Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2
Werbung
: Rezepte für spezielle Ernährungsformen : Rezepte für die Ernährung bei D i a b e t e s m e l l i t u s Ty p 2 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Inhaltsverzeichnis Diabetes mellitus Typ 2 – Lebensqualität durch bewusste Ernährung und körperliche Aktivität 4 Broccoli-Lachs-Taschen (Rezept auf Seite 39) Kalte Tomatensuppe (Rezept auf Seite 18) Was ist Diabetes mellitus? 5 Richtige Ernährung – die Grundlage jeder Diabetestherapie 6 Kohlenhydrate – Dreh- und Angelpunkt in der Diabeteskost 8 Übergewicht abbauen – fettarme Lebensmittel helfen 10 Körperliche Aktivität – der zweite Trumpf in der Diabetestherapie 14 In Gesellschaft schmeckt’s am besten 16 Suppen & Eintöpfe Sommer-Gemüsesuppe mit Fisch Hühner-Pilz-Suppe Kalte Tomatensuppe Kartoffelsuppe mit Kresse und Räucherlachs Toskanischer Bohnentopf Tomaten-Kartoffel-Topf mit Fleischklößchen Fisch- & Fleischgerichte Überbackenes Rotbarschfilet Schinken-Kartoffel-Röllchen auf Wirsing Fleischbällchen in Fenchel-Tomaten-Sauce Fischfilet auf Limonenrisotto Putencurry mit Orangenreis Chili con Carne Gemüsegerichte & Salate Bunter Salat Chinadrachen-Salat Zucchini-Tomaten-Salat Wochenendsalat 17 18 18 19 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 28 29 Erfrischender Reissalat 29 Zucchini mit Kartoffelfüllung 30 Salzkartoffeln mit Quark-Dips 31 Gefüllter Kohlrabi 32 Gemüse-Hirse-Gratin 33 Spinat-Lasagne 34 Süße Gerichte Kirschauflauf 35 Quarkknödel mit Pflaumenkompott 36 Kerniger Haferflockenauflauf 37 Pikantes Gebäck & herzhafte Snacks Mini-Pizza-Snacks 38 Broccoli-Lachs-Taschen 39 Vollkornbrot mit Camembertund Lachscreme 40 Flammkuchen 41 Spinat-Käse-Quiche 42 Zwiebelkuchen 43 Gefüllte Tortilla-Wrapper 44 Torten & Kuchen Rübli-Kuchen 45 Zwetschgendatschi 46 Birnenkuchen vom Blech 47 Früchtebrot 48 Himbeer-Quark-Torte 49 Erdbeertorte 50 Obstteilchen mit Quark 51 Gewürzkrümelkuchen 52 Kleingebäck Schokoladentaler 53 Vanille-Dukaten 54 Mandelhäufchen 55 S-Gebäck 55 Sprechen Sie mit uns 56 1 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Toskanischer Bohnen-Topf (Rezept auf Seite 19) Quarkknödel mit Pflaumenkompott (Rezept auf Seite 36) Überbackenes Rotbarschfilet (Rezept auf Seite 21) 2 3 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung : Diabe t e s m e l l i t u s Ty p 2 – Lebe n s qu a l i tä t d u rch b ew u sst e Ernäh r u n g u n d k ö rp er lic h e A k t iv it ät Mehr als 6 Millionen Bundesbürger sind heute Diabetiker vom Typ 2 (=Altersdiabetes) und ihre Zahl nimmt weiter zu. Übergewicht ist dabei ein wesentlicher auslösender Faktor bei der Mehrzahl der Betroffenen. Verursacht wird es durch ein Ungleichgewicht zwischen meist gleichbleibender Energieaufnahme (durch Essen und Trinken) und geringerem Energieverbrauch bei abnehmender körperlicher Aktivität in Beruf und Alltag. Bereits mit einer moderaten Gewichtsabnahme ist es der Mehrheit der übergewichtigen Diabetiker möglich, die Blutzuckerwerte zu normalisieren. Also heißt es in der Regel erst einmal, behutsam aber stetig abzunehmen. Als Diabetiker haben Sie die wichtigs­ten Trümpfe selbst in der Hand: eine auf Ihre Bedürfnisse abgestimmte Er­nährung und vermehrte körperliche Aktivität. Nur wenn der Diabetes dadurch nicht in den Griff zu bekommen ist, sind zusätzlich Tabletten oder Insulin notwendig. Diese Broschüre soll Ihnen Anstoß sein, für Ihr Wohlbefinden aktiv zu werden. Die gute Nachricht: Zuckerkrank sein und ge­nussvoll essen, das ist heute kein Widerspruch mehr! Eine spezielle Diabetes-Diät oder "Nie wieder Zucker essen!" wird nicht mehr empfohlen. Was dem Diabetiker gut tut und lecker schmeckt, ist zugleich das geeignete Essen für die ganze Familie. Von Bedeutung ist vor allem die bewusste Nahrungsmittelauswahl. Sie brauchen Ihre Mahlzeiten nicht gesondert zuzubereiten. Gesundes Essen für Sie und Ihre Familie hat eine Zusammensetzung, wie sie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für jedermann empfohlen wird: ein hoher Anteil komplexer Kohlenhydrate, vorzugsweise gepaart mit Ballaststoffen, Zucker und Salz in Maßen, ausreichend Eiweiß und relativ wenig Fett sowie Cholesterin. Dies sind die Punkte von wesentlicher Bedeutung, die auch in den Rezeptvorschlägen in dieser Broschüre Be­rücksichtigung finden. Im Einführungsteil finden Sie Informationen zu Ursachen und Behandlungsmöglichkeiten des Diabetes mellitus Typ 2. Im Kapitel ”Richtige Ernährung – die Grundlage jeder Diabetestherapie” folgen Ernährungsem­p­ fehlungen sowie praktische Tipps für die Speisenzubereitung. Wie wichtig Bewegung und Sport bei Diabetes sind, darüber können Sie sich im Abschnitt ”Körperliche Aktivität – der zweite Trumpf in der Diabetestherapie” informieren. : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung : Wa s ist Dia b e te s m e llitu s? Glukose (Dextrose, Traubenzucker) ist das zentrale Energiesubstrat des Organismus. Insulin, das Hormon der Bauchspeicheldrüse, ermöglicht die Aufnahme des Zuckers aus dem Blut in die Körperzellen. Momentan nicht benötigter Zucker wird als Glykogen in Leber und Muskulatur gespeichert. Dank einer fein abgestimmten Regulation schwankt der Blutzuckerspiegel gewöhnlich nur innerhalb enger Grenzen. Anders ist die Situation beim Diabetiker. Beim Typ1-Diabetes (auch jugendlicher Diabetes) produziert die Bauchspeicheldrüse kein Insulin mehr. Der Zucker kann aus dem Blut nicht mehr in die Zellen transportiert werden, und der Blutzuckerspiegel erhöht sich dramatisch. Zur Behandlung ist auf jeden Fall Insulin notwendig. Der Typ-2-Diabetiker produziert zumindest zu Be­ginn seiner Erkrankung noch größere Mengen Insulin. Das Hormon kann jedoch keine ausreichende Wirkung entfalten. Diese Un­empfindlichkeit der Körperzellen gegenüber Insulin wird als Insulinresistenz bezeichnet. Im Laufe der Jahre erschöpft sich die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse immer mehr, die Blutzuckerwerte steigen, die Symptome der Zuckerkrankheit werden offensichtlich. Schon im Frühstadium lässt sich die ge­störte Zuckerverwertung über erhöhte Zuckerwerte oder erhöh­ te Insulinspiegel im Blut feststellen (Abb. 1). Blutzuckerwerte – was ist normal? * normal bis 110 mg/dl (6,2 mmol/l) grenzwertig über 110 bis 125 mg/dl (> 6,2 bis 6,9 mmol/l) Diabetes über 125 mg/dl (> 6,9 mmol/l) Diabetes Typ 2 – ein Risikofaktor kommt selten allein Der Diabetes Typ 2 tritt selten isoliert auf. Über 80% der Betroffenen sind gleichzeitig übergewichtig, die weit überwiegende Mehrheit hat Bluthochdruck und erhöhte LDL-Cholesterinwerte, bzw. der schützende Cholesterinanteil, das HDL, ist erniedrigt. Das ge­meinsame Auftreten mehrerer dieser Risikofaktoren wird auch als Metabolisches Syndrom bezeichnet. Die wichtigsten Ursachen für die enorme Zunahme von Übergewicht und Metabolischem Syndrom in der Bevölkerung sind ungünstige Ernährung und mangelnde körperliche Aktivität. Aufgrund der wechselseitigen Beeinflussung der verschiedenen Risikofaktoren trägt der Diabetiker ein ganz besonders hohes Gesundheitsrisiko. Um spätere Komplikationen zu vermeiden, ist die Beachtung des gesamten Bündels der Risikofaktoren notwendig (Abb. 2). Zielwerte für Diabetiker: Cholesterin • LDL < 100 mg/dl (< 2,5 mmol/l) • HDL > 40 mg/dl (> 1 mmol/l) Blutdruck • systolisch ≤ 120 mm Hg • diastolisch ≤ 80 mm Hg HbA1c < 7 % BMI • 20-24,9 (Normalgewicht) Abb. 2 Das Ziel der Ernährungstherapie ist eine gute Stoffwechseleinstellung. Das bedeutet nahezu normale Blutzuckerwerte, das Vermeiden von stärkeren Blutzuckerschwankungen und die Verbesserung der Blutfettwerte. Im Verlauf der Erkrankung kann sich Abb. 1 4 * Blutzuckerspiegel morgens nüchtern gemessen 5 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung die für den Einzelnen optimale Ernäh­rung dabei durchaus ändern. Wichtig – Übergewicht vermindert Insulinwirkung Die Anlage zu Insulinresistenz und Diabetes wird zwar vererbt, aber es müssen noch weitere Faktoren hinzukommen, um die Er­krankung auszulösen. Eine zentrale Rolle spielt das Übergewicht (Abb. 3). Je höher das Körpergewicht, desto unempfindlicher wird der Organismus für Insulin. Erfreulich ist, dass die Blutzuckerwerte, insbesondere im frühen Stadium, oft schon durch eine mo­derate Gewichtsabnahme von nur 4-5 kg normalisiert werden können. : : Die verlorenen Pfunde wirken sich gleichzeitig auch günstig auf den Blutdruck und den Fettstoffwechsel aus. So beurteilen Sie Ihr Gewicht Mit Hilfe des Body-Mass-Index (BMI) wird das Ge­wicht beurteilt. Zur Berechnung benötigen Sie Angaben zum Körpergewicht (in kg) und zur Körpergröße (in m). Und so wird gerechnet: BMI = Körpergewicht (kg) Körpergröße (m) x Körpergröße (m) Normalgewicht Übergewicht Adipositas extreme Adipositas BMI ≥ 20,0-24,9 BMI ≥ 25,0-29,9 BMI ≥ 30,0-39,9 BMI ≥ 40,0 Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung Diabetes Typ 2 – die zusätzlichen Risikofaktoren entscheiden über die geeignete Ernährung Normalgewicht: • Gewichtszunahme vermeiden, falls nötig Kalorien- und Fettaufnahme • mehrere kleinere Mahlzeiten • schnell resorbierbare Kohlenhydrate • komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe Übergewicht: • Kalorienaufnahme (z. B. 1.200 kcal pro Tag) • Fettaufnahme Medikamentöse Diabetesbehandlung: • regelmäßig 3-6 Mahlzeiten • z. B. Sulfonylharnstoffe: Kohlenhydrate beachten • Insulin: Kohlenhydrate beachten Fettstoffwechselstörungen: a) bei erhöhtem LDL-Cholesterin: • Fettaufnahme • Anteil tierischer Fette mit vielen gesättigten Fettsäuren • Anteil pflanzlicher Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren • Nahrungs­cholesterin b) bei erhöhten Triglyzeriden, niedrigem HDL-Cholesterin: • Kalorienaufnahme Fettaufnahme • Alkoholaufnahme • Einfach- und Zweifachzucker begrenzen Nierenfunktionsstörungen (Albuminurie): • Eiweißaufnahme (0,6-0,8 g / kg