richtig essen
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Das neue GEFRO Journal Ausgabe Nr. 23 Für mehr Spaß und Freude an gesunder Ernährung Ernährungsexpertin Frau Dr. rer. nat. Rita Hein über Histamin- und Glutenunverträglichkeit Endlich wieder richtig essen NEU: NEU: TIPP: 3 x GEFRO Pesto Das grosse GEFRO Kochbuch Der GEFRO Onlineshop, www.gefro.de 31 glutenfreie GEFRO-Produkte für einen unbeschwerten Genuss! Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms, die auf einer lebenslangen Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweis Gluten beruht. Gluten kommt vor allem in den Getreidearten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vor. Für Betroffene ist eine glutenfreie Ernährung unumgänglich. GEFRO ist Lizenznehmer der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V.. Im GEFRO-Online-Shop finden Sie unter der Produkteigenschaft “glutenfrei” alle entsprechenden Artikel aufgelistet. u www.gefro.de/online-bestellschein www.krempel-und-putz-werbeagentur.de | 0811 glutenfrei Suppen, Soßen, Würzen und mehr… ● GEFRO Supe & Universalgewürz ● GEFRO Gourmet Lauch Cremesuppe ● GEFRO Gourmet Gemüse Cremesuppe ● GEFRO Gourmet Kürbis Cremesuppe ● GEFRO Herzhafte Kartoffelsuppe ● GEFRO Edelpilz Cremesuppe ● GEFRO Sauce Bolognese, mit Soja ● GEFRO Pesto Verde ● GEFRO Pesto Rosso ● GEFRO Pesto Funghi ● GEFRO Diätwürze ● GEFRO Fleischwürze ● GEFRO Gewürz-Pfeffer ● GEFRO Kräuterwürze ● GEFRO Salatwürze ● GEFRO BIO Klare Brühe ● GEFRO BIO Tomatensoße / -Suppe ● GEFRO BIO Dunkle Soße ● GEFRO BIO Helle Soße ● GEFRO BIO Sauce Hollandaise ● GEFRO BIO Kräuterwürze ● GEFRO BIO Würzmischung „Bella Italia“ ● GEFRO BIO Würzmischung „Mexiko Chili“ ● GEFRO BIO Würzmischung „Indisch Curry“ ● GEFRO BIO Würzmischung „Afrika Style“ ● GEFRO Süßmolkenpulver ● GEFRO Natives Olivenöl Extra ● GEFRO Omega-3-Speiseöl ● GEFRO Distelöl ● GEFRO 100% Pflanzenfett ● GEFRO Brotaufstrich „Tomate-Paprika“ Heute noch bestellen! 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Das tolle Hotelbuffet hat alles geboten, was für uns Mitteleuropäer sonst nicht so frisch verfügbar ist. Leckere, fangfrische Fische, Garnelen und viele andere Meeresfrüchte. Auch das reichhaltige Angebot an Erdbeeren, Nüssen, Parmesan, Schinken und Salami haben wir gern angenommen. Von Lebensmittelallergien war ich, Gott sei Dank, bisher verschont geblieben. Am Ende dieses Urlaubs allerdings, hat die Summe aller Faktoren bei mir einen allergischen Schock hervorgerufen, der sogar einen kurzen Krankenhausaufenthalt notwendig machte. Eine Ärztin verabreichte Cortison und Antihistamine und sofort ließen die heftigen allergischen Reaktionen nach. Die Analyse dieses Vorfalls hat ergeben, dass die Summe aller Umstände hier zu einer Ausnahmesituation geführt hat. Die Kombination aus zu viel histaminhaltigen Lebensmitteln, zu viel Rotwein und zu wenig Bewegung waren die Ursache für diesen Vorfall. Gefahr erkannt – Gefahr gebannt ! Nach wie vor genieße ich alle Lebensmittel – nur eben nicht mehr in den extremen Mengen und auch nicht mehr in der breiten Vielfalt derart histaminreicher Kost innerhalb eines Tages. Durch die Änderung meiner Ernährungsgewohnheiten hat sich auch der regelmäßig im Frühjahr auftretende Heuschnupfen nahezu gänzlich verabschiedet. Das Wissen um die Problematik war für mich die Lösung und das geänderte Verhalten ist nicht einmal mit einer Einbuße an Genuss verbunden, da weiterhin alles möglich ist – lediglich aufdie Kombination und die Menge muss geachtet werden. Sollten auch Sie konkrete Fragestellungen haben, zögern Sie nicht, direkt mit Frau Dr. Hein Kontakt aufzunehmen. Jetzt wünsche ich Ihnen viel Freude bei dieser interessanten Lektüre und verbleibe Ihr Thilo Frommlet Inhaber GEFRO Reformversand Inhalt Ausgabe 23 Endlich wieder richtig essen 4 Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden. GEFROs Ernährungsexpertin Frau Dr. rer. nat. Rita Hein über Histamin- und Glutenintoleranz. Seite 4 12 Für Sie gekocht: Leckere Rezepte mit den drei echt italienischen Genuss-Klassikern – Pesto Verde, Pesto Rosso und Pesto Funghi. Seite 12 GEFROs neuer Online-Shop “Ihre Bestellung bitte …” Freunde werben Freunde Das erste GEFRO-Kochbuch Impressum Seite 14 Leserbriefe Seite 15 In Ihrem GEFRO-Paket: QR-Codes? Pesto & Pasta Fotos: thinkstock, Brauner / K&P Rezepte 11 Wer denkt da nicht gleich an Sommer, Sonne und Urlaub? Heute bieten sich schier unendlich viele Möglichkeiten ein gutes Pesto zuzubereiten… und das nicht nur in Italien. Seite 11 Wie Sie QR-Codes knacken erfahren Sie unter www.gefro.de/qr Schon gesehen, diese quadratischen, seltsam gepixelten Symbole? GEFRO verrät Ihnen, was es damit auf sich hat. u www.gefro.de/qr LECKER & GESUND Verschenken Sie GEFRO-Produkte an Alle, die GEFRO noch nicht kennen und wählen Sie für jede erfolgreiche Empfehlung eine tolle GRATIS-Prämie für sich aus… im Paket 3 Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden Endlich wieder richtig essen Das letzte GEFRO Journal zum Thema Lactose- und Fructoseintoleranz hat eine wahre Flut von Telefonanfragen, E-Mails und Briefen nach sich gezogen. Endlich weiß ich was mir fehlt, war der Satz, den ich in den letzten Wochen sehr häufig hören durfte. In vielen Fällen hat eine einfache Ernährungsumstellung bei den Betroffenen eine deutliche Besserung der Beschwerden gebracht. Noch sehr gut ist mir der Anruf einer älteren Dame in Erinnerung geblieben. Nach Jahren könne sie, ohne Angst vor den explosionsartigen Durchfällen, wieder das Haus verlassen und lange Spaziergänge an der frischen Luft genießen. Die folgenden Kapitel beschäftigen sich mit zwei weiteren Formen von Nahrungsmittelintoleranzen, der Gluten- und Histaminunverträglichkeit. Beide haben, bezogen auf das Beschwerdebild, viele Gesichter. Da sind das Völlegefühl und die Blähungen, der Bauch ist aufgetrieben wie ein Ballon, oft kommt es zu krampfartigen Durchfällen. Die Nase läuft, das Herz scheint grundlos zu stolpern oder der dumpfe Schmerz im Kopf kündigt die nächste Migräneattacke an. Die Patienten haben eine Odyssee von Arztbesuchen und Untersuchungen hinter sich. Körperliche und laborchemische Tests bleiben ohne Befund. Nur allzu oft spricht der Arzt von einer möglichen psychosomatischen Erkrankung. Hat der Patient wirklich ein psychisches Problem aus dem letztlich, als Hilferuf, ein körperliches Beschwerdebild entwickelt wird? Hier sind bei der Ursachenfindung detektivische Fähigkeiten erforderlich. Zusammenhänge werden auch deshalb nicht erkannt, weil bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten die Symptome oft erst Tage nach dem Verzehr bestimmter Nahrungsmittel auftreten. In den meisten Fällen kann aber durch eine dementsprechende Ernährungsumstellung das Beschwerdebild und die Lebensqualität der Betroffenen deutlich verbessert werden. 