für Mensch und Natur - Reformhaus und Naturkost Stein
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Essen & Trin ken • Ernährungsformen Wert-voll Schon der Name deutet an, dass mehr dahintersteckt. Die Vollwert-Ernährung ist ein ganzheitliches Konzept und hat bereits vor 30 Jahren den Nachhaltigkeitsgedanken aufgegriffen. Genuss, Gesundheit und Verantwortung gehen hier Hand in Hand. 16 ReformhausKurier März 2013 Fotos: fritzi braun, valery121283 – Fotolia.com für Mensch u Anzeige MOLAT ist das bewährte ganzheitliche Energiedepot aus hochwertigen Zutaten natürlichen Ursprungs. Mit Nähr- und Wirkstoffen in konzentrierter Form. • Natürliche Nährstoffe in allen Aufbauphasen • Für sportliche Leistungen • Vitalstoffe auch für den älteren Menschen h und Natur U nd das geht ganz einfach: mit einer überwiegend lacto-vegetabilen Ernährung. Das beugt ernährungsbedingten Krankheiten wie Karies, Übergewicht, Verstopfung oder Diabetes vor und verbraucht deutlich weniger Ressourcen als die Erzeugung von tierischen Produkten. Außerdem entstehen weniger schädliche Treibhausgase. Insbesondere, wenn die Erzeugnisse dazu noch aus ökologischem Anbau ReformhausKurier März 2013 Für Aufbau, Energie und Kräftigung MOLAT OLAT – Das Energie-Depot Energie Eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig für Ihre Gesundheit. DR. GRANDEL Dialog · 86041 Augsburg E-Mail: [email protected] · www.grandel.de 17 Natürlich von DR. GRANDEL Essen & Trin ken • Ernährungsformen Grundsätze der Vollwert-Ernährung: 1. Genussvolle und bekömmliche Speisen 2. Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (überwiegend lacto-vegetabile Kost) 3. Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel 4. Ökologisch erzeugte Lebensmittel 5. Regionale und saisonale Erzeugnisse 6. Umweltverträglich verpackte Produkte Obst und Gemüse aus ökologischem Anbau schont die Umwelt und ist zudem enorm gesund. Ähnliche Namen, zwei Absender: Die Vollwert-Ernährung ähnelt dem Konzept der Vollwertigen Ernährung, das von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung stammt. Auch wenn sich die DGE der Vollwert-Ernährung immer mehr angenähert hat, gibt es noch kleine Unterschiede. stammen, regional und saisonal produziert wurden und möglichst unverarbeitet sind. Hilfestellung im Alltag bietet die Einteilung der Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad in vier Qualitätsstufen. Dass frische, naturbelassene oder schonend gegarte Produkte den Vorzug vor Fertigprodukten erhalten sollten, versteht sich von Lesetipp: „Vollwert-Ernährung – Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung“. Karl von Koerber, Thomas Männle und Claus Leitzmann, erschienen im Haug Verlag. Von der Deutschen UNESCOKommission als Beitrag zur UN-Dekade „Bildung für nachhaltige Entwicklung“ anerkannt. 18 ReformhausKurier März 2013 selbst. Das wäre zum Beispiel Gemüse und Obst sowohl roh also auch erhitzt, frische Gewürze, Nüsse, Frisch- und Vollkornerzeugnisse, Vorzugsmilch, Wasser und frische Eier, Fleisch und Fisch. Konserven, Tiefkühlfertiggerichte und Co. sollten sich nur in Ausnahmefällen bzw. gar nicht auf den Tellern wiederfinden. Inka Stonjek In der ril Ap -Ausgabe les erfahren Sie al t os llk Vo er üb bzw. leichte Vollkost Fotos: Perytskyy, Alexander Raths, Massimiliano Gallo – Fotolia.com; © Haug Verlag 7. Fair gehandelte