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Das Refraktometer 1)Wozu dient das Refraktometer? Das Refraktometer dient zur Bestimmung der Brechzahl von optischen Medien (Gas, Flüssigkeiten, Feststoffe). Mit diesem Gerät Zur Bestimmung der Reife des Weins, der Stammwürze von Bier, des Wassergehalts von Honig, Zuckergehalt/ Zuckergradeinteilung,…. . 2) Welche Arten von Refraktometern gibt es? Abbe- Refraktometer : Zur Bestimmung der Brechzahl von Flüssigkeiten. Pulfrich –Refraktometer: besteht aus einem quaderförmigen Glaskörper. Jelley- Refraktometer: Zu Berechnung der Brechzahl von Flüssigkeiten, nach dem Erfinder Jelley benannt Boris Milanovic 6c -1- 18.2.09 Das Refraktometer ( Quelle Bilder http://de.wikipedia.org/wiki/Refraktometer) 3)Auf welchem physikalischen Prinzip baut es auf? Es wird die Brechung (Refraktion) oder die Totalreflexion des Lichtes ausgenützt. Zur Bestimmung der Dichte ist das Aräometer auch eine Altenrative. 4)Grundlegende Funktionsweise des Refraktometers. ( Quelle aus http://www.sonnen-filter.de) Wenn ein Strahl vom optisch dünneren Medium in ein optisch dichteren tritt, dann wird er zum Lot gebrochen. Durch den Unterschied von der Dichte des Objektträgers und des Mediums wird der hindurchgehende Lichtstrahl abgelenkt. Basieren auf diese Abweichung kann man den Gehalt von gewissen Stoffen (Gase, Flüssigkeiten, Feststoffe) erheben. Boris Milanovic 6c -2- 18.2.09 Das Refraktometer 5)Welche Arten der Zuckergradeinteilung gibt es? + 6) Wie sind sie definiert? Grad Brix (für Dichte der Flüssigkeit) 1 °Brix ≈ 1 °Balling (veraltet, siehe Artikel „Brix“ in Englisch) ≈ 4 °Oe Eine Flüssigkeit hat ein Grad Brix (=1 % Brix), wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine Lösung von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung; sie hat 10 Brix (=10 % Brix), wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (entspricht einer zehnprozentigen Lösung) ist. Saccharoselösung ist hierbei nur die Vergleichssubstanz, die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten. (Quelle http://de.wikipedia.org/wiki/Grad_Brix) Grad Baume (Gradeinteilung der Aräometerskala zur Dichtebestimmung von Flüssigkeiten) Wasser: 0 °Bé 10%ige Kochsalzlösung: 10 °Bé rationelle Baumé: Spezifisches Gewicht = ( 144,3 / ( 144,3 - °Bé ) ) holländische Baumé: Spezifisches Gewicht = ( 144 / ( 144 - °Bé ) ) amerikanische Baumé: für Flüssigkeiten leichter 1,000 g/ml: Spezifisches Gewicht = ( 140 / ( 130 + °Bé ) ) amerikanische Baumé: für Flüssigkeiten schwerer 1,000 g/ml: Spezifisches Gewicht = ( 145 / ( 145 - °Bé ) ) (eine konzentrierte Kochsalzlösung hat 24 °Bé) (Quelle http://de.wikipedia.org/wiki/Grad_Baum%C3%A9) Grad Oechsle( Maßeinheit für das Motsgewicht des Traubenmostes) Den Betrag des Mostgewichts in ° Oechsle erhält man aus der bei 20° C gemessenen relativen Dichte D20/20 des Mostes durch die Formel [(D20/20−1)·1000]. Beispiel: Ein Most mit der Dichte [D20/20] = 1,083 kg/l hat also 83 °Oechsle. ( Quelle http://de.wikipedia.org/wiki/Grad_Oechsle) Boris Milanovic 6c -3- 18.2.09 Das Refraktometer Praxisteil: Substanz Grad Brix Masse der Substanz (g) Laktosepulver 8,5 2g+ 7,1g Wasser= 7,1g Absolute Zuckermasse ~0,6g Fruchtzucker 16 1g+ 5,6g Wasser= 6,6g ~1,0g Staubzucker 16 1g+ 5,1g Wasser =6,1g ~0,98g Bananensaft 13,5 Cola 9,5 Boris Milanovic 6c -4- 18.2.09
