UNTERNEHMENSFÜHRUNG -

UNTERNEHMENSFÜHRUNG --MANAGEMENT
Unternehmensführung: ist die schöpferische Gestaltung des Unternehmensprozesses.
Management: ist die dispositive Tätigkeit, Menschen, Mittel und Methoden derart
einzusetzen, dass die festgelegten Unternehmensziele erreicht werden.
Ziele der Unternehmensführung
 Rechtzeitiges Erkennen von Änderungen in der Umwelt u. im Markt
 Reagieren auf diese Änderungen in Form von Visionen und Strategien
 Verständnis und Akzeptanz für zukunftsorientierte Visionen
 Vertraut machen der MA mit den Visionen und Strategien, sie überzeugen und deren
Identifikation zu erreichen
 „Corporata Identity“ nach innen durchführen und stärken
 Ziele gemeinsam mit den MA erarbeiten und deren Eigeninitiativen fördern, zum
„Wir“- Bewusstsein begeistern.
 Rahmen für die Mitarbeiterschulung schaffen u.a.m.
Ziele des Managements
 Kurz- und mittelfristige Planung (1-5Jahre)
 Marketingpläne, Maßnahmekataloge und Qualitätsstandards erarbeiten
 Budgets erstellen
 Arbeitsabläufe festlegen und organisieren
 Kotrolle der Finanzgebarung, der Arbeitseinsätze, der technischen Ausstattung, des
Umweltschutzes...
 Information und Training der MA
 Festlegung der Verantwortgebiete, Delegationsmöglichkeiten abklären
 Lösungsversuche aller anstehenden Probleme u.a.m.
BOW / UNTERNEHMENSFÜHRUNG
Seite 1 von 5
Managementkreis
Ziele setzen
planen
Kontrollieren
KOMMUNIKATION
Kommunikation
entscheiden
realisieren
Ziele vereinbaren oder setzen:
Kurz-, mittel-, langfristige Ziele
Kontrollieren:
Beginn/Ende der Arbeitszeit, verkaufte Betten/ Speisen/ Getränke, Verkaufsgespräche usw.
Realisieren:
Organisieren des Betriebsaufbaus und –ablaufs sowie Einwirken darauf= Veranlassen,
Einweisen, Unterweisen
Entscheiden:
Inhaber/ Manager stellt Personal ein, gestaltet Preise und Aktionen, setzt Personal ein,
sucht Lieferanten aus usw.
Planen: Vorbereiten von Werbe-, PR- und Verkaufsaktionen, Warenbeschaffung,
Personalbeschaffung usw.
Kommunizieren:
Gegenseitige Information z.B. über Reklamationen, Beobachtungen, Kontrollergebnisse
usw.
BOW / UNTERNEHMENSFÜHRUNG
Seite 2 von 5
Aufgaben von Unternehmensführung und Management
Unternehmensführung
Vision
Wertvorstellung
Analyse der Ausgangslage und Prognose
Unternehmenspolitik
Leitbild, Konzeption und Führungsrichtlinien
Strategien
langfristige Planung
Management
Planung (kurz/mittelfristig)
Organisation
Kontrolle
Disposition
Ziele:
wirtschaftliche Leistungen erbringen und Gewinne erzielen
Die Arbeit produktiv und human gestalten
die Lebensqualität positiv beeinflussen, die Umwelt schützen
Die Planung als Aufgabe des Managements
 Ausarbeitung von Zielen
 Festlegung von Maßnahmen
 Einsatz notwendiger Mittel
Die Planung muss zeitlich abgestimmt werden:

Kurzfristige Planung bis zu einem Jahr (Personal, Bevorratung, Budget usw.)
bezeichnet man als „taktische oder operative“„ Planung

Mittelfristige Planung bis zu 5 Jahren (z.B. Werbemaßnahmen, Instandhaltung,
Ausbildung...) wird auch als „operative und strategische“ Planung
bewertet