Lebensmittel Anzeige RH_Kurier_TCM_Kur_0313_RH_Kurier_TCM_Kur_0313 09.01 NEU! Salus-Gruppe Schoenenberger Schlankheits-Kur plus 5-Elemente Der Ernährungswissenschaftler Thomas Männle hat das Konzept der VollwertErnährung mitentwickelt. Er ist Geschäftsführer des Verbandes für Unabhängige Gesundheitsberatung e. V. (www.ugb.de). Ernährung Gesundes Ernährungskonzept zum Abnehmen und Entschlacken Die Vollwert-Ernährung arbeitet nicht mit Verboten. Ist sie trotzdem für jeden geeignet? Jeder Mensch hat persönliche Vorlieben und Geschmacksprägungen. Was dem einen gut bekommt, kann für andere nicht verträglich sein. Deshalb sind die Empfehlungen allgemein gehalten: „Essen Sie mehr frisches Gemüse und Obst.“ Welche konkrete Sorte das sein wird, muss jeder selbst erlernen. Durch diese individuelle Zusammenstellung ist die VollwertErnährung tatsächlich für jeden geeignet. Welche Vorgehensweise empfehlen Sie, um auf eine Vollwert-Ernährung umzusteigen? Wer seine Familie zur Vollwert-Ernährung motivieren möchte, braucht Geduld. Die Umstellung kann bis zu einem Jahr in Anspruch nehmen. Statt zu predigen, ist Praxiswissen und Vorbildfunktion gefragt. Und natürlich muss das „neue“ Essen geschmacklich überzeugen. Wir empfehlen, in kleinen Schritten vorzugehen. Als Erstes könnte mehr Frischkost in Form von Salaten aus Gemüse und Obst auf dem Speiseplan stehen. Dann sollte die Fettmenge reduziert und die Fettqualität verbessert werden. Mit diesen beiden Schritten lassen sich die häufigsten ernährungsabhängigen Erkrankungen vermeiden. Ein Mehr an Vollkornprodukten bietet sich als dritter Schritt an. Die Vollwert-Ernährung hat schon vor 30 Jahren den Nachhaltigkeitsgedanken aufgegriffen und neben dem Gesundheitsaspekt auch die Umwelt-, Wirtschafts- und Sozialverträglichkeit berücksichtigt. Damit war sie ihrer Zeit voraus. Wie zeitgemäß ist sie heute? Mit Kurplan für eine kalorienreduzierte und vollwertige Ernährung nach dem TCM-Arzt Ekkehart Hamma In den letzten Jahren hat sich einiges verbessert. Immer mehr Verbraucher machen sich um ihren Konsum Gedanken: Wo kommt mein Essen her und wie wurde es erzeugt? Der Handel hat darauf reagiert und macht immer mehr Umsatz mit Bioprodukten und fair gehandelten Waren. Doch leider zeigt sich, dass industrielle Massenproduktion auch im Biobereich stattfindet. Findige Werbestrategen benutzen den Begriff der ‚Nachhaltigkeit‘ oft nur als Alibi. Insofern sollte auch heute jeder Mensch die ökologischen, ökonomischen und sozialen Dimensionen seiner Lebensmittel hinterfragen. mit 25 leckeren, gesunden Rezepten... ✄ Gratis-Coupon: ❑ Bitte schicken Sie mir Informationen zur neuen Schoenenberger Schlankheits-Kur plus 5-Elemente-Ernährung. NEU Schoenenberger Schlankheits-Kur Name: ___________________________________________ plus 5-Elemente Ernährung Gesundes Ernährungskonz ept zum Abnehmen und Entschlacken Mit Kurplan für eine kalorienreduzierte und vollwertige Ernährung nach dem TCM-Arzt Ekkehart Hamma Straße: ___________________________________________ mit 25 neuen, leckeren und gesunden Rezepten.. . PLZ /Ort: __________________________________________ Der Natur verbunden. Der Gesundheit verpfl ichtet. Bitte senden an: Walther Schoenenberger Pflanzensaftwerk GmbH & Co. KG, Marketing & Werbung, Postfach 1120, 71102 Magstadt www.schoenenberger.com • Ein Unternehmen der Salus-Gruppe RHK/2013/03/03 ReformhausKurier März 2013 19 Der Natur verbunden. Der Gesundheit verpflichtet. S e r v ic e & U nterhaltung • Osterfreuden Schokolade macht glücklich D Übrigens: Weiße Schokolade enthält kein Kakaopulver. Sie besteht aus Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. 