Körpergewicht pro Tag) Abb. 3 Erhöhter Blutdruck: • Kochsalzaufnahme Richtige Ernährung – die Grundla ge jeder Diabetesthera pie < 30 0% Eiw ei Fe t % 10 -2 30 50 - 55 % Koh le n h y d ra t e 3 0 g B al las t st of fe Abb. 4 gC ho in ter ß 0m les 6 sowie die Salzaufnahme verstärkt im Auge zu behalten (Abb. 5). t Ernährungsempfehlungen für Diabetiker unterscheiden sich nicht von denen für eine gesundheitsbewusste Ernährung. In Übereinstimmung mit den Empfehlungen der Deutschen Diabetes Gesellschaft sollte sich die Energiezufuhr etwa wie folgt auf die drei Hauptnährstoffe verteilen: 10 bis maximal 20 % aus Eiweiß, 30 % aus Fett, 50 bis 55 % aus Kohlenhydraten (Abb. 4). Das entspricht bei 1.800 (2.000) kcal etwa 75 (85) g Eiweiß, 60 (67) g Fett und 240 (265) g Kohlenhydraten pro Tag. In Abhängigkeit von der individuellen Erkrankung und der Einnahme von Medikamenten kann es notwendig sein, den Kalorien-, Fettund/oder Kohlenhydratgehalt des Essens : Abb. 5 Übergewichtige Diabetiker – Gewichtsabnahme normalisiert den Blutzucker Beim übergewichtigen Diabetiker (BMI ≥ 25 kg/m2) kommt der Gewichtsnormalisierung zentrale Bedeutung zu. Mit jedem Kilogramm Gewicht weniger verbessert sich die Insulinwirkung, die Blutzuckerwerte sinken. Die Gesamtkalorienmenge sollte zum er­folg­­reichen Abnehmen eine bestimmte Höhe, z. B. 1.200 oder 1.500 Kalorien pro Tag nicht überschreiten (Abb. 6). Da gegebenenfalls die Dosierung von Me­dikamenten und Insulin angepasst werden muss, sollte die Kalorienreduktion nicht radikal und auf eigene Faust, sondern nur in Rücksprache mit dem be­handelnden Arzt durchgeführt werden. An­dernfalls kann es rasch zur Unterzuckerung (Hypoglykämie) kommen (Abb. 7 S. 9). Langfristig wird das Abnehmen nur erfolgreich sein, wenn die Zusammenstellung der Mahlzeiten auf einer kalorien- und insbesondere fettreduzierten Mischkost ba­siert, die zugleich eine ausreichende Sättigung garantiert. Zwar liefern alle Hauptnährstoffe Energie, Fett jedoch pro Gramm mehr als doppelt soviel wie Eiweiß und Kohlenhydrate. Therapiekonzept – entscheidend für die Mahlzeitenfrequenz Strikte Richtlinien für die Anzahl von Hauptund Zwischenmahlzeiten gibt es nicht. In der Praxis hat sich allerdings das Verteilen der Mahlzeiten und damit der Kohlenhydrate auf kleinere Portionen als vorteilhaft erwiesen. Das beugt stärkeren Schwankungen des Blutzuckerspiegels, die die Gefäße schädigen können, vor. 7 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung Häufig lassen sich dadurch auch Hungergefühle vermeiden, die zum unkontrollierten Essen und damit zur Gewichtszunahme füh­ren können. Die über den Tag verteilten Mahlzeiten müssen dann in der Summe : : tatsächlich weniger Energie haben. Entscheidend für die Einteilung der Mahlzeiten ist das Therapiekonzept in Abstimmung mit den individuellen Bedürfnissen. Beispiele zur Kalorien- und Kohlenhydrat-Verteilung 1.800 kcal/Tag (240 g Kohlenhydrate) Frühstück Vormittag Mittagessen Nachmittag Abendessen Spätimbiss Nährstoffverteilung: Eiweiß Fett Kohlenhydrate 250 kcal (30 g) 150 kcal (24 g) 400 kcal (36 g) 50 kcal (12 g) 300 kcal (36 g) 50 kcal (12 g) 300 kcal (36 g) 150 kcal (24 g) 450 kcal (50 g) 150 kcal (24 g) 350 kcal (42 g) 100 kcal (24 g) 300 kcal (36 g) 250 kcal (36 g) 500 kcal (62 g) 200 kcal (36 g) 400 kcal (46 g) 150 kcal (24 g) 60 g (20 %) 40 g (30 %) 150 g (50 %) 65 g (17 %) 50 g (30 %) 200 g (53 %) 75 g (17 %) 60 g (30 %) 240 g (53 %) Abb. 6 Vollkornprodukte, Gemüse & Co. – wichtige Quellen für komplexe Kohlenhydrate Empfehlenswert für Diabetiker wie für alle, Was tun bei Unterzuckerung? Bei Diabetikern kann es sowohl zu Überzucke­ rungen (Hyperglykämie) als auch Unterzuckerungen (Hypoglykämie) kommen. Mit zunehmender strengerer Einstellung des Blutzuckers erhöht sich vor allem die Gefahr von Unterzuckerungen. Wesentliche Ursachen einer Hypoglykämie sind eine Überdosis blutzucker­ senkender Medikamente bzw. Insulin, eine Verspätung oder das Auslassen von Mahlzeiten, die Überschätzung des Kohlenhydratanteils der Nahrung, vermehrte körperliche Aktivität, Erbrechen, Durchfall, Alkoholkonsum oder ein gesunkener Insulinbedarf. Obst Getreideprodukte wie Vollkornbrot, Reis, Nudeln, Getreideflocken und Kartoffeln ich men und ist deshalb ungünstig. Umgekehrt verzögert ein hoher Ge­halt an Ballaststoffen (Gemüse, Vollkornbrot) oder Fett (Schokolade, Sahnetorten) die Zuckerresorption aus dem Darm. Fettreiche Le­bensmittel sind allerdings wegen der ho­hen Kaloriengehalte nicht empfehlenswert für die tägliche Ernährung. Auch die Tageszeit spielt eine Rolle: Abends ist der Insulinbedarf für dieselbe Kohlenhydratmenge in der Regel etwas niedriger. Gemüse, Salate, Hülsenfrüchte Fisch, Fleisch,* Geflügel,* Wurst,* Eier chl Insulin- oder tablettenpflichtige Diabetiker müssen sich neben dem Fettgehalt weiterhin auch am Kohlenhydratgehalt der Lebensmittel orientieren. Als Schätzeinheit für die Kohlenhydratmenge gilt die Broteinheit (1BE = 12 g Kohlenhydrate) bzw. Kohlenhydrateinheit (1 KHE oder KE = 10 g Kohlenhydrate). Maßstab für den Effekt der Kohlenhydrate auf den Blutzucker ist der glykämische Index. Er be­schreibt die Blutzuckerwirksamkeit eines Nahrungsmittels im Verhältnis zu Traubenzucker. Dabei spielt auch die Zusammensetzung der Nahrung eine entscheidende Rolle. Zucker aus Getränken wird beispielsweise schneller aufgenom- Abb. 8 Empfehlungen für die Lebens­mittelauswahl Milch,* Milchprodukte * rei Kohle n h y d r a t e – D r e h - u n d Angel pu n k t i n d e r Dia b e t e sk o st m 1.500 kcal/Tag (200 g Kohlenhydrate) zucker) gehen aus dem Verdauungstrakt sehr schnell in die Blutbahn über und erhöhen den Blutzuckerspiegel rapide. Als Kohlenhydratlieferanten sind sie daher für die tägliche Ernährung eher ungeeignet. Für den Notfall einer Unterzuckerung sollten insulin- und tablettenpflichtige Diabetiker allerdings „schnelle KohlenPflanzliche hydrate“ bereitÖle und Streichfette halten (Abb. 7). rsa 1.200 kcal/Tag (150 g Kohlenhydrate) die sich gesundheitsbewusst ernähren wollen, sind vor allem Lebensmittel, die reich an komplexen Kohlenhydraten in Verbindung mit Ballaststoffen sind, beispielsweise Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Vollkornbrot und andere Vollkornprodukte, Obst und Kartoffeln (Abb. 8). Die enthaltenen Kohlenhydrate müssen erst aus dem "Lebensmittelverbund" herausgelöst und im Darm aufgespalten werden und gehen daher langsamer ins Blut über. Dadurch wirken diese Lebensmittel blutzuckerglättend und sättigen nachhaltig. Sie sollten daher die Basis der Ernährung bilden – idealerweise bei jeder Mahlzeit. Frisches Gemüse und Obst, die wertvolle Quellen für viele Vitamine, Mineralstoffe sowie Spurenelemente sind, sollten täglich mindestens 5 Mal auf dem Speisezettel stehen. Die Zufuhr an Ballaststoffen sollte mindestens 30 g pro Tag be­tragen (Abb. 4). Einfachzucker wie die Glukose (Trauben- : spa Mahlzeiten Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung * mit möglichst geringem Fettanteil Die Anzeichen einer Unterzuckerung (Hungergefühl, Schwitzen, Unruhe, Kopfschmerzen oder Sprachstörungen) müssen so früh wie möglich erkannt und sofort behandelt werden. Notwendig sind dann rasch wirksame Kohlenhydrate wie Traubenzucker. Für den Notfall sollte deshalb Traubenzucker in Würfel- oder Gelform mitgeführt und stets griffbereit gehalten werden. In der Regel reicht die Aufnahme von 20 g Traubenzucker (z. B. 2 Gläser Apfelsaft oder 3-4 Täfelchen), bei Bedarf kann auch eine Wiederholung nach 20 Minuten erfolgen. Anschließend sollten ggf. langsam resor­bier­ bare Kohlenhydrate bzw. eine kleine Mahlzeit gegessen werden. Abb. 7 8 9 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung Auch der Zweifachzucker Saccharose (Haushaltszucker) – aufgebaut aus Glukose und Fruktose – bewirkt einen schnellen Blutzuckeranstieg. Eine moderate Aufnahme von herkömmlichem Haushaltszucker - max. 10 % der Gesamtenergie - ist heute in der Ernährung des Diabetikers kein Tabu mehr. Getränke, z. B. Limonaden, die große Mengen an Zucker enthalten, sind weiterhin nicht ge­eignet. Besonderen Einschränkungen kann der Zuckerverbrauch u. U. unterliegen, wenn Sie erhöhte Blutfettwerte (Triglyzeridwerte, vgl. Abb. 5) ha­ben. : Tatsächlich liegt heute der Anteil der Kohlenhydrate am Essen oft niedrig zugunsten eines hohen Fettkonsums. Um Kohlenhydrate zu meiden, werden mehr Fleisch- und Wurstwaren sowie Milchprodukte verzehrt, die oft einen hohen Eiweiß-, Fett- und Cholesteringehalt haben. Überg e w i c h t a b b a u e n – fettar me L e b e ns mi ttel h e lf e n Fett ist Aroma- und Geschmacksträger und ermöglicht die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Mit 9 kcal pro Gramm trägt Fett aber erheblich zur Energiezufuhr bei. Für eine gesunde Ernährung sollten Sie deshalb die Fettaufnahme auf unter 30 % der auf­genommenen Gesamtenergie reduzieren (Abb. 9). Fit mit dem richtigen Fett 30 % Gesamtfettmenge verringern Abb. 9 10 Tierische Fette verringern Wertvolle pflanzliche Öle und Streichfette bevorzugen Normalgewichtige können sich täglich 60-80 g Fett erlauben. Diese Menge ist im Alltag rasch erreicht (Abb. 10). Was vielleicht nicht so bekannt ist: Etwa 2/3 des Nahrungsfettes nehmen wir in versteckter Form zu uns – in Wurst und Fleisch, Käse, Milchprodukten sowie Gebäck und Knabberartikeln. Durch die Auswahl von magerem Rind- und Geflügelfleisch oder Fisch statt fetter Fleisch- und Wurstwaren lässt sich die Fettaufnahme deutlich reduzieren. Anstelle von Vollmilch Magermilch (0,3 % Fett) oder fettarme Milch (1,5 % Fett) verwenden sowie fettarme Käsesorten (Abb. 11) und fettreduzierte Aufstrichfette, z. B. becel vital Fettarme Diätmargarine auswählen. Ab­wechslung auf leichte Art bringen auch fettreduzierte Wurst- und Käseprodukte - beispielsweise von Du darfst. : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung Durchschnittlicher Fettgehalt ausgewählter Lebensmittel g Fett pro 100 g Lebensmittel Vollmilch 3,5 % Fett Fettarme Milch 1,5 % Fett Buttermilch Schlagsahne Schmand 24 % Fett Vollmilchjogurt 3,5 % Fett Magermilchjogurt Edamer 30 % Fett i. Tr. Emmentaler 45 % Fett i. Tr. Feta 45 % Fett i. Tr. Mozzarella Frischkäse, Doppelrahmstufe 60 % Fett i. Tr. Körniger Frischkäse Salami Mettwurst (Braunschweiger) Leberwurst Geflügelwurst, mager Matjeshering Scholle Blätterteigcroissant Hefegebäck, einfach Butterkekse Pizza mit Salami Erdnüsse, gesalzen Kartoffel-Chips Avocado Oliven, schwarz, „griechische Art“ 3,5 1,5 0,5 30 24 3,5 0,1 16 30 19 20 32 2,9 31 32 29 4,8 23 1,9 34 7 21 15 48 39 23 36 Abb. 10 Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel Einteilung der Fettgehaltsstufen von Käse Fettgehaltsstufe Doppelrahmstufe Rahmstufe Vollfettstufe Fettstufe Dreiviertelfettstufe Halbfettstufe Viertelfettstufe Magerstufe Abb. 11 Fett i. Tr. mind. 60-87 % mind. 50 % mind. 45 % mind. 40 % mind. 30 % mind. 20 % mind. 10 % unter 10 % : Viel Fett kann auch durch entsprechende Zubereitungs- und Garverfahren überflüssig werden (Abb. 12). Tierisch oder pflanzlich? Tierische Fette enthalten reichlich gesättigte Fettsäuren und daneben, anders als pflanzliche Fette, Cholesterin. Gesättigte Fettsäuren und in geringerem Ausmaß auch Nahrungscholesterin können den Cholesterinspiegel erhöhen und damit der Arterienverkalkung Vorschub leisten. Fettreiche tierische Lebensmittel sollten Sie also nur maßvoll verzehren. Eine Ausnahme bitte beim Seefisch machen, denn er enthält Jod und langkettige Omega-3-Fettsäuren für eine herzgesunde Ernährung. Der Anteil gesättigter Fettsäuren an der Energiezufuhr sollte möglichst auf weniger als 10 % der Gesamtenergiezufuhr gesenkt werden, der Anteil der ein- und mehrfach In der Küche Fett sparen, z. B. •fettreduzierte Streichfette und Brot aufstriche verwenden •Brotscheiben dicker schneiden •In Saucen Sahne oder Crème fraîche durch Milch oder fettarmen Jogurt ersetzen •Saucen mit püriertem Gemüse verfeinern •Braten in beschichteten Pfannen ohne oder mit sehr wenig Fett •Frittieren oder Panieren durch Grillen, Dünsten, Foliengaren ersetzen •Fett bei Fleischbrühen oder Bratensaucen abschöpfen •Salatdressings mit hochwertigen Ölen und Gemüsebrühe zubereiten •Beim Geflügel Haut nicht mitessen •Hackfleisch aus magerem Fleisch selber herstellen Abb. 12 11 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung ungesättigten Fett­säuren sollte entsprechend steigen. Zum Kochen und Backen und als Dressing für Salate pflanzliche Öle – beispielsweise Becel Omega 3 Pflanzenöl, MAZOLA Olivenöl oder MAZOLA Keimöl – bevorzugen. Durch ihren hohen Anteil an einfach bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind sie für eine fettbewusste Ernährung geeignet und tragen zu einer ausgeglichenen Fett­­ säu­renaufnahme bei (Abb. 9). Als Streich- und Zubereitungfette eignen sich fettmodifizierte Produkte wie Becel Diätmargarinen und Pflanzencreme. Diese Lebensmittel enthalten wenig gesättigte, aber viel lebenswichtige mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben. Sie sind damit ideal für eine cholesterinbewusste und herzgesunde Ernährung geeignet. Speziell für Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel entwickelt wurde Becel pro-activ, eine Halbfettmargarine mit Pflanzensterinen, die nachweislich helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Hochwertiges Eiweißweniger ist mehr Zwar ist die Eiweißaufnahme für den menschlichen Organismus lebensnotwendig, zuviel sollte es aber nicht sein. Eine zu hohe Eiweißzufuhr kann bei Diabetikern die Nieren belasten. Das gilt insbesondere, wenn es bereits Anzeichen von Veränderungen an den Nieren gibt. Um den Eiweißbedarf zu decken, reichen be­reits etwa 60 g täglich aus. Pflanzliche Lebensmittel wie Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Reis, Getreideprodukte und Gemüse liefern Ei­weiß, das 12 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung in der Kombination verschiedener Quellen hochwertig ist. Eiweißlieferanten sind auch Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte. Bevorzugt werden sollten Eiweißquellen wie Seefisch, mageres Geflügel und fettarme Milchprodukte. Blutdruck erhöht ist. Der Salzstreuer auf dem Tisch hat seine Berechtigung verloren, denn es gibt eine Vielzahl anderer Möglichkeiten, das tägliche Essen schmackhaft für jedermann zu­zubereiten. Zum Ab­schme­ cken der Speisen eignen sich prima frische oder tiefgefrorene Kräuter und Ge­würze. Süßstoffe – kalorienfreie Alternativen Die moderne Diabetestherapie bejaht eine mäßige Verwendung von Haushaltszucker. Wenn Sie möchten, können Sie aber natürlich auch weiterhin Fruchtzucker oder Sorbit statt Zucker, z. B. beim Backen, verwenden. Fruktose (Fruchtzucker) und Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit oder Xylit liefern aber, im Unterschied zu den Süßstoffen, Kalorien. Die ka­lorienfreien Süßstoffe wie Sac­charin, Aspartam und Cyclamat können helfen, überflüssige Pfunde abzubauen. Ihr Einsatz kann zum Abschmecken von Süß­speisen, die sonst große Mengen Zucker enthalten, Konfitüren und besonders in Li­mona­ den­ge­trän­ken sinnvoll sein. Die wichtigste Maßnahme zur Verringerung der täglichen Ener­­gie­z u­f uhr besteht allerdings in der Fettreduktion. Spezielle Diabetikerprodukte gibt es (bald) nicht mehr. Auskunft über die Nährstoffe, u.a. zu Fett- und Kohlenhydratgehalt, eines Lebensmittels gibt die Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung. Wasser – Flüssigkeitslieferant Nummer 1 Achten Sie auf eine ausreichende Flüssig­ keitszufuhr, auch wenn Sie abnehmen möchten. Mindestens 2-3 Liter pro Tag sollten es schon sein. Diese Flüssigkeitsmenge wird u. a. für den Kreislauf be­nötigt - besonders wichtig, wenn der Blutzucker­ spiegel einmal zu hoch liegt - und um Stoffwechselprodukte über die Nieren auszuscheiden. Mit zunehmendem Alter lässt das Durstgefühl außerdem nach. Deshalb sollten Sie ganz bewusst auf eine reichliche Flüssigkeitsaufnahme achten. Das gilt besonders in der warmen Jahreszeit, in ge­heizten Räumen im Winter und bei vermehrter körperlicher Aktivität. Würzen mit Pfiff – Kräuter statt Salz Verwenden Sie Jodsalz, aber auch dies in Maßen. Das gilt vor allem dann, wenn Ihr Angesichts des großen Getränkeangebotes fällt die Auswahl oft schwer. Natriumarmes Mineralwasser (<20mg/l), ungesüßte/mit Süßstoff gesüßte Früchte- oder Kräutertees eignen sich am besten als kalorienfreie Durstlöscher. Limonaden mit Süßstoff und 1:2 verdünnte Gemüse- und Obstsäfte – wie die berühmte Apfelschorle – sind erlaubt. Auch wasserreiches Obst ist durst­ löschend. Durch den höheren Ballaststoffgehalt der ganzen Frucht steigt aber der Blutzuckerspiegel nicht so schnell wie bei Fruchtsäften an. : Alkohol – gelegentlich in kleinen Mengen Alkoholgenuss ist heute für Diabetiker nicht mehr generell tabu. Kleine Mengen Wein können sogar gut für Herz- und Blutgefäße sein. Für Männer sollten es aber nicht mehr als 1/4 Liter Wein am Tag, für Frauen sogar nur 1/8 Liter sein. Fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt. Vorsicht auch, wenn Sie zu stärkeren Un­terzuckerungen neigen. Denn der Genuss von alkoholischen Ge­tränken – insbesondere in Verbindung mit blutzuckersenkenden Medikamenten – kann auch noch Stunden später eine Unter­zuckerung auslösen. Alkohol sollte deshalb nie auf nüchternen Ma­gen, sondern nur in Verbindung mit kohlenhydrathaltigen Le­bensmitteln und in kleinen Portionen ge­nossen werden. Geeignet sind vor allem trockener Wein und trockener Sekt. Likör und süße Weine sollten Sie wegen des höheren Energiegehaltes nur ausnahmsweise genießen. Hochprozentiges enthält zwar weniger Kohlenhydrate, dafür aber viel Alkohol, der mit 7 kcal pro Gramm ebenfalls erheblich zur Energiezufuhr bei­ trägt. Wenn es schnell gehen soll... Halbfertig- und Fertigprodukte ermöglichen eine einfache, abwechslungsreiche und schmackhafte Zubereitung des Essens. Als schnelle Helfer haben sie sich in der mo­dernen Küche einen festen Platz erobert. Viele dieser praktischen Produkte wie beispielsweise PFANNI Kartoffelklöße, Knödel und Pürees, KNORR Brühen, Suppen und Eintöpfe oder Fix-Produkte und Saucen bieten hervorragende Möglichkeiten, den täglichen Speiseplan ab­wechs­lungsreich und lecker zu gestalten. 13 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung Eine Nährwerttabelle unserer Produkte, die Sie stets aktuell bei uns anfordern können, gibt Ihnen eine Übersicht über den Nährstoff- und Energiegehalt unseres Lebens­ mittel­sortiments. Eine Neuheit ist die GDA-Kennzeichnung, die auf immer mehr verpackten Lebensmitteln zu finden ist. Die Nährwerttabelle wird hier durch die Angabe der GDA pro Portion ergänzt. GDA ist die Abkürzung für „Guideline Daily Amounts“ (= „Richtwerte für die Tageszufuhr“). Mit den GDA wird der prozentuale Anteil am Richtwert für die Tageszufuhr an Energie, Zucker, Fett, gesättigten Fettsäuren und Natrium pro Portion eines Lebensmittels angegeben. Bezugsgröße ist dabei der Richtwert für die Tageszufuhr eines Erwachsenen bei einer Ernährung mit 2000 kcal. Der persönliche Bedarf variiert nach Alter, Geschlecht, Gewicht, Aktivität etc. Bei den o.g. Nährstoffen stellen die Richtwerte, d.h. 100 % GDA, eine „Obergrenze“ : dar, an der Sie sich beim täglichen Verzehr orientieren können. 