezeptverwaltungssystem und
Software zur Kostenkontrolle
CALCMENU Web ist ein webbasiertes Rezeptverwaltungssystem. Es erlaubt das Verwalten und Standardisieren der
Waren, Rezepte und Menüs. Das Programm widmet sich den Bedürfnissen von Gastronomieprofis, egal ob es sich um
Besitzer von Restaurants oder Hotels handelt. Es richtet sich besonders auf die Verwaltung von mehreren Zweigstellen
in einem Land oder weltweit. Außerdem besitzt es Funktionen für Anbieter, die Rezepte im Internet veröffentlichen.
Es bietet für verschiedene Sprachen Übersetzungen von Waren, Rezepten oder Menüs, mehrere Währungen und
unterschiedliche Preisgruppen, die sehr hilfreich ist bei der Verwaltung einer zentralen Rezept- und Menüdatenbank
für verschiedene Niederlassungen und Länder mit unterschiedlichen Sprachen, Währungen und Preisen.
CALCMENU Web erlaubt Nahrungsmittel Multi Betrieben ein Gericht, dessen einzigartigen Geschmack und dessen
exquisiter Präsentation zu kreieren und dem Kunden zu garantieren, dass in welchem Betreib er auch isst, er immer
die gleichen Gerichte geniessen kann.
CALCMENU Web verwendet Microsofts neueste Software-Entwicklungswerkzeuge und Datenbanksysteme, ASP.NET
und MS SQL Server 2005, um eine erschwingliche, stabile, und anpassbare Softwarelösung mit einer Schnittstelle
zu anderen Anwendungen, die gleichzeitig in höchstem Maße anpassbar sind. Der Einsatz dieser Anwendung in
allen Regionen und Zweigstellen ist sehr einfach. Es sind nur eine Internet-Verbindung und ein Internet-Browser
erforderlich. Damit können alle Regionen und Zweigstellen sofort auf die Rezeptdatenbank zugreifen, ohne dass
die Software auf jedem Computer installiert werden muss. Damit sparen Sie Zeit und Geld durch den Wegfall der
Installation und Wartung der lokalen Programme und Datenbanken.
CALCMENU Web ist auf EGS CALCMENU SA’s berühmter Desktop Applikation basiert, dass Weltweit von bekannten
Chefs und Organisationen seit 23 Jahren erfolgreich zur Verwaltung der Rezepte angewendet wird. Die Erfahrungen
von EGS bei der Zusammenarbeit mit hoch qualifizierten Chefs und multinationalen Lebensmittelkonzernen bei der
Entwicklung der Software führten zu benutzerfreundlichen und trotzdem leistungsfähigen und hochentwickelten
Funktionen für unsere Kunden. Anlegen, Verändern und Drucken der Rezepte und Menüs, Rezeptkostenermittlung,
Rezeptskalierung, Nährstoffanalyse und vieles mehr - die Software ist ein wertvolles Werkzeug, mit dem Sie
Standardisierung, Vertrieb und Verwaltung Ihrer wichtigsten Güter, Ihrer Rezepte erreichen können.
www.eg-software.com/de
Kerneigenschaften
von CALCMENU Web:
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Rezept- und Menüverwaltung
Erzeugen und Verwalten von Rezepten und
Menüs in CALCMENU Web. Es gibt eine Vielzahl
von Lebensmittelherstellern, die Produkte und
Dienste anbieten, die den von Ihnen angebotenen
gleichen. Damit Sie sich von diesen Unternehmen
unterscheiden, müssen Sie Rezepte anlegen und
standardisieren, die eindeutig zu Ihnen passen.
Mit einer zentralen Datenbank in CALCMENU
Web können alle Zweigstellen standardisierte
Verfahren, Portionen und Darreichungen für alle
allgemeinen, unternehmensspezifischen Rezepte
und Menüs einsetzen. Auf diese Weise erhalten
alle Kunden bei jedem Besuch in jeder Region
dieselben Gerichte.
Rezeptkostenermittlung
Rezeptkostenermittlung
Gastronomiebranche sehr
Gewinne zu optimieren.
ist
in
wichtig, um
der
die
Die Kosten der Waren, die für eine bestimmte
Niederlassung angegeben sind, werden für die
Kalkulation der Gesamtkosten eines Rezepts oder
Menüs genutzt. Die eingebauten Preisformeln
erlauben die Ermittlung der akkuraten Rezept- und
Menüpreise mit der gewünschten Gewinnspanne.