20 ie glänzende Verpackung knistert verführerisch. Mit einem leisen Knacken bricht die Schokolade und schmilzt zart und süß auf der Zunge. Welch ein Genuss! Bis ins 19. Jahrhundert galt Schokolade als Heilund Stärkungsmittel. Das „braune Gold“ aus den Kolonien wurde nur in Apotheken verkauft. Heute ist Schokolade kein Luxusprodukt mehr. Fast jeder kann sie sich leisten, und Schokoeier liegen in jedem Osternest. Es gibt zwar einen Trend zur Luxusschokolade – verschiedene Kakaosorten, wie die Edelkakaos Criollo und Trinitario, werden wie ein Wein vom Sommelier verkostet. Aber jedes Kind, das gesundheitlich darf, isst zu Ostern Schokolade. Mehr als 90 Tafeln vernascht ein durchschnittlicher deutscher Schokoliebhaber im Jahr. ReformhausKurier März 2013 Aber was steckt eigentlich drin in der braunen Verführung? Vor allem Kohlenhydrate, Lipide, Proteine und Mineralstoffe wie Phosphor und Magnesium machen die Kraftquellen des Kakao aus. Von wertvollen Vitaminen über die Wachmacher Koffein und Theobromin bis zu Antioxidantien, die freie Radikale bannen sollen, stecken gesunde Wirkstoffe in diesem Naschkram. Und: Beim Genuss von Schokolade, die Zucker und die Aminosäure Tryptophan enthält, steigt der Serotoninspiegel im Gehirn: Glückshormone werden ausgeschüttet. Dabei besteht Schokolade beileibe nicht nur aus Kakaobohnen. Die Kakaobohnen werden nach der Ernte aus der Frucht gelöst und fermentieren beim Trockenvorgang. Gereinigt und geröstet wird der Fotos: liveostockimages, Marco Mayer, ChristArt, Valerii Zan – Fotolia.com Ostern ist das Fest der Auferstehung, das Ende der Fastenzeit, das wir mit leckerem Essen und dem Brauch feiern, SchokoOstereier zu suchen. Denn Schokolade ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Genuss. Anzeige Gelée Royale Ein königliches Geschenk der Natur Qualitäts-Schokolade aus dem Reformhaus® ✓ Wertvoller Bienen- Schokoladensorten im Reformhaus zeichnen sich durch eine besondere Qualitätsanforderung aus: Sie werden ausschließlich mit ungehärteten Fetten hergestellt. Das ist der Grund dafür, dass es die leckeren Macadamia-Schokonüsse von Lihn nur in den Wintermonaten erhältlich sind. Kern aus der Schale geknackt und die Kakaobutter hydraulisch ausgepresst. Denn nur wenn die blassgelbe Kakaobutter ausgelöst und später vorsichtig wieder zugemischt wird, entstehen der zarte Schmelz und die knackige Textur bester Schokolade. Mit Zucker, Milchpulver und – je nach Sorte – Aromen oder Füllungen gemischt, wird die exotische Bohne zum Schoko-Star. Hoher Kakaoanteil = weniger Zucker Je besser die Qualität der Schokolade ist, desto wertvoller ist sie für die Ernährung. Denn viele Sorten „Konsumkakao“ sind bitterer als Edelschokolade und werden deshalb meist mit viel Zucker verarbeitet. Je mehr Kakao aber in der Tafel steckt, desto weniger Platz bleibt für Zucker. Viele Schoko-Genießer mögen königinnen-Futtersaft ✓ Für tägliche Vitalität ✓ Einzigartige, hochwertige Zusammensetzung 60-prozentige Dunkelschokolade am liebsten, da hier die Aromen und Bitterstoffe