frankreich sei dank

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FRANKREICH SEI DANK
Eclairs
TEIG FÜR KÖNNER
Das liegt am Brandteig, bei dem
das Mehl zuerst mit Wasser und
Milch gekocht werden muss, bevor es weiterverarbeitet werden
kann. Gebacken wird es dann mit
viel Dampf, was für den charakteristischen Teig sorgt. Damit sind
die süssen Stückchen nahe Verwandte der Windbeutel, Saint-Honoré-Torte, Profiteroles und Churros. Nur dass Eclairs ziemlich
vielseitig sind. Denn solange die
Füllung cremig und süss ist, passt
so ziemlich jedes Aroma.
KÖNIGLICHE PATISSERIE
Übrigens: Wer den Brandteig erfunden hat, ist nicht wirklich klar.
Die einen Quellen verorten ihn
nach Italien, an den Hof der Medicis. Andere wiederum schreiben
ihn einem deutschen Bäckergesellen zu, andere nennen Wien. Tatsache aber ist, dass es sich der
französische Sonnenkönig Louis
XIV. im 17. Jahrhundert leisten
konnte, die besten Zuckerbäcker
aus ganz Europa an seinen Hof zu
holen. Und einer hatte wohl das
Rezept in der Tasche. ● STEF
Fotos: Heiner H. Schmitt, zvg
BLITZGEBÄCK FÜR LIEBENDE
Wenns um süsse Naschereien
geht, haben die Franzosen die
Nase vorn. Immerhin haben sie
uns unzählige Patisserie-Spezialitäten beschert. Etwa das Eclair,
ein mit Dessertcreme gefülltes Gebäck aus Brandteig. Auf Deutsch
übersetzt heisst Eclair Blitz. Allerdings gestaltet sich die Herstellung dieses Gebäcks, das in
Deutschland übrigens unter dem
Begriff Liebesknochen bekannt
ist, keinesfalls blitzartig.
SÜSSE VERSUCHUNG IM BRANDTEIG: VIELFALT IM COOP-REGAL
Eclairs Schokolade
Schokolade macht bekanntlich
glücklich. Und der Genuss von
Eclairs sowieso.
4 × 60 g, Fr. 5.20
38 Coopzeitung · Nr. 3 vom 17. Januar 2017
Eclairs Mokka
Den französischen Klassiker mit
Mokka-Füllung gibts neu auch in
der Deutschschweiz zu kaufen.
4 × 60 g, Fr. 5.20
Eclairs Praliné
Die edle Praliné-Füllung mit
Haselnuss verleiht diesen
Eclairs eine besondere Note.
2 × 60 g, Fr. 3.50