4 Histaminintoleranz Vors Mit einem einfachen Test selbst herausfinden, was der Körper nicht verträgt Schon 1956 wurde in dem Buch „The Pulse Test“ von Dr. Arthur F. Coca, der nach ihm benannte Puls- oder Coca-Test beschrieben. Gelangt ein für unseren Organismus nicht verträglicher Stoff in den Körper, reagiert das vegetative Nervensystem sehr schnell mit einer Erhöhung der Pulsfrequenz. Die Methode erfordert etwas Übung, kann aber durchaus helfen, Unverträglichkeiten von Nahrungsmitteln deutlich einzugrenzen. Ein Nachteil ist sicherlich, dass eine Mahlzeit aus mehreren Lebensmitteln zusammengesetzt ist. Das bedeutet, wenn der Test nach dem Essen positiv ausfällt, muss man anschließend die Mahlzeit in die einzelnen Komponenten zerlegen und dann in einem zeitlichen Abstand alle Zutaten einzeln testen. Sonst verzichtet der Betroffene möglicherweise auf seine Lieblingsspeise, obwohl nur eine einzige Zutat die unangenehmen Beschwerden hervorruft. Fotos: thinkstock / K&P Titel Zur Vorbereitung auf den Test sollte man anfangs mehrmals täglich seinen Ruhepuls messen, um einen Durchschnittswert zu erhalten. Im zweiten Schritt ermittelt man den Puls ungefähr eine halbe Stunde nach dem Essen. Auch hier sollte man entspannt sein, um einen echten Vergleichswert zu erhalten. Ist der Puls jetzt um vier oder mehr Schläge erhöht, deutet das auf eine Allergie oder Unverträglichkeit hin. Journal-Archiv unter www.gefro.de/journal-archiv Im GEFRO-Online-Shop finden Sie alle Ausgaben des GEFRO-Journal. Histamine entstehen als Verderbnisprodukte bei leicht verderblichen Lebensmitteln, aber auch in Gärungsprozessen. Im rot hinterlegten Balken eine Auswahl histaminhaltiger Lebensmittel. Quelle: http://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/ histaminintoleranz-informationen/histamingehaltevon-lebensmitteln.html LECKER & GESUND Das neue GEFRO Journal icht Histamin? Von Frau Dr. rer. nat. Rita Hein Histaminintoleranz Histamin ist ein Botenstoff, der zum einen vom Körper selbst gebildet wird und zahlreiche Funktionen erfüllt. Zum anderen kommt Histamin natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Im Organismus gibt es für das Histamin unterschiedliche Andockstellen (Rezeptoren). Bekannt ist vielen die Histaminreaktion bei allergischen Erkrankungen. Nach Kontakt mit einem Allergen setzen sogenannte Mastzellen Histamin frei und es kommt zu starkem Juckreiz und Quaddelbildung auf der Haut. Der Arzt verschreibt dann ein Antihistaminikum, das die Wirkung des körpereigenen Histamins abschwächt, indem es die entsprechenden Rezeptoren blockiert. Andere Histaminrezeptoren regulieren die Transportbewegungen des Darms, bei einer Störung kommt es hier zu Durchfällen und Krämpfen. Gleichzeitig kommt es über die Anregung dieser Rezeptoren zur Beschleunigung des Herzschlags. Wie bei der Milch- und Fruchtzuckerunverträglichkeit handelt es sich bei der Histaminintoleranz um eine Störung im Stoffwechselgeschehen des Körpers. Ein Enzymmangel, in diesem Fall der Diaminoxidase im Darm, führt zu einem verlangsamten und verminderten Abbau von Histamin. Das bedeutet, das mit der Nahrung aufgenommene Histamin sammelt sich an. Wird die individuelle Toleranzschwelle überschritten, reagiert der Körper darauf mit unterschiedlichsten Symptomen ähnlich wie bei einer Allergie. weiter auf Seite 6 Histaminhaltige Lebensmittel Geräuchertes Fleisch, Die meisten FischSchinken, Salami,… arten (v.a. Fischkonserven) Käse (v.a. Hartkäse) u Eingelegte / konservierte Lebensmittel Bohnen und Hülsenfrüchte LECKER & GESUND Produkte aus Weizen Sojaprodukte (Tofu, Hefe / Bäckerhefe / Sojamilch, Sojasahne, Bierhefe Sojasaucen,…) 5 Titel Nahezu jedes Organ kann von den „Vergiftungserscheinungen“ durch Histamin betroffen sein. Es zeigen sich dann Beschwerden wie: Migräne Schwindel Fließschnupfen Kopfschmerzen Verstopfte Nase Erröten des Gesichts Herzklopfen Akne Herzrasen Durchschlafstörungen Blutdruckabfall Schlaflosigkeit Atembeschwerden Müdigkeit Chronischer Husten Konzentrationsstörungen Asthma Blähungen Bauchschmerzen Durchfall Übelkeit Verstopfung Antriebslosigkeit Nesselsucht Innere Unruhe Hautausschlag Nervosität Juckreiz Kribbeln Krämpfe Ekzeme Histaminhaltige Lebensmittel (Fortsetzung) Sauerkraut 6 Fertiggerichte Einige Obstsorten (Bananen, Orangen, Birnen, Kiwi,…) Knabbergebäck Schokolade, Kakao LECKER & GESUND Alkoholische / vergorene Getränke Schwarzer Tee Weinessig / Tafelessig / Apfelessig Das neue GEFRO Journal Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden | Histaminintoleranz Bei einer Histaminintoleranz spricht man oft auch von einer Pseudoallergie. Während bei einer echten Allergie schon kleinste Mengen eines Allergens genügen, um die Reaktion hervorzurufen, ist bei der Intoleranz die Reaktion immer abhängig von der eigenen Toleranzschwelle und der Dosis. Nahezu jedes Organ kann von den „Vergiftungserscheinungen“ durch Histamin betroffen sein. Fotos: thinkstock / K&P Nur wer denkt schon bei Herzstolpern oder einer verstopften Nase gleich an eine Nahrungsmittelunverträglichkeit? Dazu kommt, dass die Ausprägung der Intoleranz sehr unterschiedlich sein kann. Es gibt Betroffene, die merken von ihrer Erkrankung kaum etwas. Die kommen dann aus dem Griechenlandurlaub zurück und erzählen, dass es ihnen nach fünf sechs Tagen plötzlich sehr schlecht ergangen ist und sie mit Übelkeit, Erbrechen oder auch einem Kreislaufzusammenbruch eine Weile das Bett hüten mussten. Wenn man dann fragt, was haben sie denn so hauptsächlich gegessen, wird von den täglichen kulinarischen Genüssen mit gegrillten Scampi und anderen Meeresfrüchten und dazu ein gutes Glas Rotwein oder auch zwei berichtet. Da flutet das Histamin natürlich in hohem Maße an und dann kann es, auch bei Personen die sonst keine Probleme haben, zu Unverträglichkeitsreaktionen kommen. Auf der anderen Seite stehen hochempfindliche Patienten, bei denen der Organismus schon auf einen Löffel Balsamicoessig im Salat mit Kopfschmerzen oder Schlaflosigkeit antwortet. Die Histaminintoleranz besteht nur selten von Geburt an. Oft sind jahrelange falsche Ernährung oder ein ungesunder Lebenswandel, Alkohol- oder Tablettenmissbrauch der Auslöser. Auslöser für eine Histaminintoleranz Histaminmenge Wie schon bei dem Beispiel mit den Griechenlandurlaubern beschrieben, kann ein Auslöser für die Unverträglichkeitsreaktion einfach nur die aufgenommene Menge an Histamin sein. Die Urlauber sind nach ihrer Rückkehr und mit ihrer normalen Alltagskost völlig beschwerdefrei. Körperzellen setzen Histamin frei Bei echten allergischen Reaktionen wird schlagartig, von den Mastzellen des Körpers, eine große Histaminmenge freigesetzt. Aber auch Reize