100 % GDA entsprechen • 2000 kcal • 90 g Zucker • 70 g Fett • 20 g gesättigten Fettsäuren • 2,4 g Natrium (= 6 g Salz) Beim Zucker werden neben Haushaltszucker und Traubenzucker auch die Zuckermengen gezählt, die z.B. in Milch und Früchten natürlicherweise enthalten sind. Liefert eine Portion einer Süßspeise 50 g Zucker (=56% des Richtwertes für die Tageszufuhr), ist das mit über der Hälfte der „erlaubten Tagesmenge“ relativ viel, sind es nur 2 g (= 2%) ist der Beitrag dieses Lebensmittels zur Gesamtzuckeraufnahme eher zu vernachlässigen. Körperl i che A k ti v i tä t – d e r z w e it e Trum pf i n d e r Di a b e t e st h e r a p ie Regelmäßige körperliche Aktivität ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Therapie des Diabetes mellitus Typ 2. Sie steigert nicht nur das Wohlbefinden, sondern verbessert die Insulinempfindlichkeit, reduziert da­d urch den Blut14 zuckerspiegel und senkt zusätzlich erhöhte Blutdruckwerte. Regelmäßige sport­liche Betätigung kann helfen, Medikamente einzusparen oder die Um­stellung auf Insulin hinauszuzögern. Auch der Fettstoffwechsel wird durch körperliche Aktivität positiv beeinflusst. Die Triglyzeride sinken und das gefäßschützende HDL-Cholesterin steigt an. Aus der Vielzahl der positiven Wirkungen ergibt sich ein Schutz für die : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung kleinen und großen Blutgefäße: Körperliche Aktivität senkt daher sowohl das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen als auch für die Spätschäden an Augen, Nieren und Nervensystem. Ausdauersportarten sind ideal Wer sportlich aktiv ist, dem fällt es leichter, sein Körpergewicht zu halten oder Übergewicht abzubauen. Empfehlenswert sind Ausdauersportarten wie Schwimmen, Joggen, Skilanglauf oder Wandern mindestens 2-3 Mal pro Woche für eine halbe Stunde. Diese gleichmäßigen Bewegungsabläufe trainieren die Ausdauer, was die Insulinempfindlichkeit des Organismus am effektivsten fördert. Extremsportarten, Kraftsport oder Bodybuilding können einen sehr starken Abfall des Blutzuckers bewirken und sind da­her weniger geeignet. Alltagsbewegung gezielt nutzen Es muss nicht gleich das Training im Fit­ nessstudio oder Sportverein sein. Auch im Alltag ergeben sich zahlreiche Gelegenheiten für vermehrte körperliche Aktivität: Gartenarbeit, ausgiebige Spaziergänge, Gymnastik, Radfahren und Tanzen - die Auswahl ist groß. Anstelle von Rolltreppe oder Aufzug einfach die Treppenstufen laufen, kleinere Wege zu Fuß oder mit dem Fahrrad erledigen. Wichtig ist, dass : die Bewegung oder der Sport Spaß macht und dem eigenen Leistungsvermögen entspricht. Bevor Sie mit einem Training beginnen, sollten Sie daher Ihren Arzt konsultieren. Ein körperlicher Check gibt Aufschluss darüber, ob Sie genügend Kondition besitzen und Ihr Kreislauf mitmacht. Möglicherweise kann es erforderlich sein, in Verbindung mit der sportlichen Aktivität die medikamentöse Einstellung oder die Ernährung zu verändern, um den erhöhten Kohlenhydratverbrauch mit dem Stoffwechsel in Einklang zu bringen. Als Faustregel gilt: Pro halbe Stunde Bewegung werden 10 g Kohlenhydrate zusätzlich benötigt. Achten Sie auf bequemes Schuhwerk beim Sport und im Alltag und laufen Sie nicht barfuß, damit es nicht zu Verletzungen und Entzündungen an den Füßen kommt. Dextrose – beim Sport immer griffbereit Je regelmäßiger und gleichmäßiger die Muskelarbeit, desto problemloser ist sie für den Stoffwechsel. Am leichtesten lässt sich die körperliche Aktivität in die Diabetestherapie integrieren, wenn sie täglich zur gleichen Zeit ausgeführt wird. Die Effekte des Sports auf den Blutzuckerspiegel lassen sich am besten durch häufigere Blutzucker­selbstkontrollen abschätzen. Für Notfälle sollten Sie ständig sollten Sie ständig Traubenzucker dabeihaben (Abb. 7). 15 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Einführung : In Ge s e l l s c h a f t s chme ck t’s a m b e s te n Sind Sie unterwegs, dann wählen Sie ein Essen von der Speisekarte, das viel Ge­müse, mageres Fleisch oder Fisch, aber eine fettarme Zubereitung verspricht. Salzkartoffeln sind z. B. besser geeignet als Pommes frites. Bleiben Sie zu Hause, dann essen Sie ge­meinsam und laden öfter einmal Familie oder Freunde ein, denn Ihr Essen braucht sich nicht von dem zu unterscheiden, was allen anderen zuträglich ist - und gemeinsam essen macht doppelt Spaß. Alle Rezepte enthalten zur Orientierung An­gaben zum Kalorien-, Eiweiß-, Kohlenhydrat-, Fett-, Ballaststoff- und Cholesteringehalt der zubereiteten Speisen, berechnet jeweils für eine Portion oder ein Stück. Sie werden feststellen, dass sich aus vielen gewohnten Zu­taten, vielleicht mit ein paar kleinen Ab­wandlungen, verlockende Köstlichkeiten zubereiten lassen. Pfiffige Ergänzungen und Kombinationen bringen Farbe in den „Essensalltag“. Die einzelnen Speisen lassen sich frei wählen - und halbiert man die Zahl der Portionen, für die z. B. ein Snack gedacht ist, wird daraus ganz einfach eine Mittags- oder Abendmahlzeit. Natürlich können Sie auch weiterhin Zu­ckeraustauschstoffe zum Süßen verwenden. Tauschen Sie den im Rezept angegebenen Zucker in gleicher Menge gegen Ihr Süßungsmittel aus und beachten Sie bitte, dass Fruchtzucker schneller bräunt - deshalb Vorsicht mit der Backtemperatur. Viel Spaß beim Ausprobieren und Ge­nießen wünscht Ihnen und allen, die mitessen, das Team vom : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Suppen & Eintöpfe S o m m e r-Ge m ü se su p p e m it Fisch 1 Tomaten waschen und würfeln. Fischfilet in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2 Sommer Gemüse Suppe in 1/2 l warmes Wasser einrühren, zum Kochen bringen, Tomaten und Fisch zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Ab und zu umrühren. Mit Dill bestreut servieren. Für 2 Portionen 250 g Tomaten 100 g Fischfilet, z. B. Kabeljau 1 EL Zitronensaft 1 BeutelKNORR Feinschmecker Sommer Gemüse Suppe 1 EL gehackter Dill Nährwerte (pro Portion) 670 (159) kJ (kcal) 13 g Eiweiß 19 g Kohlenhydrate 3g Fett 5g Ballaststoffe 25 mg Cholesterin Ernährungs Forum. 16 17 Suppen & Eintöpfe : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Hühner-Pil z-S u p p e Für 4 Portionen 1 Bund Frühlingszwiebeln 150 g Champignons 100 g Hähnchen brustfilet 1 Beutel KNORR Suppenliebe Hühnersuppe mit Nudeln 1 TL Curry Nährwerte (pro Portion) 490 (118) 10 g 16 g 1g 2g 20 mg 1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchen­ brustfilet in Streifen schneiden. 2 1 l Wasser aufkochen, Hühnersuppe einrühren, Zwiebeln, Champignons, Fleisch und Curry zufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Für 2 Portionen 1 Beutel KNORR Fein­ schmecker Strauchtomaten-Suppe 1 Tomate 1-2 EL Weinessig Cayennepfeffer 100 g Jogurt (0,3 % Fett) 1 Zweig Basilikum 2 Scheiben Vollkornbrot (à 30 g) 18 Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin 1 Tomatensuppe in 1/2 l warmes Wasser einrühren und 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Tomate waschen, in kleine Stücke schneiden, zugeben und 1 Minute mitkochen. Mit Essig und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe kalt stellen. 2 Jogurt unterrühren. Mit fein geschnittenem Basilikum garnieren. 3 Das Vollkornbrot zur Suppe servieren. (Bild auf Umschlagseite 2) Suppen & Eintöpfe K ar t of f e lsu p p e m it Kr e sse u n d R ä u ch e r la ch s 1 Kresse hacken. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. 2 Milch und 300 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und das Püreepulver einrühren. 3 Räucherlachs und Kresse zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin K alte Toma ten s up p e Nährwerte (pro Portion) 835 (199) 8g 31 g 4g 6g unter 1 mg : To sk a n isch e r B o h n e n to p f 1 Fenchel, Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Bohnen abtropfen lassen. 2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Fenchel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin unter häufigem Wenden kräftig anrösten. Mit 1 l Wasser ablöschen, Bohnen zufügen, Gemüsebouillon einstreuen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Nudeln zum Eintopf geben und je nach Sorte weitere 8-10 Minuten garen. 3 Eintopf mit Käse bestreut servieren. (Bild auf Seite 2) Für 2 Portionen 1 Kästchen Gartenkresse 70 g Räucherlachs 300 ml Milch (1,5% Fett) 1/2 Beutel PFANNI Kartoffelpüree „Das Herzhafte“ (3 Portionen) Jodsalz Cayennepfeffer 1 EL Worcestersauce 1 TL Zitronensaft Nährwerte (pro Portion) 895 (212) 15 g 26 g 5g 2g 20 mg kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin Für 4 Portionen 1 Fenchelknolle (ca. 300 g) 250 g Staudensellerie 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g) 1 EL MAZOLA Olivenöl 4 TL KNORR Gemüsebouillon 150 g Vollkornnudeln 50 g Parmesan Nährwerte (pro Portion) 1150 (276) 16 g 36 g 7g 12 g 5 mg kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin 19 Suppen & Eintöpfe Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Tom a ten-Karto ffe l -To pf mi t F le isc h klö ß c h en Ü b er b ack e n e s R o tb a r sch file t Für 2 Portionen 400 g Kartoffeln 1 Zwiebel 150 g mageres Rinderhack 1 EL Semmelbrösel KNORR KRÄUTERLINGE zum Streuen „Italienische Kräuter“ Pfeffer 1 Beutel KNORR Feinschmecker Strauchtomaten-Suppe 1 Kartoffeln waschen, mit der Schale ca. 20 Minuten kochen. Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Nährwerte (pro Portion) 1790 (427) kJ (kcal) 23 g Eiweiß 49 g Kohlenhydrate 14 g Fett 8g Ballaststoffe 45 mg Cholesterin 20 : 1 Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Semmelbrösel und Zwiebel vermengen und mit KRÄUTERLINGE und Pfeffer abschmecken. 15 kleine Bällchen formen. 2 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln und Hackfleischklößchen zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 3 Strauchtomaten-Suppe einrühren und 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Ab und zu umrühren. 2 Spinat auftauen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 3 Kartoffeln, Spinat und Fisch in eine gefettete Auflaufform schichten und Tomato al Gusto darüber geben. 