Die drei Wege zur Kalkulation des Verkaufspreises
von Rezepten und Menüs sind konstanter
Prozentsatz, Bruttogewinn in Prozent und
Lebensmittelkosten in Prozent. Der Administrator
der Niederlassung oder der globale Administrator
legen den Typ der Preiskalkulation fest.
www.eg-software.com/de
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Freigabe von Rezepten
Die Freigabe von Rezepten ist ein nützliches Feature,
welches CALCMENU Web hinzugefügt werden kann. Es
ermöglicht eine exaktere, besser organisierte Verwaltung
und Qualitätskontrolle von Rezepten indem es Ihnen
ermöglicht, deren Sichtbarkeit innerhalb der Seite(n) zu
verwalten.
Stellen Sie ein, ob Nutzer eine Freigabe für ein Rezept
benötigen, bevor sie es online stellen oder bevor es in
der Produktion verwendet wird.
Dieses Feature ist hilfreich bei der Überwachung des
Entstehungsprozesses eines Rezeptes bis hin zu seiner
Fertigstellung und tatsächlichen Benutzung. Solange ein von einem Nutzer erstelltes Rezept noch nicht freigegeben wurde kann nur
dieser Nutzer es sehen. Keinem Nutzer wird es möglich sein, nicht freigegebene Rezepte zu veröffentlichen.
Wenn ein Nutzer ein Rezept zur Freigabe einreicht, so kann er/sie auch einen Kommentar bezüglich der Bitte um Freigabe hinzufügen.
Derjenige, der die Rezepte freigibt, kann diese Kommentare dann während der Freigabe lesen.
Verknüpfung mit Nährstoffen und Nährstoffberechnung
Diese Funktion ist hilfreich beim Berechnen der
Nährstoffwerte von Rezepten und Menüs - eine
Möglichkeit, die wichtig ist angesichts des wachsenden
Gesundheitsbewusstseins der Kundschaft. Diese
Funktion ist ein unentbehrliches Werkzeug für
Krankenhäuser, Nahrungsmittelproduzenten und
andere Einrichtungen, die eine Berechnung der
Nährstoffe benötigen. CALCMENU Web berechnet
automatisch die Nährstoffinformationen, sobald die
Waren zum Rezept oder Menü hinzugefügt werden.
Die Waren können mit jeder der folgenden
Nährstoffdatenbanken
verlinkt
werden:
United
States
Department
of
Agriculture
(USDA), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Schweizerische Vereinigung für Ernährung (ASA, hierfür wird eine Lizenz benötigt)
und der UK Nutrient Database (UK). Sie können außerdem manuell die Nährstoffwerte der Waren pro 100 g oder 100 ml eingeben.
Diese Funktion ist besonders gut geeignet für Krankenhäuser, Bildungseinrichtungen Hotels, Restaurants und andere Gastronomiefirmen,
die gesunde und diätetische Gerichte servieren müssen.
www.eg-software.com/de
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Warenverwaltung
Waren sind das Grundelement von CALCMENU
Web. Sie dienen als Rohmaterial und Zutat für
Rezepte oder andere einzeln verkaufte Produkte.
Verwalten Sie eine umfassende Warenliste, die von
allen oder ausgewählten Regionen in CALCMENU
Web genutzt werden kann. Erzeugen Sie neue
Waren mit einem Namen aus bis zu 250 Zeichen,
und fügen Sie eine alphanumerische Referenz, den
Steuersatz, vier Verbrauchsprozentsätze, Kategorie,
Lieferant und weitere nützliche Informationen wie
Produktbeschreibung, Zubereitung, Kochtipps,
Verbesserungsvorschläge und Lagerung hinzu.
Die Benutzer können außerdem Waren verändern,
löschen und kopieren.
Schnelleingabe von Rezepten
Eingabe von Rezepten in nur drei einfachen Schritten:
1
Geben Sie das Verfahren zum Rezept so ein, wie von Word oder Notepad gewohnt. Sie können ausserdem Rezepte von
einer Website oder einem anderen elektronischen Dokument kopieren und in das Textfeld einfügen.
2
Der Text wird in ein mehrzeiliges Dokument mit einer Zutat pro Zeile und getrennten Mengen, Einheiten und Zutaten
konvertiert.
3
Der Name der Zutaten kann zu einer Ware verknüpft werden, wenn Sie eine Kalkulation oder Nährwertanalyse
benötigen. Dies ist ein optionaler Schritt.
