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Ernährungstipps zur Senkung erhöhter Blutfette Stand: August 2011 Ansprechpartner: Martina Leidinger, Diabetesassistentin (DDG). Tel.: 0209 364 3666 Lebensmittel Empfehlungswert Nur in kleinen Mengen erlaubt Nicht empfehelenswert Lebensmittel, die generell einen niedrigen Fettgehalt und/ oder einen hohen Ballaststoffanteil haben. Diese Lebensmittel sollten regelmäßig verzehrt werden. Lebensmittel, die mehrfach ungesättigte oder kleine Mengen gesättigter Fette enthalten. Bei einer generell fettreduzierten Ernährung daher nur in Maßen erlaubt, auch unabhängig vom Cholesteringehalt Lebensmittel, die größere Mengen an Fetten mit gesättigten Fettsäuren enthalten, auch unabhängig vom Cholesteringehalt. Fette/ Öle Insgesamt Fettreduktion in der Nahrung anstreben Einfache ungesättigte Fette/ Öle, Olivenöl, Butter, Butterschmalz, Kokosfett, MayonRüböl, Erdnussöl, mehrfach ungesättignaise 80%, Palmkernfett, Schweine- oder te Fette/ Öle, Walnussöl, Leinöl, Sojaöl, Gänseschmalz Sonnenblumenöl, Weizenkeimöl, Distelöl, Diätmargarine Fleisch/Wurst/Geflügel Kalbfleisch, Kaninchen, Wild, Cornedbeef, Roastbeef, Rind- und Kalbfleischsülze, kalter Braten, Geflügelwurst, Truthahn, Pute, Huhn, Tartar (ohne Eigelb), Rindergehacktes Mageres Rind-, Schweine- oder lammfleisch ohne sichtbares Fett, Leber (2x im Monat), magerer Schinken (roh oder gekocht), fettreduzierte Wurstsorten (< 15% Fett) Durchwachsenes, fettes Fleisch, Speck, Schweinemett, Innereien (Leber, Niere, Hirn, Bries, Zunge), fettreiche Wurstsorten (z.B. Dauer-, Blut-, Cervelat-, Leber-, Mett-, Bratwurst, Fleischkäse, Salami), Würstchen, gemischtes Hackfleisch, Schweinehack, Gans, Ente, Pasteten Fisch/ Meeresfrüchte Magerfische (z.B. Kabeljau, Seezunge, Scholle, Hecht, Schellfisch, Steinbutt, Forelle, Zander, Dorsch, Barsch), Fettfische (Lachs, Hering, Thunfisch, Makrele) In empfohlenen Fetten frittierter Fisch (s. Fette/ Öle), geräucherte, gesäuerte und gesalzene Fischerzeugnisse, Fischkonserven ohne Öl, Krusten- und Schalentiere, Krabben, Shrimps, Calamares, Garnelen In „verbotenen“ Ölen frittierte Fische (s. Fette/ Öle), Miesmuscheln, Hummer, Aal, Kaviar, Bückling, Schillerlocke, Fischfrikadellen, Fischstäbchen Eier/ Käse/ Milch Eiweiß, cholesterinfreier Ei-Ersatz, fettarme Milch, (1,5% Fett), Kefir und Dickmilch (1,5% Fett), Buttermilch, Joghurt (1,5% Fett), Magerquark, Sauermilchkäse, Magerkäse (10% Fett), Hüttenkäse (20% Fett), Harzer Käse Bis zu 2 Eier / Woche, Kondensmilch (4% Fett), Speisequark (10 und 20% Fett), fettreduzierter Käse (bis zu 30% Fett), Vollmilchjoghurt Über 3 Eigelb/ Woche (1 Eigelb ersetzen durch 1 EL Sojamehl oder -milch), Vollmilch (3,5% Fett), Kaffeesahne, Kondensmilch, Sahnejoghurt, Speisequark (40% Fett), Schlagsahne, Creme fraiche, Schmand, fettreiche Käsesorten (40-80% Fett i. Tr.) Früchte/ Gemüse Alle frischen und tiefgefrorenen Obst- und Gemüse in empfohlenen Fetten zubereiGemüsesorten (auch gedünstet), Hülsen- tet, Avocados früchte (Bohnen, Linsen, Erbsen), Salate, gekochte Kartoffeln, Kartoffelknödel, Trockenobst, ungesüßte Dosenfrüchte Pommes frites, Bratkartoffeln, Chips - in nicht empfohlenen Fetten zubereitet, Kartoffelprodukte mit Fetten ungeeigneter Zusammensetzung (s. Fette/ Öle) Getreideprodukte Vollkornprodukte, Teigwaren, Haferflocken, Produkte aus Mais, Grünkern, Buchweizen, Hirse, Vollkornreis, Vollkornnudeln, Vollkornmüsli Fetthaltige Feinbackwaren (z.B. Croissants, Brioche, Blätterteig- und Brandteigwaren, Buttertoast Suppen Consommés, klare Gemüsesuppen Nüsse Walnüsse Alle Nüsse außer Kokosnüsse Kokosnuss Süßspeisen/ Kuchen Sorbet, Gelee, Obstsalat, Fruchtpudding, Milchpudding aus fettarmer Milch, Hefeteig-Gebäck, Fruchteis Süßstoffe, Zucker, Zuckeraustauschstoffe, Bonbons, Fruchtgummi, Marzipan Schokolade, Toffees, Nougat, Schokoladenerzeugnisse, Pralinen, Sahneeis, Pudding aus Vollmilch, Cremetorten, Krapfen, gesüßte Teigwaren Getränke Filter- oder Instantkaffee, Malzkaffee, Früchte- oder Kräutertee, Mineralwasser, Obst- und Gemüsesäfte ohne Zukcerzusatz Alkohol, fettreduzierte Kakaogetränke, Malzbier Ungefilterter Kaffee, Espresso o.ä., Trinkschokolade, Limonade, Colagetränke Gewürze/ Dressings Frische oder trockene Kräuter, Essig, Senf, Gewürze Ketchup, Flüssigwürze, fettreduzierte Salatdressings Mayonnaise, Remoulade, Salatdressings Weißbrot und Weißmehlbrötchen, Baguette, geschälter Reis, Weißmehlnudeln, Hefeteig Mit S ahne legierte Suppen