wie Kälte, Hitze oder Sonnenlicht können unspezifisch Histamin freisetzen. Das Gleiche gilt für bestimmte Stoffe in Nahrungsmitteln oder Medikamenten. Erdbeeren und auch Ananas gehören z.B. zu den sogenannten Histaminliberatoren. (lat. liberare = befreien, freilassen) Lebensmittel, die das Enzym DAO blockieren Alkohol Kakao schwarzer Tee grüner Tee Mate Tee Energy Drinks (Thebromin blockiert die DAO) Quelle: http://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/histaminintoleranzinformationen/histamingehalte-von-lebensmitteln.html Lebensmittel, die Histamin freisetzen (Liberatoren) Hülsenfrüchte Erdbeeren Zitrusfrüchte Tomaten Warteschleife. Im Organismus entsteht ein Konkurrenzkampf der biogenen Amine um das Enzym DAO. Auch Glutamat, das als Geschmacksverstärker eingesetzt wird, aber auch in vielen unverarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, wird in von dem Enzym Diaminoxidase abgebaut. Erzählen Patienten in meiner Praxis, dass sie kein Glutamat vertragen, denke ich sofort an eine Histaminintoleranz. Andere Substanzen oder Nahrungsmittel können die Enzymaktivität der DAO gezielt hemmen. So führt z.B. der Genuss von Alkohol, schwarzem oder grünem Tee, Kakao oder auch die Einnahme bestimmter Medikamente zur verminderten DAO-Aktivität. Nüsse Ananas Papaya Kakao und Schokolade Quelle: http://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/histaminintoleranzinformationen/histamingehalte-von-lebensmitteln.html Die Aktivität des Histamin abbauenden Enzyms, der Diaminoxidase (DAO), ist vermindert Beim gesunden Menschen wird Histamin im Darm durch das Enzym Diaminoxidase abgebaut. Nun gibt es neben dem Histamin andere biogene Amine in Nahrungsmitteln. Auch diese werden von der DAO abgebaut, meist sogar bevorzugt. Das heißt, wenn viel biogene Amine in der Mahlzeit enthalten sind, kommt das Histamin erst einmal in die Gestörte Darmflora Durch eine Fehlbesiedelung des Darms, mit unerwünschten Darmbakterien, die selber Histamin bilden, kann ebenfalls eine zu hohe Histaminkonzentration entstehen. Wenn der Histaminabbau ohnehin gestört ist, kann das durch diese Darmbakterien hergestellte Histamin zu Unverträglichkeitsreaktionen führen. Es ist deshalb immer ratsam, auch eine Stuhluntersuchung durchführen zu lassen, um dann gegebenenfalls mit speziellen Darmtherapeutika die Darmflora ins Gleichgewicht zu bringen. Beim Stuhltest kann zusätzlich die Histaminkonzentration bestimmt werden. weiter auf Seite 8 Histaminarme Lebensmittel Frisches Fleisch Fangfrischer Fisch Frischkäse u Eigelb Pasteurisierte Milch, Milchersatz: Reis-, Hafer-, Kokosmilch LECKER & GESUND Getreide / Teigwaren aus Reis / Mais / Dinkel, Mais-, Reis-, Hirsemehl Frisches Obst: Melone, Heidel-, Preisel-, Blau-, Johannisbeeren, Litchi, Mango Khaki, Rhabarber, Kirschen, Aprikosen, Äpfel 7 Titel Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden | Histaminintoleranz Wie wird eine Histaminintoleranz diagnostiziert? Hege ich in meiner Praxis, nach intensiven Gesprächen über Symptome und Beschwerden, die den Patienten belasten ohne dass eine Diagnose gestellt werden konnte, den Verdacht, dass der Betroffene, möglicherweise, unter einer Histaminintoleranz leidet, empfehle ich zunächst ein Ernährungs- Symptomtagebuch zu führen. Schulmedizinisch lässt sich die DAOAktivität messen, über Blut- und Stuhltest die Histaminkonzentration bestimmen oder man kann auch über einen 24Stunden-Sammelurin die Konzentration des Histaminabbauprodukts messen. Der Histaminstoffwechsel in unserem Organismus ist jedoch so komplex, dass auch, wenn die Untersuchungen keinen Befund zeigen, eine Intoleranz bestehen kann. Sicherlich, ein Tagebuch kostet Zeit und Disziplin, aber eine Intoleranz, mit einer so großen Palette an möglichen Beschwerden, kann letztlich nur vom Betroffenen selbst, in Zusammenarbeit mit einem erfahrenen Ernährungsberater, diagnostiziert werden. Erhärtet sich der Verdacht, nach Auswertung des Tagebuches, rate ich zu einer, mindestens zweiwöchigen streng histaminarmen Kost. Danach kann man, mit einem histaminreichen Nahrungsmittel, den Organismus regelrecht provozieren (Provokationtest). Der Schlüssel zur Beschwerdefreiheit liegt letztlich in einer konsequenten Ernährungsumstellung. Damit sich der Organismus erholen kann, sollte man, nach der Diagnosestellung, zunächst einige Wochen streng histaminarm essen. Histaminarme Lebensmittel (Fortsetzung) Frisches Gemüse: Grüner Salat, Kohl, Rote Beete, Kürbis, Zwiebeln, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch 8 Alle nicht zitrus- / tomatenhaltigen Obst- und Gemüsesäfte Kräutertee LECKER & GESUND Das neue GEFRO Journal | Glutenunverträglichkeit Gluten, bitte nicht. Glutenunverträglichkeit – eine Krankheit mit unterschiedlichen Gesichtern Man unterscheidet heute mindestens drei völlig unterschiedliche Krankheiten, die offenbar durch den Verzehr von Gluten ausgelöst werden – nämlich Zöliakie oder einheimische Sprue, Weizenallergie und Glutensensitivität. Fotos: thinkstock / K&P Zöliakie oder einheimische Sprue Gluten ist der Oberbegriff für Klebereiweiße, die in den Getreidesorten Weizen (einschließlich der Urformen Dinkel oder auch Grünkern, Einkorn, Kamut), Roggen, Gerste und deren Kreuzungen enthalten sind. Die Getreidesorten enthalten unterschiedliche Mengen an Gluten, bei Weizen sind es bis zu 80%. Für den gesunden Menschen ist Gluten ungefährlich, bei entsprechender genetischer Veranlagung ist das Gluten jedoch Auslöser einer gefährlichen chronischen Dünndarmerkrankung. Es handelt sich um eine sogenannte Autoimmunerkrankung, die im Säuglings- und Kindesalter Zöliakie und beim Erwachsenen einheimische Sprue genannt wird. Bei einer Autoimmunerkrankung produziert der Körper Antikörper, die sich gegen körpereigenes Gewebe richten und es schädigen. Der Verzehr glutenhaltiger Nahrungsmittel führt bei den Patienten zu einer Immunreaktion im Dünndarm. Es kommt zu einer Entzündung, die mit einer Rückbildung der Darmzotten einhergeht. In Folge dieser Rückbildung (der Arzt spricht von einer Atrophie) ist die Nährstoffversorgung beeinträchtigt. Die Patienten leiden unter Blähungen, Übelkeit, Erbrechen, aber oft auch unter Gewichtsverlust, Müdigkeit oder Depressionen. Diagnos- tiziert wird die Erkrankung durch spezielle Bluttests und einer Dünndarmbiopsie. Für betroffene Patienten ist die Einhaltung einer strengen und lebenslangen glutenfreien Ernährung unausweichlich. Weizenallergie Weizen ist das bei uns am Meisten verzehrte Getreide. Eine Weizen-Allergie kann sehr unterschiedlich auftreten. Als Weizenpollen-Allergie verursacht sie, zur Blütezeit des Weizens, hauptsächlich im Frühsommer Beschwerden. Bei Bäckern und Konditoren kommt eine Weizenallergie recht häufig vor. Das Mehl wirkt als