4 Den Auflauf mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. (Bild auf Seite 2) Fisch- & Fleischgerichte Für 3 Portionen 400 g Kartoffeln 300 g TK-Blattspinat Jodsalz, Pfeffer Muskat 300 g Rotbarschfilet 1 EL Zitronensaft 1 Packung KNORR Tomato al Gusto „Kräuter“ 30 g geriebener Parmesan Fett für die Form Nährwerte (pro Portion) 1260 (300) kJ (kcal) 28 g Eiweiß 26 g Kohlenhydrate 10 g Fett 7g Ballaststoffe 50 mg Cholesterin 21 Fisch- & Fleischgerichte Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Fisch- & Fleischgerichte S c hin ken-Kar to ffe l -R ö l l ch e n a u f W ir sin g F le isc h bä llch e n in Fe n ch e l-To m a te n -Sa u ce Für 2 Portionen 800 g Wirsing 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL MAZOLA Keimöl Jodsalz, Pfeffer 50 ml Milch (1,5% Fett) 1/2 BeutelPFANNI Kartoffelpüree „Das Herzhafte“ (3 Portionen) 2 EL gehackte Petersilie 2 EL Schnittlauch röllchen Muskat 4 Scheiben Puten- oder magerer Koch schinken (à 25 g) 50 g geriebener Gouda (30% Fett i. Tr.) Fett für die Form 1 Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und dämpfen oder in Salzwasser ca. 20-30 Minuten gar kochen. Nährwerte (pro Portion) 1355 (325) kJ (kcal) 30 g Eiweiß 27 g Kohlenhydrate 10 g Fett 10 g Ballaststoffe 40 mg Cholesterin 22 : 1 Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen, waschen und klein schneiden. Grobe Rippen dabei entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Wirsing zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten mitdünsten, mit 1/4 l (250 ml) Wasser ablöschen und 15 Minuten garen. 2 175 ml Wasser aufkochen, Milch zufügen und Püreepulver einrühren. Petersilie und Schnittlauch unter das Püree mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree auf den Schinkenscheiben verteilen und aufrollen. 3 Wirsing in eine gefettete Auflaufform geben, Schinkenröllchen darauf legen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. 2 Fenchelknollen putzen, waschen und klein schneiden. 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Schafskäse in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Schafskäse, Hackfleisch, Fix für Hackbraten und 50 ml Wasser vermengen. 16 kleine Bällchen formen und in heißem Öl anbraten. Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen. Fenchel im Bratfett andünsten. Tomato al Gusto und Hackfleischbällchen dazugeben, aufkochen und evtl. abschmecken. 4 Die Kartoffeln mit den Kräutern bestreuen und zu Fleischbällchen und Soße servieren. Für 4 Portionen 800 g Kartoffeln Jodsalz 300 g Fenchelknollen 1 Zwiebel 50 g Schafskäse 250 g mageres Rinderhack 1/2 Beutel KNORR Fix für Hackbraten 1 EL MAZOLA Keimöl 1 Packung KNORR Tomato al Gusto „Basilikum“ KNORR KRÄUTERLINGE zum Streuen „Italienische Kräuter“ 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Schnittlauch röllchen Nährwerte (pro Portion) 1605 (383) kJ (kcal) 22 g Eiweiß 39 g Kohlenhydrate 15 g Fett 9g Ballaststoffe 40 mg Cholesterin 23 Fisch- & Fleischgerichte Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Fi schfi l et auf L i mo ne nri s o tto P u t e n c ur r y m it Or a n g e n r e is Für 2 Portionen Für die Soße: 2 Schalotten 1 TL MAZOLA Keimöl 1/2 l Fischbrühe 1 EL Dijon-Senf 2 EL Sherry Limonensaft Jodsalz, Pfeffer 1 Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Für das Risotto: 1 Knoblauchzehe 1 TL MAZOLA Keimöl 120 g Vollkornreis 1 TL Jodsalz 2 EL Limonensaft 1 EL gehackte Petersilie 300 g 1 EL Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau) Schnittlauchröllchen Nährwerte (pro Portion) 1885 (450) kJ (kcal) 33 g Eiweiß 48 g Kohlenhydrate 12 g Fett 2g Ballaststoffe 65 mg Cholesterin 24 : 1 Schalotten schälen und fein hacken, in Öl anschwitzen, mit der Fischbrühe ablöschen und auf die halbe Menge einkochen. Senf einrühren, mit Sherry, Limonensaft, Salz und Pfeffer ab­schmecken. : 2 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Reis zufügen, mit 300 ml Wasser ablöschen, Salz und Limonensaft zugeben und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen. Petersilie unter den gegarten Reis mischen. 2 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika im Bratfett andünsten. Mit 1/4 l (250 ml) Wasser ablöschen, Fleisch zugeben und Curry Sauce einrühren. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 3 Fischfilet in Streifen schneiden, zur Soße geben und bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen. 3 Orange schälen, filetieren und in Stücke schneiden, mit den Mandeln unter den Reis mischen. 4 Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Fisch- & Fleischgerichte Für 2 Portionen 100 g Vollkornreis Jodsalz 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 grüne Paprika schote 200 g Putenschnitzel 1 TL MAZOLA Keimöl 1 Beutel KNORR Feinschmecker Curry Sauce 1 Orange 1 TL gehackte Mandeln Nährwerte (pro Portion) 1970 (470) kJ (kcal) 33 g Eiweiß 58 g Kohlenhydrate 11 g Fett 8g Ballaststoffe 60 mg Cholesterin 25 Fisch- & Fleischgerichte : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : C hili con Carn e Für 3 Portionen 200 g Vollkornreis 150 g Karotten 1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht ca. 140 g) 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 110 g) 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 220 g) 1 Zwiebel 200 g mageres Rinderhack 1 EL MAZOLA Keimöl 1 Beutel KNORR Fix für Chili con Carne 1 EL Tomatenmark Nährwerte (pro Portion) 2295 (549) kJ (kcal) 28 g Eiweiß 73 g Kohlenhydrate 16 g Fett 11 g Ballaststoffe 40 mg Cholesterin 26 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Gemüsegerichte & Salate B u n t er S a la t 1 Reis nach Packungsanweisung zubereiten. 2 Karotten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. 3 Zwiebel und Hackfleisch in Öl anbraten. Gemüse zufügen, mit 400 ml Wasser ablöschen und Fix für Chili con Carne einrühren. Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze mit Deckel 5 Minuten garen. 1 Mais abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen und achteln. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sa­lat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. 2 Mais, Zucchini, Tomate, Apfel und Kopfsalat vermischen. 3 Für die Salatsauce Jogurt, SALATKRÖNUNG und 3 EL Wasser verrühren und über den Salat geben. 4 Das Chili mit dem Reis servieren. 4 Brot mit Quark bestreichen und mit Schnittlauchröllchen garniert zum Salat servieren. Für 4 Portionen 1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht ca. 285 g) 200 g Zucchini 1 Tomate 1 Apfel 1 Kopfsalat 150 g Jogurt (0,3 % Fett) 1 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Dill-Kräuter“ 4 Scheiben Roggenvoll kornbrot à 30 g 50 g Quark (Magerstufe) 2 EL Schnittlauch röllchen Nährwerte (pro Portion) 635 (152) kJ (kcal) 8g Eiweiß 26 g Kohlenhydrate 1g Fett 5g Ballaststoffe unter 1 mg Cholesterin 27 Gemüsegerichte & Salate : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Chin adrachen-S a l a t Für 4 Portionen 100 g Glasnudeln 2 Karotten 1 Bund Lauchzwiebeln 1/2 Chinakohl 1 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Frühlingskräuter“ 1 EL Sojasauce 1 TL Chinagewürz 1 EL MAZOLA Keimöl Nährwerte (pro Portion) 655 (157) 3g 28 g 3g 4g 0 mg : 1 Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Karotten schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Chinakohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Nudeln und Gemüse in einer Schüssel mischen. 2 100 ml Wasser aufkochen, Gemüsebouillon einrühren und über die Kartoffelscheiben gießen. Salat putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Forellenfilet klein schneiden. 3 SALATKRÖNUNG, Sojasauce, Chinagewürz, Öl und 2 EL Wasser verrühren und über den Salat gießen. 3 SALATKRÖNUNG, Öl und 2 EL Wasser verrühren und mit den anderen Zutaten vermischen. kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin 1 Zucchini putzen und waschen. Zuerst längs in feine Scheiben, dann in Stifte schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Schafskäse und Brot würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. 2 SALATKRÖNUNG, 6 EL Wasser, Öl und Essig verrühren und über den Salat geben. Gemüsegerichte & Salate Wo c h en e n d sa la t kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin Für 4 Portionen 500 g Zucchini 500 g Tomaten 2 rote Zwiebeln 1/2 Bund Lauchzwiebeln 50 g Schafskäse 100 g Roggenvollkornbrot 2 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Gartenkräuter mit Knoblauch“ 1 EL MAZOLA Olivenöl 1 EL Balsamico-Essig 28 Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 1 Glasnudeln nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Z uc c hi ni-Tom a te n -S a l a t Nährwerte (pro Portion) 700 (167) 7g 20 g 6g 6g 5 mg : Für 4 Portionen 600 g Kartoffeln Jodsalz 1 TL Gemüsebouillon 1/2 Kopf Endiviensalat 3 Frühlingszwiebeln 150 g geräuchertes Forellenfilet 1 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Dill-Kräuter“ 1 EL MAZOLA Keimöl Nährwerte (pro Portion) 725 (173) 12 g 21 g 4g 4g 20 mg kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin E r f r isc he n d e r R e issa la t 1 Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. 2 Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. 3 SALATKRÖNUNG, Jogurt und Öl in einer Salatschüssel verrühren und die Salatzutaten untermischen. Für 4 Portionen 90 g Vollkornreis 30 g Wildreis Jodsalz 1 gelbe Paprikaschote 100 g Stangensellerie 100 g geräucherte Puten brust oder magerer Kochschinken 1 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Gartenkräuter“ 150 g Jogurt (0,3 % Fett) 1 EL MAZOLA Keimöl Nährwerte (pro Portion) 780 (189) 9g 27 g 5g 3g 15 mg kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Ballaststoffe Cholesterin 29 Gemüsegerichte & Salate Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Z uc c hini mi t K a rto ffe l fül l u n g S alz k a r t o ffe ln m it Qu a r k -Dip s Für 2 Portionen 100 g Champignons 1 Zwiebel 1 EL MAZOLA Keimöl Jodsalz, Pfeffer 1/2 BeutelPPFANNI Kartoffelpüree „Das Herzhafte“ (3 Portionen) 1 EL KNORR KRÄUTERLINGE zum Streuen „Italienische Kräuter“ 2 Zucchini à 250 g 20 g geriebener Gouda (30% Fett i. Tr.) 1 Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und dämpfen oder in Salzwasser gar kochen. Nährwerte (pro Portion) 845 (201) kJ (kcal) 9g Eiweiß 23 g Kohlenhydrate 8g Fett 5g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin 30 :: 1 Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons und Zwiebel in heißem Öl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. 