Die Fähigkeit zur Arbeit mit mehr als einem “Preissatz”
(Preisgruppen)
Mit CALCMENU Web sind mehrere Preisgruppen
möglich. Jede Preisgruppe wird durch
einen Namen und eine Währung bestimmt.
Üblicherweise kann jede Gruppe mit einer
unterschiedlichen
Preisgruppe
arbeiten.
Außerdem ist es möglich, verschiedene
Preisgruppen mit unterschiedlichen Währungen
für jede Gruppe zu definieren. Dies ist eine
sinnvolle Funktion für Firmen mit einer zentralen
Rezeptdatenbank,
aber
unterschiedlichen
Warenkosten für jede Niederlassung, da die
Verkäufe lokal erfolgen.
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Die Möglichkeit Ware, Rezepte, Menüs usw. in
andere Sprachen zu übersetzen (mehrsprachig)
Beginnen Sie in CALCMENU Web mit der einfachen
und schnellen Übersetzung von Rezepten in
verschiedene Sprachen. Die Sprachenfunktion
von CALCMENU Web erlaubt Ihnen die Eingabe
von Übersetzungen der Rezepte. Das Programm
kann mit jeder Sprache umgehen, eingeschlossen
Doppelbyte-Sprachen
wie
Chinesisch,
Japanisch und Koreanisch. Damit können Sie
Küchenpersonal und anderen Benutzern in
Zweigstellen in der ganzen Welt die Rezepte in
ihren eigenen Sprachen präsentieren.
Einkaufsliste
Benutzen Sie die Einkaufslistenfunktion von
CALCMENU Web und sparen Sie Zeit und Aufwand
bei der Vorbereitung der Einkäufe. Mit dieser
Funktion können Sie sehr einfach Zutatenlisten mit
den entsprechenden Mengen und Preisen erzeugen.
Sie müssen dann nicht jedes Mal eine Einkaufsliste
niederschreiben, wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten.
Wenn Sie ein Menü vorbereiten, können Sie die
Einkaufslisten der verschiedenen Rezepte in Ihrem
Menü konsolidieren. Lassen Sie das Programm die
Gesamtmengen gleicher Zutaten berechnen. Dies
ist ein praktischer Weg, eine Einkaufsliste für alle im
Menü genutzten Rezepte vorzubereiten
Drucken, Exportieren als PDF oder Excel-Datei
CALCMENU Web besitzt eine sehr einfach zu
nutzende Druckfunktion. Diese Funktion bietet
eine große Zahl an Druckoptionen und erlaubt das
einfache Suchen, Sortieren und Organisieren der
Ausdrucke von Rezepten, verschiedenen Listen
oder Berichten. Drucken Sie Ihre bevorzugten
Rezepte vor der Zubereitung oder drucken Sie auf
einen Schlag eine ganze Rezeptsammlung für Ihr
Küchenpersonal. Außerdem können Sie PDF- und
Excel-Dateien ausgeben, mit denen Sie Berichte
für Meetings, Präsentationen, BrainstormSitzungen usw. erzeugen. Die Druckfunktion ist
sehr flexibel, so dass Sie die Ausdrucke anhand
Ihrer Wünsche und Anforderungen organisieren
können.
PDF Format
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Lieferantenverwaltung
Verwalten Sie Informationen über alle Ihre
Lieferanten in CALCMENU Web. Sie können
Produkte Lieferanten zuweisen, so wird es
einfacher für Sie, wo Sie in Ihrer Küche benötigte
Items zu kaufen zu identifizieren. Dies reduziert
die Zeit und Administration im Einkauf.
Lieferanten können auch verwendet werden, um
die Suche nach Produkten.
Einheitenverwaltung
CALCMENU Web ist mit vordefinierten Einheiten
ausgestattet, die der Benutzer beim Angeben von
Warenpreisen und der Mengen für ein Rezept
oder Menü einsetzen kann. Es besitzt außerdem
eine Einheit für die Ergebnismenge, die benutzt
wird, um die Menge der erzeugten Gedecke und
Portionen für die Rezepte und Menüs anzugeben.
CALCMENU Web ist mit vordefinierten Einheiten
ausgestattet, die der Benutzer beim Angeben von
Warenpreisen und der Mengen für ein Rezept
oder Menü einsetzen kann.
Kann metrische und Imperial (USA, UK) Einheiten
verwalten.
Steuersatzverwaltung
Der Steuersatz wird zum kalkulieren Ihrer Rezeptund Menupreise gebraucht. Sie sollten Ihren
Steuersatz Ihrem CALCMENU zufügen, damit
es mit den Preisen Ihrer Menus und Rezepte
verbunden wird. In CALCMENU Web fügen der
lokale oder der globale Administrator Steuersätze
hinzu und verändern oder löschen sie.
