ENZYME - Bluegreen

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gesundheit
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Dr. Marlis Wilplinger
ENZYME
Neue Vitalstoffe im Anzug
Enzyme, die für die Verdauung zuständ i g s i n d , k o m m e n n i c h t n u r i m m e n s c h l ichen Verdauungstrakt vor, sondern
diese gibt es auch in Lebensmitteln
aber nicht in allen. Nahrungsenzyme,
die Stärke, Fett, Eiweiße und Zellfasern
abbauen können, werden immer mehr
als Schlüssel zur Gesundheit erkannt.
lich Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, notwendig.
zum hohen Fieber. Erhöhte Temperatur
bewirkt eine stärkere Aktivierung der
f ü r d i e B e k ä m p f u n g d e r K r i s e e r f o r d e r l ichen Enzyme.Steigt die Körpertempera-
WIRKSAMKEIT
tur jedoch über 42 Grad Celsius,bricht
Enzyme haben ein pH-Optimum und ein
die Enzymaktivität zusammen, da die
T e m p e r a t u r o p t i m u m . J e d e s E n z y m a r b e i - P r o t e i n e b e i d i e s e r T e m p e r a t u r k o a g u l i etet bei einem bestimmten pH-Wert am
r e n ( a u s f l o c k e n ) , w o d u r c h s i e w i r k u n g s-
Enzyme sind laut Pschyrembel (medizini-
schnellstenDas Pepsin (eiweißspalted)
los werden. Generell verringert sich die
sche Wörterbuch) Proteine, die als Kata-
des Magens benötigt genau die Säure-
Enzymtätigkeit bei sinkender Tempera-
lysatoren in lebenden Organismen vor-
stärke, die im Magensaft aufgrund der
tur. Deshalb sind Lebensmittel im Kühl-
kommende chemische Reaktionen be-
Salzsäure herrscht. Ab dem Zwölffinger-
schrank längerhaltbar alsbei Zimmer-
schleunigen. Ohne Enzyme wäre ein
darm, wo der Darminhalt in den neutra-
temperatur.
g e o r d n e t e r S t o ff w e c h s e l u n d d a m i t L e -
len Bereich wechselt, wird das Pepsin
ben nicht möglich. Bisher wurden mehr
inaktiv, dafür läuft der Enzymabbau von
als 2500 verschiedene Enzyme ausfindig
den Enzymen der Bauchspeicheldrüse auf
gemacht. Viele davon stellt der Körper
Hochtouren.
unentwegt selbst her. Damit die Enzyme
ENZYME UND
ERKRANKUNGEN
Die im Menschen wirkenden Enzyme ent-
Enzymmangel kann zu verschiedenen
katalytisch wirken können, sind noch
wickeln die höchste Aktivität im Bereich
Erkrankungen führen, wie zum Beispiel
einige Co-Faktoren, das sind hauptsäch-
d e r K ö r p e r t e m p e r a t u r, a n s t e i g e n d b i s
Kreislaufproblemen, Fettleibigkeit und
Gefäßerkrankungen. Schon vor vielen
J a h r e n w u r d e n v o n D r. M a x W o l f u n d D r .
K a r l R a n s b e r g e r P r o t e a s e n ( e i w e i ß s p a ltende Enzyme) zur Linderung von Entzündungen und Sportverletzungen oral
verabreicht (Enzyme Therapy, Chemical
Abstracts, 1972).
In den Leukozyten kommen acht verschiedene Amylasen (kohlenhydratspaltende Enzyme), Proteasen und auch
L i p a s e n ( f e t t s p a l t e n d e E n z y m e ) v o r, d i e
ziemlich ähnlich wie diese Verdauungsenzyme wirken. Bei größeren Enzymres e r v e n i s t a u c h d a s I m m u n s y s t e m s t ä r k e r.