inhalatives (eingeatmetes) Allergen und verursacht Bäckerasthma. Auslöser einer Weizen-Allergie sind unterschiedliche Eiweißbestandteile wie Gluten, Weizen-Albumin und Globulin. Albumin und Globulin kommen hauptsächlich in der äußeren Schale des Korns vor, das Klebereiweiß im Mehlkörper. Eine Allergie ist eine krankhafte Abwehrfunktion des Körpers bei der verschiedene Faktoren eine Rolle spielen. Geringste Mengen des Allergie auslösenden Stoffes (Allergen) können schon Allergiesymptome auslösen. Das Immunsystem ist nicht mehr in der Lage zwischen schädlichen und harmlosen Substanzen zu unterscheiden. Es wehrt sich plötzlich gegen harmlose Eindringlinge wie Pollen, Nüsse, Eier oder eben Mehlstaub. Eine Weizenallergie lässt sich durch Blutuntersuchungen oder spezifische Hauttests nachweisen. Glutensensitivität Während bei der Zöliakie und auch der Weizenallergie die Diagnostik bekannt und sicher ist, gibt es eine weitere Art der Glutenunverträglichkeit, bei der Gluten ist der Oberbegriff für Klebereiweiße, die in den Getreidesorten Weizen (einschließlich der Urformen Dinkel oder auch Grünkern, Einkorn, Kamut), Roggen, Gerste und deren Kreuzungen enthalten sind. keine Zeichen der Zöliakie oder Weizenallergie zu finden sind. Es gibt bisher keine diagnostische Möglichkeit, eine Glutensensitivität nachzuweisen und dennoch profitieren die Betroffenen von einer glutenfreien bzw. -armen Ernährung. Die Beschwerden der Patienten sind vielfältig und beschränken sich nicht auf den Magen-Darm-Trakt. Bei chronischer Müdigkeit, einem schlechten Hautbild mit Ekzemen, bei immer wieder auftretenden Kopfschmerzen oder auch Muskelkrämpfen, Aufmerksamkeitsdefizitstörungen und Hyperaktivität oder auch Gelenkschmerzen sollte man, wenn keine organischen Ursachen gefunden wurden, an eine Glutensensitivität denken. In der Praxis ist es schwer, der Erkrankung auf die Spur zu kommen. Manchmal hilft aber der Zufall. So im Fall einer 38jährigen Patientin aus meiner eigenen Praxis. Sie wurde vorstellig aufgrund explosionsartiger Durchfälle. Die Patientin hatte mittlerweile Angst vor Dienstreisen und Besprechungen, weil sie immer darauf achten musste, dass eine Toilette in der Nähe ist. Für sie bedeutete das eine deutliche Einschränkung in ihrer Arbeits- und auch Lebensqualität. Unzählige Untersuchungen, bei verschiedenen Ärzten, waren ohne Befund. Sie wurde mit der Diagnose Reizdarm und der Empfehlung, eine psychosomatische Kur zu beantragen, nach Hause entlassen. Schon in den ersten Gesprächen mit der Patientin hegte ich den Verdacht, dass sie unter einer Fructoseintoleranz leidet. Ich habe damals mit ihr einen Ernährungsplan erarbeitet. weiter auf Seite 10 LECKER & GESUND 9 Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden | Glutenunverträglichkeit als Würze zum Verfeinern von Speisen, treten möglicherweise gar keine Probleme auf. Sie sollte konsequent Fruchtzucker meiden und weil sie Allergikerin ist, habe ich ihr derzeit empfohlen, einige Wochen kein Weizengluten zu sich zu nehmen. Schon nach wenigen Tagen war der Stuhlgang normal und die Patientin überglücklich. Die große Überraschung kam aber, als wir vorsichtig einen Kostaufbau probierten. Eine kleine Menge Obst zu den Mahlzeiten waren für die Patientin kein Problem, aber ein paar Scheiben Weißbrot zum Grillen oder eine Portion Nudeln bedeuteten den Rückfall. Die nächsten Stunden waren von Krämpfen und Durchfall geprägt. Anders der Fall einer 21-jährigen Patientin aus meiner Praxis. Bei ihr war eine Fructoseintoleranz zweifelsfrei diagnostiziert worden und sie kam, um Ratschläge zur Ernährungsumstellung zu holen. Und obwohl sie ganz konsequent auf Obst und Fruchtzuckerzusatz in der Nahrung verzichtete, war ich mit dem Befinden der jungen Frau nicht zufrieden. Die Blähungen und Durchfälle hatten zwar deutlich nachgelassen, aber sie war weiterhin müde und antriebslos. Kinesiologische Tests deuten auf Gluten als möglichen Stressor hin. Zwei Wochen strenger Verzicht auf Fruchtzucker und auf Gluten und unterstützende Darmtherapeutika brachten den gewünschten Erfolg. Die junge Frau fühlte sich wie neugeboren. Sie kann heute durchaus kleine Mengen glutenhaltige Nahrungsmittel essen, selbst ein frisches Sonntagsbrötchen, mit Marmelade, macht keine Beschwerden mehr. Eine glutenfreie Ernährung ist eine große Herausforderung für jeden Patienten. Klebereiweiß zaubert nicht nur leckere Backwaren sondern dient auch als Emulgator zum Binden von Wasser und Fett. Fettarme Joghurts oder auch Magerkäse, Streichkäse und Wurstwaren werden oft mit Gluten angereichert. Auch in Zahncremes und Medikamenten kann sich Gluten verstecken. Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln im Handel. Die Produkte sind mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre oder dem Button „glutenfrei“ gekennzeichnet. Das Label mit der durchgestrichenen Ähre wird von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft an Hersteller vergeben, die durch hohe Qualitätsstandards und Analysen die Glutenfreiheit ihrer Produkte garantieren können. 10 Vor einem Restaurantbesuch oder Einladungen kann die Einnahme eines Diaminooxidase Präparates (z.B. Daosin, in der Apotheke erhältlich) hilfreich sein. Mit diesen Präparaten wird dem Körper das fehlende Enzym von außen zugeführt. Wirkungslos sind die Präparate aber, wenn Histamin aus den körpereignen Mastzellen, durch Liberatoren, freigesetzt wird. Das Label mit der durchgestrichenen Ähre wird von der Deutschen ZöliakieGesellschaft an Hersteller vergeben, die durch hohe Qualitätsstandards und Analysen die Glutenfreiheit ihrer Produkte garantieren können. Zöliakie-Patienten achten auch bei GEFRO-Produkten auf dieses Zeichen. Wenn auch bei einer Allergie oder der Zöliakie das Einhalten einer strengen glutenfreien Kost unabdingbar ist, so ist bei einer Glutensensitivität meistens eine deutliche Reduzierung der glutenhaltigen Lebensmittel ausreichend. Ist der Verdacht einer Glutensensitivität gegeben, ist es wichtig, einige Wochen möglichst glutenarm zu essen. In vielen Fällen ist auch diese Unverträglichkeit ein Hilfeschrei des Darms. In den vergangenen Jahrzehnten wurde Weizen mit immer höherem Klebergehalt gezüchtet. Und es werden immer mehr Weizenprodukte und Gluten über verarbeitete Lebensmittel verzehrt. Der Darm wird mit einer Flut von Weizengluten einfach überfordert und rebelliert. Hat der Darm sich nach einer Karenzzeit erst einmal beruhigt, genügt es bei vielen Patienten, glutenhaltige Lebensmittel zu reduzieren vornehmlich über die Einschränkung von Brot, Nudeln und Kuchen im täglichen Speiseplan. Nicht zu unterschätzen ist, wie bei den anderen Lebensmittelintoleranzen auch, die Kombination der Gesamtmahlzeit. Zum Beispiel wird die klassische GEFRO Gemüsebrühe (enthält Glutamat) oder die Bio Gemüsebrühe (enthält Hefeextrakt), als Suppe gegessen, von einem Patienten mit einer Histaminintoleranz eher nicht vertragen. Verwendet der Betroffene die Gemüsebrühen jedoch LECKER & GESUND Allen Lesern, die sich durch diese Artikel angesprochen fühlen und den Verdacht hegen, dass sie möglicherweise von einer Histaminintoleranz betroffen sind, kann ich nur empfehlen: Gönnen sie sich ein oder auch zwei Stunden bei einer kompetenten Ernährungsfachkraft. Eine persönlich auf Sie zugeschnittene Beratung ist bei jeder Unverträglichkeitsreaktion auf jeden Fall sinnvoll. Zur Autorin Rita Hein, Dr. rer. nat., ist selbständig Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin. Sie promovierte im Fach Naturstoffchemie und studierte an der Sebastian Kneipp Akademie Gesundheitspädagogik, Studienschwerpunkt Ernährung. Im Herbst 2006 absolvierte sie die Heilpraktiker-Prüfung. Frau Dr. Hein führt Einzelberatungen durch, leitet Seminare und hält Vorträge rund um das Thema Ernährung. Auch bei Schulkindern versucht sie regelmäßig das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu “schärfen”. Service für GEFRO-Kunden… Telefonische Sprechzeiten: Montag 17 - 19:30 Uhr, Donnerstag 9 - 13 Uhr Beratungs-Telefon: 08331/9595605 schriftlich an: GEFRO Reformversand KG Dr. Rita Hein, Postfach 1317, 87683 Memmingen oder per E-Mail: [email protected] Das neue GEFRO Journal Fotos: Ina Brosch Titel Trend Der Begriff „Pesto“, italienisch „Pestare“, bedeutet so viel wie „zerstampfen“ und bezeichnet eine ungekochte Würzsoße, die in der Regel, in Verbindung mit Nudeln gereicht wird. Schon allein der klangvolle Name lässt Bilder von Sommer, Sonne, Urlaub und Italien vor unserem geistigen Auge erscheinen. Die Erinnerung an laue Sommerabende mit Freunden oder Familie und Teller voller Nudeln, in allen Formen und Farben, mit köstlichen Soßen, lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen. Pesto alla Genovese Die ursprünglich aus Genua stammende Pesto dürfte die bekannteste und die wohl am meisten „nach Italien“ schmeckende sein. Zu ihrer Herstellung werden frische Basilikumblätter, gehackte, angeröstete Pinienkerne, ein gutes, aromatisches Olivenöl, geriebener harter Schafskäse, häufig Pecorino oder Parmesan, Knoblauch, etwas Salz und eventuell Pfeffer vermischt, mit dem Mörser kleingerieben und zu einer Pesto verarbeitet. Kreative Variationen Mit den entsprechenden Zutaten entstehen im Nu die unterschiedlichsten Pestos. Je nach Geschmacksvorlieben und Jahreszeiten ersetzen Rucola, Bärlauch oder Schnittlauch den traditionellen Basilikum. Anstatt der Pinienkerne können Walnüsse und Cashewnüsse sowie Kürbiskerne verwendet werden. Im Sommer erhält das Pesto, mit Zucchini oder Paprika, eine gemüsefrische Note. Fans der asiatischen Küche verwenden gerne Koriander. Für ein rotes Pesto (Pesto rosso) werden getrocknete Tomaten und Peperoncini gemischt. Pfifferlinge, Champignons oder Austernpilze, Oliven, Auberginen oder Gorgonzolakäse, Spinat, Fisch – es bieten sich schier unendliche Möglichkeiten zur Zubereitung eines köstlichen Pestos. Pesto & Pasta Die Küchenwelt wäre um ein fantastisches Geschmackserlebnis ärmer, gäb’s die Beiden nicht Geschmacksgarantie Garant für guten Geschmack ist die Verwendung frischer Zutaten sowie die Beachtung einiger Tricks: Geben Sie kein Öl in das Kochwasser für die Nudeln – das Öl würde die Poren der Nudeln verschließen, so dass das Pesto von den Nudeln nicht mehr so gut aufgenommen werden könnte. Nudeln und Pesto sollten, sofort nach dem Abgießen der Nudeln, miteinander vermischt werden – so nehmen die Nudeln das Pesto sofort auf und das Aneinanderkleben der Nudeln wird verhindert. Abb.: thinkstock / K&P Perfektes Glück Das Tüpfelchen auf dem i wäre jetzt noch die italienische Mamma, die uns, in der Küche singend, ein richtig leckeres, uritalienisches Pesto zubereitet. Zum Glück gibt’s die 3 Neuen von GEFRO – für alle, denen die italienische Mamma in der Küche fehlt oder die gerade ‘mal keine frischen Zutaten zur Hand haben: GEFRO Pesto Rosso, Pesto Funghi und Pesto Verde. Viel Spaß beim Genießen! GEFRO Pestos unter www.gefro.de/pesto Das neue GEFRO Journal LECKER & GESUND 11 Rezeptvorschläge jeweils für 4 Personen Fotos: Michael Brauner Kochen mit GEFRO Mozarella auf Bohnensalat mit Pesto Verde Pesto-Garnelen auf Knoblauch-Röstbrot Pro Portion: 30,0 g Fett 33,0 g Eiweiß 47,3 g Kohlenhydrate 8,4 g Ballaststoffe 601 kcal Pro Portion: 14,1 g Fett 59,7 g Eiweiß 14,7 g Kohlenhydrate 4,3 g Ballaststoffe 649 kcal Zubereitung ca. 40 min Zutaten: 60 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht 60 g Wachtelbohnen, über Nacht eingeweicht 250 g Buschbohnen Salz 3 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra 1 EL Weißweinessig Zucker Pfeffer, frisch gemahlen 4 Kugeln Mozzarella, 4 EL GEFRO Pesto Verde (Zubereitung siehe Packungsangabe) 8 Scheiben Ciabattabrot Zubereitung: Die eingeweichten Bohnen jeweils separat in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Buschbohnen putzen, nach Belieben halbieren oder vierteln und ebenfalls in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit kaltem Wasser abkühlen. Alle Bohnen in eine Schüssel geben und mit 2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra sowie dem Weißweinessig marinieren. Mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die marinierten Bohnen auf Tellern anrichten. Die Mozzarellakugeln halbieren und auf die Bohnen setzen. Jeweils mit einem EL GEFRO Pesto Verde beträufeln. Zubereitung ca. 20 min Zutaten: 2 Knoblauchzehen 3 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra 12 Scheiben Baguette 6 Thymianzweige 12 rohe Garnelenschwänze, geschält 2 EL GEFRO Pesto Rosso (Zubereitung siehe Packungsangabe) 1 Bio Zitrone, in Spalten geschnitten Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra in einer Pfanne erwärmen und die Knoblauchscheiben darin glasig andünsten. Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Oliven-Knoblauchöl bestreichen und den Thymian darüber verteilen. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Garnelen darin von jeder Seite etwa 2 Min. braten. Das GEFRO Pesto Rosso in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Das Knoblauch-Baguette für etwa 3 Min. im vorgeheizten Ofen rösten. Die gerösteten Baguettescheiben auf Tellern oder einer Platte anrichten und jeweils eine Pesto-Garnele mit einem Spießchen fest-stecken. Mit den Zitronenspalten servieren. Das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben und das Ciabattabrot darin von beiden Seiten anrösten. Den Mozzarella-Bohnensalat mit dem gerösteten Brot servieren. Tipp: Verwenden Sie zur Zubereitung für diesen Salat Büffelmozzarella. Dieser ist von besonders cremiger Konsistenz und kräftiger im Geschmack als Kuhmilchmozzarella. GEFRO Rezept-Archiv unter www.gefro.de/rezepte Im GEFRO-Online-Shop finden Sie alle GEFRO Rezepte nach Rubriken sortiert. 