Milchsäurebakterien

Milchsäurebakterien
Gärung: Unter Gärung versteht man die biochemische Umwandlung organischer Stoffe bei
der Abwesenheit von Sauerstoff. Bei der Gärung wird Lactose (Milchzucker) mit hilfe des
Enzyms Lactase zu Lactat (Milchsäure) zersetzt, das macht die Milch sauer.
Im Gegensatz zu anderen Stoffwechselvorgängen findet die Gärung nur unter anaeroben
Bedingungen statt. Weiters fehlen gärenden Stoffen ein spezielles Enzym das sich bei aeroben
Organismen findet. Ein weiterer Unterschied ist, dass bei der Gärung viel Energie in den
Molekülen bleibt, diese werden als Endprodukte ausgeschieden und liefert somit viel weniger
Stoffwechselenergie.
Bedeutung der Milchsäuregärung: 1) In der menschlichen Darmflora: dort werden
unverdaute Kohlenhydrate vergährt.
2) In der Konservierung von Lebensmitteln
3) Apfelsäure in Milchsäure umwandelsn
4) Wenn der menschliche Körper bei anstrengender
körperlicher Arbeit die Sauerstoffversorgung des
Muskels nicht mehr mit dem erhöhten Bedarf mithalten
kann stellen sich die Zellen von aerober Zellatmung auf
anaerobe Gärung um. Lactat sammelt sich in den Zellen
an und führt zu Müdigkeit und Muskelerschöpfung.
5) Bei Bakterien gilt sie als Energiequelle
6) Verwendet man zur Konservierung von Futtermitteln
in der Landwirtschaft ( Futtermittel wird Silage genannt)
7) Hefepilze können z.B: in Sauerkraut hineinkommen
das bewirkt einen schlechten Geschmack.
Welche Organismen sind dazu befähigt: Bakterien, Pilze und menschliche Muskelzellen
sind dazu befähigt.
Sauerkrautherstellung: Sauerkraut ist mit Milchsäure konservierter Weißkohl.
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Frischer Weißkohl kommt geschnitten in einen Topf
Mit Krautstampfer zersprengt man die Pflanzenzellen, der Zellsaft kann austreten und
bedeckt schlussendlich den ganzen Kohl.
Salz wird hinzugefügt und entzieht dem Kohl Flüssigkeit.
Die Salzlake bedeckt den Kohl während der ganzen Gärung die ca. vier bis sechs
Wochen dauert.
Beteiligte Organismen sind die Milchsäurebakterien.
Nebenwirkungen:
Neue Züchtungen sollen vor allem unsere Darmflora und unser Immunsystem
stärken.
Diese besonderen Produkte werden „novel food“ genannt.