1/4 l (250 ml) Wasser zum Kochen bringen, Kartoffelpüree einrühren und mit KRÄUTERLINGE abschmecken. 2 Für den Räucherlachs-Dip Quark mit Milch und SALATKRÖNUNG glatt rühren. Lachs in dünne Streifen schneiden, Dill fein hacken und beides unter den Quark mischen. 2 Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und aushöhlen. Zucchinihälften mit der Champignon-Zwiebel-Masse füllen. Püree darüber verteilen und mit Käse bestreuen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. 3 Für den Frühlings-Dip Ei hart kochen, schälen und abkühlen lassen. Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Quark, SALATKRÖNUNG und Milch glatt rühren. Eiweiß und Frühlingszwiebeln darunter mischen, mit Senf und Pfeffer abschmecken und mit dem Eigelb garnieren. 4 Die Kartoffeln mit den Dips servieren. Gemüsegerichte & Salate Für 4 Portionen 800 g Kartoffeln Räucherlachs-Dip 250 g Quark (Magerstufe) 5 EL Milch (1,5% Fett) 1 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Zwiebel-Kräuter“ 80 g Räucherlachs 1/2 Bund Dill Frühlings-Dip 1 Ei 3 Frühlingszwiebeln 250 g Quark (Magerstufe) 1 Beutel KNORR SALAT KRÖNUNG „Gartenkräuter“ 4 EL Milch (1,5% Fett) Senf Pfeffer Nährwerte (pro Portion) 1215 (289) kJ (kcal) 27 g Eiweiß 34 g Kohlenhydrate 4g Fett 4g Ballaststoffe 60 mg Cholesterin 31 Gemüsegerichte & Salate Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : G efüll ter Kohl r a bi G e m ü se-Hir se -Gr a tin Für 4 Portionen 4 Kohlrabis à 200 g Jodsalz 150 g Champignons 200 g mageres Hackfleisch 1 Scheibe Vollkorntoast 1/2 Beutel KNORR Fix für Hackbraten 2 EL gehackte Kräuter 1 Beutel KNORR Feinschmecker ChampignoncremeSuppe 400 g Kartoffeln 1 Kohlrabis putzen, schälen, waschen und 30-40 Minuten in Salzwasser garen. Mit einem Löffel aushöhlen. 1 1/8 l (125 ml) Wasser mit Hühner-Kraftbouillon aufkochen, Hirse dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. 2 Champignons putzen und klein schneiden. Hackfleisch, Champignons, Toastbrot, Fix für Hackbraten und Kräuter vermengen, durchziehen lassen und in die Kohlrabis füllen. 2 Karotten und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Putenbrust in Streifen schneiden. Putenbrust, Karotten und Zucchini in Öl anbraten. Mit 1/4 l (250 ml) Wasser ablöschen, Fix für Zucchini-Pfanne einrühren und aufkochen. Tomaten untermischen. Nährwerte (pro Portion) 1345 (321) kJ (kcal) 18 g Eiweiß 34 g Kohlenhydrate 12 g Fett 7g Ballaststoffe 30 mg Cholesterin 32 : 3 Kohlrabis in eine Auflaufform mit 350 ml Wasser setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten garen. Auflaufform herausnehmen, Champignoncreme-Suppe einrühren und weitere 3 Minuten im Ofen garen. 3 Alles in einer gefetteten Auflaufform verteilen, mit Käse be­streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. 4 Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und dämpfen oder in Salzwasser ca. 20-30 Minuten gar kochen. 4 Mit Kürbiskernen bestreut servieren. 5 Salzkartoffeln mit Kohlrabi und Champignonsauce servieren. (Bild auf der Titelseite) Gemüsegerichte & Salate Für 3 Portionen 1 TL KNORR Hühner Kraftbouillon 100 g Hirse 250 g Karotten 250 g Zucchini 200 g Putenbrust 130 g Tomaten 1 EL MAZOLA Keimöl 1 Beutel KNORR Fix für Zucchini-Pfanne Toscana 30 g geriebener Gouda (30 % Fett i. Tr.) 1 EL Kürbiskerne Fett für die Form Nährwerte (pro Portion) 1495 (357) kJ (kcal) 27 g Eiweiß 30 g Kohlenhydrate 10 g Fett 6g Ballaststoffe 45 mg Cholesterin 33 Gemüsegerichte & Salate : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : S pin a t-Las a g n e Für 4 Portionen 800 g TK-Blattspinat 1 Gemüsezwiebel 1 EL MAZOLA Keimöl 1 Beutel KNORR Fix für Lasagne al forno 200 g Frischkäse oder Quark (Magerstufe) 1 Ei 1 EL KNORR KRÄUTERLINGE zum Streuen „Italienische Kräuter“ 12 Lasagneblätter 50 g geriebener Gouda (30 % Fett i. Tr.) Fett für die Form Nährwerte (pro Portion) 1685 (403) kJ (kcal) 26 g Eiweiß 51 g Kohlenhydrate 9g Fett 10 g Ballaststoffe 60 mg Cholesterin 34 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Süße Gerichte K ir sc h au fla u f 1 Spinat auftauen. Zwiebel schälen, würfeln und in Öl andüns­ ten. Spinat und 300 ml Wasser dazugeben, aufkochen, Fix für Lasagne al forno einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Frischkäse mit Ei, 50 ml Wasser und KRÄUTERLINGE mischen. 2 Abwechselnd Lasagneblätter und je eine Schicht Spinat- und Frischkäsemasse in eine gefettete Auflaufform schichten. 3 Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. 1 Vollkornbrot in Milch einweichen. Kirschen halbieren, in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Kirschwasser beträufeln. 2 Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Backpulver und Mehl vermengen und mit 2/3 der Mandeln unter den Eischnee heben. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, untermischen und die Masse über den Kirschen verteilen. 3 Das Brot in kleine Quadrate schneiden und auf den Auflauf legen. Zum Schluss die restlichen Mandeln darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Für 6 Portionen 200 g Vollkornbrot 1/4 l (250 ml) Milch (1,5 % Fett) 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 460 g) 2 EL Kirschwasser 2 Eier 1 TL Backpulver 50 g Mehl (Type 550) 50 g gehackte Mandeln 30 g Zucker Fett für die Form Nährwerte (pro Portion) 1175 (280) kJ (kcal) 9g Eiweiß 40 g Kohlenhydrate 8g Fett 5g Ballaststoffe 70 mg Cholesterin 35 Süße Gerichte Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Q u arkknödel mi t P fl a ume nk o m p ot t K er n ig er Ha fe r flo ck e n a u fla u f Für 6-8 Portionen Für das Pflaumenkompott: 600 g Pflaumen 1 EL Zucker 1 Stück Zimtstange 1 Nelke 1-2 EL MONDAMIN Feine Speisestärke 1 EL Zitronensaft 1 Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Quarkknödel: 250 g Quark (Magerstufe) 1 Ei 50 g Zucker 1 TL Vanillinzucker abgeriebene Zitronenschale 50 g Rosinen ½ TL Zimt 1 PackungPFANNI Gekochter Kloßteig Salz 2 EL Pistazien zum Bestreuen Nährwerte (pro 1 von 8 Portionen) 1065 (253) kJ (kcal) 8g Eiweiß 49 g Kohlenhydrate 2g Fett 3g Ballaststoffe 26 mg Cholesterin 36 : 1 Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. 3/8 l (375 ml) Wasser mit Zucker, Zimtstange und Nelke aufkochen. Pflaumen hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen. Nelke und Zimt herausnehmen. 2 1/3 der Pflaumen mit dem Saft pürieren, aufkochen. Feine Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und nochmals aufkochen. Restliche Pflaumen zugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Erkalten lassen. 3 Quark, Ei, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Rosinen, Zimt und 550 ml kaltes Wasser dazugeben. Gekochten Kloßteig mit dem Schneebesen einrühren und 5 Minuten quellen lassen. 2 Eier trennen. Weiches Fett in eine Schüssel geben. Eigelb, Zucker, Zimt, Milch, Haferflocken, Feine Speisestärke und Backpulver darauf geben und gut verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen. 3/4 der Äpfel und Eischnee unter die Masse heben, in eine gefettete Auflaufform füllen und mit den restlichen Apfelscheiben dekorieren. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Tipp: 4 Aus dem Kartoffelteig ca. 30 kleine Klöße formen und in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. 5 Klöße und Pflaumenkompott auf Tellern anrichten und mit Pistazien bestreuen. Schmeckt besonders gut mit Vanillesoße. (Bild auf Umschlagseite 3) Süße Gerichte Für 4 Portionen 700 g Äpfel 1 EL Zitronensaft 2 Eier 40 g BECEL für die warme Küche 50 g Zucker 1/2 TL Zimt 150 ml Milch (1,5 % Fett) 125 g Vollkornhafer flocken 20 g MONDAMIN Feine Speisestärke 1 TL Backpulver Fett für die Form Nährwerte (pro Portion) 1645 (392) kJ (kcal) 9g Eiweiß 56 g Kohlenhydrate 14 g Fett 6g Ballaststoffe 105 mg Cholesterin (Bild auf Seite 3) 37 Pikantes Gebäck & Snacks Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : M ini- Pi zza-Sn a ck s B r o c c o li-L a ch s-Ta sch e n Für 30 Stück 1 Beutel MONDAMIN Pizza-Teig 1 Pizza-Teig mit 1/8 l (125 ml) Wasser nach Packungsanweisung zu einem glatten Teig verarbeiten. Für den Belag: 50 g Champignons 1 Packung KNORR Tomato al Gusto „Kräuter“ 100 g Kochschinken würfel Kräuter der Provence 50 g geriebener Gouda (30% Fett i. Tr.) Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 200 (48) kJ (kcal) 2g Eiweiß 6g Kohlenhydrate 2g Fett 0,5 g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin 38 : 1 Pizza-Teig mit 1/8 l (125 ml) lauwarmem Wasser nach Anweisung zubereiten. Aus dem Teig 30 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der Hand flach drücken (etwa 5 cm Ø). 2 Champignons putzen, in Würfel schneiden, unter das Tomato al Gusto rühren und auf den Teigböden verteilen. Schinkenwürfel und Kräuter der Provence darauf geben. Käse darüber streuen und die Pizza-Snacks im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C (Gas: Stufe 3-4) 25-30 Minuten backen. 2 Broccoli putzen und waschen. Strünke in kleine Stücke, Köpfe in kleine Röschen teilen. In wenig Wasser mit Salz 3 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Lachs in feine Würfel schneiden. Frischkäse mit Schalotte, Broccoli und Lachs mischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 3 Pizza-Teig zu einem Rechteck ausrollen und in 10 Quadrate schneiden. Füllung darauf verteilen und zu Taschen zusammenlegen. Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Kondensmilch bestreichen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. (Bild auf Umschlagseite 2) Pikantes Gebäck & Snacks Für 10 Stück 1 Beutel MONDAMIN Pizza-Teig 250 g Broccoli Jodsalz 1 Schalotte 50 g Räucherlachs 200 g Frischkäse oder Quark (Magerstufe) 1 EL Zitronensaft Pfeffer 1/2 TL Curry 4 EL Kondensmilch (4% Fett) zum Bestreichen Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 565 (135) kJ (kcal) 6g Eiweiß 16 g Kohlenhydrate 5g Fett 1g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin 39 Pikantes Gebäck & Snacks : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Pikantes Gebäck & Snacks Vollkornbrot mit Camembert- und Lachscreme Für 4 Scheiben 30 g Schalotten 60 g Camembert (30% Fett i. Tr.) 60 g Quark (Magerstufe) Jodsalz, Pfeffer Paprika 2 Salatblätter 4 Scheiben Vollkornbrot à 50 g 1 EL Kürbiskerne 1 Für die Camembertcreme Schalotten waschen, schälen und fein hacken. Camembert mit einer Gabel zerdrücken und mit Schalotten und Quark gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 2 Salat auf die Brotscheiben legen und mit der Creme bestreichen. Mit Kürbiskernen garnieren. 1 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schinken würfeln. Zwiebeln und Schinken in heißem Öl andünsten. 2 Pizza-Teig, 140 ml lauwarmes Wasser und Leinsamen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nährwerte (pro Scheibe) 645 (154) kJ (kcal) 9g Eiweiß 21 g Kohlenhydrate 3g Fett 4g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin Für 4 Scheiben 30 g Schalotten 80 g Räucherlachs 50 g Jogurt (1,5% Fett) 1 TL Zitronensaft Jodsalz, Pfeffer Senf Dill 4 Scheiben Vollkornbrot à 50 g 2 Salatblätter 30 g Sojasprossen F la m m k u ch e n 3 Saure Sahne auf den Teig streichen, Zwiebeln und Speck gleichmäßig darüber verteilen. Mit Pfeffer würzen. 4 Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldgelb backen. 1 Für die Lachscreme Schalotten waschen, schälen und fein hacken. Lachs fein hacken. Schalotten und Lachs mit dem Jogurt vermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Dill abschmecken. 2 Brot mit Salat und Sprossen belegen, Lachsmasse darauf verteilen. Mit etwas Dill garnieren. Für 10 Stücke Für den Belag: 100 g Zwiebeln 100 g roher Schinken 1 EL MAZOLA Keimöl 100 g saure Sahne (10% Fett i. Tr.) Pfeffer Für den Boden: 1 Beutel MONDAMIN Pizza-Teig 3 EL Leinsamen Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 630 (151) kJ (kcal) 5g Eiweiß 15 g Kohlenhydrate 7g Fett 2g Ballaststoffe 10 mg Cholesterin Nährwerte (pro Scheibe) 585 (140) kJ (kcal) 8g Eiweiß 21 g Kohlenhydrate 2g Fett 4g Ballaststoffe 10 mg Cholesterin 40 41 Pikantes Gebäck & Snacks : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Pikantes Gebäck & Snacks Z w ieb e lk u ch e n Spin a t-Käs e-Qui ch e Für 8 Stücke 1 Beutel MONDAMIN Pizza-Teig 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL MAZOLA Keimöl 400 g Blattspinat 1 Packung KNORR Tomato al Gusto „Kräuter“ 1 TL Curry 200 g Hüttenkäse Fett für die Form Nährwerte (pro Stück) 750 (179) kJ (kcal) 7g Eiweiß 22 g Kohlenhydrate 6g Fett 3g Ballaststoffe 1 mg Cholesterin 1 Teig nach Packungsanweisung zubereiten, ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen und einen Rand hochziehen. 2 Schalotte und Knoblauch putzen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Spinat waschen, grob hacken und mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomato al gusto und Curry dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und den Käse untermischen. 3 Die Masse auf dem Boden gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) 50 bis 60 Minuten backen. 1 Mehl, Fett, Salz, Milch, Hefe und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Schinken klein schneiden. Zwiebeln und Schinken in Öl andünsten. Brunch, Milch und Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 3 Den Teig ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form (26 cm Ø) legen und einen Rand hochziehen. Zwiebeln und Schinken auf dem Boden verteilen und die Frischkäsemasse darüber gießen. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Für 16 Stücke Für den Boden: 250 g Vollkornmehl 250 g Mehl (Type 405) 50 g BECEL für die warme Küche 1 Prise Jodsalz 1/4 l (250 ml) Milch (1,5% Fett) 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker Für den Belag: 500 g Zwiebeln 100 g magerer gekochter Schinken 1 EL MAZOLA Keimöl 100 g Frischkäse light 100 ml Milch (1,5% Fett) 1 Ei Jodsalz, Pfeffer Paprika Backpapier für die Form Nährwerte (pro Stück) 760 (181) kJ (kcal) 7g Eiweiß 24 g Kohlenhydrate 6g Fett 3g Ballaststoffe 25 mg Cholesterin 42 43 Pikantes Gebäck & Snacks : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : G ef ül l te Torti l l a -Wr a pp e r R ü b li- Kuch e n Für 4 Portionen 30 g getrocknete Shiitake (oder 100 g frische Pilze) 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 100 g geräucherte Hähnchen- oder Putenbrust 100 g Sojasprossen 1 EL MAZOLA Keimöl 1 EL Limettensaft 1 EL Sojasauce 1 TL Honig Jodsalz, Pfeffer 1 Kästchen Gartenkresse 50 g Quark (Magerstufe) 1 TL Limettensaft 8 Salatblätter (z. B. Kraus salat, Radicchio) 4 verzehrfertige Maisfladen (Tortilla-Wrapper) 1 Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß, Zitronensaft und 2 EL Wasser steif schlagen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb und Zitronenschale leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Das Gemisch aus Feine Speisestärke, Mehl, Haselnüssen und Backpulver darunter heben. Karotten dazugeben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. 1 Getrocknete Pilze putzen, mindestens 2 Stunden in Wasser quellen lassen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. Pilze, Zwiebeln und Fleisch mit den Sojasprossen in heißem Keimöl anbraten. Mit Limettensaft und Sojasauce ablöschen, Honig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Kresse hacken. Quark mit 3 EL Wasser und Limettensaft glatt rühren, die Kresse untermischen und ab­schmecken. Salat waschen und in Streifen schneiden. 3 Maisfladen nach Packungsanweisung erhitzen, Pilzfüllung darauf verteilen, Salat darüber verteilen, Quarkcreme darauf geben und aufrollen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Torten & Kuchen Für 16 Stücke 250 g Karotten 3 Eier 2 EL Zitronensaft 100 g Zucker abgeriebene Zitronenschale 60 g MONDAMIN Feine Speisestärke 60 g Vollkornmehl 100 g gemahlene Haselnüsse 2 TL Backpulver Backpapier für die Form Nährwerte (pro Stück) 460 (109) kJ (kcal) 3g Eiweiß 13 g Kohlenhydrate 5g Fett 2g Ballaststoffe 40 mg Cholesterin Nährwerte (pro Portion) 1145 (274) kJ (kcal) 14 g Eiweiß 44 g Kohlenhydrate 5g Fett 4g Ballaststoffe 15 mg Cholesterin 44 45 Torten & Kuchen : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 Z wet s chgenda ts chi B ir n e n k u ch e n vo m B le ch Für 16 Stücke Für den Boden: 1 Päckchen Trockenhefe 200 g Mehl (Type 1050) 2 EL BECEL für die warme Küche 1 EL Honig 1 Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Mehl, weiches Fett und Honig dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 1 Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Milch erwärmen und das Fett darin schmelzen. Mehlmischung, Milch, Fett und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Für den Belag: 800 g Zwetschgen 300 g Quark (Magerstufe) 100 ml Milch (1,5 % Fett) 3 EL Sahne (30 % Fett) 30 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zimt Backpapier für das Blech 3 Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen, darauf die Zwetschgenhälften geben und zuletzt die Quarkmasse darüber gießen. 2 Zwetschgen halbieren und entsteinen. Quark, Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. 4 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 40-45 Minuten backen. 2 Birnen schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Saure Sahne, Eier, Zucker, Rum und Feine Speisestärke verrühren. Teig noch einmal durchkneten und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Birnenscheiben auf dem Boden verteilen, Sahnemischung darüber geben und mit Walnüssen bestreuen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Tipp: Schmeckt sehr gut auch mit Äpfeln. Nährwerte (pro Stück) 460 (110) kJ (kcal) 5g Eiweiß 17 g Kohlenhydrate 2g Fett 2g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin 46 : Torten & Kuchen Für 16 Stücke Für den Boden: 150 g Vollkornmehl 150 g Mehl (Type 405) 1 Päckchen Trockenhefe 2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Jodsalz 100 ml Milch (1,5% Fett) 50 g BECEL für die warme Küche 1 Ei Für den Belag: 1 kg Birnen Saft von 1/2 Zitrone 300 g saure Sahne (10% Fett) 2 Eier 30 g Zucker 1 EL Rum 1 EL MONDAMIN Feine Speisestärke 20 g gehackte Walnüsse Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 765 (183) kJ (kcal) 5g Eiweiß 25 g Kohlenhydrate 7g Fett 3g Ballaststoffe 45 mg Cholesterin 47 Torten & Kuchen : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Torten & Kuchen H im b e e r-Qu a r k -To r te Fr üc htebrot Für 10 Scheiben, ca. 435 g 250 g Äpfel 30 g Zucker 50 g Feigen 50 g Rosinen 50 g ganze Haselnüsse 1 EL Rum 1 TL Kakao je 1 Pr. Jodsalz, Nelken je 1 Msp. Zimt, Lebkuchen gewürz 100 g Mehl (Type 550) 25 g Vollkornhafer flocken 1/2 Päckchen Backpulver oder Trockenhefe Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Scheibe) 560 (134) kJ (kcal) 3g Eiweiß 21 g Kohlenhydrate 4g Fett 2g Ballaststoffe 0 mg Cholesterin 48 1 Äpfel schälen und grob raspeln, mit Zucker vermischen und gut durchziehen lassen. Feigen vierteln. Äpfel, Feigen, Rosinen, Haselnüsse, Rum, Kakao, die Gewürze, Mehl, Haferflocken und Backpulver in eine Schüssel geben, mit den Händen mischen und verkneten. 2 Aus dem Teig einen Brotlaib formen und im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 70 Minuten backen. 