12 LECKER & GESUND Das neue GEFRO Journal Kochen & genießen mit GEFRO Das Kochbuch. Genuss iten e auf 196 S Neu! tellen jetzt bes ßen ie n e g & Kasnocken mit Pesto Funghi auf Lauchgemüse Pro Portion: 36,8 g Fett 34,0 g Eiweiß 65,4 g Kohlenhydrate 7,2 g Ballaststoffe 739 kcal Zubereitung ca. 50 min Zutaten: 400 g Knödelbrot, getrocknet, gewürfelt 1 Zwiebel, 1 EL Butter 200 ml Milch (1,5 % Fett) 200 g Bergkäse 3 EL Mehl, 3 Eier 4 EL Magerquark 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 2 kleine Stangen Lauch 100 g Frühstücksspeck, gewürfelt 100 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe GEFRO Kräuterwürze 2 EL GEFRO Omega3 Speiseöl 4 EL GEFRO Pesto Funghi (Zubereitung siehe Packungsangabe) Einfach besser kochen. | Suppen und Eintöpfe Einfach besser kochen. | Fleisch Schweinefilet im Speckmantel mit Brokkoligratin Suppen und Eintöpfe Zutaten fü r 4 Portionen Zubereitung ca. 50 Minuten Suppen und Eintöpfe sind die neuen Stars am Küchenhimmel. Modern interpretiert, von heiß und scharf bis kalt und erfrischend bieten sie eine Vielfalt und Raffinesse, die es zu entdecken lohnt. Probieren Sie, wie aus einer einfachen Gemüsesuppe eine sauer-scharfe Köstlichkeit wird und mit Pilzen und Linsen ein Eintopf alles andere als langweilig schmeckt. Viel Spaß beim Kochen, Probieren, Schmecken und Genießen! Pro Portion ca. 671 kcal, 28,8 g Fett, 53,2 g Kohlenhydrate, 40,4 g Eiweiß, 9,5 g Ballaststoffe 22 g GEFRO BIO Sauce Hollandaise 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl GEFRO Fleischwürze GEFRO BIO Dunkle Soße 8 Schweinefilets, à 80 g 8 dü nne Scheiben Frü hstü cksspeck, durchwachsen 1 kg Brokkoli Salz 200 ml Wasser 60 g Butter 250 g Bandnudeln Den Ofen auf 200°C vorheizen. 8 Schweinefilets mit 8 dü nnen Scheiben durchwachsenen Frü hstü cksspeck umwickeln und den Speck mit einem Zahnstocher feststecken. Die Brokkoliröschen (1 kg Brokkoli) vom Stil schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkü hlen. 22 g GEFRO BIO Sauce Hollandaise in 200 ml kaltes Wasser einrü hren und unter ständigem Rü hren kurz aufkochen. 60 g Butter in Stü cke schneiden und in die Sauce Hollandaise einrü hren. Brokkoliröschen in eine Auflaufform geben und die Sauce Hollandaise darü ber verteilen. Ca. 10 Min. in den Ofen geben, gratinieren und warmhalten. 250 g Bandnudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen und auf ein Sieb abgießen. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons rundum anbraten. Mit GEFRO Fleischwü rze verfeinern und ca. 8 Min. im Ofen garen. In der Zwischenzeit 25 g GEFRO BIO Dunkle Soße in 250 ml warmes Wasser einrü hren und kurz aufkochen. Die Schweinemedaillons mit der Soße und den Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit dem gratinierten Brokkoli servieren. Pilzeintopf mit Linsen 42 82 Einfach besser kochen. | Vegetarische Hauptgerichte www.gefro.de Einfach besser kochen. | Desserts Desserts Zubereitung: Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Milch zugießen, aufkochen, anschließend über das Knödelbrot gießen. Gut miteinander vermengen und etwa 20 Min. durchziehen lassen. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und unter die Knödelbrotmasse mengen. Mehl darüber streuen und kräftig unterarbeiten. Nach und nach, abwechselnd die Eier, sowie den Magerquark unterheben und alles zu einer kompakten Masse verkneten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kasnocken-Masse mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unter die Masse mischen. Aus der Masse 12 gleichgroße, runde Kasnocken formen. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Danach in kochendem Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb abgießen. Sie sind einfach himmlisch gut, diese süßen Verführer, denen keiner widerstehen kann. Sie krönen jedes Menü, sind aber auch sonst ein traumhafter Genuss. Klassische Creme-Desserts die auf der Zunge zergehen erfreuen den Gaumen ebenso, wie erfrischend kühle Parfaits, die besonders an heißen Sommertagen sehr beliebt sind. Ganz zu schweigen vom italienischen Kult-Klassiker Pannacotta mit frischer Minzpesto oder einem Stück Kuchen zum Kaffee… Zucchinischnitzel mit Kräuterquark und Mais-Tomatensalat Penne mit Zucchini und Rucola Zutaten fü r 4 Portionen Zubereitung ca. 35 Minuten Zutaten fü r 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten 400 g Penne rigate in reichlich Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. Pro Portion ca. 613 kcal, 22,0 g Fett, 76,7 g Kohlenhydrate, 22,9 g Eiweiß, 9,0 g Ballaststoffe 2 kleine Zucchini jeweils von den Enden befreien und der Länge nach halbieren. Mit dem Sparschäler feine Streifen von den Zucchinihälften ziehen. 150 g schwarze, entsteinte Oliven halbieren. 2 Eier verquirlen und 4 EL Mehl sowie 100 g Paniermehl auf einen Teller geben. Die Zucchinischeiben erst im Mehl dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Pro Portion ca. 359 kcal, 17,0 g Fett, 32,8 g Kohlenhydrate, 18,0 g Eiweiß, 3,9 g Ballaststoffe 400 g Quark (20% Fett) in eine Schü ssel geben, glattrü hren und mit etwas Zitronensaft sowie mit GEFRO Kräuterwü rze abschmecken. 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch untermengen. GEFRO Kräuterwürze 5 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl GEFRO Salatwürze 2 mittelgroße Zucchini etwas Zitronensaft, frisch gepresst Salz, 2 Eier, 4 EL Mehl 100 g Paniermehl 400 g Quark, 20% Fett 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten 200 g Mais, aus der Dose 2 Fleischtomaten, 1 rote Zwiebel 2 EL Balsamicoessig 200 g Mais aus der Dose auf ein Sieb geben und abtropfen. 2 Fleischtomaten vierteln, entkernen und die Tomatenfilets wü rfeln. 1 rote Zwiebel schälen und ebenfalls wü rfeln. Mais, Tomatenwü rfel und Zwiebelwü rfel in eine Schü ssel geben und mit 2 EL Balsamicoessig sowie 2 EL GEFRO Omega-3Speiseöl marinieren. Den Maissalat mit GEFRO Salatwü rze abschmecken. 50 g GEFRO Tomatensoße GEFRO Natives Olivenöl Extra 400 g Penne rigate Salz 2 kleine Zucchini 150 g schwarze Oliven, entsteint 500 ml Wasser 100 g Rucola, geputzt 80 g Parmesan, frisch gehobelt 50 g GEFRO Tomatensoße in 500 ml warmes Wasser einrü hren und aufkochen. Die Zucchinistreifen in die Soße geben und 1 Min. köcheln lassen. Penne und Oliven in die Soße geben und gut durchschwenken. Die Penne in Pastateller anrichten und 100 g geputzten Rucola sowie 80 g frisch gehobelten Parmesan darauf verteilen. Mit etwas GEFRO Nativem Olivenöl Extra beträufeln. 3 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldbraun ausbacken. 