Langfristige Planung bis zu 20 Jahren (z.B. Investitionen, Änderungen der
Organisation, Neubauten...) werden „strategische“ Planung genannt
BOW / UNTERNEHMENSFÜHRUNG
Seite 3 von 5
Die Planungsbereich im mittleren und größeren
Gastronomiebetrieb
 Einkaufsplanung
Koordination von Verkaufsprogramm – Produktion - Einkauf
Mengenplanung, Zeitplanung, Lieferantenplanung, Ausnützung von günstigen
Preissituationen, Planung Gemeinschaftseinkauf, Planung der optimalen Lagermenge
(Abwägen der Einkaufsvorteile bei größeren Mengen gegenüber den zunehmenden
Lagerkosten)
 Produktionsplanung
Koordination von Verkaufsprogramm- Produktion- Einkauf
Planung von Produktionsarten bzw. Produktionsverfahren (klassische Produktion und
Fertigung, Covenience-food, Ready- food), Produktionsmengenplanung unter
Einbeziehung der Erfahrungen vom Vorjahr, Planung der Auslastung von „toten Zeiten“,
Planung der Vorportionierung, Planung der Rezepturen und Kostenberechnungen,
Arbeitsplatzgestaltung in der Küche, Planung des Fertigungszeitpunktes in Anlehnung an
den Konsumationszeitpunkt, Endkontrolle
 Verkaufsplanung
Koordination von Verkaufsprogramm- Produktion- Einkauf
Planung der anzustrebenden Sortimentstruktur (große Karte, kleine Karte,
Nachmittagskarte, Abendkarte, Spezialkarten), Grund-, Zusatz- Experimentier-, Kontrast-,
Aktions-, Auslaufsortiment,
Planung der Aktionen und Verkaufsförderungsmaßnahmen, Erstellen täglicher,
wöchentlicher, monatlicher, quartalsmäßiger und jährlicher Verkaufsbudgets, Planung von
„Notfallprogrammen“ (Sofortmaßnahmen im Verkauf)
 Planung Finanz- und Rechnungswesen
Planung des kurz-, mittel- und langfristigen Bedarfs an Eigen- und Fremdkapital, Planung
des Umlaufs- und Anlagevermögens, Planung der kurz-, mittel- und langfristigen
Liquidität, Durchführung von Wirtschaftlichkeitsrechnungen bei Maschinenanschaffungen,
Berechnung der Verkaufspreise auf Grund der Kosten. Erstellen von Erfolgsbudgets,
Durchführung von Vor- und Nachkalkulationen, Planung von Maßnahmen zur
Steuereinsparung.
 Bau- Umbauplanung
Planung von Neu- und Umbauten, Durchführung von Wertberechnungen,
Lagebeurteilung, Beschaffung von Unterlagen über das Projekt, Begehung der
Liegenschaft, Planung des Inventars, Versicherungsplanung, geistige Auseinadersetzung
mit den Auflagen bei Besitzerwechsel, Einschätzung von Vergrößerungsmöglichkeiten
 Personalplanung
Planung des Personalbedarfs mit Berücksichtigung des realistischerweise zu erwartenden
Umsatzes, Personaleinsatzplanung, Planung der Arbeitsauslastung (Präsenszeit,
Arbeitszeit, Arbeitsauslastung), Planung der Arbeitsabläufe und Pflichtenhefte, Planung
der Personalbeschaffungsmaßnahmen, Planung der Aus- und Weiterbildung von sich
selbst und des Personals, Einführung neuer Mitarbeiter am Arbeitsplatz, Planung von
Personalqualifikationen, Planung des Entlohnungssystems
BOW / UNTERNEHMENSFÜHRUNG
Seite 4 von 5
ARBEITSAUFGABEN
1. Erkläre die Begriffe:
http://www.contentmanager.de/ressourcen/glossar_23_corporate_identity.html
Dispositive Tätigkeit
Corporate Identity
2. Was ist der Unterschied zwischen Unternehmensführung und Management?
3. Nenne und erläutere wesentliche Ziele der Unternehmensführung.
4. Nenne und erläutere wesentliche Ziele des Managements.
5. Was versteht man unter kurzfristiger-, mittelfristiger- und langfristiger Planung?
Gib einige Beispiele für jede Art an.
6. Welche Aufgaben müssen bei der Einkaufsplanung erfüllt werden?
7. Welche Aufgaben müssen bei der Einkaufsplanung erfüllt werden?
8. Welche Aufgaben müssen bei der Verkaufsplanung erfüllt werden?
9. Welche Aufgaben müssen bei der Personalplanung erfüllt werden?
BOW / UNTERNEHMENSFÜHRUNG
Seite 5 von 5