Tab. 5.1
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5 Verdauung und Absorption 27 Tab. 5.1: Herkunft und Funktion der Verdauungsenzyme und Gallensalze Ort der Sekretion Mund Speicheldrüsen Magen Magendrüsen Funktion Ausgangspunkt Ptyalin (α-Amylase) Zungengrundlipase Glykogen Stärke, Dextrin Triglyceride HCI Pepsinogen Fe3+ Anquellung von Proteinen antibakterielle Wirkung säurebindend, Mukosaschutz essentiell für B12-Absorption hydrolisiert Peptidbindungen hydrolisiert Gelatine Triglyceride Casein → Pepsin → Fe2+ Proteine und Polypetide Polypetide mit freier COOH-Gruppe Polypetide mit freier COOH-Gruppe hydrolisiert fibröse Proteine Ribonucleinsäure Desoxyribonucleinsäure Stärke Fette → Oligopeptide → kleinere Peptide und aromatische Aminosäuren → kleinere Peptide und dibasische Aminosäuren Mucin Intrinsic Factor Pepsin Gelatinase Gastrische Lipase Rennin Pankreas Exokrine Sekretion → Endprodukt Enzym- oder Sekretionsprodukt Trypsin Carboxypeptidase A Carboxypeptidase B Elastase Ribonuclease Desoxyribonuclease α-Amylase Lipase (benötigt Gallensalze) Phospholipase A Cholesterinesterase (benötigt Gallensalze) Dünndarm Enzyme der Aminopeptidasen Mikrovilli Dipeptidasen Nucleotidase Nucleosidase alkalische Phosphatase Monoglyceridlipase Lecithinase Disaccharidasen Saccharase Maltase Lactase Gallenblase Leber Gallensalze Lecithin Cholesterinester Polypeptide Dipeptide Nucleotide Nucleoside organisches Phosphat Monoglyceride Lecithin Saccharose Maltose Lactose verzweigte Oligosaccharide und wenig Maltose Fettsäuren, Monoglyceride → große Polypeptide und Aminosäuren → freie Fettsäuren → Paracasein → → → → Nucleotide Nucleotide Dextrin und Maltose Monoglyceride, FS, Glycerin, → Lysolecithin → Cholesterin und Fettsäuren → kleinere Peptide und freie Aminosäuren → Aminosäuren → Nucleoside und H3PO4 → Purine, Pyrimidine, Pentose → freies Phosphat → Fettsäuren, Glycerin → Fettsäuren , Glycerin, Phosphorsäuren, Cholin → Glucose, Fructose → Glucose → Glucose, Galactose emulgieren Fett, stabilisieren die Emulsion, neutralisieren sauren Chymus, erhöhen Wirkung der Pankreaslipase, Medium zur Ausscheidung von Cholesterin und fettlöslichen Substanzen