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Kategorie, Schlüsselworte, Quellenverwaltung
Kategorien, Schlüsselworte und Quellen (ein
Buch, eine Website oder ein Küchenchef ) sind bei
der Suche nach Waren, Rezepten und Menüs sehr
nützlich. Der globale Administrator kann diese
Listen verwalten und zu jeder Niederlassung
zuordnen, Machen Sie Kategorien, Schlüsselworte
und Herkunft (könnte ein Buch, eine Website oder
ein Chef sein) zu Ihrer Ware, Rezepten und Menus
um die Suche für alle Zutaten zu vereinfachen.
Bilder
Mit CALCMENU Web können Sie Fotos Ihrer Waren
und Rezepte hochladen. Fotos sind für das Personal
hilfreich, wenn eine Zutat identifiziert werden soll
- vor allem bei seltenen Zutaten - und wenn ein
Gedeck den Kunden vor dem Servieren präsentiert
werden soll. Waren, Rezepte und Menüs dürfen bis
zu drei Bilder haben.
Aktionsmarkierungen
Aktionsmarkierungen sind Abkürzungen für
ähnliche Funktionen, die auf markierte Waren,
Rezepte oder Menüs angewendet werden
können. Sie nutzen Aktionsmarkierungen, um
Waren, Rezepten oder Menüs eine Kategorie
und Schlüsselworte zuzuweisen, zu löschen, zu
exportieren, per E-Mail, zu drucken, an andere
Benutzer freizugeben und die Freigabe wieder
aufzuheben ohne das diese Aktion für alle Objekte
wiederholt werden muss. Dies spart eine Menge
Zeit und Aufwand beim Ausführen von Aktionen
für die markierten Einträge.
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Meinen Sie
Das Feature „Meinten Sie vielleicht“ hilft dem Nutzer
bei der Suche, indem es mögliche Alternativen zu
den eingegeben Suchbegriffen vorschlägt falls die
Suche keine Ergebnisse liefert.
Gibt der Nutzer zum Beispiel „Marniade“ ein
(eigentlich sucht er nach „Marinade“, hat jedoch
die Buchstaben vertauscht), so schlägt das
System Wörter vor, die in den Rezepten oder
Verkaufsartikelnamen vorkommen, oder die
einen ähnlichen Klang haben. Das System basiert
auf einer Klang erkennenden Methode namens
Soundex. In den meisten Fällen hilft dies den
Nutzern erheblich bei der Suche nach Artikeln.
Wenn Sie sich also nicht sicher sind, wie Sie „Zimt“
buchstabieren, so geben Sie einfach „Zimmt“ oder
„Zimdt“ ein und das System wird Ihnen Worte
vorschlagen, die in der Datenbank vorkommen
und einen ähnlichen Klang haben. Dies hat
Vorteile gegenüber einer Rechtschreibkorrektur,
da es Ihre Suche auf den tatsächlichen Inhalt Ihrer
Datenbank lenkt anstatt ihre Rechtschreibung zu
korrigieren. Selbst wenn Sie Zimt in jedem Ihrer
Rezepte falsch geschrieben haben, werden Sie
ihn trotzdem finden!
Suche nach Schlüsselworten
CALCMENU Web bietet viele Optionen bei der
Suche in der Datenbank mit Ihren Rezepten,
Waren und Menüs. Eine davon ist die Suche
nach Schlüsselworten. Schlüsselworte bieten
beschreibende Details für Waren, Rezepte oder
Menüs. Damit können Sie sehr leicht die Ergebnisse
einer Suche eingrenzen, besonders wenn Sie eine
sehr große Zahl von Rezepten (oder Waren oder
Menüs) in Ihrer Datenbank durchsuchen.
Mit der Schlüsselwortfunktion von CALCMENU Web
wird das Suchergebnis genau eingegrenzt auf das
Rezept oder die Rezepte, nach denen Sie suchen.
Dies beschleunigt Ihre Arbeit und spart Zeit und
Aufwand bei dem Blättern in Ihren Rezeptlisten.
Dies macht auch die Organisation Ihrer Rezepte
effizienter und flexibler, da Sie einem Rezept, einer
Ware oder einem Menü eine unbegrenzte Anzahl
an Schlüsselworten zuordnen können.
