Untersuchung von Eigenschaften von Nährstoffen

Untersuchung von Eigenschaften von Nährstoffen
Löslichkeit von Nährstoffen in Wasser
Der Körper besteht überwiegend aus Wasser. Wenn der Körper also etwas mit Nährstoffen anfangen
soll, ist es entscheidend, inwieweit sich diese Lebensmittel in Wasser lösen können. Das soll nun
untersucht werden. Eine interessante Zusatzinformation bekommt man ebenfalls noch dazu: ist die
Dichte des Nahrungsbestandteils größer oder kleiner als die von Wasser (1g/cm³).
1. Versuche die folgenden Nahrungsbestandteile
a) Kohlenhydrate: Zucker, Mehl
b) Fette: Speiseöl, Butter
c) Protein: Eiklar
In Wasser zu lösen und protokolliere die Beobachtungen. Führe den Versuch mit
Reagenzgläsern durch.
2. Nahrungsbestandteile, die nicht wasserlöslich sind, können dennoch in eine
wasserlösliche Form gebracht werden.
a) Überlege, wie man Fette in Wasser lösen kann und führe einen entsprechenden Versuch
durch
b) Bringe etwas Speichel auf eine mit eurem Gruppennamen beschriftete Backoblate und
lege diese Backoblate in eine Petrischale mit Deckel. Lasse das ganze bis zur nächsten
Unterrichtsstunde einwirken und versuche das Ganze in Wasser zu lösen.
c) Kaue einige Minuten auf einem Stück Brötchen und versuche herauszufinden, wie sich der
Geschmack verändert.
Nachweis von Nahrungsbestandteilen
3. Nachweis von Nahrungsbestandteilen
a) Gebe zu einer stärkehaltigen Probe etwas Jod/Kaliumjodid-Lösung und beobachte.
b) Gebe zu einer zuckerhaltigen Probe zunächst
Fehling I (Kupfersulfat-Lösung) und Fehling II (K-NaTartrat + NaOH) und erhitze das ganze vorsichtig im
Wasserbad.
Vorsicht: NaOH wirkt ätzend, daher ist – wie
eigentlich immer – der Kontakt mit dieser
Chemikalie zu vermeiden und wenn man damit in
Berührung gekommen ist mit Wasser zu spülen.
c) Tropfe wenige Tropfen Wasser auf ein Filterpapier
und trockne es mit dem Fön. Tropfe wenige Tropfen
Speiseöl auf ein anderes Filterpapier und trockne es
mit dem Fön. Teste mit diesem Nachweis Gurken,
Wurst und Käse, indem Du sie an je einem Filterpapier reibst und den Fleck mit dem Fön
trocknest.
Erhitzen von Nahrungsbestandteilen
4. Erhitze die in Aufgabe 1 genannten Nahrungsmittel in einem Reagenzglas, das mit
einem Thermometer versehen ist. Bitte das Thermometer während des Erhitzens nicht zum
Rühren benutzen – dabei zerstört man sie leicht – für diesen Zweck sind Glasstäbe besser
geeignet. Protokolliere auch hier die Beobachtungen.
Brennbarkeit von Nahrungsmitteln
5. Versuche kleine Mengen der Nahrungsbestandteile in einem kleinen
Porzellanschiffchen, das auf einem Vierfuß mit Keramikplatte steht, zu
entzünden. Im Falle des Speiseöls kann man auch einen Docht in das
Porzellanschiffchen legen, warten bis dieser sich mit Öl vollgesogen hat und
den Docht anzünden.
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