deutlich zu schmecken, aber nicht extrem dominant sind. Abhängig von der Verarbeitungsmethode des Kakaos bleiben mehr wertvolle Inhaltsstoffe in der Schokolade erhalten. Nachhaltiger Anbau, fairer Handel und eine schonende Produktion sind die Schlüssel zu besten Wirkstoffen mit gutem Konsumgewissen. Übrigens: Verhaltensforscher meinen, dass das Glücksgefühl beim Schoko-Naschen nicht nur von den guten Inhaltsstoffen kommt, sondern vor allem auch von den schönen Erinnerungen an das, was wir bei früheren SchokoGenüssen erlebt haben: die glückliche Kindheit mit Ostereiersuche und herrlichen Familienfesten – Schokolade lässt diese Bilder wieder aufleben. Sarah Pust 3-fach konzentriert & geschmacksneutral Produkt-TIPPS zum Thema • Macadamia-Nüsse mit Schokolade von Lihn 100 % pur – im Kühlregal • Schokolade mit Fruchtzucker von Holex • Überraschungseier von Ponchito ReformhausKurier März 2013 21 www.granovital.de Essen & Trin ken • Rezepte Ostern für Genießer Bunte Mini-Hefemuffins 12 Stück / Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + gehen ca. 1:40 Stunden + backen ca. 15 Min. • 280 (250) g Bio-Weizenmehl (Type 550, z. B. von HOLO) • 1 Prise Salz • 1 EL Agavendicksaft (z. B. von Lihn) • 2 Eier • 90 g weiche Margarine/Butter • ca. 30 ml Milch • 12 g frische Hefe • 12 gefärbte, gekochte Eier • 1 Eigelb • Hagelzucker nach Belieben Mehl, Salz, Agavendicksaft, Eier und Fett zu einem Teig verkneten. Hefe in der Milch auflösen, zum Teig geben und gut durchkneten. Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teig noch einmal durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle ausrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Mulden eines Muffinblechs fetten. Jedes Teigstück zu 1 Hefekugel formen und in eine Mulde geben. Jeweils 1 Ei leicht in die Mitte einer Hefekugel drücken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Nach Geschmack mit Hagelzucker bestreuen. Hefemuffins im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, anschließend vorsichtig aus dem Blech lösen. Sie schmecken am besten lauwarm. 22 ReformhausKurier März 2013 Autorin: Dr. Stephanie Kloster, Rezeptorat, Fotos: Thomas Schauer, studio for photography, Styling: Sahinaz Agamola-Schauer, Foodstyling: Martina Willmann An den Feiertagen haben wir endlich mal wieder schön viel Zeit zum Kochen und Backen. Dann macht es richtig Spaß, auch Neues auszuprobieren, das wir dann im Kreise der Familie so herrlich genießen können. Starten Sie also am Morgen mit unseren köstlichen Hefemuffins, herzhaft geht es mittags weiter, und zur gemütlichen Kaffeerunde servieren Sie die dekorativen süßen Spiegeleier. Anzeige NE U Süße Spiegeleier 12–14 Stück / Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + backen ca. 18 Min. + kühlen ca. 1 Stunde • 1 Vanilleschote • 375 ml Milch • 50 g weiche Butter/ Margarine • 120 g Zucker • 1 Pck. Vanille-Puddingpulver • 400 g Bio-Weizenmehl (Type 550, z. B. von HOLO) • 1 Pck. Backpulver • 200 g Puderzucker • ca. 2–3 EL Zitronensaft • 1 große Dose Aprikosenhälften Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch langsam aufkochen. Vanilleschote entfernen. Milch abkühlen lassen. Bio Bachblüten-Tee Fett und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Puddingpulver, Mehl und Backpulver mischen. Portionsweise abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Zucker-Masse