Hier sind als Beispiel einige
Schlüsselwörter, die dem Rezept
„Putenbraten mit Maisbrotfüllung“
zugeordnet werden können.
Zubereitungsart:
Welcher Gang:
Hauptzutat:
„gebraten“
„Hauptgang“
„Geflügel“;
„Gemüse“
Serviert:
Wein:
Anlass:
“Red”
“Hot”
„Thanksgiving“
„Weihnachten“
Benötigtes Zubehör:
“Oven”;
„Bräter“
Herkunft:
„Nordamerika“
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Menüplanung*
Die Funktion zur Menüplanung erlaubt die einfache Planung von Mahlzeiten und Menüs für jeden Tag und jede Zeit (Frühstück, Mittagessen,
Abendessen) - mit zahlreichen Vorschlägen für eine Mahlzeit. Sie bietet außerdem maximale Flexibilität unter einer anwenderfreundlichen
und intuitiven Benutzeroberfläche. Menüpläne und Vorschläge können außerdem in andere Pläne kopiert werden.
Erstellen Sie Ihre eigenen Menüpläne
Durchsuchen Sie Ihre eigenen und die Menüpläne anderer Nutzer
Lassen Sie sich Menüpläne anzeigen analysieren Sie diese
Drucken und exportieren Sie zu Excel
Erstellen Sie eine Einkaufsliste für einzelne Tage, einzelne Menüs oder für den gesamten Menüplan
Wöchentliche Ansicht
des Menüplans
Wählen sie den Tag
des Menüplans
*Für optionale Module/Funktionen fallen zusätzliche Kosten an.
www.eg-software.com/de
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Menüverwaltung*
Das Festlegen von Preisen ist heikel, da Preise
den Kunden bei der Auswahl des Restaurants
beeinflussen. Menüpreise beeinflussen das
Sortiment des Menüs und können die Kosten
für
Lebensmittel,
Durchschnittsrechnung,
Bruttoverdienst,
Kundenzahlen
und
das
Gesamteinkommen verändern. Das ermöglicht
es Ihnen, Ihre Verkaufspreise, Verkaufs-History
und Lebensmittelpreise jedes Ihrer Menüartikel
auszuwerten, um ihre Kosten- und Ertragsziele zu
erreichen.
EGS Menu Engineering unterstützt Sie dabei den
richtigen Preis für jeden Ihrer Menüartikel zu
finden, doch letztendlich entscheiden Sie darüber,
welchen Verkaufspreis Sie festlegen möchten. Menu
Engineering ist flexibel, angenehm und einfach zu
bedienen, so dass Sie die Werte jedes Menüartikels
einfach ändern können um eine Vorstellung davon
zu erhalten, wie es das gesamte Menü und die
Profitabilität beeinflusst.
Das Ziel jedes Preisfindungssystems ist es,
die Kombination von Preisen zu erreichen,
die
die
Kundenzahlen
maximiert,
die
Durchschnittsrechnung verbessert und die dazu beiträgt, die Gewinnspanne zu verbessern, während der Lebensmittelkostenanteil
gleichzeitig so niedrig wie möglich gehalten wird, um Kosten und Ertrag zu optimieren.
Mit EGS Menu Engineering erhalten Sie ein Programm, welches Ihnen bei der Festlegung Ihrer Preise hilft!
*Für optionale Module/Funktionen fallen zusätzliche Kosten an.
www.eg-software.com/de
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GDA*
Hier sehen Sie ein typisches
Beispiel für ein GDA Label:
Der Richtwert für die Tageszufuhr (GDA) ist eine
Bezeichnung der Nährwertangaben, die vom
Verband der europäischen Lebensmittelindustrie
(CIAA), einer europäischen Handelsorganisation,
entworfen wurde. Er wurde erstellt um Verbrauchern
dabei zu helfen, die auf den Lebensmitteln
angegebenen Nährwertangaben besser zu
verstehen.
JedePortionenthält:
Kalorien Zucker
Der GDA basiert auf Empfehlungen von
Experten. Dadurch wird Wissenschaft in
verbraucherfreundliche Information umgewandelt
und die Nährwertinformation, die der Verbraucher
auf einer Lebensmittelverpackung liest, in
Zusammenhang mit seiner allgemeinen Ernährung
gebracht.
Fett
Gesättigte
Fettsäuren
Salz
derempfohlenenTagesmengefüreinenErwachsenen
Hier sind typische Richtwerte für den GDA. Diese
können Sie mit Ihren eigenen Werten konfigurieren.
