Hygiene
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Hygienemaßnahmen aus der Sicht eines Mikroorganismus Warum sich Mikroorganismen nicht an Gesetze halten oder wie Mikroorganismen ticken oder warum reinigen allein nicht aussreicht. Hygiene Unter Hygiene versteht man alle Maßnahmen die zur Gesunderhaltung des Menschen dienen. Diese werden unterteilt in: 1. 2. Dispositionsprophylaxe Expositionsprohylaxe Hygiene Dispositionsprophylaxe Hierunter zählen alle Faktoren die den Menschen widerstandsfähiger Machen gegen die Entstehung von Krankheiten. 1. Impfung 2. Ernährung 3. Lebensweise Hygiene Expositionsprophylaxe Hierunter versteht man alle Maßnahmen zur Abwehr von äußeren Einflüssen. 1. Desinfektion 2. Sterilisation 3. Isolierung SOLANGE NICHTS PASSIERT IST ALLES GUT Aber was ist wenn: Der Lebensmittelunternehmer muss den Nachweis erbringen das er sich an alle Gesetzte, Richtlinien und Verordnungen gehalten und auch diese überwacht hat. Dies ist nur möglich durch eine für den Betrieb erstelltes Hygienekonzept und die Umsetzung durch geschultes und verantwortungsvolles Personal. Hygiene reduziert das Haftungsrisiko. Was wiegt ein Mensch im Durchschnitt Mann 82,4Kg bei einer Durchschnittsgröße von 178cm Frau 67,5Kg bei einer Durchschnittsgröße von 165cm Sammelorte vom Mikroorganismen am menschlichen Körper 1.000.000.000 Bakterien in 1ml. Speichel 50.000.000.000 Bakterien auf der Haut 100.000.000.000.000 Bakterien im Verdauungstrakt Der Mensch hat 75 Billionen Körperzellen aber 750 Billionen Bakterien Bakterienformen Bakterienformen Was braucht der Mensch zum Leben 1. Feuchtigkeit (der Mensch besteht zu 70% aus Wasser) 2. Nahrung 3. Wärme 4. Sauerstoff 5. pH-wert 6. Ruhe 7. Platz 8. Fortpflanzungsmöglichkeit Was brauchen Bakterien zum Leben 1. Feuchtigkeit 2. Nahrung 3. Wärme 4. Sauerstoff * 5. pH-wert 6. Ruhe 7. Platz 8. Fortpflanzungsmöglichkeit Vermehrung durch Zweiteilung... ...geht unter optimalen Bedingungen sehr schnell Hoffentlich weiß hier keiner, dass ich eine Salmonelle bin... 20 min 40 min 60 min Viren Unbehülltes Virus Behülltes Virus behülltes Virus Wie vermehren sich Viren? Durch Replikation Adsorption Penetration Uncoating Biosynthese Maturation Freisetzung HAV im Stuhl 1012-1014 Viruspartikel/g Stuhl 1 Pfund Bodensee pro Liter ca. 5-10 Viruspartikel Warum ticken Mikroorgansimen anders? 7 + 8 = 15 9 –6=3 4 :2=2 3 x3=9 6 + 6 = 13 2 x2=4 12 x 12 = 144 Gedankengänge Mensch vs. Keim Wieso Händehygiene, waschen reicht doch !? Wieso Desinfektion ? Wieso Schmuck ablegen ? 65° ist doch viel zu heiß ! Verarbeite ch heute Fisch, Geflügel, Hackfleisch? Super, wieder einer der die Hände nur wäscht Super, der reinigt nur… Super, Schmuck da kann ich mich verstecken 40°C genau meine Temperatur Tolle Speisekarte heute Die 10 häufigsten Lebensmittelvergiftungen mangelhaftes Abkühlen und Kühllagern von Speisen Speisen zu lange vorher zubereitet mangelhafte Heißhaltung von Speisen Infiziertes Personal im Umgang mit Lebensmittel unzureichendes Aufwärmen von Speisen schlechte Gerätehygiene und allgemeine Hygienemängel Verwendung von Essenresten Kreuzkontamination unzureichendes Erhitzen von Speisen Kontaminierte Rohlebensmittel Hygienemängel beim Zulieferer Dabei ist Hygiene keine Hexerei Allein durch eine richtig durchgeführte Händehygiene lassen sich die meisten Keime viele Lebensmittelvergiftungen verhindern. Händehygiene Lebensmittelhygieneverordnung §3 Allgemeine Hygieneanforderungen Lebensmittel dürfen nur so hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, daß sie bei Beachtung der im Verkehr erforderliche Sorgfalt der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind. Kapitel 1 Absatz 4 Für Handwaschbecken muss eine Warm- und Kaltwasserzufuhr vorhanden sein. Darüber hinaus müssen Mittel zum hygienischen Reinigen und Trocknen der Hände vorhanden sein. Händehygiene Nach Kontakt mit rohem Fleisch Nach anschließender Desinfektion >500 16 KBE E.Coli, Acinetobacter Spezies, Staph. epidermidis vergründende Strepotokokken Händehygiene Nach Kontakt mit rohem Fleisch Nach anschließender Waschung >500 E.Coli, Acinetobacter Spezies, vergründende Streptokokken 93 KBE Staph. epidermidis Händehygiene Ring >500 KBE Proteus Spezies, Staph. Epidermidis, aerobe Sporenbildner katholische & evangelische Händedesinfektion Händedesinfektion Hygiene Der bösen Taten gutes Ende: Man wäscht in Unschuld sich die Hände Der wahre Weise bleibt da skeptisch Auch Unschuld ist nicht antiseptisch Eugen Roth Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