rühren. Wohlschmeckende KräuterteeKompositionen mit ausgewählten Bio Bachblüten-Essenzen 2 Bleche mit Backpapier belegen. Auf jedes Blech mit einem Esslöffel Kreise (Ø ca. 7 cm) geben. Nacheinander im 200 Grad heißen Ofen ca. 18 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. • Ruhe & Gelassenheit Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss mischen. Teig mit der gewölbten Seite auf Gläser setzen, sodass die flache Seite oben ist. Teig dick mit Puderzucker einstreichen. Aprikosen gut abtropfen lassen und je 1 Aprikose als Eigelb auf die Spiegeleier setzen. • Kraft & Energie • Für alle Fälle Neu Das Salus Bio-Siegel garantiert die Herkunft der Zutaten aus ökologischem Landbau + deren Kontrolle im eigenen Labor – weit über die gesetzlichen Vorgaben hinaus. SALUS Haus GmbH & Co. KG · 83052 Bruckmühl www.salus.de ReformhausKurier März 2013 23 Salus. Der Natur verbunden. Der Gesundheit verpflichtet. ken • Rezepte Möhrenbiskuitrolle mit Petersilienquark 10 Portionen / Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + backen ca. 20 Min. + kühlen ca. 1 Stunde • 4 Eier • 100 g weiche Butter/Margarine • 300 g Möhren • 100 g Bio-Weizenmehl (Type 550, z. B. von HOLO) • 50 g Speisestärke • 3 TL Backpulver • Salz und Pfeffer • etwas Currypulver nach Geschmack • 500 g Magerquark • 150 g Ziegenfrischkäse • 20 g gehackte Petersilienblätter Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Fett mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eigelbe zugeben und unterrühren. Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. In 2–3 Portionen kurz in die Fett-Eigelb-Masse rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und evtl. Currypulver abschmecken. Möhren einrühren und den Eischnee unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Im 200 Grad heißen Backofen 15–20 Minuten backen. Biskuitteig auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her einrollen und auskühlen lassen. Inzwischen Quark mit Frischkäse cremig aufschlagen. Etwa 180 g Creme abnehmen und beiseite stellen. Petersilie unter die restliche Creme mischen, evtl. salzen und pfeffern. Biskuitrolle aufrollen, gleichmäßig mit der Petersiliencreme bestreichen und wieder einrollen. Biskuitrolle mit der beiseite gestellten Creme bestreichen. Nach Belieben mit Petersilie oder anderen Kräutern garnieren und in Scheiben schneiden. 24 ReformhausKurier März 2013 TIPP Unverträglich Wenn Tulpen und Narzissen auf den Tisch kommen, ist der Frühling nicht mehr weit. Dabei sollten Sie Narzissen immer allein in eine Vase stellen, denn sie sondern aus dem Stiel ein Pflanzensekret ab, das die Leitungsbahnen in den Stängeln anderer Blumen verstopft und so die Wasseraufnahme verhindert. Gerade für die durstigen Tulpen ist das fatal: Sie welken. Fotos: Nachweis Autorin: Dr. Stephanie Kloster, Rezeptorat, Fotos: Thomas Schauer, studio for photography, Styling: Sahinaz Agamola-Schauer, Foodstyling: Martina Willmann; Vilor, Bo Valentino – Fotolia.com Essen & Trin Anzeige So wertvoll ist Natur! Artischocke Dragees: Salatstrauß im Noriblatt Fettverdauung leicht gemacht! 