2 mittelgroße Zucchini längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, jeweils mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft bestreichen und mit Salz wü rzen. 162 Gebrannte Honig-Vanille-Creme www.gefro.de 163 170 Endlich, das GEFRO Kochbuch ist da. 196 Seiten Genuss im Großformat. Über 100 Highlights aus dem GEFRORezeptfundus: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und Desserts. Lecker und leicht nachzukochen. Mit einem Vorwort von Frau Dr. Rita Hein. Einer Saisontabelle für Obst und Gemüse aus Deutschland und Wissenswertem zu Ölen und Fetten. Schon jetzt viel Spaß beim Nachkochen und genießen! Einfach besser kochen. geb. 196 Seiten, ca. 22 x 29 cm, nur € Den Speck, in einer Pfanne ohne Fett, knusprig anbraten und den Lauch zugeben. Die klare Brühe zugießen und das Lauchgemüse aufkochen. Mit etwas GEFRO Kräuterwürze abschmecken. Das GEFRO Omega3 Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kasnocken darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 3 Min. braten. Das Lauchgemüse auf Tellern anrichten und die Kasnocken darauf setzen. Mit der GEFRO Pesto Funghi beträufeln und servieren. 9,80 Bestellservice: Gratis-Tel. 0 800/95 95 100 Gratis-Fax 0 800/95 95 111 Internet: www.gefro.de Tel. und Fax gebührenfrei aus dem Festnetz (€ 0,00), abweichende Tarife aus dem Mobilfunknetz Was GEFRO-Kunden wissen sollten Ihre Bestellung bitte… Neu! Bei GEFRO genießen Sie schon die Bestellung! Rund um die Uhr im Online-Shop aben wir Für Sie h ne-Shop Onli unseren taltet neu ges www.gefro.de - Bequem, sicher, schnell - das komplette Sortiment auf einen Klick - Rezeptservice, Ernährungstipps u. v. m. oder direkt per Mail an [email protected] Gratis-Service-Telefon: Tel. 0800/9595100 www.gefro.de - das freundliche Service-Team ist persönlich für Sie da. Mo - Fr 8 bis 18 Uhr, Sa 9 bis 12 Uhr Der pure Genuss Bestellung kostenlos faxen: per Mausklick Fax 0800/9595111 oder per Post an GEFRO, Postfach 1317, 87683 Memmingen Immer mehr GEFRO-Kunden nutzen die Vorteile der GEFROOnline-Bestellung. Mit dem kostenlosen Newsletter-Abo wird man noch schneller über neue Produkte, Aktions-Angebote und aktuelle Rezeptvorschläge informiert. Tel. und Fax kostenlos aus dem Festnetz (€ 0,00), abweichende Tarife aus dem Mobilfunknetz Spaß beim Freunde Viel Nachkochen und werben genießen! Freunde Das erste GEFROKochbuch Tolle nde o.de/freu fr www.ge Schon seit 1924 fertigt die Memminger Lebensmittelmanufaktur in traditionell, handwerklichen Verfahren, leckere, gesunde Produkte in höchster Qualität. Da wird gern gekocht, experimentiert, ausprobiert und ausgetüftelt. Leckereien aus besten Zutaten. Das erste GEFRO Kochbuch »Einfach besser kochen.« ist ein kulinarischer Spaziergang durch die Highlights aus dem GEFRO Rezeptfundus. Möchten Sie jemandem eine Freude machen? Auf Ihre Empfehlung schicken wir an Ihre Freunde ein leckeres GEFROProbierpaket, natürlich absolut kostenlos und unverbindlich. Falls daraus für uns ein neuer Kunde wird, erhalten Sie einen 5 Euro-GEFROEinkaufsgutschein oder eine andere tolle Prämie Ihrer Wahl. Gleich nachschauen unter www.gefro.de/freunde 14 Guido Gravelius, Profikoch, Rezeptentwickler und Foodstylist aus Leidenschaft, ist für die kreativen und stets äußerst genussvollen Ideen verantwortlich. Ausgesucht wurden die Rezepte von GEFROs Ernährungsexpertin Dr. rer. nat Rita Hein. FoodFotograf Michael Brauner und sein Team haben die feinen Gerichte, mit viel Liebe zum Detail, ins rechte Licht gerückt. Das neue GEFRO Journal Ausgabe Nr. 23 Für mehr Spaß und Freude an gesunder Ernährung Ernährungsexpertin Frau Dr. rer. nat. Rita Hein über Histamin- und Glutenunverträglichkeit Endlich wieder richtig essen NEU: NEU: TIPP: 3 x GEFRO Pesto Das grosse GEFRO Kochbuch Der GEFRO Onlineshop, www.gefro.de Das GEFRO Journal LECKER & GESUND ist die Kundenzeitschrift der GEFRO Reformversand Frommlet KG Herausgeber: GEFRO Reformversand Frommlet KG Wernher-von-Braun-Straße 21 87700 Memmingen im Allgäu Telefon (08331)9595-0 Fax (08331) 9595-17 E-Mail [email protected] www.gefro.de Redaktion, Konzept + Gestaltung: Krempel & Putz Werbeagentur GmbH Heinkelstraße 2 | 89231 Neu-Ulm GEFRO Kochbuch unter www.gefro.de/kochbuch Im GEFRO-Online-Shop einfach mal reinblättern. Redaktionelle Mitarbeit: Frau Dr. rer. nat. Rita Hein, Heilpraktikerin und Ernährungsberatung Wir freuen uns über unverlangt eingeschickte Fotos u. Manuskripte. © 2012, Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers Alle Preisangaben verstehen sich inkl. gesetzlicher MwSt. LECKER & GESUND Das neue GEFRO Journal Fotos: thinkstock, Titel: K&P en i Präum r e nt Impressum Die Redaktion behält sich vor Leserbriefe zu kürzen. Foto: Privat Leserbriefe »88 Jahre GEFRO« Gewonnen !!! Kundin ist sprachlos … Auch die Oma hatte schon GEFRO Herzlichen Glückwunsch zum Jubiläum! Seit vielen Jahren verwende ich zahlreiche Produkte aus Ihrem Haus. Wie ich vor einiger Zeit feststellte, tat dies auch schon meine Oma. Auf ihrem Dachboden fanden wir alte GEFRO-Dosen, eine davon ziert nun meine Küche. Weiter so! Beate Kaa Rosi Oswald Sauce Bolognese Lob wird ja in Deutschland insgesamt recht wenig ausgesprochen. Mit negativer Kritik gehen wir alle schnell und zügig zu Werke. Ich habe vor einigen Tagen bei Ihnen eine Bestellung aufgegeben, die sehr rasch geliefert wurde. Heute habe ich die vegane Sauce Bolognese probiert und ich muss sagen: einfach fantastisch! Der Geschmack mit der Würzung ist einfach wunderbar. Ich kann nur sagen: weiter so! Ich freue mich schon darauf, die anderen Suppen, etc., die ich bei Ihnen bestellt habe, demnächst ausprobieren zu können. Dr. Thomas Huberty, Köln Schmeckt wie mit – ist aber ohne Kürbiscremesuppe begeistert Ich bin erst seit kurzem Kunde bei euch, aber ich muss wirklich sagen, dass ich absolut begeistert bin. Ich hatte, nach dem Testpaket, schon die Tomatensuppe zu meinem absoluten Favoriten erklärt, aber als ich dann vor kurzem auch die Kürbiscremesuppe bestellte, musste ich echt neu ordnen: die ist sowas von genial! Wenn man sie zubereitet hat, ist sie echt umwerfend. Ich habe zudem auch Messer bei euch bestellt, die auch wirklich top sind. Ich bin gespannt auf andere Produkte, die ich sicherlich in nicht allzu langer Zeit bestellen werde. Christine Benter, Offenbach Probepäckchen Meiner letzten Bestellung lag ein Probepäckchen "Sauce Bolognese mit Soja" bei. Nach anfänglicher Skepsis habe ich es heute zubereitet und ich war total verblüfft. Wenn man es nicht wüsste, würde man es glatt für Hackfleisch halten. Das werde ich bei meiner nächsten Bestellung mitordern. Ein dickes Lob!!! Tanja Scholz, Mannheim Viel Frauen können heute ohne GEFRO nicht kochen, doch auch die Männer haben den Braten gerochen. Echten Genuß beim Essen kann man nicht