Gute Hygienepraktiken während einer Kontrolle eines in der
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Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette Informationsbroschüre, bestimmt für andere Inspektionsdienste als die der FASNK, die Kontrollen in Niederlassungen durchführen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden Gute Hygienepraktiken während einer Kontrolle eines in der Nahrungsmittelkette tätigen Unternehmens. Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks, Kruidtuinlaan 55 - 1000 Brussel Juli 2013 Wettelijk depot: D/2013/10413/5 V15092015 Warum die Hygieneregeln einhalten? Der Mensch stellt eine Hauptkontaminationsquelle für Lebensmittel dar. Jeder Mensch trägt Mikroorganismen in sich, die zu klein sind, um mit dem bloßen Auge gesehen zu werden. Diese Mikroorganismen befinden sich auf der Haut, in den Haaren, unter den Fingernägeln, in den Atemwegen (Nase, Lungen), im Verdauungstrakt (Mund, Magen, Darm) oder auch noch in anderen Wunden. Einige dieser Mikroorganismen können über Lebensmittel auf andere Personen übertragen werden, die ab diesem Zeitpunkt eine Lebensmittelvergiftung auslösen können. Das Risiko einer Übertragung kann auf ein Mindestmaß gesenkt werden, in dem sehr stark auf die persönliche Hygiene geachtet wird und insbesondere auf das Händewaschen. Jeder Kontrolleur, der mit Lebensmitteln in Kontakt tritt, muss die guten Basishygienepraktiken einhalten. Eine wichtige Unterteilung muss zwischen den Zonen gemacht werden, in denen die Lebensmittel unverpackt anwesend sind (in der Küche, im Kühlschrank, Kühltheke,...) und die anderen Zonen (Lagerung, Umkleideräume, Verzehrraum,...). Die spezifischen Hygieneregeln müssen eingehalten werden, falls ein Risiko einer Verunreinigung mit Lebensmitteln besteht. Allgemeiner Ratschlag Halten Sie die guten Hygienepraktiken ein Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu handhaben, falls es nicht erforderlich ist Die guten Hygienepraktiken (GHP) Die Tabelle hier unten führt alle guten Basishygienepraktiken für jeden Kontrolleur auf, der in Zonen eintritt, in denen Lebensmittel gehandhabt werden (Küche, landwirtschaftliches Unternehmen,...). GHP - Maßnahmen Warum? PERSÖNLICHE HYGIENE Waschen Sie sich die Hände immer mit Seife, wenn Sie in eine Zone eintreten, in der die Lebensmittel nicht verpackt sind. Das Händewaschen ist effizient, wenn es mindestens 15 Sekunden in Anspruch Das ist die BESTE Art und Weise das Vertei- nimmt. Trocknen Sie sich die Hände mit len von pathogenen Keimen zu verhindern. einem Mittel zum Hygienischen Händetrocknen (zum Beispiel Papier zur einmaligen Benutzung). Die Kleidung kann Schmutz und pathogene Tragen Sie saubere Kleidung. Im Idealfall müssen Schürzen verfügbar sein. Keime auf dem Arbeitsplatz einführen. Eine Schürze tragen, vorzugsweise zur einmaligen Benutzung, ermöglicht es dieses Problem vorzubeugen und die Arbeitskleidung zu schützen. Falls die langen Haare nicht festgebunden sind, ist das Risiko höher, dass sie in oder auf Lebensmittelprodukte fallen. Binden Sie Ihre langen Haare zusammen. Die Haare sind eine wichtige Quelle von Mikroorganismen, selbst wenn sie sauber erscheinen. Vermeiden Sie es, neben Lebensmittel zu husten oder zu niesen, die Finger in die Nase oder den Mund zu stecken, zu spucken, mit den Fingern zu probieren, das Gesicht und die Haare zu berühren,... usw Weder rauchen, trinken noch essen (kein Kaugummi) in den Räumen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden. Alle diese Handlungen erhöhen das Risiko einer Verunreinigung von Lebensmitteln. Darüber hinaus müssen folgende Hygieneregeln durch jeden Kontrolleur eingehalten werden, bevor unverpackte Lebensmittel gehandhabt werden. Maßnahmen der GHP Warum? PERSÖNLICHE HYGIENE Uhren, Schmuck, lange Fingernägel, lacTragen Sie keine Armbanduhr oder kierte Fingernägel und falsche Fingernägel Schmuck, kurze und saubere Fingernägel können leicht Schmutz und pathogene und keine falschen Fingernägel. Keime ansammeln oder sich in Lebensmitteln wiederfinden. GESUNDHEIT Achten Sie auf Ihren allgemeinen Gesund- Infektionen erscheinen auf den ersten Blick heitszustand und seien Sie ausreichend harmlos und veranlassen Sie im Allgemei- fit zum Arbeiten. Sie dürfen keine Infektion nen nicht zu einem Arztbesuch, können oder Krankheit haben, die ein Problem auf jedoch schwere Folgen aufgrund einer Ebene der Sicherheit der Nahrungsmit- Verunreinigung von Lebensmitteln durch telkette darstellt. (Magendarmgrippe oder pathogene Keime haben, auf die die Ver- Hals-Nasen-Ohren Infektionen. braucher sensibel reagieren. Die Wunden zu schützen ermöglicht es die Decken Sie Ihre Wunden mit einem wasserundurchlässigen farbintensiven Pflaster ab (zum Beispiel blau). Übertragung von pathogenen Keimen über gehandhabte Lebensmittel zu verhindern. Die blaue Farbe erhöht die Sichtbarkeit des Pflasters, für den Fall, dass es sich in den Nahrungsmitteln wiederfindet. Dieses Attest besagt, dass Ihre Gesundheit es Ihnen ermöglicht in Kontakt mit Lebensmitteln zu arbeiten und dass Sie folglich Sie müssen ein medizinisches Attest nicht an einer Infektion leiden, die andere besitzen, dass Ihre Fähigkeit beweist, Personen über Lebensmittel verunreinigen Lebensmittel zu handhaben. könnte. Dieses Attest muss alle 3 Jahre erneuert werden oder nach der Genesung einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit. Die Nahrungsmittelagentur Die Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette (FASNK), auch Nahrungsmittelagentur genannt, wurde im Jahr 2000 gegründet und hat als Auftrag, auf die Sicherheit der Nahrungsmittelkette (,,von der Heugabel bis zum Teller’’) und auf die Qualität unserer Nahrungsmittel zu achten, um die Sicherheit der Menschen, Tiere und Pflanzen zu schützen. Für jegliche Frage bitten wir Sie, die Provinziale Kontrolleinheit Ihrer Region zu kontaktieren: Provinziale Kontrolleinheit Telefon Emailadresse für die Infos Fax Wallonisch Brabant 010 42 13 40 [email protected] 010 42 13 80 Brüssel 02 211 92 00 [email protected] 02 211 91 80 Hennegau 065 40 62 11 [email protected] 065 40 62 10 Lüttich 04 224 59 11 [email protected] 04 224 59 01 Luxemburg 061 21 00 60 [email protected] 061 21 00 79 Namur 081 20 62 00 [email protected] 081 20 62 02 Antwerpen 03 202 27 11 [email protected] 03 202 27 90 Flämisch Brabant 016 39 01 11 [email protected] 016 39 01 05 Westflandern 050 30 37 10 [email protected] 050 30 37 12 Ostflandern 09 210 13 00 [email protected] 09 210 13 20 Limburg 011 26 39 84 [email protected] 011 26 39 85 Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette Food Safety Center Bd du Jardin botanique, 55 1000 Brüssel Tel. 02 211 82 11 www.favv.be