Werte
Nährwerte*
Wenn Sie Ihre Nährwertangaben bereits von
CALCMENU Web erhalten, so möchten Sie vielleicht
die GDA Details hinzufügen. Dies hilft Ihnen
dabei, die Nährwerte in Rezepten und Menüs
auszugleichen.
Energie
Eiweiss
Total Fette
Gesättigte Fette
Kohlenhydrate
Was genau ist der GDA?
Allgemein bezieht sich der GDA auf 5 Hauptnährstoffe. Er
zeigt den tatsächlichen Wert aller enthaltenen Nährstoffe
pro Serviervorschlag oder Portion Ihrer Lebensmittel. Er gibt
außerdem den Prozentsatz der empfohlenen Tagesmenge
eines bestimmten Nährstoffes für einen Erwachsenen an.
*Diese Nährstoffe können variieren. Sie können
festlegen, welche Nährstoffe sie einbeziehen möchten.
je Portion
Energie
der empfohlenen Tagesmenge
für einen Erwachsenen
Jede Portion enthält:
Energie
Eiweiss
Fett
Glucides
Fibre
der empfohlenen Tagesmenge für einen Erwachsenen
*Für optionale Module/Funktionen fallen zusätzliche Kosten an.
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Servieranweisungen*
Das Auge isst mit.
Das Servieren und die Präsentation der Speisen spielen eine große Rolle
dabei, wie wir unsere Lebensmittel wahrnehmen. Beständigkeit der
Präsentation ein ein Muss.
Mit dem Feature für Servieranweisungen können Sie Besteck, Geschirr
und die Präsentation für Ihre Rezepte festlegen. Sie können diese mit
dem neuen Servieranweisungsbericht detailliert ausdrucken.
Einfach anzuwenden
und sehr praktisch!
Servieranweisungen
Ihr Personal erhält
klare
Anweisungen,
verhindert Fehler und
bietet eine beständige
Präsentation
Ihrer
Speisen.
*Für optionale Module/Funktionen fallen zusätzliche Kosten an.
www.eg-software.com/de
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Produktionsanweisungen*
Erstellen
Sie
Schritt
für
Schritt
Produktionsanweisungen und fügen Sie diese
Ihren Rezepten hinzu.
Vorteile
Bebildern von schwierigen Arbeitsabläufen
Es muss weniger Zeit für Schulungen aufgebracht werden
Genaue Abläufe bleiben in der Firma dokumentiert.
Standardisieren Sie die Vorbereitung von Rezeptzutaten.
Das Personal kann allen Produktionsschritten leicht folgen.
Speisen werden immer auf die gleiche Weise zubereitet.
Beständigkeit ist der Schlüssel!
Der Nutzer erstellt beispielsweise das Rezept PAMLEPMUSENSALAT – YAM SOM-O (Pampelmuse und Shrimps). Das Rezept
verlangt geriebene Pampelmuse und Shrimps. Er kann die Anweisungen für die Zubereitung einer Pampelmuse und für das
reinigen/entdarmen von Shrimps hinzufügen.
Beispiel eines ausgedruckten Rezeptes
Beispiel einer ausgedruckten Produktionsanweisung
*Für optionale Module/Funktionen fallen zusätzliche Kosten an.
www.eg-software.com/de
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Anwendungsbeispiele
Rezeptverwaltungssystem für
Gastronomieketten
Gastronomieketten können CALCMENU Web
anpassen, um den Mitgliedsunternehmen eine
kosteneffizientes Werkzeug für die Verwaltung
der Rezepte und Menüs zu geben. Viele kleine
Restaurants können Geld sparen, indem sie
von der Gastronomiekette einen “Platz” bei
CALCMENU Web anmieten, anstatt selbst ein
teures Rezeptverwaltungssystem
anzuschaffen. Und noch besser: Eine
Gastronomiekette kann seinen Mitgliedern
noch mehr Vorteile der Mitgliedschaft bieten,
indem den Mitgliedern die kostenlose Nutzung
von CALCMENU Web angeboten wird.
Mit der Struktur von CALCMENU Web kann eine
Gastronomiekette verschiedene Ausprägungen
für unterschiedliche Mitglieder erzeugen.
Die Mitglieder können ihre eigenen privaten
Rezepte, Menüs und Preise besitzen, die nur sie
selbst anzeigen können. Sie können außerdem
einige Rezepte freigeben und bei Bedarf mit
anderen Mitgliedern gemeinsam nutzen.
