thp_Getränke Steckbrief Smoothies

Was sind Smoothies?
Smoothies sind sogenannte Ganzfruchtgetränke
bzw. Fruchtshakes, die aus pürierten Früchten ohne
Schale und Kerne hergestellt werden und manchmal
mit etwas Saft oder Wasser verdünnt werden.
Der Begriff „Smoothies“ leitet sich vom englischen
Wort „smooth“ ab, was soviel bedeutet wie fein,
gleichmäßig, sämig.
Ursprung
Ursprünglich gab es Smoothies nur in den USA und in den neuen Saftbars vieler Länder, wo
sie frisch zubereitet und meist mit Eis oder gefrorenen Früchten gekühlt angeboten wurden.
Mittlerweile sind Smoothies als Industrieprodukt im Handel oder an Verkaufsständen erhältlich – sie bieten eine schnelle Art des Genusses von Obst und Gemüse.
Herstellung
Ein Smoothie kann alle Arten von Obst und Gemüse enthalten. Bevorzugt werden Bananen,
Äpfel, Orangen und Karotten, die als Saft und/oder Konzentrat, Püree oder in kleinen Stücken verwendet werden. Die Mischung sorgt für eine sämige Konsistenz. Nach der Mischung
der verschiedenen Bestandteile werden die Smoothies pasteurisiert und abgefüllt. Bei der
Herstellung können aber auch natürliche Ballaststoffe, Zucker, Säuren, Süßstoffe, Farbund Aromastoffe zugesetzt werden. Spezielle Vorschriften über die Zusammensetzung oder
Bezeichnung, wie für die eng verwandten Fruchtsäfte, gibt es nicht. Grundsätzlich darf gemischt werden, was schmeckt und lebensmittelrechtlich zulässig ist.
So denken Ernährungsexperten darüber:
Hochwertige Smoothies werden auf der Basis von Fruchtmark oder -püree und Fruchtstücken hergestellt. Abgesehen von dem Verlust der Inhaltsstoffe aus der Schale, bleiben die
Nährstoffe weitgehend erhalten. Der Saftanteil sollte weniger als die Hälfte ausmachen.
Außerdem sollten sie ohne Zusätze wie Zucker(arten), Zusatzstoffe (Aromen, Farbstoffe,
Konservierungsstoffe) sowie isolierte Nährstoffe hergestellt werden und nicht durch Entzug
von Wasser konzentriert sein. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Aufschluss.
Mit einer Portionsgröße von 200-250 ml können so gelegentlich bis zu 2 Portionen Obst oder Gemüse ersetzt werden.
SMOOTHIES
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Smoothies
Die Kennzeichnung einiger Smoothies deutet darauf hin, mit einer Portion 50 % des täglichen Bedarfs an Obst und Gemüse zu decken. Nahezu alle Angaben beziehen sich auf die
von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene Aufnahmemenge von 400 g Obst
und Gemüse pro Tag. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) dagegen empfiehlt den Verzehr von 400 g Gemüse und 200-250 g Obst am Tag, das entspricht drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst täglich.
Generell sind frisches Obst und rohes bzw. schonend gegartes Gemüse zu bevorzugen. Sie
enthalten das volle Spektrum an Nährstoffen, Ballaststoffen, gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen, eine geringere Energiedichte (weniger Kalorien bei größerem Volumen) und haben einen größeren Sättigungseffekt durch das Kauen und das größere Volumen.
Als Durstlöscher sind Smoothies aufgrund des hohen (fruchteigenen) Zuckeranteils nicht geeignet. Sie gelten nicht als Getränk sondern viel mehr als Zwischenmahlzeit.
SMOOTHIES
Quellen:
DGE-aktuell 08/2008 vom 29.07.2008: Smoothies in aller Munde
DGEInfo 09/2007: Smoothies - Obst aus der Flasche
Ernährung im Fokus 12/08: Smoothies - trendig und gesund?