VORVERDAUUNG
Die Nahrungsenzyme verdauen die Nahr u n g s o l a n g e v o r, b i s s i e v o m M a g e n s a f t
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n a c h e i n i g e r Z e i t s e l b s t i n a k t i v i e r t w e r-
Mit dem Rohkostessen sieht es schon
zur Rohkostdiät sind Nahrungsergänzungs-
den. Die Verdauung fängt schon vor dem
etwas einfacher aus. Im reifen Obst und
produkte mit aktiven Nahrungsenzymen,
E s s e n a n u n d s e t z t s i c h i m M a g e n a u f-
Gemüse kommen große Mengen an
weil damit die Verdauung nicht unnötig
grund der höheren Temperaturrascher
E n z y m e n v o r, d i e d i e Ve r d a u u n g u n t e r -
belastet wird und man sich nicht täglich
fort. Das Konzept des "Vorverdauens"
stützen können, Es wurde wissenschaft-
mit frischem Obst und Gemüse versorgen
bzw. Fermentierens ist nicht neu. Die
l i c h e r f o r s c h t , d a s s d i e i n R o h k o s t e n t h a l - braucht. Für unsere Vitalität ist es von
Asiaten versetzen die Sojabohnen mit
tenen Enzyme 5 bis 75% dieser Nahrung
großer Bedeutung, dass nicht zuviel
Enzymen (Proteasen) und erzeugen
selbst verdauen (Humbart Santillo, Buch:
Energie für die Verdauung verwendet
dadurch die Produkte Tofu,Tempeh und
Nahrungs-Enzyme, 1995). Wenn man be-
werden muss und dass auch in Stress-
Miso. Der Käseherstellung liegt dasselbe
denkt, dass der Körper zirka zwei Drittel
situationen die Enzymreserven umfang-
Konzept zugrunde. (Labferment)
s e i n e r E n e r g i e r e s o u r c e n f ü r d i e V e r d a u u n greich genug sind, um eine einwandfreie
v e r w e n d e n m u s s , b r ä c h t e e i n e E r n ä h r u n g Immunabwehr zu gewährleisten.
VERDAUUNG
auf Rohkostbasis große Energieeinsparungen. Allerdings verursacht umfang-
Wenn die Nahrung unseren Darm passiert,
reicher Genuss von Rohkost aufgrund der
sollen genau die für die Verdauung not-
v i e l e n B a l l a s t s t o ff e o f t m a l s Ve r d a u u n g s -
wendigen Enzyme produziert werden.
probleme. Man kann seine Verdauung
von ballaststoffarme auf ballaststoffrei-
Aber das ist die graue Theorie. in der
Praxis wird nämlich ein erheblicher
che Kost nur langsam problemlos umstel-
Anteil der Nahrung nicht abgebaut, weil
len. Hohe Ballaststoffmengen können
nicht genügend viel Enzyme hergestellt
sogar den umgekehrten Effekt erzielen,
werden. Die entstehenden unverdauten
weil viel Ballaststoffe die Resorption
Reste schaffen Probleme, weil der Dünn-
(Aufnahme) im Dünndarm stark erniedri-
darm nur vollständig Verdautes resor
gen. Bei einer Rohkostdiät ist gründli-
biert und diese Reste Gärungs-und Fäul-
ches Kauen noch
nisprozesse verursachen. Man bemerkt
wichtiger als bei
solches ganz einfach an Blähungen bzw.
einer Kost, die
Durchfall.
hauptsächlich aus
Es gibt drei Möglichkeiten, das Manko
an Enzymen auszugleichen
Autor:
Dr. Marlis Wilplinger; Lebensmittelchemikerin; A-8072 Wutschdorf 89
gekochter Nahrung
besteht. Sehr hohe
Enzymmengen fin-
! Nahrung gut kauen und einspeichein: dadurch können die
Enzyme besser angreifen.
det man in der reifen
Ananas (Bromelain, eine Protease)
und in einigen tr-
! viel Rohkost essen: Rohkost
enthält selbstdiese Enzyme.
opischen Früchten
(Papain, ebenso
eine Protease). Das
! Nahrungsergänzung mit
Nahrungsenzymen.
Kochen -wie Dünsten, Frittieren, Erhitzen mit Mikro-
In der heutigen schnellebigen Zeit hat
welle -zerstört die
man kaum genug Muße, eine Mahlzeit
Aktivität der
gründlich zu kauen - gründlich bedeutet,
Enzyme,
dass jeder Bissen mindestens 50 mal ge-
wodurch der Begriff
kaut wird. Wenn man nicht gerade eine
“Tote Nahrung"
Kur macht, bringt wohl kaum jemand
entstanden ist. Eine
diese Disziplin auf.
elegante Alternative
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