Da CALCMENU Web webbasiert ist, kann jedes
Mitglied von jedem Ort der Welt aus über das
Internet einfach auf die Daten zugreifen. So
ist es nicht notwendig, zunächst umständlich
Anwendungen zu installieren. Eine InternetVerbindung und der Internet-Explorer oder ein
andere Browser reicht aus. Sie können damit
jederzeit und an jedem Ort auf die Rezepte und
Menüs zugreifen.
Diagram I
Mit CALCMENU Web kann ein Chef von vielen
Orten auf seine Rezepte zugreifen.
www.eg-software.com/de
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CALCMENU Web ist das ideale Lehrmittel für
Kochschulen
Die
Windows-Editionen
von
CALCMENU,
CALCMENU Pro und CALCMENU Enterprise,
werden schon seit langem von Schulen und
Universitäten mit Instituten für Kochkunst sowie
Hotel- und Restaurantmanagement als Lehrmittel
in der Ausbildung eingesetzt, um die effiziente und
effektive Verwaltung von Waren, Rezepten, Menüs
und Lebensmitteln zu zeigen.
Mit CALCMENU Web wird der Einsatz von
CALCMENU für Schulen und Universitäten noch
einfacher, da die Software nicht mehr auf ebenso
vielen Computern, wie die Software benutzen soll,
installiert werden muss. Sofern die Computer in
einem Klassenraum Zugriff auf das Internet haben,
können Schüler und Lehrer einfach auf die Website
von CALCMENU Web zugreifen und mit Ihren
Rezepten arbeiten.
Die Datenbankstruktur von CALCMENU Web
ist ideal für Schulen, da Sie die Funktionen für
Regionen benutzen können, um verschiedene
Gruppen von Klassen zu erzeugen und diesen die
Lehrer und Schüler zuzuweisen. Dadurch können
diese Gruppen von Klassen ihre jeweils eigenen
Rezepte nutzen.
Ein anderer Weg ist die Behandlung eines einzelnen
Lehrers, der verschiedene Klassen unterrichtet, als
Region und die Behandlung der verschiedenen
Klassen als Verkaufsstellen in dieser Region.
Mit einem solchen Werkzeug zur Verwaltung
von Rezepten, Menüs, Lebensmittelkosten und
Nährstoffen lernen die Schüler schneller. Sie
arbeiten mit einer zentralen Rezeptdatenbank
in der die erforderlichen Waren (Zutaten),
Lebensmittelkosten, Nährstoffwerte und andere
wichtige Informationen für die Zubereitung
eines Rezepts bereits verfügbar sind. Das
Programm hilft ihnen bei der Identifizierung der
Lebensmittelkosten und der Nährstoffwerte. Sie
können sehr leicht die erforderlichen.
Diagram II
In einer Kochschule können alle Schüler in einem Computerraum von den
Arbeitsstationen aus den Zugriff au feine allgemeine Rezeptdatenbank
haben. Die Lehrer können die Rezepte von Ihrem Büro aus verwalten.
Anpassungen ausführen, um die gewünschten Werte zu erreichen. Die Schüler müssen sich nur um die Erweiterung ihrer Kreativität
kümmern.
CALCMENU Web ist außerdem sehr hilfreich für Lehrer, da es eine automatisch arbeitende Funktion hat, die überprüft, wie gut die Schüler
die Lektionen in den Lerngruppen aufgenommen haben. Mit dem Einsatz der zentralen Warenliste können
die Lehrer ihre Schüler auffordern, bei Übungen, Unterrichtsstunden oder Prüfungen Rezepte oder Menüs zu erzeugen und in das System
einzuspeisen. Sie können anschließend diese Rezepte oder Menüs sehr leicht jederzeit und von jedem Ort aus auf der Website von
CALCMENU Web überprüfen - ohne dass sie von den Schülern schriftliche Arbeiten einsammeln müssten.
www.eg-software.com/de
18
Unternehmen mit mehreren Regionen
CALCMENU Web ist ein unentbehrliches
Werkzeug
für
Gastronomieunternehmen
wie Hotel- und Restaurantketten mit vielen
Regionen in unterschiedlichen geografischen
Bereichen. Es ist in der Lage, ein zentrales
Rezeptdatenbanksystem zu verwalten und
erlaubt jeder Region oder Verkaufsstelle die
Verwaltung von Rezepten, die nur in ihrem
eigenen Bereich genutzt werden. Dies ist ein
Punkt, der dieses System von anderen, auf dem
Markt verfügbaren Rezeptverwaltungssystemen
unterscheidet. Jede Region kann ihre eigenen
Preisgruppen und Währungen mit Hilfe einer
zentralen Warenliste verwalten, so dass jeder
Mitarbeiter diese standardisierte Liste benutzt.