4 Stück / Zubereitungszeit ca. 30 Minuten • ca. 280 g Salatblätter mit Stiel (z. B. Asia-Salatblätter, Bio-Salat-Mix) • 3 EL Olivenöl • 2 EL Reisessig • 2 EL Sojasoße • 5–8 cm Wasabi-Paste • Salz, Pfeffer • ca. 160 g Doppelrahmoder Ziegenfrischkäse • 2 Nori-Blätter (Asienladen) • 8 Schnittlauchblüten · Fördern die natürliche Verdauung von schweren und fettreichen Speisen Salatblätter waschen, trocken schleudern und in 2 Portionen teilen. Aus Olivenöl, Essig, Sojasoße und Wasabi ein Dressing rühren. Salzen und pfeffern. Hat sich beim Frischkäse Flüssigkeit abgesetzt, diese zuerst abgießen, dann den Frischkäse durchrühren. · Wohltuend für Magen, Leber und Galle Nahrungsergänzungsmittel Eine Sushimatte mit Frischhaltefolie umwickeln und auf die Arbeitsfläche legen. 1 Noriblatt darauflegen. Die Hälfte des Frischkäses gleichmäßig auf dem Noriblatt verteilen, dabei an der oberen Seite einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Eine Portion Salatblätter halbieren und mittig so auf das Noriblatt legen, dass die Blätter rechts und links überlappen und sich die Stiele in der Mitte treffen. Damit die Rolle auch in der Mitte ebenso dick wird wie am Rand: Einige (nicht so schöne) Salatblätter zu den Stielen in die Mitte legen. Die Hälfte des Dressings auf den Salat träufeln. Das Noriblatt mithilfe der Matte aufrollen. Den Algenstreifen ohne Frischkäse mit Wasser befeuchten und die fertige Rolle so zusammenkleben und fixieren. · Unterstützt den Erhalt eines gesunden Cholesterinspiegels Die Rolle in der Mitte durchschneiden, sodass man 2 Salatsträuße aufrecht hinstellen kann. Je 2 Schnittlauchblüten in jeden Strauß stecken. Mit der übrigen Nori-Alge und den übrigen Zutaten 2 weitere Nori-Salatsträuße herstellen. · Rasches Abklingen von Sodbrennen, Magendruck und Völlegefühl · Nur 1-2 Dragees täglich Magen-Pastillen: Rasche Hilfe bei Sodbrennen! · Neutralisieren überschüssige Magensäure · Frischer PfefferminzGeschmack · Sehr gut verträglich Magen-Pastillen. Wirkstoff: Calciumcarbonat. Zur symptomatischen Behandlung von Sodbrennen und säurebedingten Magenbeschwerden. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage oder fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Börner GmbH, Bremen · www.bakanasan.de BAKANASAN – die Reformwaren-Marke für hochwertige Arzneimittel und wertvolle Gesundheitsprodukte. Schonend in Deutschland hergestellt und sorgfältig geprüft. Seit 1954. ReformhausKurier März 2013 25 ken • Rezepte Kräutercremesuppe 4 Portionen / Zubereitungszeit ca. 30 Minuten • 100 g Zwiebeln • 500 g mehligkochende Kartoffeln • 2 EL Rapsöl • 1 l Gemüsebrühe • 40 g gemischte Kräuterblätter (z. B. Kerbel, Sauerampfer, Estragon, Pimpinelle, etwas Liebstöckel) • Salz • Pfeffer • geriebene Muskatnuss • 100 g Sojasahne Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides klein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wussten Sie, dass … Kurz vor dem Servieren Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Sahne halbsteif schlagen. Beides unter die heiße Suppe heben und sofort servieren. Nach Geschmack mit einigen Kräuterblättchen bestreut servieren. … Pimpinelle schon fast in Vergessenheit geraten war? Dabei ist der zu den Rosengewächsen gehörende „Kleine Wiesenknopf“ eine schmackhafte Sache: Das feine gurkenähnliche Aroma der Blüten und Blätter macht sich gut in kalten Getränken, in Salaten und natürlich auch in Soßen und Suppen. Zudem darf Pimpinelle in keiner „Hessischen Grünen Soße“ fehlen – der in Frankfurt sogar ein Denkmal gesetzt wurde: Für jede Zutat der Soße steht dort ein eigenes Gewächshaus mit Schriftzug des Kräuternamens. So wird auch die Pimpinelle in Erinnerung bleiben. 