toppen, nur die Menge – ja, die sollte man manchmal stoppen! Etwas weniger, aber gut – das müsste das Motto sein, aber ohne GEFRO würzen und kochen – ich sage NEIN! So viel Freude uns das Angebot doch allen macht, und die Lieferung – sie kommt so schnell über Nacht. Ein herzliches Dankeschön, dass es GEFRO gibt, denn wer damit gerne kocht, der wird auch geliebt. Heidi Nestel, Rietheim-Weilheim … noch ein Gedicht: Kochen mit GEFRO. Meinen Glückwunsch – Sie haben mich voll und ganz überzeugt mit Ihrem neuen Produkt Sauce Bolognese!!! Absolut schmackhaft und selbst optisch ein Genuss – und wenn ich es nicht anders wüsste, würde ich dem Glauben erliegen, Hackfleisch zu mir zu nehmen. Dieses Kompliment MUSSTE ich einfach übermitteln. Begeistert werde ich GEFRO weiterempfehlen und auch selber nun sicher häufiger nachbestellen. Norbert Hüttinger Der Hit beim Grillabend: GEFRO Gewürzpfeffer Ich bin ja nun nicht so der Großkunde, ein Single-Haushalt eben. Doch was ich brauche bestelle ich gerne bei Ihnen. Heute muss ich Ihnen ein dickes Lob aussprechen für GEFRO Gewürzpfeffer. Der war der Hit letzte Woche bei meinem Grillabend mit Freunden... alle haben ihr Fleisch und ihren Salat damit gewürzt und wollten unbedingt wissen, wo ich den her habe ;-) Ich habe dann, grosszügig wie ich bin, das Geheimnis gelüftet und meinen Freunden Ihre Homepage aufgeschrieben. Andre Schmerbauch So sieht Markentreue aus … Foto: Erika Seeger Leute die mich kennen, erleben mich seltenst sprachlos... Sie haben das geschafft! :-) Im Rahmen Ihrer Jubiläumsaktion wurde ich als 88. Käufer ermittelt und erhielt meine Bestellung gratis. Vielen lieben Dank! Wo bekommt man denn heute noch etwas gratis? Vielen Dank für Ihre leckeren Produktideen, den guten Service und natürlich meinen Gewinn! Sonja GEFRO-Poesie Ich bin ganz stolz auf meinen mit GEFRO gefüllten Küchenschrank und möchte Ihnen damit zeigen, dass ich in meiner Küche nur GEFRO benutze und das seit ungefähr 20 Jahren und mit allen Produkten sehr zufrieden bin. Erika Seeger, Albstadt Geschwindigkeit, die begeistert! Ich bin absolut sprachlos! Geschwindigkeit ist doch keine Hexerei! Nachdem ich im Januar ein Probierpäckchen erhielt, ging meine erste Bestellung im Februar raus. Weil ich rundum mit den Produkten zufrieden war, bestellte ich am 18.04.2012 erneut. Nach 20 Stunden habe ich mein Paket ausgepackt. Das ist doch deutschlandweit Spitze. Gerhard Jung, Vogtland Freunde werben Freunde Ich habe vor kurzem bei Ihnen bestellt, durch eine Freundin bin ich auf Sie aufmerksam geworden... Ich musste mir jetzt einfach mal die Zeit nehmen um Ihnen mitzuteilen, dass ich hoch begeistert bin von Ihrem Internet-Auftritt, Ihrem Service, Ihrem freundlichen Engagement und natürlich von Ihren Produkten! Ich finde Sie machen das alles super spitzenmäßig! Die Lieferung war, wie versprochen, nach 48 Stunden pünktlich bei mir! Super! Der Onlineshop ist echt super, bis ins letzte Detail, gestaltet! Dieses Lob gilt also dem ganzen GEFRO-TEAM!! Danke, und bis zur nächsten Bestellung! ;-) Carolin Römelt LECKER & GESUND Wer GEFRO-Würze noch nicht kennt, der hat im Leben viel verpennt. Hätt’ ich GEFRO nicht entdeckt, wüsst’ ich nicht, wie gut es schmeckt. Für Ihre Proben dank’ ich sehr, wer sie getestet, will noch mehr. Ein jeder findet was dabei, aus gluten- und lactosefrei. Das gibt die allerbesten Noten. Nicht überall wird das geboten. Ich werd Sie sehr gern empfehlen und was ich brauche, gleich bestellen. Kürzlich habe ich erfahren: GEFRO gibt’s seit vielen Jahren. 88 sind’s bis heut’, was mich und And’re freut. Wenn irgendwas so lang besteht, dann liegt das an der Qualität. Ich möcht herzlich gratulieren: Dass Sie noch lange existieren und uns mit immer wieder neuen Produkten Ihrerseits erfreuen und auch Bewährtes nicht vergessen, denn das gehört zum guten Essen. Dass Ihre Firma blüht und gedeiht, dass wünsche ich für alle Zeit. Greta Ollram , Bammental Kompliment ans GEFRO-Telefonteam Ich bestelle jetzt schon seit 4 Jahren regelmäßig bei Ihnen und möchte mich endlich mal bei den Telefondamen und -herren bedanken. Immer empfängt mich eine freundliche Stimme die ruhig und kompetent berät. Wir sind ein Fan der GEFROSuppe, da man sie auch als Würze für jede herzhafte Speise nehmen kann. Weiterhin Erfolg und Erfindungsreichtum für neue Produkte. Annemarie Betz, Ehingen Briefe an GEFRO Anschrift der Redaktion: GEFRO Reformversand Redaktion »Lecker & Gesund« Wernher-von-Braun-Str. 21 87700 Memmingen (Allgäu) E-Mail: [email protected] 15 www.krempel-und-putz-werbeagentur.de | 0812 Pesto GEFRO Sorten en in 3 fein ! u e N jetzt zumspreis ung Einführ je 150 g Dose nur € (100 g = € 3,27) et Im 3er-S 12 % n rsetenfrei spsa andko 90 4, ver Drei echt italienische Genuss-Klassiker für Sie neu entdeckt! Denkt man an Pesto, denkt man automatisch an Italien, leckere Pasta, frisches Basilikum, Pinienkerne, an den Duft reifer Tomaten und pikantem Hartkäse. Pesto – ein Genussklassiker, den wir Ihnen ab sofort in 3 aromatischen Geschmacksrichtungen anbieten: Pesto Verde, Pesto Rosso und Pesto Funghi. Die feinen Pestos sind schnell zubereitet: Nur etwas Wasser und GEFRO Olivenöl dazu, fertig. Leicht dosierbar ergänzen sie vorzü glich – nicht nur – jedes Pastagericht. Gleich bestellen und ausprobieren – für Sie zum Einführungspreis … Pesto Funghi Pesto Verde Pesto Rosso ohne Zuckerzusatz Für ein feines SteinpilzWalnuss-Pesto mit frischen glutenfrei Pilzen und gemahlenen 21,3 g Fett/100 g Walnüssen, ausgesuchten Kräutern und Gewürzen, herzhaftem Hartkäse. Zu Pasta, Salaten, Saucen, als mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Verfeinern und Würzen. ohne Zuckerzusatz Für ein aromatisches KräuterPinienkern-Pesto mit frischen glutenfrei Kräutern und Gewürzen, 25,3 g Fett/100 g Pinienkernen und pikantem Hartkäse. Zu Pasta, als mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken u. Würzen. Für ein klassisches KräuterTomaten-Pesto mit reifen lactosefrei Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen, pikantem Hartglutenfrei käse und feinen Kräutern und 17,2 g Fett/100 g Gewürzen. Zu Pasta, als pikante Sauce, mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen. 150 g Dose für 420 ml Pesto Verde 150 g Dose für 435 ml Pesto Funghi je 150 g Dose Pesto nur € (100 g = € 3,27) 3er-Set, 150 g je Sorte, nur € 12,90 (100 g = € 2,86) Suppen, Soßen, Würzen und mehr… ohne Zuckerzusatz 150 g Dose für 495 ml Pesto Rosso 4,90 EINFÜHRUN Olivenöl gleich mitbestellen: GS- PR E I S GEFRO Natives Olivenöl Extra, 500 ml Dose nur € 7,50 (1 Liter = € 15,00) Heute noch bestellen! Gratis-Tel. 0 800 / 95 95 100* Gratis-Fax 0 800 / 95 95 111* www.gefro.de *) gebührenfrei aus dem Festnetz (€ 0,00 / Min.), abweichende Preise aus dem Mobilfunknetz
