Kulinarische Maiexkursion nach Friesen am - GeoBotanik

Kulinarische Maiexkursion nach Friesen
am 28.04.2013
Geologie:
Botanik
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Berg-Ahorn (Acer pseudoplatanus)
Spitz-Ahorn (Acer platanoides)
Im Frühjahr enthält der Blutungssaft 3-4 % Zucker
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Feld-Ahorn (Acer campestre)
Blätter kann man wie Sauerkraut vergären und zu einem Mus verarbeiten
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Buschwindröschen (Anemone nemorosa)
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Gelbes Buschwindröschen (Anemone ranunculoides)
Scharbockskraut (Ranunculus ficaria)
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Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
Riecht beim Zerreiben nach Knoblauch. Frische Blätter und Samen eignen sich für Salate,
Quark etc. Getrocknete Pflanzenteile haben kein Aroma mehr.
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Frühlings-Platterbse (Lathyrus vernus)
Blütenfarbe hängt vom Säuregehalt ab, der sich je nach Blütenstadium unterscheidet
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Sumpfdotterblume (Caltha palustris)
Wie so ziemlich alle Ranunculaceae giftig
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Türkenbund-Lilie (Lilium martagon)
Zwiebeln werden im Orient gegessen
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Bitteres Schaumkraut (Cardamine amara)
Enthält viel Vitamin C, schmeckt kresseartig und etwas bitter. Verwendung in Salat.
Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
Enthält viel Vitamin C und A. Verwendung in Salat. Harn- und galletreibend.
Gewöhnliches Maiglöcken (Convallaria majalis)
Giftig, anders als Bärlauch kommen die Blättern nicht einzeln aus dem Boden sondern zu
zweit und riechen außerdem niemals nach Lauch
Große Sternmiere (Stellaria holostea)
komplett essbar (aber keine Offenbarung)
Aronstab (Arum maculatum)
Blätter enthalten Kristalle aus Oxalsäure, die beim Kauen unangenehm in der Zunge stecken
bleiben und nur langsam vom Speichel aufgelöst werden
Berg-Ulme (Ulmus glabra)
Erkennungsmerkmal „Ulmenrascheln“: Blätter rascheln beim reiben charakteristisch
Roter Hartriegel (Cornus sanguinea)
Aus den Samen kann man Brenn-/Lampenöl gewinnen
Rote Heckenkirsche (Lonicera xylosteum)
„Xylosteum“ bedeutet „Knochenholz“ und bezieht sich auf das harte, dreckig weiße Holz,
dass beim Zerbrechen angeblich genauso klingt wie brechende Knochen.
Giersch (Aegopodium podagraria)
Junge Blätter gut verwendbar für z.B. Suppen, ähnlich Liebstöckl
Gundermann (Glechoma hederacea)
Gesamte Pflanze hat ein minziges Aroma
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Wald-Sauerklee (Oxalis acetosella)
In nicht allzu großen Mengen essbar, enthält Oxalsäure. Zu viel kann Nierensteine fördern.
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Lungenkraut (Pulmonaria spec.)
komplett essbar, keine nachweisbare medizinische Wirkung wie Signaturenlehre fordert
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Acker-Schachtelhalm (Equisetum arvense)
Silikateinlagerungen haben ihm den Namen „Zinnkraut“ eingebracht, weil man damit sein
Zinn besonders gut reinigen kann. Die im Frühjahr erscheinenden Gametophyten schmecken
pilzartig und können roh wie gekocht (z.B. im Omelett) verspeist werden.
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Genfer Günsel (Ajuga genevensis)
Unterschied zu Ajuga reptans : Keine Ausläufer. Im ganzen essbar. Schmeckt ein wenig
scharf und bitter, regt die Speichelproduktion an
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Goldnessel (Lamium galeobdolon)
Wie alle Vertreter der Gattung Lamium komplett essbar
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Rot-Fichte
Junge, hellgrüne Triebe sind essbar, schmecken säuerlich und ein bisschen harzig. Viel
Vitamin C. Aus ihnen lässt sich „Fichtenspitzengelee“ herstellen.