26 ReformhausKurier März 2013 Autorin: Fotos: Nachweis Dr. Stephanie Kloster, Rezeptorat, Fotos: Thomas Schauer, studio for photography, Styling: Sahinaz Agamola-Schauer, Foodstyling: Martina Willmann; Christian Jung – Fotolia.com Essen & Trin Essen & Trin ken • Artgerechte Tierhaltung Fotos: Reena, zigzagmtart – Fotolia.com Rund ums Ei Qualitätskriterien im Reformhaus® • Frischeier müssen immer aus artgerechter Tierhaltung stammen und mindestens nach EG-öko-VO produziert worden sein. • Verbot von Gentechnik bei Tieren • Futtermittel müssen aus ökologischer Landwirtschaft stammen und dürfen keine gentechnisch veränderten Bestandteile enthalten • Futtermittel tierischer Herkunft dürfen nicht verwendet werden Osterzeit ist Eierzeit. Der Osterhase versteckt bunt gefärbte Exemplare für die Kinder. Ausgeblasen zieren sie Garten-Sträucher oder schmücken Osterzweige. Eier sind aber ja nicht nur Dekoration. Besonders zum Frühstück werden sie mit viel Genuss verzehrt. In bester Qualität bekommt man Eier im Reformhaus®. • Rückstände von Tierarzneimitteln dürfen in Eiern nicht nachweisbar sein • Es gelten alle Deklarationsvorschriften und Normen für abgepackte Eier I m Jahr 2011 hat jeder Deutsche 214 Eier verbraucht – Tendenz nach schwächeren Jahren wieder steigend. Deutschland ist Importland für Eier, denn der Bedarf kann aus heimischer Produktion nicht gedeckt werden. Laut „Marktinfo Eier & Geflügel“ (meg) lag seit 2000 der Selbstversorgungsgrad nie über 75 Prozent. Das ist insofern interessant, weil Import-Eier nicht nach den in Deutschland geltenden Richtlinien produziert werden müssen. Käfighaltung ist hierzulande nicht mehr erlaubt, in anderen Ländern sieht das anders aus. Rund 50 Prozent der verbrauchten Eier werden vom Kunden im Rohzustand gekauft, die andere Hälfte ist bereits verarbeitet, z. B. in Backwaren. Eier sind ein sensibles Lebensmittel, das hat zuletzt der Dioxin-Skandal um 42 ReformhausKurier März 2013 Futtermittel, leider auch bei Bio-Eiern, gezeigt. Der Konsument muss ebenfalls gut aufpassen, er muss die richtige Lagerung und Kühlung im Blick behalten, um zum Beispiel Salmonellengefahr auszuschließen. Die Regel lautet: frische Eier kaufen, stets unter +8 °C lagern und möglichst frisch verarbeiten. Daten über Herkunft und Frische sowie zur empfohlenen Kühlung sollten auf der Verpackung stehen. Salmonellen kommen zwar äußerst selten vor – den heutigen Hygiene- und Lagerbedingungen sei Dank –, aber beim Ausblasen sollte beachtet werden, dass die Keime nicht nur im Ei, sondern vor allem auch auf der Schale sein können. Thomas Götemann Eier färben – mit Naturfarben Tipp: Vor dem Färben die Eier gründlich mit Essigwasser reinigen. Dann nehmen sie die Farbe besser an. Beim Färben am besten Gummihandschuhe tragen. Zum Färben eignen sich viele frische, tiefgefrorene oder getrocknete Lebensmittel, gekauft oder aus dem eigenen Garten. Dazu zählen Rote Bete, Holunderbeeren, schwarzer Tee, Spinat, Kamillenblüten, Blaukraut u. a. Aus ihnen muss ein Farbsud angesetzt werden. Wie das genau geht, erklären viele hilfreiche Seiten im Internet. Geben Sie dazu einfach den Suchbegriff „Eier färben mit Naturfarben“ in Ihre Suchmaschine (bei Google, Ecosia o. Ä.) ein. Viel Vergnügen!