Dies erleichtert auch die Arbeit der IT-Abteilung
beim Ausbringen von Updates und beim
technischen Support, da nur ein einzelner
Server verwaltet werden muss. Die weiteren
Zugriffe geschehen über das Internet.
Diagram III
Dennis Diner besitzt vier Restaurants neben Tankstellen in vier verschiedenen Städten. Jedes Restaurant benötigt den jederzeitigen Zugriff auf aktuelle
Kosten für Rezepte und Mahlzeiten und auf die Verkaufspreise. Die Hauptdatenbank ist in der Zentrale installiert und in jedem Restaurant ist CALCMENU Web
installiert. Dadurch hat jedes Restaurant über das Internet Echtzeitzugriff auf die Rezepte.
Jedes hat verschiedene Lieferanten für die Waren. Deshalb gibt es jeweils unterschiedliche Kosten. Mit CALCMENU Web kann Dennis Diner eine zentrale Liste
der Waren verwalten und jede Region kann ihre Kosten und Verkaufspreise angeben, indem sie die jeweils an Ihrem Standort anwendbare Preisgruppe nutzen.
Dennis Diner besitzt außerdem Rezepte und Menüs, die in allen Zweigstellen serviert werden. Trotzdem kann jede Zweigstelle eigene Rezepte und Menüs
erzeugen, vor allem bei Veranstaltungen oder lokalen Feiertagen. Mit CALCMENU Web kann eine Zweigstelle sehr einfach ihre eigenen Rezepte erzeugen,
ohne das dies Einfluss auf die Rezepte oder Warenlisten anderer Zweigstellen hat - die Rezepte sind nur in dieser Zweigestelle sichtbar. Außerdem gibt es die
Möglichkeit, die Rezepte für andere Zweigstellen freizugeben. Die anderen Zweigstellen können die freigegebenen Rezepte oder Menüs lediglich anzeigen und
ausdrucken. Wenn Sie diese Rezepte ändern oder an ihre eigenen Bedürfnisse anpassen wollen, müssen Sie eine Kopie erzeugen und dann diese Kopie ändern.
Auf diese Weise wird das originale Rezept oder Menü nicht geändert.
www.eg-software.com/de
19
Rezeptinhalt auf Website darstellen
Durch den Einsatz der neuesten Technologien
bei Software und Internet bietet EGS
Gastronomiebetrieben eine leistungsfähige
und
benutzerfreundliche
Lösung
für
Rezeptkostenermittlung, Standardisierung und
Vertrieb.
Diagram IV
Rezepte können mit Hilfe von
interaktiven Funktionen auf
der Website veröffentlicht
werden
CALCMENU Web kann in einem Unternehmen
für den lokalen Zugriff über ein LAN (Intranet),
in einem Extranet oder in einer InternetKonfiguration für den internationalen Zugriff
über das Web installiert werden.
CALCMENU Web bietet noch weitere Funktionen. Es ist das einzige Rezeptverwaltungssystem auf dem Markt, das eine
umfassende Lösung bietet. Mehr als 23 Jahre Erfahrung bei der Programmierung von Rezeptverwaltungslösungen für die
Gastronomiebranche hat uns gelehrt, was Sie wirklich brauchen.
www.eg-software.com/de
20
Systemanforderungen:
Erforderlicher
Web-/Datei-/Datenbank-Server:
• Intel Pentium IV 2.5Ghz
• Windows Server 2003 Standard Edition
• 80 GB Festplatte (für bessere Leistung werden
zwei Festplatten empfohlen)
• 4 GB Arbeitsspeicher
• 1 IP Adresse für VPN-Zugriff
- für den Fernzugriff von EGS
• VPN-Zugriff (Virtual Private Network)
• .NET Framewrok v2.0 en
.NET Framework v3.5
• Microsoft SQl Server 2005 o
Microsoft SQL Server 2008
Anforderungen für den
Client-Benutzer:
• Internet Explorer 6.0 oder höher
• Cookie aktivier
• JavaScript aktivier
• Pop-up aktivier
• Bildschirmauflösung 1024x798
• Adobe Reader
• MS Office 2003 Pro*
• Visual Studio Tool for Office*
*Diese werden nur benötigt, wenn der Kunde Funktionen von
CALCMENU Web verwendet, für die Excel erforderlich ist.
www.eg-software.com/de