Waldmeister (Galium odoratum)
Dass man ihn nach der Blüte nicht mehr verwenden soll, weil er dann giftig wird ist falsch –
giftig ist er in der richtigen Dosis immer. Aber im blühenden Zustand verliert er an Aroma.
Hohler Lerchensporn (Corydalis cava):
Vom C. solida durch Tragblätter leicht unterscheidbar: C. cava hat ganzrandige Tragblätter
Stängelumfassendes Hellerkraut (Microthlaspi perfoliatum)
M. perfoliatum ist ein Regenballist: Fällt ein Regentropfen auf die vom Stängel abstehenden
Früchte, biegen sich deren Stiele nach unten und beim Zurückschnellen werden die Samen
bis zu 80 cm weit weggeschleudert
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Schlehe (Prunus spinosa)
Die adstringierenden Früchte werden häufig zu Schlehenwein oder –schnaps verarbeitet.1
Gewöhnlicher Dost (Origanum vulgare)
Macht sich ähnlich wie sein bekannterer Verwandte Oregano gut in mediterranen Gerichten
und besonders auf Pizza
Zitronen-Thymian
Kräftig zitroniges Aroma. Alle Teile essbar und vielseitig verwendbar.
Echte Schlüsselblume (Primula veris)
Zweigriffeliger Weißdorn (Crataegus laevigata)
Die Früchte, Mehlfässchen genannt, wurden früher genutzt, um Mehl zu strecken. Können
auch zu Marmeladen und Likör verarbeitet werden. Blätter und Blüten schmecken auch im
Salat
Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum):
Kleiner als L. maculatum, Unterlippe nicht auffällig gefleckt. Pflanze im ganzen essbar, z.B.
auch gedünstet als Spinat
Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum):
Pflanze im ganzen essbar. Blüten sollen nach Honig schmecken.
Vogelmiere (Stellaria media)
Milder Geschmack ähnlich Salat, vielseitig verwendbar (Suppe, Brotbelag etc.).
Schöllkraut (Chelidonium majus)
Stickstoffzeiger, Lebergiftig. Mohngewächs mit Schoten und orangen Milchsaft.
Bärlauch (Allium ursinum)
Modewildkraut seit einigen Jahren.
Gewöhnliche Haselwurz (Asarum europaeum)
Riecht und schmeckt pfefferartig, löst aber Brechreiz aus. Wurde früher zur Herstellung von
Niespulver verwendet.
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Rezept für Schlehenwein:
Zutaten:
500 GrammSchlehen
250 GrammZucker
1 LiterWasser
1 Gläschen Most (oder den Bodenersatz einer Weinflasche)
Wasser und Zucker abkochen, über die gewaschenen Schlehen gießen, das Ganze mit einem
durchlöcherten Papier zugebunden an einem warmen Ort stehen lassen. Damit die Gärung
rasch vor sich geht, 1 Gläschen Most dazugeben. Haben sich die Schlehen zu Boden gesetzt,
den Wein abseihen, in die Flaschen füllen, diese gut verschließen.
Rezepte vor Ort
Gundermann-Schokolade
1 Tafel Schokolade oder ½ Block Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
2-4 Pflanzen mit Blättern und Blüten
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Blüten von den Pflanzen abtrennen. Blätter und Stängel klein
schneiden und zur geschmolzenen Schokolade geben. Gut
verrühren. Auf Backpapier gleichmäßig ausgießen und
glattstreichen. Blüten auf Oberseite verteilen. Bis zur
Erhärtung auskühlen lassen.
Instant-Waldmeister-Bowle
Eine Flasche Weißwein
Eine Hand voll frischer, sauberer Waldmeister
Weinflasche öffnen, Waldmeister reinstopfen. Weinflasche
schließen. Mehrmals invertieren und dann zwei Stunden im
Rucksack mitnehmen. Mit Vorsicht genießen.
Gundermann-Kräuterbutter
1 Pfund Butter
1-2 Hand voll Gundermann-Pflänzchen
Sauberen Gundermann im Ganzen kleinschneiden. In
zimmerwarme Butter mit der Gabel einmischen. Mit Salz
abschmecken und noch einmal gut vermischen.
Bärlauch-Quark
Auf einen Becher Quark eine gute Hand voll Bärlauch möglichst klein schneiden. Gut verrühren.
Fertig.