Grundlagen der Ernährungslehre 2013

Grundlagen der Ernährungslehre 2013
Damit der Körper gesund bleibt, braucht der Mensch eine ausgewogene und
ausgeglichene Ernährung. Aus diesem Grund müssen dem Körper
bestimmte Stoffe täglich zugeführt werden.
Der Körper braucht folgende Nährstoffgruppen:
- Baustoffe:
- Betriebsstoffe:
- Schutzstoffe:
- Lösungsmittel:
Transportmittel/Quellmittel
Wärmeregulierung
Aufgabe 1: Zeichnen sie eine Ernährungspyramide und erklären sie diese.
1
Die Kohlenhydrate:
Der Mensch braucht Kohlenhydrate um dem Körper Energie zuzuführen. Die
Energie wird in Form von verschiedenen Zuckerarten zugeführt. Der
Stoffwechsel des Körpers erlaubt aber nur, dass der Einfachzucker direkt im
Blut genutzt werden kann. Die anderen Zuckerarten müssen zuerst durch
Enzyme schrittweise in Einfachzucker umgewandelt werden.
Aufgabe 2: Teilen Sie die Kohlenhydrate in die wichtigen 3 Bausteine auf
und nennen sie daraus je 3 wichtige Vertreter.
-
-
-
Ein paar Nahrungsmittel mit Kohlenhydrate:
-
Zucker
Reis
Weissmehl
Pommes Chips
Kartoffeln
Äpfel
Magerquark
Aufgabe 3: Aus wie viel % Kohlenhydrate bestehen die oben aufgeführten
Produkte?
2
Die Fette:
Fett ist die einzige Möglichkeit, Energie in grösseren Mengen im
menschlichen und auch tierischen Organismus zu speichern.
Fette, heute modern auch Lipide genannt, kommen in pflanzlichen und auch
tierischen Nahrungsmittel vor. Da 1 Gramm Fett mehr als doppelt so viel
Energie aufweist als Kohlenhydrate oder Proteine, sollten Sie vermehrt
darauf achten, weniger fetthaltige Nahrungsmittel zu sich zu nehmen.
Einige Beispiele:
Sonnenblumenöl
Butter
Margarine
Erdnüsse
Salami
Schwarze Oliven
Eigelb
Cervelat
Gipfeli
Aufgabe 4: Aus wie viel g Fett bestehen 100g der oben aufgeführten
Produkte.
In der heutigen Zeit besteht die Gefahr von sogenannten „versteckten
Fetten“. Das sind Nahrungsmittel, denen auf den ersten Blick der Fettgehalt
nicht wahrgenommen werden kann. Diese Nahrungsmittel sind heute die
gefährlichen Produkte und führen vermehrt zu Fettleibigkeit oder zum
Übermass an Fettbegleitstoffen wie Cholesterin.
Einige Beispiele:
Mayonnaise
Weissschimmelkäse (Brie)
Pommes Chips
Milchschokolade
Blätterteig
Doppelrahmglacé
80
45
40
38
23
12
%
%
%
%
%
%
Fettgehalt
Fettgehalt
Fettgehalt
Fettgehalt
Fettgehalt
Fettgehalt
Fettzusammensetzung:
Fett besteht immer aus 2 Bausteinen:
Ein Teil Glyzerin und 3 Teile Fettsäuren –
3
Aufgabe 5: Wie heissen die 3 verschiedenen Fettsäuren? Ergänzen Sie die
verschiedenen Fettsäuren mit Beispielen.
Fettsäure 1:
Beispiel:
Fettsäure 2:
Beispiel:
Fettsäure 3:
Beispiel:
Energiewert von Fett:
1 Gramm Fett ergibt einen Energiewert von 39 kJ
Ein Mensch sollte somit rund 1 Gramm Fett pro Kilogramm Körpergewicht
pro Tag zu sich nehmen. Wichtig ist es, dass er mehrheitlich essentielle
Fettsäuren (mehrfach ungesättigte) zu sich nimmt. Diese enthalten Omega 6
und Omega 3 Fettsäuren die für den Körper lebensnotwenig sind.
4
Protein:
Aufgabe 6: Was sind die Aufgaben von Protein für den menschlichen Körper?
Wie viel Protein braucht ein Mensch im Tag und in welchen Nahrungsmitteln
kann ich diese finden?
Aufgabe von Protein:
Protein Mengen:
Vorkommen:
5
Wasser:
Wasser ist für den Mensch unerlässlich. Wasser ist natürlich als erstes der
beste Durstlöscher, hat aber auch noch weiter Aufgaben.
Aufgabe 7: Welche 5 Funktionen hat Wasser im menschlichen Körper?