1 Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser und Salz sehr steif schla­ gen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Das mit Feine Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl darunter heben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Noch warm aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer oder Faden in 2 Böden teilen. 3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Jogurt, Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf im Wasserbad auflösen. Etwas Quarkmasse zur Gelatine geben und glatt rühren. Gelatine-Quarkmischung mit dem restlichen Quark verrühren. 4 Den unteren Tortenboden wieder in die Springform setzen, mit 2 EL Himbeerkonfitüre bestreichen, die Hälfte der Quarkmasse darauf geben und den zweiten Boden aufsetzen. Restliche Konfitüre und Quarkmasse darauf streichen. Den Tortenguss mit dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Himbeeren auf der Torte verteilen und mit dem Guss überziehen. Erkalten lassen und den Tortenrand mit gerösteten Nuss- oder Mandelblättchen verzieren. Für 12 Stücke Für den Boden: 2 Eier 1 Prise Jodsalz 50 g Zucker 40 g Vollkornmehl 40 g MONDAMIN Feine Speisestärke 1/2 TL Backpulver Für die Füllung: 9 Blatt Gelatine 250 g Quark (Magerstufe) 250 g Jogurt (0,3 % Fett) abgeriebene Zitronenschale 50 g Zucker 4 EL Himbeerkonfitüre 1 Päckchen Tortenguss, rot 2 EL Zucker 400 g Himbeeren 20 g Haselnuss- oder Mandelblättchen zum Verzieren Backpapier für die Form Nährwerte (pro Stück) 585 (140) kJ (kcal) 7g Eiweiß 21 g Kohlenhydrate 2g Fett 3g Ballaststoffe 35 mg Cholesterin 49 Torten & Kuchen : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : E r dbeertorte Für 12 Stücke Für den Boden: 2 Eier 50 g Zucker 40 g Vollkornmehl 40 g MONDAMIN Feine Speisestärke 1/2 TL Backpulver Für den Belag: 2 Eier 30 g MONDAMIN Feine Speisestärke 1/2 l Milch (1,5% Fett) 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Quark (Magerstufe) 1/2 unbehandelte Zitrone 500 g Erdbeeren 9 Blatt Gelatine 1 EL Kakao zum Bestäuben Backpapier für die Form Nährwerte (pro Stück) 700 (166) kJ (kcal) 11 g Eiweiß 22 g Kohlenhydrate 3g Fett 1g Ballaststoffe 80 mg Cholesterin 50 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Torten & Kuchen O b st t e ilch e n m it Qu a r k 1 Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Mehl, Feine Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. 1.Alle Teigzutaten miteinander verrühren. Eine Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. 2.Kugeln formen, flach drücken und einen kleinen Rand formen. 3.Die Teilchen mit Obststücken belegen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und ab­kühlen lassen. 3 Eier trennen. Speisestärke mit Eigelb und 4 EL Milch anrüh­ ren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, an­gerührte Feine Speisestärke dazugeben und aufkochen. Quark mit Zitronenschale und -saft glatt rühren, zur Masse geben und unter häufigem Rühren abkühlen lassen. 4 Erdbeeren waschen und einige zum Dekorieren zur Seite stellen. 300 g pürieren, den Rest in kleine Stücke schneiden und beides zur Quarkmasse geben. Eiweiß steif schlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem Topf im Wasserbad auflösen, zunächst mit etwas Quarkmasse glatt rüh­ren, dann mit der gesamten Masse vermischen. Eischnee unterheben. 5 Den abgekühlten Tortenboden wieder in die Springform legen und die Quarkmasse darauf geben. Die Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen. 4.Die Obstteilchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Margarine bestreichen und mit Zucker bestreuen. Für 16 Stück 200 gQuark (Magerstufe), gut ausgedrückt 6 ELMilch (1,5 % Fett) 6 ELMAZOLA Keimöl 100 gZucker 1 PriseJodsalz 400 gMehl 1 Päckchen Backpulver Für den Belag: 500 gObst (z.B. Erdbeeren, Äpfel, Stachelbeeren oder Kirschen) Margarine zum Bestreichen Zucker zum Bestreuen Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 800 (191) kJ (kcal) 5g Eiweiß 29 g Kohlenhydrate 6g Fett 2g Ballaststoffe 2 mg Cholesterin 6 Die zurückbehaltenen Erdbeeren halbieren, die Torte damit garnieren und mit Kakao überstäuben. 51 Torten & Kuchen Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : G ewürz -Krüm e l k u che n S c h o k o la d e n ta le r Für 12 Stücke 250 g Vollkornmehl 1/2 TL Backpulver 100 g BECEL für die warme Küche 1 Ei 100 g Zucker 1/2 gestr. TL Zimt 1/2 gestr. TL Kardamom 1 Msp. Nelken 1 Mehl, Backpulver, Fett, Ei, Zucker und Gewürze verkneten, so dass sich Krümel bilden. 3/4 des Teiges auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) geben und leicht andrücken. 1 Margarine, Zucker, Vanillemark, Eier, Feine Speisestärke, Mehl, Haferflocken, Backpulver und Orangenschale in eine Schüssel geben und gut verrühren. Nüsse und Schokolade unter den Teig heben. 2 Für die Füllung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Kirschsaft auffangen und mit Wasser auf 1/4 l (250 ml) auffüllen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren. Den übrigen Kirschsaft mit dem Vanillemark zum Kochen bringen, Speisestärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Sauerkirschen zugeben und mit Kirschwasser abschmecken. Kirschen auf dem Teigboden verteilen. 2 Rollen von etwa 4 cm Ø formen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200-220°C (Gas: Stufe 3-4) ca. 15-20 Minuten backen. Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 460 g) 35 g MONDAMIN Feine Speisestärke Mark von 1/2 Vanilleschote 1 EL Kirschwasser 1 EL Puderzucker zum Bestäuben Backpapier für die Form Nährwerte (pro Stück) 1040 (248) kJ (kcal) 3g Eiweiß 36 g Kohlenhydrate 9g Fett 2g Ballaststoffe 20 mg Cholesterin 52 : 3 Die restlichen Krümel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C (Gas: Stufe 3-4) 25-35 Minuten backen. Erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben. 3 Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit der flüssigen Kuvertüre verzieren. Kleingebäck Für 70 Stück 125 g FLORA soft Reform-Margarine 100 g Zucker Mark von 1/2 Vanilleschote 2 Eier 100 g MONDAMIN Feine Speisestärke 100 g Vollkornmehl 200 g Haferflocken 2 gestr. TL Backpulver abgeriebene Orangenschale 50 g gemahlene Haselnüsse 50 g grob gehackte Zart bitter-Schokolade 50 g Kuvertüre zum Verzieren Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 215 (51) kJ (kcal) 1g Eiweiß 6g Kohlenhydrate 3g Fett 1g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin 53 : Kleingebäck Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Kleingebäck Ma n d e lh ä u fch e n Va nill e-Duka t e n Für 50 Stück 250 g zarte Haferflocken 100 g Mehl (Type 550) 2 Eier Mark einer Vanilleschote 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Jodsalz 1/2 TL Backpulver 100 g Zucker 100 g FLORA soft Reform-Margarine 20 g Mehl zum Ausrollen 1 EL Kondensmilch (4 % Fett) zum Bestreichen Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 220 (52) kJ (kcal) 1g Eiweiß 7g Kohlenhydrate 2g Fett 0,5 g Ballaststoffe 10 mg Cholesterin 54 1 Haferflocken und Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineingeben. Vanille­ mark, Vanillezucker, Salz, Backpulver, Zucker und in Stücke geschnittene Margarine darüber verteilen. Alle Zutaten mit einem breiten Messer durchhacken, zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. 1 Margarine, Zucker und Ei in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mandeln, Haferflocken, Milch und Backpulver zugeben und verkneten. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 2 Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C (Gas: Stufe 2-3) ca. 10 Minuten backen. 2 Den Teig 3 mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen (5 cm Ø) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Kondensmilch bestreichen. 3 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. S - G e b ä ck 1 Haferflocken in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. 2 Haferflocken, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Ei, Zucker und Margarine darauf geben. Alles mit einem Handrührgerät auf der niedrigsten Schaltstufe verkneten. 3 Teig in eine Gebäckspritze füllen, S-Formen und Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C (Gas: Stufe 2-3) 10-12 Minuten backen. Für 50 Stück 100 g FLORA soft Reform-Margarine 100 g Zucker 1 Ei 175 g geriebene Mandeln 250 g zarte Haferflocken 100 ml Milch (1,5% Fett) 1 gestr. TLBackpulver Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 265 (64) kJ (kcal) 1g Eiweiß 5g Kohlenhydrate 4g Fett 1g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin Für 30 Stück 100 g zarte Haferflocken 125 g Mehl (Type 550) 1 TL Backpulver 1 Ei 100 g Zucker 100 g FLORA soft Reform-Margarine Backpapier für das Blech Nährwerte (pro Stück) 275 (65) kJ (kcal) 1g Eiweiß 8g Kohlenhydrate 3g Fett 0,5 g Ballaststoffe 5 mg Cholesterin 55 : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : : Rezepte für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 : Sprechen Sie mit uns Haben Sie noch weitere Fragen zur Ernährung bei Diabetes oder möchten Sie eine Nährwerttabelle unserer Produkte des Endverbraucher­sor­timentes erhalten? Als Verbraucher wenden Sie sich bitte an unseren Verbraucherservice. Serviceabteilung der Unilever Deutschland Strandkai 1 20457 Hamburg Interessierte Diätassistenten, Ernährungs­berater, Ärzte und Apotheker erhalten beim Ernährungs Forum die gewünschten Infor­mationen – wir helfen Ihnen gern weiter! Kerniger Haferflockenauflauf (Rezept auf Seite 37) Telefon: 040/3493-1988 Fax: 040/3493-1999 Natürlich sind wir auch gespannt und neugierig auf weitere Anre­gungen, Er­fahrungen und Ideen zum Thema E-mail [email protected] „Wissen ums Genießen”! Internet www.ernaehrungs-forum.com Herausgegeben von: Ernährungs Forum Serviceabt. der Unilever Deutschland Strandkai 1 20457 Hamburg 4. akt. Auflage, Januar 2011 Verantwortlich für den Inhalt: Susanne Koch (Dipl. oec. troph.) Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Zitate nur mit Quellenangabe. Fotos: Treffpunkt Küche. 56