Der Mensch besteht wie viele Pflanzen und Tiere zu einem hohen % - Anteil
aus Wasser. Aus diesem Grund müssen wir über Wasser einiges wissen:
Aufgabe 8: Aus wieviel % Wasser besteht der Mensch?
Wasser hat die Angewohnheit, dass es ein Element ist, das sich durch
zufügen oder entziehen von Stoffen ständig verändert. Anbei ein paar
Anomalien von Wasser:
- Was passiert wenn Wasser gefriert?
- Was passiert, wenn Salz ins Wasser geben wird?
- Wann ist der Siedepunkt von Wasser erreicht?
6
Mineralstoffe:
Mineralstoffe sind Substanzen, die sich im Boden der Erde befinden. Wasser
löst diese Mineralien aus dem Gestein und gibt diese ans Wurzelwerk und
schlussendlich an die Pflanze weiter. Somit nimmt der Mensch via Obst,
Gemüse, aber auch via Tiere Mineralstoffe auf.
Mineralstoffe dienen als Baustoff, Reglerstoff und für das Gleichgewicht des
menschlichen Organismus.
Aufgabe 9: Wie heissen die zwei Arten von Mineralstoffen mit je einem
Beispiel?
Umgang mit Mineralstoffen:
Mineralstoffe sind wie oben erwähnt Wasserlöslich. Aus diesem Grund
sollten Sie:
-
Nahrungsmittel nicht vor dem Waschen zerkleinern
Nahrungsmittel nicht im Wasser liegen lassen
Nicht mit warmem Wasser reinigen
Lebensmittel mit wenig Wasser garen
Gemüse besser dämpfen, statt sieden
7
Vitamine:
Vitamine werden wie Mineralstoffe in 2 Gruppen aufgeteilt.
Aufgabe 10: Wie heissen die beiden Gruppen der Vitamine?
Aufgabe 11: Schreiben sie 13 wichtigsten Vitaminarten aus dem Pauli für
sich auf. Schreiben sie bei jedem Vitamin auf, für was es da ist, in welchen
Lebensmitteln es anzutreffen ist und wie die Mangelerscheinung sich bei
Ihnen oder anderen Menschen zeigt.
8
Aufgabe 12: Erklären sie, welche Nahrungsgruppen sie unter den Stoffen die
der Körper braucht verstehen. Füllen sie direkt oben ein.
Wieviele dieser Nahrungsgruppen braucht eigentlich unser Körper:
-
4 g Kohlenhydrate (55 – 60%)
0.8 g Fett (10 – 15%)
0.8 g Protein (25 – 30%)
pro Person/pro Kilo/pro Tag
Aufgabe 13: Errechnen sie, die Menge der Nahrungsgruppen für ihren
Körper.
1 Erwachsener mit
kg braucht folgende Mengen
g Kohlenhydrate
g Fett
g Protein
Energie:
-
1
1
1
1
g
g
g
g
Kohlenhydrate
Fett
Protein
Alkohol
=
=
=
=
17
39
17
30
kJ
kJ
kJ
kJ
1. Der Grundumsatz
-
Der Grundumsatz wird heute mit kJ berechnet. Bsp. 1 kcal = 4.2 kJ
-
Der Grundumsatz bedeutet, das was ein Mensch für die
Aufrechterhaltung der Körperfunktionen wie Herztätigkeit,
Körperwärme, Lungenfunktionen etc. braucht.
-
Der Körper eines erwachsenen Menschen braucht pro Tag
durchschnittlich:
-
Körpergewicht x 100 = kJ pro Tag; Bsp. 82 kg x 100 = 8200 kJ
9
Moderne und sehr aktuelle Messmethoden – Der BMI – Der „Body Mass
Index“. Anhand einer Index – Kurve gibt der BMI Auskunft über den
Fettgehalt eines Menschen
Jugendliche von 15 – 18 Jahren sollten einen Index von 16 – 18 aufweisen.
Jugendliche von 19 – 24 Jahren sollten einen Index von 19 – 24 aufweisen.
Wie wird nun der Body Mass Index berechnet:
= Körpergewicht in kg geteilt
durch Körpergrösse in m x Körpergrösse in m
Aufgabe 14: Errechnen sie mit Hilfe der oben erwähnten Formel ihren Body
Mass Index.
2. Der Leistungsumsatz/ Gesamtenergiebedarf in kJ
-
Der Leistungsumsatz bedeutet, sich die Menge an Energie zuzuführen,
die ein Mensch bei seiner täglichen Arbeit benötigt. Dieser Umsatz ist
abhängig von der Arbeitsintensität und ob es ein Herr oder eine Frau
ist.
Leichte Arbeit
Mittelschwere Arbeit
Schwere Arbeit
Damen
Herren
7500 – 9200
9200 – 11700
11700 – 13200
8400 – 10900
10900 – 13400
13400 – 15900
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